Романеско броколи не е от най-често срещаните зеленчуци и когато попадна на него не мога да остана безучастна. Веднага грабвам поне една глава. Привлича ме с уникалната си форма, на която винаги се дивя. Привлича ме с ярко зеления си цвят, който бих определила като на лайм, но скоро разбрах, че този уникален цвят си има име – шартрьоз – също като уникалния зеленчук, в който е обагрен.
Привлича ме също с мекия си вкус, който напомня на карфиол, но е по-нежен от него. Това римско зеле, освен удивително е и много вкусно. В тази публикация ти го представям в комбинация със сладък карамелизиран лук допълнен от умами вкуса на филета аншоа и плодовата киселинност от сушени червени боровинки. Има още хрупкав момент от печен филиран бадем, свежест от зелени подправки и общо усещане за пълнота. Това е едно различно и прекрасно предложение като предястие или гарнитура към основно ястие, с което ти намигам, че когато ти попаднат глави романеско пред очите, да не ги подминаваш.
Беше преди 14 години, когато за първи път видях и опитах романеско броколи. Не знаех какво да правя с него, затова го приготвих по много семпъл начин. Още тогава ми хареса и намирайки от него напред във времето, не изпусках момента да си купя и да изпробвам различни начини за сготвянето му. Не е трудно да импровизирам с романеско, тъй като най-общо го прилагам в рецепти, в които бих използвала карфиол или броколи.
Пет години след дебютната рецепта с това зеле в този блог, изготвих за публикация още една, която е за гратен, в който има още чери домати, лешници, много билки и сос от бри, върху които се запичат цели пъдпъдъчи яйца. Впечатляващо предложение, наистина, достойно за зеленчук като този, който сякаш е от друга планета. Заслужава си всяко усилие за внасяне на нещо ново в менюто. Като празник е!
Наскоро отново ми попаднаха пресни глави романеско броколи и този път реших да ги приготвя на стекове, както обикновено се процедира с карфиол. Хареса ми техниката представена в bonappetit.com, при която стековете романеско първо се запичат в тиган, където добиват приятна карамелизирана повърхност и лек опушен вкус, а след това се допичат във фурната докато омекнат, но запазят целостта си и дори останат леко хрупкави в сърцевината си.
От друга страна много ми допадна и предложението в bbcgoodfood.com, където изпечени розички романеско се сервират с карамелизиран лук, към който се добавят аншоа, касис, зелени подправки и ядки. Комбинирах двете рецепти като запекох романеско по първата и в същия тиган приготвих с импровизация гарнитурата от втората. Съчетанието на леко карамелизираното на повърхността и хрупкаво в средата зеле с карамелизирания лук с аншоа и боровинки е много вкусна, обаче самата гарнитура е така прекрасна сама по себе си, затова ти препоръчвам да я опташ и с други храни.
Така приготвеният карамелизиран лук би могъл да се използва и за много други печени зеленчуци. Романеско е удачно да се замени успешно с карфиол или броколи в тази рецепта, но ако решиш да опиташ този карамелизиран лук извън това предложение, може да го сервираш с патлаждани или тиквички изпечени на грил тиган или във фурната, а също така и със запечено на грил тиган пролетно зеле. Заради сладко-киселия си умами вкус би подхождал не само на печени зеленчуци за салата или гарнитура, но и на месо като печено пиле или свински котлети.
Акцентът в тази публикация все пак остават романеско броколите с техния лек вкус и приятна текстура след запичането им в тигана и завършени във фурната. В преходния сезон между зимата и пролетта, все още има причина да включим повече от мощностите в кухнята и това ще бъде напълно заслужено с предложението, с което да заситим жадното ни за нови и неоткрити от самите нас комбинации от вкусове. Просто се наслади!
Романеско броколи с карамелизиран лук, аншоа и червени боровинки
Ако не намираш романеско броколи, вместо тях, рецептата може да се приготви с карфиол или броколи. Ако е с карфиол, той се нарязва на стекове, както е в рецептата за романеско броколите. Ако се използват броколи, те се разделят на розички, като много големите могат да се срежат на две. Времето за печене се следи, като и карфиолът, и броколите трябва да бъдат с омекнала сърцевина, но да останат стегнати и да запазят целостта си.
