Тази салата е като есенцията на пролетта със зелените крехки аспержи и обилно количество пресни зелени подправки. Може да се каже, че билките са основна съставка наравно с аспержите, а не просто допълнение. Сервирана с рохко сварено яйце, което допълва с кремообразност, тази салата е толкова семпла и същевременно толкова свежа с богат вкус. И толкова зелена, колкото е пролетта.
Покрай яйчените салати, които приготвях напоследък, установих колко много ми харесва поръсването на приготвени по всякакъв начин яйца с египетската смес от ядки и подправки дука. Примерна рецепта за нея може да проследиш в публикацията за Печени моркови, таханов сос с джинджифил и куркума, египетска смес дука. Много от съставките за дука могат да се променят, не само от това, с което разполагаш, но и от това, което предпочиташ. Например, аз я приготвям с лешници, но те могат се сменят с бадеми, фъстъци или кашу, а от семената – тиквеното със слънчогледово. Обичам да добавям и семена резене, чиито аромат много си подхождат и в тази салата от аспержи с билки обаче ако не харесваш анасоновия вкус, може да ги пропуснеш, но за свежест добави суха мента или майорана. Харесвам тази смес, защото е подходяща за поръсване върху всичко – зеленчуци, яйца, сирена, риба, месо. Приготвям по-голямо количество, което съхранявам в буркан и използвам когато ми се прииска, което струва ми се е доста често.
Това допълнение е прекрасно, но основната идея на тази публикация все пак е за салатата. Всъщност, използвам я към нещо друго, като в този сезон това са предимно пролетни зеленчуци – печени пресни картофи и салати от марули с много пресен лук и чесън. Салатата е подходяща и като гарнитура към агнешко месо или риба. За още по-богат вкус предпочитам да сотирам аспержите в тиган, вместо да ги сварявам, а понякога, когато ми се иска и леко опушен вкус ги готвя на грил тиган за същото време. Малко количество аспержи са подходящи за тигана, но когато са повече може да се запекат цели във фурната на 180ºC за 8-12 минути в зависимост от дебелината им и след това да се нарежат.
Салата от аспержи с билки и рохки яйца
Идеята за тази салата е от leitesculinaria.com, като предпочитам да сотирам аспержите, вместо да ги сварявам. Естрагонът е много приятно допълнение тук, но тъй като не се намира лесно пресен го пропускам и добавям копър. Останалите зелени подправки са магданоз, мента и босилек. Обичам да поръсвам яйца с египетската смес от ядки и подправки дука и тя много подхожда на тази салата като цяло, затова препоръчвам да не се изпуска.
За 2 порции като основна салата или 4 порции като гарнитура.
Продукти:
- 500 г аспержи
- 2 супени лъжици зехтин
- по 2 супени лъжици нарязани пресни копър, магданоз, мента и босилек
- 4-6 яйца
- сол и прясно смлян черен пипер
- египетска смес от ядки и подправки дука
Начин на приготвяне
Яйцата се изваждат от хладилника 30 минути преди да се сварят. В тенджера се слага вода да заври. Когато заври, във водата внимателно се пускат яйцата и се варят 6 минути. Веднага след това се отцеждат и заливат с течаща студена вода, за да се спре готвенето. Отцеждат се и се обелват внимателно.
Аспержите се почистват от по-грубия долен край и се нарязват на парчета по диагонал с дължина 4 см. В широк тиган се нагрява зехтинът на умерен към силен котлон и се добавят аспержите. Сотират се 4-5 минути като се разбъркват периодично.
Тиганът се отстранява от котлона и аспержите се посоляват със сол и прясно смлян черен пипер. Добавят се нарязаните зелени подправки и всичко се разбърква хубаво.
Аспержите се сервират с рохките яйца и дука. Хубави са както топли, така и изстинали на стайна температура.
Още рецепти с аспержи
- Салата от сурови аспержи с киноа и пармезанови трохи
- Билкова холандска палачинка със сотирани гъби и аспержи
- Скариди в бекон с картофено пюре и аспержи
- Аспержи на грил с булгур, варени яйца и зелен сос с майонеза
- Зеленчуков галет с рикота
- Бъркани яйца с аспержи и чеснови крутони
- Богата лятна салата с говежди стек аламинут и два вида дресинг
- Агнешко бутче с рози и шафран, печени пресни картофи и аспержи, майонеза със сусамов тахан и сумак
- Фритата с тиквички, аспержи и козе сирене
- Аспержи в пармезанова кора и сос муселин
- Билков тарт с аспержи и сос от нар
- Спаначени спагети с аспержи, орехи и сметанов сос
Други рецепти за салати
- Салата с печена тиква, моркови и киноа
- Салата от сурови тиквички с орехово песто
- Салата от сурови аспержи с киноа и пармезанови трохи
- Салата с пролетно зеле, тиквички и едамаме
- Друг вариант на салата от моркови с мента и фурми
- Салата от спанак с печени сладки картофи и билков дресинг със сусамов тахан
- Салата от зеленолистни със сини боровинки и козе сирене
- Салата от рукола с пъпеш, прошуто и билки
- Салата от диня с краставици, сирене и винегрет с нигела
- Салата с копа, козе сирене, череши и плодове от черница
- Салата с чери домати, тученица и млечен дресинг със зелени попдравки
- Салата от краставици с резене и халуми
- Салата с прошуто, моцарела и ягоди
- Яйчена салата с авокадо и млечен дресинг
- Яйчена салата с кисели краставички и майонезен дресинг
- Салата от броколи
- Салата от моркови с мента, бадеми и фурми
- Салата от печена тиква с ябълки, орехи със заатар и таханов дресинг
- Салата с лимец, печени кореноплоди и кейл
- Лятна салата с тиквички на грил и билково сирене
Точно тази рецепта ми трябваше, за да заобичам аспержи. Нямах време, за да се снабдя с всички съставки за дука, но и без нея ми хареса много. Благодаря за рецептата!
Кога ще те видим в Master Chef 🙂