Ако и ти, също като мен обичаш сладки картофи предполагам, че имаш интересни опити и интерпретации с тях. Харесвам ги заради сладкия им вкус, който много добре си подхожда с по-пикантни и силни подправки и добавки. Сваряват се или се изпичат сравнително бързо и са подходящи за салата, за супа или просто печени. Онова, което е трудно да се постигне с тях при печенето им е да бъдат хрупкави.

Подобно на изпечени парчета тиква за салата, парчетата сладък картоф остават меки и дори да придобият хрупкава повърхност в края на печенето или при пържене, тя бързо изчезва от влагата и липсата на повече нишесте в тях. Научих един трик обаче, с който сладките картофи да станат хрупкави след изпичането им във фурната. Затова ги нарекох най-добрите печени сладки картофи. Меки отвътре, с хрупкава повърхност и приятна естествена сладост те са удоволствие за любителите им. Следва да ти разкажа как да го постигнеш.

Сладките картофи съдържат сравнително повече естествени захари от обикновения картоф, които ги правят наистина апетитни, защото всичко, което е сладко само по себе си е вкусно. Тези захари помагат и приятно да се карамелизира повърхността им по време на печенето, но също така ги задържат по-меки. Дори да се запекат добре, изваждайки ги от фурната те бързо омекват. Не че не са вкусни и така, но кой не обича онази хрущяща повърхност при отхапване на печен картоф? Онова, което допринася за такава е нишестето в картофите. При сладките картофи то е много по-малко, затова трикът тук е да се добави от него. Това наистина работи!

Най-добрият начин, който открих е те да се разбъркат в разтвор от царевично нишесте с вода. Тази стъпка наистина допринася за по-хрупкави сладки картофи, които се задържат такива за сравнително по-дълго време след изваждането им от фурната и да кажем, докато са все още топли. Но така или иначе, печените картофи са най-вкусни топли и прясно поднесени.

От опита ми за снимките за тази публикация обаче установих още нещо, което е голям плюс за предварително приготвяне. Тъй като снимките отнемат време през което картофите изстиват и докато дойде ред да ги сервирам за вечеря, те вече бяха студени и поомекнали. Затова преди да ги сервирам ги запекох отново в силна фурна, но за кратко, колкото да се стоплят и да възвърнат хрупкавата си повърхност. Това проработи и те бяха както при всички останали пъти, в които съм ги приготвяла и сервирала на момента.

Този опит ме наведе на мисълта, че подобно на пържените картофи, които за най-добър резултат се запържват на няколко пъти и в един от етапите могат да се оставят на заготовка до финалното пържене преди сервиране, и при печените сладки картофи разбъркани с нишестен разтвор може да се получи подобна заготовка от по-рано. Тази идея е само вметка, ако се наложи подобно претопляне, защото така или иначе сладкият картоф се пече бързо и за тази рецепта не отнема повече от 30 минути с подготовката. Така че, използвай трика с царевичното нишесте, добави им пикантни подправки и им се наслади на момента.

Печени хрупкави сладки картофи

Рецептата адаптирам от loveandlemons.com. Следя този блог отдавна, а за повече идеи със сезонни зеленчуци взех и книгата.

За тази публикация използвам два вида сладки картофи – от оранжевите, които са по-разпространените и лилави, които се намират спорадично. Оранжевите са по-сладки и с мека сърцевина след изпичането, докато лилавите са по-стегнати и плътни. Лилавите съдържат и повече нишесте, което може да се види при разрязване на картофа, затова наподобяват повече обикновените картофи, но малко по-сладки от тях.

За 2 големи или 4 малки порции

Продукти:

500 г сладки картофи, нарязани на пръчици с дебелина 1 см и дължина 8 см
15 г (2 супени лъжици) царевично нишесте
30 мл (2 супени лъжици) студена вода
½ чаена лъжица чесън на прах
½ чаена лъжица червен пипер
сол на вкус
3-4 супени лъжици зехтин
малдонска сол, лют червен пипер на флейкс и пресен магданоз за сервиране

Начин на приготвяне

Фурната се нагрява на 220ºC с опция горен и долен реотан. Подготвя се широка и плитка тава (тавата на фурната е най-подходяща) и се покрива със силиконов или тефлонов килим. Хартията за печене би се навлажнила и картофите няма да станат достатъчно хрупкави. Най-добре би било да се използва решетка, която се поставя върху тавата, но ако не разполагаш с подходяща, силиконов килим върши чудесна работа.

Картофите се измиват хубаво, ако е необходимо се изтъркват с четка, защото няма да се белят. Кората придава допълнителен вкус и хрупкавост. Сладките картофи обикновено са дълги, затова се срязват на две по ширина, а след това на филии с дебелина около 1 см. Всяка филия се нарязва на пръчици с дебелина около 1 см. Хубаво е дължината на по-големите пръчици да бъде около 8 см и не повече, за да може картофите да се изпекат добре и да станат хрупкави.

Нарязаните картофи се поставят в купа. Царевичното нишесте се разтваря във водата и с него се поливат картофите. Добавят се чесънът на прах, червеният пипер и сол на вкус. Всичко се разбърква хубаво, така че всяка част от картофите да се покрие добре със сместа от царевично нишесте и подправките.

Картофите се разпределят в тавата на един ред, като се оставя достатъчно място между тях. Ако се използва решетка, картофите се подреждат върху нея на един ред. Поръсват се със зехтин, като най-добре е това да стане от пулверизатор за равномерно разпръскване на мазнината върху повърхността на картофите. Тавата с картофите се слага на средно ниво в предварително нагрятата фурна. Пекат се 15 минути. След това време тавата се изважда и картофите се обръщат от другата страна, което може да стане лесно и бързо с шпатула като с нея се загребват няколко от пръчиците наведнъж и се обръщат едновременно от другата страна. Ако изглеждат сухи се напръскват с допълнително зехтин. Картофите се допичат още 10-12 минути или докато станат златисто кафяви и хрупкави.

Сервират се веднага като може да се поръсят допълнително с малдонска сол, лют червен пипер на флейкс и пресен магданоз.

Най-добрите печени сладки картофи

Печени хрупкави сладки картофи

Начин на приготвяне

Разгледай още рецепти със сладки-картофи

Виж други предложения със зеленчуци

Вашият коментар Отказ