Сладкишите и кексовете с плодове винаги са много сочни и ароматни. Любими са ми във всеки един сезон с плодовете от него – с ягоди през пролетта, с праскови и малини през лятото, с ябълки и дюли, с круши или с тиква през есента. В тази топла и пъстра есен отново съм в настроение за сладки аромати и ти представям една рецепта за кекс с ябълки, която пробвах за първи път по-рано тази година, след което ми стана любима.

Този кекс ме впечатли с това, че е много сочен от ябълките и въпреки тях тестото се изпича много добре, а ароматите на масло и канела изпълват всяка троха от него. Хареса ми начинът, по който се постига това в кексовото тесто и как се получава хрупкава канелена коричка на повърхността. Обичайният есенен кекс с ябълки и канела се трансформира в нещо още по-вкусно и благоуханно.

Истината е, че през повечето време се наслаждавам на плодовете сурови. Есента изобилства от тях и в нейното начало това е истинско блаженство – да опитваш всеки ден сочни и сладки ябълки и круши от различни сортове, характерни с техните аромати и текстури. Пресни горски плодове като малини и боровинки, които изпълват пазарите в края на лятото ям просто с лъжица или повдигам вкуса им семпло, залети с крем забайон. Бяло и червено десертно грозде, също от различни сортове изпълват устата ми със сочност и много аромати. Обожавам дребните смокини, както и зрели сини сливи, които са със стегнато месо, но сладки и с много сок.

Радост за очите са фруктиерите, които пълня всяка събота от седмичния пазар и поставям на кухненския плот или масата, така че да примамват и всеки у дома, който мине покрай тях да си вземе сочен плод.

С всички тези плодове се приготвят и прекрасни десерти, а моментът за тях при мен настъпва в средата на есента, когато времето се захлажда и вместо освежаващ и дори леко охладен плод, както го обичам през лятото, имам нужда от неговия аромат в прясно изпечен дъхав сладкиш. Иначе казано, сезонът на печивата започна.

Ябълките са едни от най-подходящите есенни плодове за влагане във всякакви печива и освен в пай, галет, тарт Татен, изпечени на тънък тарт, в канелени рулца и дори изпечени цели, ги включвам и в този прекрасен кекс за закуска.

Есенните сладкиши обикновено не минават и без канела, а тук тя е поставена на две нива. Веднъж, разбъркана с ябълките, които се добавят в кексовата смес и втори път разбъркана с масло и кафява захар като трета смес, която се поръсва върху кексовото тесто с ябълките и се разбърква на спирала.

Докато се пече, тази смес, не само че разнася превъзходен карамелен аромат, но и образува хрупкава коричка, която повярвай ми, е най-желаната част. Особено от мен. Искам повече от нея и винаги си мисля, че не е достатъчно. За съжаление, тази превъзходна за мен хрупкава коричка се задържа само в деня на изпичане на кекса. Точно затова изготвих рецепта за по-малка доза от него, така че да се изяде за минимално време от всички у дома, като се насладим максимално.

Като изключа хрупкавостта на канелената коричка, кексът е прекрасен и на следващия ден или дори на по-следващия от изпичането, когато е съхранен на стайна температура. Също така може да се замрази и съхрани във фризера до 2 месеца – практикувам това отдавна и използвам за моменти когато нямам време да приготвя закуска. Изваждам от фризера готови нарязани парчета, независимо от какъв кекс или мъфини. Те отпускат много бързо на стайна температура и може да се каже, че тази практика от години ме улеснява в домакинството. От опит, този кекс, макар и с плодове в него се държи много добре след замразяване.

Няма съмнение, че есента става по-топла и преходът към зимата по-уютен, когато си създадем удоволствие като това. Съставките са достъпни, начинът на приготвяне лесен и не изисква миксер, а ефектът е впечатляващ, дори за човек като мен с дълга практика в сладкарството и изпробвал във времето какво ли не. Затова ти го препоръчвам.

