През есента обичам да приготвям подобен вид салати от печени кореноплоди, карфиол, броколи или тиква, които комбинирам със зеленолистни, включвам към тях карамелизиран лук и разбира се хубав дресинг, който си приготвям. От началото си обаче тази есен се задържа по-топла от обикновено, така че апетитът ми към летните салати продължи по-дълго от самото лято. Наистина тази година се наслаждавах до късно на зрели домати от градината на село, хрупкави краставици, много тиквички и сладка царевица, всички овкусени с пресни билки, също от градината. Бих продължила така вечно, но мразовитото вече време ме подканя към другия тип салати, с които обичам да импровизирам всеки път.

Тази поредна тяхна версия включва печени тиква и моркови, сварена киноа в три цвята, която също запичам предварително за по-силен ядков вкус, а от зеленолистните включвам спанак и рукола.

Дресингът е с цитрусов акцент от прясно изстискан портокалов сок и с аромата си, като че ли подготвя за зимните празници. По-силна киселинност добавям от ябълков оцет и балансирам с леко карамеления вкус от кленов сироп. Зехтин, сол и черен пипер завършват дресинга като цяло, напълно в съзвучие с основните съставки в салатата.

Обединяващият компонент на продуктите в една салата винаги си остава хубаво приготвеният дресинг, но тук има и още едно допълнение, без което тази салата би била просто зеленчуци с киноа и спанак. Това са запечени хлебни трохи панко с орехи, зехтин и кленов сироп, с които всичко придобива лека опушеност с карамелена сладост и най-хубавата част, която носят за мен – допълнителна хрупкавост. Великолепна добавка, която да се използва и за други сходни салати. Може да се приготви предварително и да се остави да изстине. Заради карамелизацията от кленовия сироп, охладените трохи с орехи стоят на слепени купчинки. Могат да се съхранят до една седмица в плик или буркан на стайна температура и когато дойде ред да се използват се натрошават с ръце върху салатата.

И накрая, всичко това завършвам със сладко-кисели сушени червени боровинки. По цветовете в чинията личи, че есента минава и настъпват зимните месеци. През тях имаме нужда от по-богата, засищаща и стопляща храна, а това няма как да не се отрази и на салатите, с които не пропускам началото на вечерята. Салатата е достатъчно засищаща и за по-леко обедно меню.

Салата с печена тиква, моркови и киноа

За печената киноа виж бележката след рецептата.

За 4 порции като салата или гарнитура или 2 порции като лек обяд/вечеря

За тиквата и морковите:

250 г тиква, почистена и нарязана на пръчици
2 средно големи моркова, почистени и нарязани на пръчици
1 супена лъжица зехтин
½ чаена лъжица червен пипер
сол и прясно смлян черен пипер

За хлебните трохи с орехи:

15 г хлебни трохи панко
30 г орехови ядки, накълцани
1 чаена лъжица зехтин
1 чаена лъжица кленов сироп

За дресинга:

прясно изцеден сок от ½ малък портокалов
1 чаена лъжица ябълков оцет
1 супена лъжица зехтин
1 чаена лъжица кленов сироп
сол и прясно смлян черен пипер

За салатата:

100 г печена киноа, сварена за 15 минути, отцедена и охладена
1-2 шепи смесени бейби спанак и рукола
30 г сушени червени боровинки

Приготвяне на тиквата и морковите

Фурната се нагрява на 200ºC с опция горен и долен реотан. Тиквата и морковите се нарязват на еднакви по големина пръчици и се слагат в тава на един ред. Поръсват се със сол и прясно смлян черен пипер на вкус, червения пипер и зехтина. Разбъркват се хубаво, така че да се покрият равномерно с подправките и се слагат на средно ниво в предварително нагрятата фурна. Пекат се около 30 минути или докато омекнат и придобият златисто-кафеви крайчета. Охлаждат се на стайна температура.

Приготвяне на хлебните трохи с орехи

В малък тиган на умерен към силен котлон се нагрява зехтинът. Добавят се предварително смесените трохи панко и орехи. Веднага се заливат с кленовия сироп и се разбъркват на котлона 1-2 минути докато се запекат. Внимава се да не изгорят. Отстраняват се от котлона и веднага се изсипват в чиния. Оставят се да се охладят. Могат да се приготвят предварително и да се съхранят на стайна температура до 1 седмица.

Приготвяне на дресинга

Всички съставки за дресинга се смесват и разбъркват с телена бъркалка. Посолява се със сол и прясно смлян черен пипер на вкус. Дресингът може да се приготви по-рано и да се съхрани в хладилник.

Приготвяне на салатата

В голяма купа се смесват печените тиква и моркови, сварената и охладена киноа, спанакът и сушените червени боровинки. Овкусяват се с дресинга и се разбъркват нежно. Салатата се поръсва с хлебните трохи с орехи и се сервира веднага.

Бележка: Използвам смес от три вида киноа – бяла, червена и черна. Всяка от тях си има своя специфичен вкус, като например бялата е с по-землист аромат, докато по-тъмните видове имат по-осезаем ядков вкус. Открих начин обаче този ядков вкус да се засили независимо от кой вид киноа се използва и той е чрез предварително запичане на самата киноа. Накратко – киноата се пече преди да се свари. Печенето става на 180ºC за 15-20 минути докато киноата започне да ухае на печени ядки и тогава се сварява както обикновено. Може да се изпече повече киноа наведнъж и да се сварява толкова, колкото е необходимо на момента. Съхраняването на печената киноа, след като е напълно охладена, става в добре затворен съд на стайна температура.

Виж още рецепти с тиква

Разгледай други рецепти за салати

2 коментара

На 2 декември 2023 Надежда каза:
Здравейте Йоана!Кога да очакваме коледните предложения?
Отговор
1. На 2 декември 2023 Йоана Петрова каза:
  Ето постоянна страница с коледни рецепти – https://www.kulinarno-joana.com/christmas/. Планувам и някои други нови предложения. 😉 След публикация, те също ще бъдат отбелязани в тази страница.