Времето след коледните празници и преди посрещането на Нова година, не е особено активен период за готвене. След коледната вечеря, обикновено има толкова много останала храна, че поне два дни след това не се налага да се включва фурна, освен ако не е за да се претопли храната. Кутиите с коледни сладки продължават да се изпразват (ние наистина направихме твърде много тази година), но и едно отделение в моя хладилник също имаше нужда от изпразване разчистване – чекмеджето за зеленчуци.
Там се откриваха два набръчкани корена пащърнак; едно малко парче джинджифил, което струва ми се го подмятах твърде дълго време; крайни парчета от моркови, останали от гарнитурата, която приготвих за коледната вечеря; стръкове селъри и дръжки от магданоз, запазени с една единствена цел – зеленчуков бульон. С идеята, че ще правя само това, ще го разлея в бутилки и част от него ще замразя, започнах да изпразвам хладилното чекмедже и да трупам зарзават и подправки в една голяма тенджера. Това беше първата хапка, която донесе апетит за следващата, така че спокойният период без готвене мина спокойно, но с нова салата, която ти предлагам да опиташ, независимо дали имаш да разчистваш нещо в твоя хладилник или не.
Това, което прави тази салата наистина интересна за вкуса е съчетанието от подправки в дресинга. И макар да има в него кимион, смлени зърна кориандър и портокалова кора, най-специфичната, без която тази салата няма да бъде същата е канелата. Има много солени храни, в които канелата се използва за овкусяване, като в рецептата за печен агнешки бут, пилаф, сармите от савойско зеле, гръцките мусака, пастицио и телешко стифадо, но струва ми се, че досега не съм я опитвала в дресинг за салата, пък била и тя с кускус и тиква.
Приготвянето ѝ изобщо не отнема време. Изпичането на тиквата с лука става за около половин час и може да стане предварително, защото е необходимо да се охладят. Приготвянето на кускуса става буквално за секунди, а смесването на съставките за дресинга е като детска игра, само където трябва да се внимава за количеството сол (както винаги, впрочем). Този път и аз подходих по по-бързия и лесен начин, като използвах консервиран нахут, вместо тепърва да накисвам сух и да го варя. Така остана и малко лично време през двата свободни дни, които си взех от работа и останали сами, без Даниел (който си посещава градината), ние с Вальо отидохме на кино да гледаме Междузвездни войни (аз не съм от онези големи фенове, но живея с такъв и тогава става неизбежно дори пижамата на детето ни да е на космически кораби с надпис Star Wars), а после се разхождаме свободно и спокойно до късния следобед, защото знаех, че за вечерята имах 10-15 минути работа. Останалото време е просто изчакване, което задължително минава в пиене на вино. Колко приятно може да бъде между празниците!
Салата с кускус, печена тиква с лук и червени боровинки
Рецептата е адаптирана от thekitchn.com
Тази салата би могла да се приготви с батат, вместо тиква и сварен бял боб, вместо нахут. Канелата в дресинга носи известна пикантност, но ако обичаш по-люто, може да се добави табаско сос или стрити люти чушки. Салата е прекрасна и когато към нея се добавят зеленолистни като бейби спанак или рукола.
За 4 порции като салата или лек обяд или 6-8 порции като гарнитура.
За салатата:
- 1 кг обелена и почистена тиква, нарязана на кубчета
- 1 голяма глава лук, нарязана на тънки полумесеци
- 50 мл зехтин
- 200 г кускус
- 250 мл зеленчуков бульон
- 1 консерва нахут, отцеден или 250 г сварен нахут
- 60 г сушени червени боровинки
- 100-150 г краве сирене, натрошено
- сол на вкус
За дресинга:
- 3 супени лъжици зехтин
- 3-4 супени лъжици бял винен оцет
- настъргана на ситно кора от 1/2 портокал
- 1/2 чаена лъжица смлян кориандър
- 1 чаена лъжица смлян кимион
- 1/4 чаена лъжица канела
- 1/4 чаена лъжица прясно смляно индийско орехче
- 1/2 чаена лъжица сол
Фурната се нагрява на 220ºC. Подготвя се широка плитка тава, която се покрива с хартия за печене. Тиквата и лукът се смесват. Разбъркват се със зехтина и се посоляват със сол. Разпределят се на един ред в тавата и се слагат на средно ниво в предварително нагрятата фурна. Пекат се 35-40 минути, като се разбъркват внимателно 1-2 пъти по време на печенето. Охлаждат се напълно.
Кускусът се изсипва в касерола с капак. Зеленчуковият бульон се слага да заври и се посолява. Излива се върху кускуса, покрива се с капака и се оставя така 15 минути. След това се разрохква с вилица.
За дресинга всички продукти се смесват. Опитва се и ако има нужда се добавя още оцет и/или сол.
В голяма купа се смесват изпечената тиква с лука, кускусът, нахутът и боровинките. Овкусяват се с дресинга, като от него се добавя по малко и се преценява дали има нужда от още. Салатата се поръсва с натрошено сирене. Сервира се със стайна температура или леко охладена. Може да се съхранява до една седмица в кутия в хладилник. Изважда се от хладилника 30-60 минути преди сервиране.
Още рецепти с кускус
- Кускус с печени зеленчуци и козе сирене
- Салата с кускус и черна леща
- Зареждане – Сладък кускус с бадемово мляко, ядки, сушени кайсии и розов аромат
- Марокански кускус с пиле, тиква и бадеми
Други рецепти с тиква
- Богата есенна салата със зеленолистни и печени зеленчуци
- Салата с печена тиква, моркови и киноа
- Канелени рулца с тиква
- Салата от печена тиква с ябълки, орехи със заатар и таханов дресинг
- Крем супа от тиква с джинджифил, куркума и запечени семена със заатар
- Бананов (или тиквен) кейк с шоколад
- Салата от спелта и печени зеленчуци
- Печено брюкселско зеле с тиква и бекон + вариации
- Пай с тиква
- Бобена яхния с тиква и чорисо
- Тарталети от бързо многолистно тесто с тиква, ябълки и карамелен сос
- Салата от тиква със зелена леща и козе сирене
- Канелено-карамелени кифлички с тиква
- Есента на мама
- Шоколадов крем карамел с тиква
- Салата с тиква, карамелизиран лук и горгонзола
- Декември ври. Ври и кипи.
- Изненадай Коледа! – Десертът
- Йоана на Земята – Нещо с тиква
- И не само, защото е есен
Изглежда страхотна, ще си я направя 🙂
Любимият ми кулинарен блог и източник на прекрасни рецепти! Благодаря, Йоана!
Невероятна салата! Замених само тиквата със сладък картоф и използвах червен лук, но пак се получи невероятна комбинация – благодаря за рецептата, Йоана! Дресингът е чудесен!
Изглежда чудесно, но може ли да ми кажете от къде намирате този кускус?
Откъде може да намериш марокански кускус, виж в страницата „Кое откъде?“. Там може да преглеждаш и за други продукти в състава на рецепти от блога, които те интересуват.
Perfect recipe!I love this.
Преди години съм писала, че ще си направя тази салата, и чак днес я направих. Учудващо вкусна е, много съм доволна 🙂 Портокалът и канелата са прекрасно допълнение и дори хора с по-традиционен вкус я харесаха.
Супер рецепта. Вчера я правих. Пропуснах две неща, защото и двете не ги ям – бялото сирене и кимиона. Вместо него сложих черен пипер.