Салата от спанак с печени сладки картофи и билков дресинг със сусамов тахан

В някои дни през седмицата, за вечеря имам нужда от една купа, в която се събират наедно и салатата и основното. В този преходен сезон ми харесва да си правя комбинации от зеленолистни салати с печени зеленчуци и сварена киноа или зеленолистни с късчета месо, или с маринована/пушена риба. Съчетавам салатите с повече въглехидратни храни или с повече протеини – зависи от какво имам нужда в този момент.

Тази богата салата е един пример за такава вечеря и се състои основно от суров спанак и печени сладки картофи. Дресингът, който харесвам към нея е със зелени подправки, сусамов тахан и лимонов сок. Придава на салатата по-плътен вкус и чудесно се съчетава със сладкия картоф.

Разбира се, тази рецепта е добра и като гарнитура към печено месо, особено пилешко или свинско. Дресингът за салатата е подходящ и като сос към тези меса, ако се сервират самостоятелно, но и за много останали храни като печени пресни картофи, моркови, тиквички или патладжани. Приготвям по-голямо количество от него, съхранявам го в хладилника до 4-5 дни и го използвам когато сметна за подходящо.

Зелените подправки, които използвам за този дресинг са равни части магданоз, копър и мента. Включвам още пресен лук и пресен чесън за повече свежест с пролетно настроение. Освен сусамов тахан и лимонов сок, в него има още зехтин и течен подсладител като кленов сироп или мед, които да балансират киселинността и повдигнат вкуса на сусама в тахана.

Харесвам подобен тип дресинги, защото гъстотата им лесно може да се коригира без да се променя вкусът, като просто се разреди с вода. По този начин мога да имам по-гъст, подобен на дип сос, който да използвам за печени зеленчуци или месо или по-течен дресинг подходящ за овкусяване на салати.

От известно време насам имам предпочитания към сладките картофи и дори бих казала, че изминалата зима изместиха тиквата, която също харесвам печена в солен вариант при подобни салати.

Харесвам сладките картофи не само заради сладкият им вкус, който прекрасно се комбинира със солени и пикантни храни, но и защото засищат добре, имат повече фибри, когато ги пека с кората и също така останало изпечено количество от тях може да се включи за обяд или вечеря за следващия ден, без да се усещат престоели или изсушени при евентуално претопляне. Но не е задължително да се затоплят във фурна, защото са хубави дори със стайна температура, извадени от хладилника на следващия ден от изпичането, така че слагам едно намигане тук – подходящи са като заготовка за храна през седмицата.

Овкусяването им може да бъде различно и освен сол и черен пипер, много им отива сладък, пушен или лют червен пипер, кимион, куркума, джинджифил (на прах или пресен), а ако искам да внеса средиземноморски аромати, използвам една и комбинация от билките мащерка, розмарин, салвия и риган. За тази салата подправям картофите със сладък червен пипер и кимион, но ако желаеш, може да включиш или замениш с друго – опитвай и експериментирай според личните предпочитания и вкус.

В салатата със спанак и сладки картофи включвам още сварена киноа, която може да бъде заменена със сварен кафяв ориз или пък консервиран боб за по-бързо приготвяне през седмицата. Те правят тази салата още по-засищаща. След като смеся всичко, поръсвам с натрошено бяло сирене и запечени тиквени семена. Едното ми дава приятна соленост, контрастираща на сладкия картоф, а другото приятна хрупкавост и аромат на печени ядки.

Салата от спанак с печени сладки картофи и билков дресинг със сусамов тахан

За 2 големи порции като основно или 4 порции като гарнитура.

За сладките картофи:

• 1 средно голям сладък картоф, необелен, нарязан на уеджис
• 1 супена лъжица зехтин
• ½ чаена лъжица черен пипер
• ½ чаена лъжица смлян кимион
• сол и прясно смлян черен пипер на вкус

За дресинга:

• 80 г сусамов тахан
• ½ връзка магданоз
• ½ връзка копър
• ½ връзка мента
• 1 стрък пресен лук
• 1 стрък пресен чесън
• 30 мл зехтин
• прясно изцеден сок от 1 лимон
• 1-2 супени лъжици кленов сироп или мед
• 60-80 мл вода
• сол на вкус

За салатата:

• 100 г бейби спанак
• 50 г сурова киноа (около 200 г сварена)
• 60 г натрошено бяло сирене
• 1-2 супени лъжици запечени тиквени семена

Изпичане на картофите

Фурната се нагрява на 220ºC с опция горен и долен реотан.