За 4 порции като предястие или гарнитура
За романеско броколи:
- 1 глава романеско броколи, нарязана на стекове с дебелина 2 см, изпадналите розички се запазват
- 2-3 супени лъжици зехтин
- сол на вкус
За карамелизирания лук с аншоа и червени боровинки:
- 1-2 супени лъжици зехтин
- 1 средно голяма глава лук, нарязана на полумесеци
- 2 скилидки чесън, нарязани на ситно
- 5-6 филета аншоа, отцедени и нарязани на ситно
- 2 чаени лъжици каперси, отцедени
- 3 супени лъжици запечен филиран бадем
- 1 супена лъжица сушени червени боровинки, накълцани на едро
- по 1 супена лъжица нарязан пресен магданоз и мента
- прясно изцеден лимонов сок на вкус
Приготвяне на броколите
От броколите се почистват външните листа и по-голямата част от кочана, като се внимава розичките да се запазят заедно. Нарязва се на 3 или 4 стека в зависимост от големината на главата. Изпадналите розички се запазват.
Фурната се нагрява на 200ºC с опция горен и долен реотан. Достатъчно голям тиган да събере всички стекове броколи и който е подходящ за фурната се нагрява на умерен към силен котлон. Добавя се зехтинът и се оставя да се нагрее. Стековете броколи се подреждат в тигана на един ред, като се позиционират в средата му, а изпадналите розички се слагат в краищата на тигана. Запичат се 4-5 минути докато станат златисто кафяви от долната страна. Обръщат се внимателно с шпатула и тиганът се слага на средно ниво в предварително нагрятата фурна. Броколите се пекат 15-18 минути или докато омекнат, но останат стегнати. Могат да се проверят за готовност с дървена клечка, която се забожда в частта с кочана. Клечката трябва да влиза лесно, а броколите да се усещат плътни и стегнати. Не трябва да са твърде омекнали и разкашкани, а да запазят целостта си и дори да останат леко хрупкави на места.
Готовите броколи се преместват с шпатула в затоплена чиния. Чинията с броколите може да се остави в изключената фурна с открехната врата, докато се приготвя карамелизираният лук с аншоа и червени боровинки в същия тиган.
Приготвяне на карамелизирания лук с аншоа и червени боровинки
В същия тиган, в който са се готвили броколите се добавят 1-2 супени лъжици зехтин и се загряват на умерен котлон. Добавя се лукът и се готви 10 минути като се разбърква често. Лукът трябва да омекне и да придобие златисто кафяв цвят без да прегаря. Ако е необходимо, силата на котлона се променя. Тогава към лука се добавя чесънът и се разбърква няколко секунди докато отдели аромата си. Следва добавяне на аншоата, каперсите, филирания бадем и червените боровинки. Разбъркват се няколко секунди, колкото да се затоплят и тиганът се отстранява от котлона. Добавят се билките и прясно изцеден лимонов сок на вкус.
Сервиране
Топлите романеско броколи се посипват със сместа с карамелизирания лук. Предвиждат се резени лимон за допълнително овкусяване. Сервират се като предястие или гарнитура. Със стайна температура също са много приятни.
Разгледай и други предложения с романеско-броколи
Виж още рецепти със зеленчуци
- Печени кореноплодни зеленчуци с билки и дип от сирена
- Печени патладжани със салата от киноа и сушени домати
- Картофи Уеджис
- Скарпача – тоскански тънък тарт с тиквички
- Домати по провансалски с крутони и пресни билки
- Магданозени кнедли
- Кюфтета от тиквички и млечен сос с пресни билки
- Превъзходно печено зеле
- Най-добрите печени сладки картофи
- Картофен гратен Дофиноа
- Киш с кора от картофи и пълнеж с манголд
- Салата от спанак с печени сладки картофи и билков дресинг със сусамов тахан
- Картофи Анна
- Киш с червено цвекло (с вариант за безглутенова основа)
- Безглутенов тарт с броколи
- Летни зеленчуци на грил със сладко-кисел дресинг и билкова киноа
- Крем супа от печени сладки картофи с рикота и пикантни семена
- Кремообразна супа от броколи с чедар
- Тарт Татен с червено цвекло и салца верде с магданоз
- Печени зеленчуци с лабне, солена гранола и портокалов дресинг