И точно в този миг вятърът се усили, от клоните се откъснаха хиляди-хиляди жълти листа, които полетяха в небето. Есенните листа не падат, те летят. Не бързат, лутат се и използват този свой единствен шанс да се издигнат нагоре. Докато кръжаха, плуваха и трептяха в полъха на вятъра, те отразяваха слънчевата светлина.

Много ми харесва този цитат от книгата „Където пеят раците“ от Дилия Оуенс и когато го прочетох за първи път, ми напомни, че есента не е само хладна. Оттогава го препрочитам често. И ми напомня, че есента е благодатна. И пъстра. Не така волна като лятото, но пък много красива. Топлите пастелни цветове се открояват в пейзажа и изпълват чиниите. Всъщност, колкото и да не харесвам по-студеното време, обичам есента в кухнята ми.

В ранната есен, когато се смесват плодовете от лятото с новодошлите есенни такива, а като се включи и желанието за нещо по-сгряващо и с по-плътни аромати, тогава настъпва същински фурор с храната, която приготвям у дома. За пореден път се възползвам максимално от всичко хубаво покрай мен, точно както танцуващите жълти листа, отразяват слънчевата светлина.

Някои пъстри, едновременно свежи и засищащи рецепти от този блог досега са салата от тиква с ябълки, Уолдорф, топла есенна салата с кейл и смокини и зелени салати с круши и киноа. А в тази публикация, идеята за зеленолистни салати с плодове включва пресни боровинки, ябълки и авокадо. Допълвам ги с меко козе сирене, орехови ядки и дресинг с горчица и мед.

Когато говоря за зеленолистни салати, имам предвид всички видове салати, които могат да се намерят – маруля, лоло бянко, лоло росо, романо, фризе, дъбов лист, айсберг… Към тях могат да се включат рукола, бейби спанак, тученица, радичио и всичко, което харесваш и имаш подръка. Хубаво е да се комбинират няколко вида салати, които да включват рукола и спанак.

От ябълките, които добавям в салати предпочитам сочни и хрупкави, с изразени по равно сладост и киселинност. В началото на есенния сезон всички пресни ябълки са свежи, хрупкави и сочни, затова какъвто и вид да избереш няма да сбъркаш, но като цяло моят фаворит е сортът Фуджи. Ако пък разполагаш с касетки ябълки от домашна градина или намираш нещо приятно за теб на фермерските пазари – възползвай се и не търси специален сорт.

Пресните боровинки, които използвам са сини – от големите култивирани, които намирам идеални за подобни салати, защото са сладки с лек кисел акцент и плътно месо. В този сезон може да се намерят на добри цени в супермаркетите, особено ако следиш промоциите.

И още един важен елемент към тази салата е дресингът, разбира се. Няма значение колко добри продукти ще избереш за своята салата, ако тя не е овкусена добре, няма да те впечатли. За тази салата аз се спирам на винегрет с лимонов сок, в който също се обединяват в емулсия дижонска горчица, мед, пресен чесън и зехтин. Това е класически и любим за мен дресинг за всички салати със зеленолистни.

Точно затова приготвям от него по-голямо количество, за да имам готов подръка. Съхранявам го до около седмица в буркан в хладилник и го използвам за всякакви видове салати. Понякога го допълвам с пресни зелени подправки като копър и магданоз или фино нарязани парчета аншоа за доловим умами вкус. Ако пък салатата ми предразполага, наравно с дресинга настъргвам и пармезан. В тази салата с боровинки и ябълки, също ще бъде добре.

Защо пък да не издигнем есенните салати, както есенните листа се издигат и танцуват от вятъра? И отразяват слънчевата светлина. Онова, от което имаме нужда сега, е точно това. Все още пъстри, свежи и сочни салати, събрали плодовете на лятото.

Салата от зеленолистни с боровинки и козе сирене

За 2 големи или 4 малки порции.

За салатата:

4 шепи смес от зеленолистни салати
½ от голямо авокадо, нарязано на филийки
1 малка ябълка, почистена и нарязана на филийки
200 г пресни сини боровинки
½ глава червен лук, нарязана на тънки полумесеци
100 г меко козе сирене, разтрошено
50 г орехови ядки, накълцани на едро

За дресинга:

1 чаена лъжица дижонска горчица
1 чаена лъжица течен мед
1 скилидка чесън, пресована
прясно изцеден сок от ½ лимон
80 мл зехтин
сол и прясно смлян черен пипер

Приготвяне на дресинга

За дресинга всички съставки се смесват в купа и се разбъркват с телена бъркалка докато сместа се сгъсти и се получи емулсия. Оставя се настрана.

Бележка: Количеството дресинг е повече от необходимото за овкусяване на салатата, затова използвай колкото е нужно по твой вкус, а останалото може да се съхрани в буркан в хладилник до една седмица за други салати.

Приготвяне на салатата

В голяма купа се смесват всички съставки за салатата без козето сирене и орехите. Добавя се дресинг на вкус и всичко се разбърква. Върху салатата се поръсва от сиренето и орехите. Сервира се веднага.

Салата от зеленолистни със сини боровинки и козе сирене

Салата от зеленолистни с боровинки и козе сирене

Приготвяне на дресинга

Приготвяне на салатата

Виж още рецепти с боровинки

Вдъхнови се за други салати

1 коментар

Вашият коментар Отказ