Сладкият картоф се измива много хубаво и се оставя с кората. Нарязва се на уеджис парчета – картофът се разполовява и всяка половинка се нарязва на 6 парчета по дължина. Парчетата се разбъркват със зехтина и подправките и се подреждат на един ред в тава върху хартия за печене. Всички парчета се поставят с едната срязана страна към тавата. Слагат се на средно ниво в предварително нагрятата фурна и се запичат 15 минути като по средата на печенето всяко парче се обръща от другата срязана страна. Изваждат се от фурната и се охлаждат на стайна температура. Могат да се подготвят предварително и да се съхранят един ден на стайна температура или 3 дни в хладилник. Когато са били съхранявани в хладилник се изваждат предварително поне част на стайна температура или могат да се затоплят леко във фурната.

Приготвяне на дресинга

В кухненски блендер се смесват всички съставки като подправките се накъсват, а лукът и чесънът се нарязват на едри парчета. Всичко се пасира докато се получи гладък сос. Ако е много гъст се разрежда с добавяне на вода по малко, докато се получи желаната консистенция. Подправя се с допълнително лимонов сок и сол, ако има нужда.

Дресингът може да се приготви до 4 дни предварително и да се съхрани в хладилник. Може да се използва и за овкусяване на печени зеленчуци, варива като леща и боб, печена риба, пилешко или свинско месо.

Приготвяне на салатата

Киноата се слага в ситна цедка и се измива под студена течаща вода като зърната се претриват с пръстите на ръцете. По този начин се отмиват сапонините, които са на повърхността им и могат да горчат. Измитата киноа се залива с достатъчно количество вода, така че да я покрие с 2-3 см и се сварява на умерен към силен котлон за 12-15 минути. Отцежда се и се оставя да се охлади.

Тиквените семена се запичат в тиган на силен котлон докато започнат да пукат и придобият приятен аромат и лек цвят. Разбъркват се непрекъснато, за да се запекат равномерно. Оставят се настрана да изстинат.

В купа се смесват спанакът, киноата и изпечените сладки картофи. Поръсват се с натрошеното сирене, тиквените семена и част от дресинга.

Отделните компоненти могат да се приготвят предварително и да се смесят преди сервиране. Останало количество от тази салата може да се съхрани до 1-2 дни в хладилник. Изважда се на стайна температура 1 час преди сервиране.

Виж други рецепти със сладки-картофи

• Богата есенна салата със зеленолистни и печени зеленчуци
• Най-добрите печени сладки картофи
• Крем супа от печени сладки картофи с рикота и пикантни семена
• Печени сладки картофи с каймак и горгонзола
• Зеленчукови кюфтета само с две съставки
• Кюфтета от киноа и батат
• Печени кореноплоди със сладка джинджифилова глазура
• Печени сладки картофи с пастет от черен боб

Виж какво още може да приготвиш със спанак

• Богата есенна салата със зеленолистни и печени зеленчуци
• Пълнено агнешко бутче със спанак, сушени плодове и шамфъстък
• Салата с печена тиква, моркови и киноа
• Пай с тиквички, спанак и извара във фини кори
• Торта Паскуалина – италиански великденски пай със зеленолистни, рикота и яйца
• Пай с кладница, спанак и кора от картофи
• Варени яйца в сос от карамелизиран лук и спанак
• Пиле в кремообразно орзо със спанак и сушени домати
• Палак панир – спанак с прясно сирене
• Гратен от спанак с рикота и рохки яйца
• Кафява леща със спанак и хрупкави гъби шийтаке
• Яхния от спелта с бял боб, бекон и спанак
• Печени патладжани с карамелизиран лук и козе сирене
• SOS – 3 рецепти с водорасли
• Страта със спанак и сирена
• Спаначена салата с фета и киноа
• Салата с тиква, карамелизиран лук и горгонзола
• Изненадай Коледа! – Салатата
• Спаначени спагети с аспержи, орехи и сметанов сос
• Спаначена крем супа