Канелен кекс с ябълки

Рецептата адаптирам от fitwafflekitchen.com като намалявам дозите наполовина за по-малка форма за печене и пропускам захарната глазура отгоре, защото става твърде сладък за нашия вкус. Дозите могат да се увеличат двойно за тава с размери 20×25 см или квадратна форма със страни 23 см.

За форма 10x25x7 см или 8-10 порции.

За ябълките:

2 малки ябълки (250 г), обелени, почистени от семенниците и нарязани на тънки филийки
20 г кафява захар
½ чаена лъжица канела

За канелената спирала:

60 г кафява захар
1 чаена лъжица канела
50 г разтопено масло

За кексовата смес:

180 г брашно
100 г фина кристална захар
10 г бакпулвер
1 яйце, със стайна температура
150 мл прясно мляко, със стайна температура
50 г разтопено масло
1 чаена лъжица ванилов екстракт

Подготвяне на ябълките

Ябълките се обелват и се нарязват на четвъртини. Почистват се от семенниците. Всяка четвъртина се нарязва на тънки филийки. Смесват се със захарта и канелата и се оставят настрана.

Приготвяне на сместа за канелената спирала

Смесват се кафявата захар, канелата и маслото. Разбъркват се хубаво и се оставят настрана.

Приготвяне на кекса

Фурната се нагрява на 180ºC с опция горен и долен реотан. Подготвя се продълговата форма за кекс с размери 10x25x7 см като се напръсква със спрей за печене.

В купа се смесват сухите съставки – брашното, захарта и бакпулверът. Отделно се смесват течните съставки – яйцето, прясното мляко, маслото и ваниловият екстракт. Разбъркват се с телена бъркалка. Течните съставки се добавят при сухите и всичко се разбърква за кратко, колкото сместа да стане еднородна. Тази смес ще бъде сравнително гъста, това не трябва да те притеснява. В нея се добавят ябълките и се разбъркват с шпатула, така че да се разпределят равномерно в сместа.

Сместа се изсипва в подготвената форма за печене и се разпределя равномерно като се заглажда на повърхността. Сместа за канелената спирала се разбърква отново и се излива върху кексовата смес. С дървено шишче се правят спираловидни движения върху повърхността на кекса като с шишчето леко се бръква и по-надолу в сместа. Така част от нея ще попадне в средата на кекса, а по-голямата част ще остане на повърхността.

Формата за печене се слага на средно ниво в предварително нагрятата фурна и кексът се пече 45-50 минути. Проверява се за готовност с дървено шишче, което забодено в центъра на кекса трябва да излезе сухо. Готовият кекс се изважда от фурната и се охлажда във формата около 10 минути. Тогава с остър нож се минава по ръба на формата, кексът се изважда от нея и се поставя върху решетка докато се охлади напълно.

Най-добър е в деня на изпичане, защото канелената спирала тогава е много хрупкава. Може да се съхрани до 2 дни на стайна температура или до 5 дни в хладилник.

Разгледай други рецепти с ябълки

Виж още предложения за закуски

4 коментара

Преди 4 седмици Цветелина каза:
Много вкусен! Особено с хрупкавата коричка и усещащите се ябълки. 🤗
Отговор
Преди 4 седмици Deni каза:
Благодаря, Йоана, за поредната чудесна рецепта. Кексът се получи страхотен, напътствията ти са както винаги изчерпателни, което ценя много!
Отговор
Преди 4 седмици Радка каза:
Определено може да се намали захарта в тестото – прекалено е сладък.
Захарта малко „убива“ есенните вкусове.
Представям си, със захарната глазура съвсем ще „натъртва“
Следващ път бих го изпекла в по-голяма форма, за да стане по-нисък, като сладкиш, и да не е толкова влажен отвътре.
Отговор
Преди 2 седмици Петя каза:
Много вкусен наистина, благодаря за прекрасната рецепта
Отговор