Руска салата с риба тон

Това всъщност е испанската версия на руската салата. И не е учудващо, че тази салата по принцип има толкова много варианти, адаптирани към специфичните вкусове и традиционната храна на всяка страна, в която е известна. В оригиналния ѝ състав приготвян в Москва от френския шеф готвач Оливие, още от 1860 година, са присъствали все скъпи и по-трудно намиращи се сега продукти като месо от фазан, омари, телешки език и черен хайвер. Тези продукти са били придружени от каперси, маруля, сварени яйца и специален дресинг, за който се твърди, че е бил пазен в тайна и досега не се знае точният му състав. В ролята на дресинг сега, независимо в коя страна се приготвя подобието на руската салата оттогава, влиза познатата ни майонеза.

В съвременните варианти на салатата, скъпите продукти са заменени от колбаси или пилешко месо. От зеленчуците, за основа се използват сварени картофи и моркови. Изглежда само сварените яйца са се запазили, а за свежест с повече киселинност се добавят кисели краставички.

Моите детски спомени за тази салата са свързани с една голяма подготовка от майка ми в деня на посрещане на всяка нова година. Тя беше задължителен асортимент към менюто за празничната вечеря, колкото бяха още и свинските пържоли с гъбен сос, луканката и младото домашно вино. И не само вкъщи беше така. Всяко домакинство вареше зеленчуци и яйца, кълцаше шпеков салам и домашни кисели краставички на дребни кубчета, а после объркваше всичко с майонеза със съмнителен състав. Няма спор, салатата си беше вкусна, макар и пригодена със съставки, които всеки можеше да си позволи по празници тогава. Имам спомени даже, че закусвахме с филии намазани с нея, особено след първите тийнейджърски махмурлуци, следствие от посрещането на новата година.

Във връзка със самата салата, нещата оттогава хем са се промени, хем не. Не се е променило това, че обикновено руската салата се приготвя предимно по време на зимните празници. Променило се е това, че когато я правя сега, вече избирам продуктите по-добре. Най-малкото, знам какви картофи ми трябват за салата – такива, които са по-восъчни и не се разпадат по време на варене и с риска да станат на пюре докато всички продукти се разбъркват. Избирам колбас с добър състав и по-малко мазнини. Приготвям майонезата, вместо да я купувам готова и слагам от нея толкова, колкото се полага като дресинг на една салата. Не обичам плуващи в майонеза руски салати. Импровизирам с подправки като дижонска горчица в майонезата или свежи зелени като магданоз в самата салата. Така или иначе, строга рецепта няма, няма и да има и всеки път си позволявам да правя нови версии на българската руска салата.

Факт е, че е много калорична и трябва да се яде умерено. Със сигурност не я хапвам за закуска с филия хляб, както съм правила в младините ми, но и малко количество по празници, особено когато сама съм се погрижила за състава ѝ е съвсем приемливо. Търсейки разнообразие и нови вкусове, реших да опитам тази испанска версия на руската салата. По-скоро е каталунска версия. Адаптирана към местните храни и вкусове, тази салата се сервира основно като тапас, като може да бъде придружена от печени червени чушки, кисели краставички и различни зелени подправки. Основата, която познаваме ние се запазва. Това са сварените зеленчуци – картофи, моркови и грах, сварените яйца, както и това, което обединява всичко – майонезата. Разликите тук са в добавянето на зелен боб, зелени маслини, вместо кисели краставички и основната съставка заместваща колбаса при нашата версия – консервирана риба тон.

С малкото количество майонеза, което използвам като дресинг за обединяване на всички продукти и добавянето на консервирана риба тон, салатата се усеща много по-лека. И на мен и на Вальо ни се стори много добра и вкусна алтернатива, която придружена с купа от зелени салати и сурови зеленчуци, дори е подходяща за вечеря при ежедневното ни меню.

Руска салата с риба тон

Рецептата е адаптация от книгите The Catalan Table: Recipes, history, traditions and wine pairings и The Catalan Kitchen: From mountains to city and sea – recipes from Spain’s culinary heart.

За 4-6 порции

Продукти:

• 400 г (3 броя средно големи) картофа, обелени и нарязани на кубчета около 1,3 см
• 150 г (2 броя средно големи) моркова, обелени и нарязани на кубчета около 1,3 см
• 200 г замразен зелен боб
• 200 г замразен грах
• 2 яйца, твърдо сварени и нарязани на дребни кубчета
• 50 г (10-12 броя) обезкостени зелени маслини, нарязани на шайби
• 200 г отцедена риба тон от консерва (от 2 консерви x 160 г всяка)
• 60 г (2-3 супени лъжици) майонеза – виж тук как да си я приготвиш
• сол и прясно смлени черен и розов пипер на вкус

Начин на приготвяне

Картофите, морковите и замразеният зелен боб се слагат в тенджера, посоляват се и се заливат със студена вода. Тенджерата се похлупва и се слага на силен котлон. Когато водата заври, котлонът се намалява до умерен и зеленчуците се варят похлупени 10 минути. Към тях се добавя замразеният грах и след като водата заври отново, всичко се вари още 5 минути. Готовите зеленчуци се прецеждат и се оставят да се поохладят.

Към зеленчуците се добавят нарязаните яйца и маслини, и отцедената риба тон. Посоляват се на вкус със сол и прясно смлян черен пипер. Добавя се майонезата и всичко се разбърква внимателно докато съставките се овкусят равномерно. При сервиране се поръсва с прясно смлян розов пипер и допълнително маслини.

Разгледай още рецепти с риба-тон

• SOS – Нисоаз – още една спорна салата
• Испанска рибна салата с ромеско сос (мой вариант)

Виж други предложения за салати

• Лятна салата с праскови, скариди и бурата
• Салата от зелена леща със спанак, печено резене и моркови
• Богата есенна салата със зеленолистни и печени зеленчуци
• Салата с печена тиква, моркови и киноа
• Салата от сурови тиквички с орехово песто
• Салата от сурови аспержи с киноа и пармезанови трохи
• Салата с пролетно зеле, тиквички и едамаме
• Друг вариант на салата от моркови с мента и фурми
• Салата от спанак с печени сладки картофи и билков дресинг със сусамов тахан
• Салата от зеленолистни със сини боровинки и козе сирене
• Салата от рукола с пъпеш, прошуто и билки
• Салата от диня с краставици, сирене и винегрет с нигела
• Салата с копа, козе сирене, череши и плодове от черница
• Салата с чери домати, тученица и млечен дресинг със зелени попдравки
• Салата от краставици с резене и халуми
• Салата с прошуто, моцарела и ягоди
• Салата от аспержи с билки и рохки яйца
• Яйчена салата с авокадо и млечен дресинг
• Яйчена салата с кисели краставички и майонезен дресинг
• Салата от броколи