Преди четири години за първи път изпекох карфиол и разбрах две неща. Първо, той не става само за туршии. Второ, изпечен във фурната той има голям потенциал да се използва разнообразно. Сервиран с подходящ сос, добавен в салати или гарнитури, или използван като основна съставка в гратен, карфиолът вече е един от любимите ми зеленчуци в зимния сезон.
Понеже готвя с него често между октомври и март (да не кажа почти винаги, когато го открия в кварталния супермаркет на седмичния ми пазар), когато потърсих в блога се учудих, че за тези четири години съм публикувала едва три рецепти с него. Не е обичайно за мен, когато съм привлечена от начин на приготвяне на продукт да не го споменавам често. Виж например какво става с карамелизирания лук. Но може би с карфиола е по-различно, защото той все пак, за разлика от лука има някаква сезонност. Обаче, за едно съм сигурна – печен карфиол с печен (до карамелизиране лук) е двойно по-голяма наслада. Затова харесах една рецепта за салата с тях, която както се подразбира вече ми стана любима.
Ако все още нямаш никаква представа за печения карфиол, нека ти обясня. Когато се запече, разбира се с добро количество зехтин и хубаво подправен, карфиолът придобива приятен вкус, особено в онези части от него, които са се карамелизирали съвсем леко. Той е омекнал, но запазва отчасти хрупкавата си текстура, което в комбинация с карамелизираната му повърхност го прави изключително апетитен за мен.
Докато карфиолът придобива тази текстура във фурната, наравно с него се пече и червен лук. Нарязан на тънки полумесеци, този лук има възможността също да омекне и да се карамелизира от собствените си захари, така че натрапчивата миризма и вкус на суров лук да се превърнат в нещо деликатно, достойно за овации само по себе си. Ако пък сега се чудиш за какво точно ти говоря, прочети за „трюфела на бедните“.
За мен не беше изненадващо тези два изпечени продукта доведени до естествена карамелизация на повърхността да се съчетаят с нахут, който е овкусен с пушен пипер. Ако имаме естествена сладост, съвсем логично бихме я допълнили с киселинност и евентуално пикантност, като аз видях в тази рецепта и двете, плюс характерния вкус на пушено идващ от пушения червен пипер в нахута.
Киселинността допълваща салатата идва от дресинга и по-специално от лимоновия сок в него, който така добре допълва всичко, че не бих го заменила за каквото и да било. Наравно с това, друга впечатляващата част от дресинга е сусамовият тахан. С него салатата придобива такава плътност и наситен вкус, че чак се удивлявам. Завършен с чесън и малко кимион, този дресинг също стана един от любимите ми. Търся си и други продукти и комбинации, върху които да го използвам отново и отново.
И ако вече разбираш, че тази салата се състои предимно от предварително сготвени продукти и дресинг, в който дори няма никакъв зехтин или друга мазнина, сега ще ти върна надеждата за пролет с малко зелени съставки. Една от тях и основна за тази салата е магданозът. Той е зелен и свеж, и придава хладен аромат върху цялата сладост и опушеност. Балансът е завършен, но имам и още нещо. Когато говорим за салата все пак очакваме нещо зелено и по-свежо. Затова още от първата проба добавих зеленолистни, които смятам, че не трябва да се пропускат.
И тук идва частта с импровизациите, защото може да добавиш всичко, което обичаш и което ще бъде подходящо за твоя вкус. Аз се спирам на три варианта – бейби спанак, рукола и тученица (валериана). И трите допълват прекрасно всички продукти, като ти може да избереш онова, което харесваш. Освен че всички тези зеленолистни ще донесат повече свежест и хрупкавост, спанакът например ще донесе малко тръпчивост, руколата – тръпчивост и киселинност, тученица… трудно ми е да обясня, но нека просто бъде мекота.
И накрая, това е салата, която приготвям с удоволствие в тази студена снежна зима. Радвам се на открието си и още повече се радвам, че мога да го споделя с теб.
