Когато се криех от горещото слънце през юли и август, си мислех, всъщност колко много ще ми липсва сега. И дори да е било непоносимо горещо, винаги съм предпочитала тази топлина пред влажното и студено време на есента и зимата. Е, обичам есента, но най-вече заради нейното богатство от зеленчуци и плодове. Те идват на два етапа. В ранната есен се радвам на горските плодове; крехки зелени салати и репички както през пролетта; спанак, манголд и кейл. Билките в градината отново избуяват след летаргията си от силното лятно слънце. Правя планове за вечеря с пресни картофи, зелен боб и млечна царевица. Радвам се още на патладжани и още много тиквички, чушки всякакви и последните сладки градински домати. Хрупам цели ябълки и круши и после пак ябълки и сини сливи. О, и грозде. Ароматната Брестовица ми е любима. При този вкус и сочност, семките не ме притесняват.

Късната есен продължава да носи някои от тези, но и още много други хубави неща. Още грозде и от младото вино. Броколи и карфиол, крехко зеле за салати. Печена тиква. Дюли в ароматен захарен сироп. Салатите вече обогатявам с настъргано червено цвекло и земна ябълка, пълня с ориз месести камби. И още – воден лук, праз, горски гъби, нар, райска ябълка и портокали. Скоро и мандарините ще станат още по-сочни и сладки, за да напомнят, че идват зимните празници.

И още има, но няма да продължавам да изброявам, за да не досаждам, обаче като че ли това богатство на земята се изсипва наведнъж в рамките на два-три месеца. И за този период се опитвам да взема каквото мога от този сезон. Буквално взимам с пълни шепи и голям апетит. Преобръщам всичко това във вкусни салати, ястия и десерти. Усещането е сякаш взимам от лятното слънце.

Така се чувствам и с тази салата, която впрочем приемам като основно за вечеря, защото е наистина богата. Пълна със зеленолистни и печени есенни зеленчуци, които дават много витамини и минерали, особено необходими в този сезон. От зеленолистните използвам зелена салата и спанак, но разбира се може да се заменят или да се добавят и други като рукола, различни видове салати, окрехкотен кейк или манголд.

Есенните зеленчуци, които изпичам за тази салата са сладък картоф, моркови, червено цвекло и тиква. Тези с оранжев цвят притежават натурална сладост, която се засилва след изпичането им. Землистият вкус на цвеклото се смекчава във фурната и дори се получава лека карамелизация по крайчетата на парченцата. Зеленчуците са допълнени от протеини и добри мазнини с бяло сирене, орехи и зехтин. Тази салата е сочна и лека, но и достатъчно засищаща.

Още една хубава страна на подобен тип салати, е че всичко може да се подготви предварително, като се смеси и овкуси преди сервиране. Печените зеленчуци може да се изпекат по-рано в деня на сервиране или още от предишния ден. Съхраняват се в хладилник и е необходимо само да се затоплят до стайна температура, преди да се използват за салатата. След като зеленчуците са изпечени могат да се смесят със зелената салата, спанака и червения лук и всичко да се съхрани в плик с цип или кутия с капак в хладилника. Единствено ябълката е по-добре да се нареже преди сервиране, за да не потъмнява и накрая салатата да се поръси със сиренето и орехите.

За тази салата използвам класически дресинг от зехтин, оцет, чесън, горчица и мед. И той може да се направи до няколко дни предварително и да се съхрани в хладилник. Подходящ е за овкусяване и на други салати, независимо дали със сурови или печени зеленчуци и понеже редовно приготвям такива, обикновено правя по-голямо количество от него и го използвам в рамките на 4-5 дни.

Опитай тази салата или използвай рецептата като основа да направиш твоя версия според онова, с което разполагаш и обичаш. Добави различни видове зеленолистни и изпечи други зеленчуци като червена чушка, карфиол или броколи. Замени орехите с други ядки или тиквени семена. Ако искаш салатата да бъде постна, пропусни кравето сирене и може да обогатиш със сварена киноа. Зърна нар или сушени червени боровинки също ще бъдат подходящи за поръсване на тази салата. Вземи си още от лятното слънце сега.

