Пай с тиквички, спанак и извара във фини кори

Със сигурност познаваш гръцката спанакопита – баница от фини кори, които се налагат със задушен спанак, разбъркан с фета, пресен копър и ако казва рецептата, и яйца. Настоящата рецепта е подобен вариант на спанакопитата, но включва тиквички и много пресни зелени подправки, а фетата е заменена с лекото сирене котидж.

Като казвам леко, нямам нищо предвид за „диетична“ рецепта, защото не щадя изобщо маслото между корите. А то ми е важно не само за най-хрупкавите кори, но и за най-вкусните, между които се слага дебел слой от кремообразния пълнеж, състоящ се от въпросното сирене, яйца, спанак и тиквички. Есента е благодатна и не е само червени чушки и круши. Тя все още е спанак, пресен лук и всякакви зелении, с които да запълним вече хладните дни, като спомен за отишлото си лято.

Харесвам този начин на приготвяне на баницата, защото наподобява пай, но се приготвя с фини кори, които стават хрупкави след изпичане. За разлика от стандартната наложена или вита спанакопита, тук пълнежът е на един дебел слой, между два пласта хрупкави кори, и освен че стои кремообразен, хрупкавостта на горните кори е отличителна, което прави перфектния контраст между текстурите.

Разбира се, както всяко едно хрупкаво нещо, излязло от фурната, остава хрупкаво за малко, след като е изпечено, така и тук повърхността е най-хрупкава в деня на изпичане. Затова предпочитам да приготвям по-малко количество наведнъж от подобни пайове – толкова, че да може да му се насладим своевременно. Ако все пак остане за следващия ден, бързо затопляне във фурната на 200ºC, за около десетина минути, възвръща контраста между кори и пълнеж като магическа пръчица. И въпреки това, няма нещо по-сравнимо от току-що извадено от фурната печиво, което е покрито с приятен кафяв загар на корите с масло.

Самият пълнеж е смес от сотиран пресен лук и спанак, към които след това се добавят пресни магданоз, копър и мента, котидж сирене, яйца, настъргани и отцедени тиквички и любимата ми подправка към подобни пълнежи – прясно настъргано индийско орехче. Обожавам го във всякакви смеси, които съдържат спанак и сирене и няма как да не го изпусна тук, при все богатия вкус от пресните зелени подправки. За най-добър резултат, винаги настъргвам индийското орехче точно, когато ми трябва, защото предварително смляното няма този богат ядково-маслен вкус и силен аромат.

Важно за отбелязване е, че пълнежът стои достатъчно сочен и след изпичане, но за да не се овлажняват корите и всичко да стои стегнато, трябва да се обърне внимание на две неща. Първото е, настърганите тиквички да се отцедят хубаво от водата им. Един вариант е, както са настъргани да се посолят със сол и да се оставят 10-15 минути, след което да се изстискат хубаво през дланите на ръцете, което става на партиди, колкото двете ръце могат да съберат. Още по-добър вариант е да се използва тензух, в който се поставят настърганите тиквички и тензухът се усуква, докато тиквичките пуснат всичката си вода.

Другото важно нещо е свързано със сотирането на лука и спанака. След като спанакът се добави към лука за да се задуши, той също пуска течност, която трябва да се остави да се изпари, преди спанакът да се смеси с останалите съставки. Котидж сиренето може да се замени с извара, рикота или бяло саламурено сирене, ако желаеш.

Пай с тиквички, спанак и извара във фини кори

За 6 порции.

За пълнежа:

• 1 супена лъжица зехтин
• 1 връзка пресен лук, разделени бялата от зелената част, нарязани на ситно
• 300 г пресен спанак, почистен измит и добре отцеден
• 1 средно голяма тиквичка, настъргана на едро ренде и добре отцедена
• ½ връзка копър, нарязан на ситно
• ½ връзка магданоз, нарязан на ситно
• ½ връзка мента, нарязана на ситно
• 2 яйца, леко разбити
• 400 г котидж сирене, извара или рикота
• 1/8 чаена лъжица прясно настъргано индийско орехче
• сол и прясно смлян черен пипер

За корите:

• 8 броя фини кори за баница или най-добре за баклава
• 60 г масло, разтопено

Приготвяне на пълнежа

В дълбок тиган или тенджера се загрява зехтинът на умерен към силен котлон и в него се сотира бялата част на лука за около 2 минути. Добавят се зелената част и спанакът. Съдът се похлупва за около минута, докато спанакът завехне. След това се готви без капак 2-3 минути докато остане на мазнина. Разбърква се често.