Салата от печен карфиол, нахут с пушен пипер и таханов дресинг
Рецептата е адаптирана от budgetbytes.com
За 4-6 порции.
За карфиола:
- 1 голяма глава карфиол, около 1.500 кг, разделена на розички, по-големите нарязани на 2 или 4
- 2 големи глави червен лук, нарязан на полумесеци
- 3-4 супени лъжици зехтин
- сол и прясно смлян черен пипер
За нахута:
- 2 консерви нахут, отцеден и хубаво подсушен
- 1 супена лъжица зехтин
- 1 голяма скилидка чесън, смачкана
- 1 чаена лъжица пушен пипер
- сол и прясно смлян черен пипер
За дресинга:
- 80 г сусамов тахан
- 80 мл вода
- сок от 1 лимон
- 2 скилидки чесън, пресовани
- 1/2 чаена лъжица смлян кимион
- 1/4 чаена лъжица лют червен пипер, по желание
- 1/4 чаена лъжица сол или на вкус
За завършване на салатата:
- 1/2 връзка магданоз, нарязан на ситно
- бейби спанак или тученица, или рукола, или смес от тях
Приготвяне на карфиола
Фурната се нагрява на 200ºC. Карфиолът се почиства от кочана и се разделя на розички. По-големите се нарязват на по-малки парчета, така че всички розички да бъдат с еднаква големина. Широка плитка тава се покрива с хартия за печене. В нея се смесват карфиолът и лукът. Поръсват се със зехтина, сол и прясно смлян черен пипер и се разбъркват хубаво. Тавата се слага на средно ниво в предварително нагрятата фурна. Карфиолът и лукът се пекат 35-45 минути или докато омекнат и се запекат съвсем леко. Охлаждат се на стайна температура.
Приготвяне на нахута
Нахутът трябва да бъде добре отцеден, измит през цедка със студена течаща вода и подсушен върху кухненска хартия след това. Зехтинът се нагрява в голям тиган на умерен към силен котлон. Добавя се скилидката чесън и се разбърква няколко секунди докато отдели аромат. Добавят се нахутът, пушеният и лютият пипер, ако се използва. Посолява се със сол и прясно смлян черен пипер. Готви се с често разбъркване 5-6 минути. Охлажда се на стайна температура.
Приготвяне на дресинга
За дресинга всички продукти се смесват в кухненски робот или блендер и се смилат докато се образува гладък сос. Опитва се и се подправя с още сол, ако има нужда.
Дресингът може да се приготви и на ръка, като в купа се смесват сусамовият тахан, водата и лимоновият сок и се разбъркват енергично с телена бъркалка докато се получи гладък сос. Към него се добавят пресованият чесън и подправките.
Дресингът е повече от необходимото за овкусяване на салатата, затова може да се съхрани в буркан в хладилник до една седмица.
Завършване на салатата
В голяма купа се смесват изпеченият карфиол и лук, нахутът и магданозът. Овкусяват се с дресинга като се разбъркват внимателно. Накрая се добавя една или няколко от избраните зелени салати и се разбъркват внимателно с останалите съставки. Сервира се веднага.
Още рецепти с карфиол
- Романеско броколи с карамелизиран лук, аншоа и червени боровинки
- Печени пилешки бутчета с карфиол, билки и сирена
- Печен карфиол със сос от синьо сирене
- Свински котлети с масло и розмарин и печен карфиол с шалот и спанак
- Печен карфиол, кюфтенца с червени боровинки и млечен сос с мента и нар
- Печен карфиол със сос от печен чесън, майонеза и пармезан
Още рецепти с нахут
- Хумус с тиквички и магданоз
- Цикория на грил и хумус с грах и авокадо
- Салата с кускус, печена тиква с лук и червени боровинки
- Хумус с бавно печени домати и бързи овесени питки на тиган
- Нахутът в таверна „Никуляс“
- Хумус със заатар, масло с пушен пипер и питки с кимион
- Гъста агнешка супа с кисело мляко и шафран
- Фалафел или кюфтенцe? А кимион обичаш ли?