Богата есенна салата със зеленолистни и печени зеленчуци

За 4-6 порции

За печените зеленчуци:

1 неголям сладък картоф, обелен и нарязан на полумесеци или четвърт филийки с дебелина около 6 мм
250 г тиква цигулка, обелена и нарязана на четвърт филийки с дебелина около 6 мм
2 средно големи моркова, нарязани на филийки с дебелина около 6 мм
1 средно голяма глава червено цвекло, обелено и нарязано на четвърт филийки с дебелина около 6 мм
2-3 стръка прясна мащерка, нарязана на ситно
4-5 листа прясна салвия, нарязана на ситно
3-4 супени лъжици зехтин
сол и прясно смлян черен пипер

За дресинга:

3 супени лъжици зехтин
1 супена лъжица ябълков оцет
1 скилидка чесън, пресована
1 чаена лъжица горчица
1 чаена лъжица мед или кленов сироп
сол и прясно смлян черен пипер

За салатата:

3-4 големи листа зелена салата, нарязана на ленти
2 шепи бейби спанак
1 малка сладко-кисела хрупкава ябълка (Фуджи е идеална), нарязана на четвърт филийки с дебелина около 6 мм
1 малка глава червен лук, нарязан на тънки полумесеци
150 г натрошено краве сирене
60 г орехови ядки, нарязани на едро

Изпичане на зеленчуците

Фурната се нагрява на 220ºC с опция горен и долен реотан. Подготвя се голяма тава (тавата на фурната е най-подходяща) и се покрива с хартия за печене.

За да не се оцветят всички зеленчуци от червеното цвекло ги отделям от него и ги овкусявам поотделно. В купа се смесват оранжевите зеленчуци – сладкият картоф, тиквата и морковите. Овкусяват се с ¾ от зехтина, мащерката и салвията и се посоляват със сол и прясно смлян черен пипер на вкус. Разбъркват се хубаво и се разпределят в подготвената тава, така че да заемат ¾ от нея. В същата купа се добавя цвеклото и се овкусява с останалите подправки. Разбърква се хубаво и се разпределя в останалата част в тавата.

Тавата се слага на средно ниво в предварително нагрятата фурна и зеленчуците се пекат 25-30 минути докато омекнат и започнат да придобиват лек златист цвят по крайчетата. Когато са готови се изваждат от фурната и се охлаждат до стайна температура. Могат се изпекат предварително и да се съхранят 1-2 в хладилник. Преди да се приготви салатата с тях се затоплят до стайна температура.

Приготвяне на дресинга

За дресинга всички съставки се смесват и се разбъркват енергично с телена бъркалка докато се получи емулсия. Дресингът може да се приготви до 4-5 дни предварително и да се съхрани в хладилник. По преценка, може да не се използва всичкия за салатата и може да се съхрани в хладилник за други салати.

Приготвяне на салатата

Преди сервиране се нарязват зелената салата и ябълката. В голяма широка купа се смесват зелената салата и спанакът. Добавят се печените зеленчуци, ябълката и лукът. Овкусяват се с дресинг. Добави толкова дресинг, колкото ще ти бъде вкусно, а останало количество съхрани в хладилник. Салатата се поръсва с натрошено краве сирене и орехови ядки. Сервира се веднага.

Предварителна подготовка

Печените зеленчуци и дресингът могат да се приготвят предварително. Зелената салата и спанакът също могат да се подготвят предварително, а лукът да се нареже. Съхраняват се добре покрити в хладилник. Преди сервиране е необходимо да се нареже само ябълката, за да не потъмнява и да остане хрупкава. Преди поднасяне всички съставки се смесват и овкусяват с дресинга. Поръсват се с натрошеното сирене и ореховите ядки.

Богата есенна салата със зеленолистни и печени зеленчуци

Богата есенна салата със зеленолистни и печени зеленчуци

Изпичане на зеленчуците

Приготвяне на дресинга

Приготвяне на салатата

Предварителна подготовка

Виж други предложения за салати

Прегледай още рецепти със зеленчуци

Вашият коментар Отказ