Когато в съда със спанака не е останала течност се добавят настърганите и добре отцедени тиквички и се разбъркват 1-2 минути. Съдът се отстранява от котлона и при спанака с тиквичките се добавят зелените подправки, сиренето и леко разбитите яйца. Поръсват се с прясно настъргано индийско орехче, сол и черен пипер на вкус и всичко се разбърква много добре. Оставя се настрана.

Приготвяне на пая и изпичане

Фурната се нагрява на 180ºC с опция горен и долен реотан. Подготвя се форма за печене с диаметър 23-25 см. Дъното и стените на формата се намазват с разтопено масло.

Пет от корите се подреждат ветрилообразно една върху друга, като между тях се маже с разтопено масло. Поставят се във формата, като краищата им се оставят да стърчат. Върху тях се разпределя пълнежът. Краищата на корите се загъват навътре.

Останалите три кори също се намазват с масло и се подреждат ветрилообразно една върху друга. Поставят се върху пълнежа, като се нагъват небрежно. Най-горната кора се намазва с масло.

Паят се слага на долно ниво в предварително нагрятата фурна и се пече 40-45 минути или докато придобие златисто-кафяв цвят. След като се изпече се оставя да се поохлади, преди да се нареже. Сервира се топъл или със стайна температура.

Още рецепти с тиквички

• Скарпача – тоскански тънък тарт с тиквички
• Сотирани тиквички с доматена салца и прясно сирене
• Хумус с тиквички и магданоз
• Кюфтета от тиквички и млечен сос с пресни билки
• Салата от сурови тиквички с орехово песто
• Салата с пролетно зеле, тиквички и едамаме
• Летни зеленчуци на грил със сладко-кисел дресинг и билкова киноа
• Печена ципура и салца с тиквички
• Тиквички на грил с лабне и солена гранола
• Печено филе от сьомга с билкова кора и зеленчуци
• Веган шоколадови мъфини с тиквички
• Лятна салата с тиквички на грил и билково сирене
• Зеленчукови кюфтета само с две съставки
• Зеленчуков галет с рикота
• Печени есенни зеленчуци
• Пролетна паста или талиателе с пресен грах, тиквички и мента
• Агнешки кюфтенца, хрупкави печени тиквички с пармезан, млечен сос с карамелизиран лук и мента
• Печена риба в солена кора, сотирани зеленчуци и сос айоли
• Пица с лимонова рикота, босилек и тиквички
• Богата лятна салата с говежди стек аламинут и два вида дресинг

Още рецепти със спанак

• Пълнено агнешко бутче със спанак, сушени плодове и шамфъстък
• Салата с печена тиква, моркови и киноа
• Салата от спанак с печени сладки картофи и билков дресинг със сусамов тахан
• Торта Паскуалина – италиански великденски пай със зеленолистни, рикота и яйца
• Пай с кладница, спанак и кора от картофи
• Варени яйца в сос от карамелизиран лук и спанак
• Пиле в кремообразно орзо със спанак и сушени домати
• Палак панир – спанак с прясно сирене
• Гратен от спанак с рикота и рохки яйца
• Кафява леща със спанак и хрупкави гъби шийтаке
• Яхния от спелта с бял боб, бекон и спанак
• Печени патладжани с карамелизиран лук и козе сирене
• SOS – 3 рецепти с водорасли
• Страта със спанак и сирена
• Спаначена салата с фета и киноа
• Салата с тиква, карамелизиран лук и горгонзола
• Изненадай Коледа! – Салатата
• Спаначени спагети с аспержи, орехи и сметанов сос
• Спаначена крем супа
• SOS – Африка вика Кулинарно – Задушени миди с фъстъци, спанак и ориз