- Марокански кускус с пиле, тиква и бадеми
- Задушени патладжани и нахут с карамелизиран лук и бял ориз
Още рецепти със сусамов-тахан
- Хумус с тиквички и магданоз
- Морковени мъфини за закуска или празничен къпкейк за десерт (без глутен, с възможност за без захар)
- Супер овесени сладки с тахан и рожков
- Салата от спанак с печени сладки картофи и билков дресинг със сусамов тахан
- Сурови веган бонбони в няколко вкуса
- Салата от печена тиква с ябълки, орехи със заатар и таханов дресинг
- Салата с лимец, печени кореноплоди и кейл
- Еврейска Бабка с тахан и халва или с тахан и шоколад
- Печени моркови, таханов сос с джинджифил и куркума, египетска смес дука
- Мутабал – арабски дип от патладжани
- Брауни със сусамов тахан и халва
- Хумус с бавно печени домати и бързи овесени питки на тиган
- Козуначен хляб с плънка от сусамов тахан с мед и тахан халва
- Агнешко бутче с рози и шафран, печени пресни картофи и аспержи, майонеза със сусамов тахан и сумак
- Двойно шоколадови сладки със сусамов тахан
- Хумус със заатар, масло с пушен пипер и питки с кимион
- Веган кюфтенца от амарант и пресен грах с таханов сос
- Шоколадови (пред)ястия
- Дип от авокадо, сусамов тахан и сумак
- Агнешки кюфтенца и таханов сос с шамфъстък
Други рецепти за салати
- Салата с печена тиква, моркови и киноа
- Салата от сурови тиквички с орехово песто
- Салата от сурови аспержи с киноа и пармезанови трохи
- Салата с пролетно зеле, тиквички и едамаме
- Друг вариант на салата от моркови с мента и фурми
- Салата от спанак с печени сладки картофи и билков дресинг със сусамов тахан
- Салата от зеленолистни със сини боровинки и козе сирене
- Салата от рукола с пъпеш, прошуто и билки
- Салата от диня с краставици, сирене и винегрет с нигела
- Салата с копа, козе сирене, череши и плодове от черница
- Салата с чери домати, тученица и млечен дресинг със зелени попдравки
- Салата от краставици с резене и халуми
- Салата с прошуто, моцарела и ягоди
- Салата от аспержи с билки и рохки яйца
- Яйчена салата с авокадо и млечен дресинг
- Яйчена салата с кисели краставички и майонезен дресинг
- Салата от броколи
- Салата от моркови с мента, бадеми и фурми
- Салата от печена тиква с ябълки, орехи със заатар и таханов дресинг
- Салата с лимец, печени кореноплоди и кейл
Йоана, благодарение на теб преди няколко години открих печения карфиол и оттогава е чест гост на нашата трапеза. Само че аз го слагам в студена фурна – така се готви по-бавно и омеква почти напълно, което на нас ни харесва повече.
Салатата звучи интригуващо! В дресинга бих заменила суровия чесън с печен такъв, тъй като вкъщи суров чесън не се яде.
Поздрави и благодаря за прекрасните рецепти!
Задължително трябва да я пробвам! Изглежда страхотно.
Звучи вкусно и изглежда красиво. За такава комбинация не бях се сещала, а всички отделни съставки са ми любими. Благодаря за идеята!
Стана страшно влусна. Благодаря отново за това, че отваряш вратите към кулинарния свят:) Всичко, което съм правила от твоя блог, а то не е малко, се е получавало чудесно.
Здравейте, Йоана!
Бих искала да попитам може ли всичко да се приготви предния ден, а на другия, преди сервиране, само да се овкуси с дресинга?
Може да се постъпи по два начина. От предния ден да се приготви и овкуси всичко, с изключение на зеленолистните и те да се добавят преди сервиране. Може и всичко да се подготви от предния ден и да се смеси и овкуси преди сервиране. И в двата случая, ако карфиолът и нахутът са съхранявани в хладилник, извадете ги около час преди сервиране за да се затоплят.