Цикория на грил и хумус с грах и авокадо

Ако имах къща с двор, то задължително в него от юни до октомври щеше да има барбекю. Уви, живея в апартамент, имам малка тераса и бих искала да запазя добри отношения със съседите, затова само мога да мечтая за собствена скара на дървени въглища, на която бих приготвяла месо, риба и всякакви зеленчуци през по-голямата част от лятото. И понеже засега не планувам да се местя, намирам грил тигана, ако не за отлична, то за добра алтернатива да имам леко опушен вкус, на това, което искам да приготвя.

Цикория на грил и хумус с грах и авокадо

От зеленчуците, най-често това са тиквички, патладжани и зеле, а понякога и аспержи. Случвало се е и цикория да приготвя, вдъхновена от една рецепта от холандската кухня. Не знам защо не я използвам по-често, има всички качества, които харесвам. Хрупкава е. Леко горчива е в суров вид и тази горчивина напомня на рукола, което пък я прави идеална за добавяне към сладки меса като свинското или самата цикорията да бъде в допълнение със зеленчуци, чиято естествена сладост се откроява при сготвяне. Може да се яде и сурова и сготвена и отлично носи на цитруси – нарязани на парченца в салата или изстискани на сок в дресинг. Много ѝ подхождат и меки или полутвърди жълти сирена, както и ядки.

Цикория (белгийска ендивия)

Мислейки си за барбекю и попадайки на цикорията в магазина, реших да приложа вече позната техника, както е при това печено на на грил тиган зеле, което после се задушава под капак и нарязва за салата. Този начин сравнително омекотява вкуса на цикорията, придава и пушен вкус, разбира се, но вместо да я използвам за салата, както си бях наумила предварително, потърсих други идеи за съчетаване. Спрях се на една от рецептите в книгата Love and Lemons Cookbook, в която сурови листа цикорията се сервират с хумус, но с включени в него авокадо, грах и пресни зелени подправки. Това ми хареса, защото при съставките за обичайния хумус от нахут с кимион, грахът придава сладост, авокадото заменя тахана и носи плътността и маслеността на дипа, а зелените подправки наравно с лимоновия сок уравновесяват с усещане за свежест.

Хумус с грах, авокадо и зелени подправки

Всичко това, с приготвената на грил цикорията ми се сториха идеална комбинация за летните вечери. Поръсвам с любимата смес от ядки, семена и подправки дука, а ако желаеш, към ястието може да се добави арабски хляб или просто препечени филийки от багети, с които да се гребва от хумуса.

Цикория на грил и хумус с грах и авокадо

Цикория на грил и хумус с грах и авокадо

Рецептата е на основа на публикации от foodandwine.com и Love and Lemons Cookbook.

За 4 порции.

За хумуса с грах и авокадо:

  • 1 консерва (400 г) нахут
  • 100 г пресен или замразен грах, бланширан за 1-2 минути
  • 1 голямо или 2 малки добре узряло авокадо, почистено и нарязано на парчета
  • 2 скилидки чесън
  • 50 мл зехтин + допълнително ако има нужда
  • сок и настъргана кора от 1 малък лимон
  • ½ чаена лъжица смлян кимион
  • ½ връзка пресен копър, нарязан на едро
  • ¼ връзка пресен магданоз, нарязан на едро
  • сол и прясно смлян черен пипер

За цикорията:

  • 4 цикории (белгийска ендивия)
  • 2 супени лъжици зехтин
  • сол и прясно смлян черен пипер

Приготвяне на хумуса

В блендер се смесват нахутът, включително с водата, отцеденият и изстинал грах, авокадото, чесънът, зехтинът и всички подправки. Пасират се докато се получи пюре. Ако пасирането е трудно, добавя се още малко зехтин.

Приготвяне на цикорията

Главите се почистват от най-външните листа. Срязват се на две по диагонал. Поръсват се със зехтин, сол и прясно смлян черен пипер.

Грил тиган се нагрява на умерен към силен котлон. Цикориите се запичат в него по 4-5 минути от двете страни. Изваждат се в съд и се покриват с фолио. Оставят се така 5 минути. След това фолиото се отстранява и се оставят да се охладят на стайна температура.

Сервиране

Запечените на грил цикории се сервират с хумуса. Поръсват се с допълнително прясно смлян черен пипер, пресен копър и магданоз и по желание с египетската смес дука или заатар. Може да се добави още препечен бял хляб или арабска пити.

Цикория на грил и хумус с грах и авокадо

Още рецепти приготвени на грил-тиган

Други рецепти за предястия

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *