Когато ми се дояде нещо сладко, обикновено знам какво точно е то. Ако това нещо е шоколадово, повечето пъти блокче шоколад не ме удовлетворява. Защото ако ми се яде нещо шоколадово освен блокче шоколад, винаги търся някаква текстура и допълнителен вкус. Например нещо пухкаво-шоколадово като кексче или въздушно-шоколадово като суфле. Може да е нещо деликатно-шоколадово като шоколадова Павлова или хрупкаво-шоколадово като бисквити.
Много често е нещо дъвчащо-шоколадово като сладки или пък ледено-шоколадово като сладолед (Ах, сладолед!). Понякога е нещо кадифено-шоколадово като топъл шоколад, и винаги е нещо плътно-шоколадово като брауни.
Брауни е един от най-бързите шоколадови десерти, които стават още по-добри на следващия ден. Вероятно имаш любима рецепта, до която често прибягваш и добре знаеш времето за печене в твоята фурна за перфектното брауни – с хрупкава кора и влажна, плътна сърцевина. А какво ще кажеш за едно такова брауни с допълнителни вкусове от сусамов тахан и халва? Довери ми се – шоколадът обожава сусам. Довери ми се и за друго – поръсената малдонска сол върху десерта балансира сладостта от халвата и прави шоколадовия вкус още по-интензивен.
Свикнали сме да приемаме халвата като самостоятелен десерт. Най-много да бъде поръсена върху филия бял хляб намазана с масло и мед. Но всъщност в халвата се крият толкова много възможности. Освен, че е вкусна така, както се предлага, тя става още по-привлекателна за мен, когато се загрее, разтопи и карамелизира. Получава се онова приятно дъвчащо усещане, което много често търся в десертите. Точно това се случва и в този десерт.
И дори не е необходимо да сменяш любимата си рецепта за брауни, достатъчно е само да покриеш сместа с малко сусамов тахан и да направиш въртеливи движения с дървено шишче между тахана и тестото за браунито, така че двете да се обединят частично.
И все пак в настоящата рецепта има два какаови продукта – обичайният за брауни черен шоколад, но и какао, което подсилва шоколадовия вкус и играе роля за текстурата на сладкиша (той е по-плътен и съответно по-влажен ако се изпече правилно) и за общия вкус на десерта в съчетанието със сладката тахан халва. Затова ти препоръчвам да я опиташ.
После поръсваш с любима марка халва и добро количество малдонска сол. Халвата се стопява по време на печенето и става с хрупкава повърхност и жилава сърцевина на основата на плътния шоколадов блат, а солта балансира сладостта и подсилва вкусовете. Това е един от най-семплите за изпълнение и най-ефектни във вкусово отношение десерти за мен.
Брауни със сусамов тахан и халва
Рецептата е адаптирана от theguardian.com. Направих няколко промени, като използвах достъпното бяло брашно от пшеница, вместо фино брашно от спелта. Ако все пак искаш да приготвиш десерта с бяло или типово брашно от спелта, използвай същото количество като на бялото брашно от пшеница.
Пригодих рецептата за квадратна форма със страни 23 см, от която се получават 16 парчета брауни, малко по-големи от петифура.
Продукти:
- 200 г масло, нарязано на кубчета
- 200 г черен шоколад, нарязан на ситно
- 3 яйца, със стайна температура
- 200 г светла кафява захар
- 2 чаени лъжици ванилов екстракт
- 100 г брашно
- 40 г какао
- 100 г сусамов тахан
- 170 г тахан халва, нарязана на кубчета или просто разделена с пръсти на малки парчета
- 1/4 -1/2 чаена лъжица малдонска сол
Фурната се нагрява на 180ºC. Подготвя се квадратна форма със страни 23 см, като дъното ѝ се покрива с хартия за печене и се напръсква със спрей за печене или се намазва с малко растителна мазнина.
Маслото и шоколадът се разтопяват на водна баня. Остават се настрана.
В купа се разбиват яйцата със захарта докато станат обемни и се сгъстят. Добавят се ваниловият екстракт и разтопените масло и шоколад.
Отделно се пресяват брашното с какаото. Добавят се към яйчната смес и се разбъркват на ниски обороти с миксера или със силиконова шпатула за кратко, колкото да се смесят.
Сместа се изсипва в подготвената форма. Върху нея с лъжица се разпределя сусамовият тахан и с помощта на дървено шишче се правят въртеливи движения, така че от двете смеси да се получи мраморен ефект. Най-отгоре се разпределя халвата и се поръсва с малдонска сол. Количеството на солта зависи от търсения ефект. Ако имаш съмнения относно този вкус, може да поръсиш малка част от браунито със сол и да прецениш разликите след опитване.
Браунито се слага на средна скара в предварително нагрятата фурна и се пече 25 минути. След като се извади от фурната се оставя да се охлади и тогава се освобождава от формата. Нарязва се на 16 парчета. Съхранява се в кутия на стайна температура до 5 дни.
Още рецепти със сусамов-тахан
- Брауни с черен сусамов тахан и парченца шоколад (без глутен)
- Хумус с тиквички и магданоз
- Морковени мъфини за закуска или празничен къпкейк за десерт (без глутен, с възможност за без захар)
- Супер овесени сладки с тахан и рожков
- Салата от спанак с печени сладки картофи и билков дресинг със сусамов тахан
- Сурови веган бонбони в няколко вкуса
- Салата от печена тиква с ябълки, орехи със заатар и таханов дресинг
- Салата с лимец, печени кореноплоди и кейл
- Еврейска Бабка с тахан и халва или с тахан и шоколад
- Печени моркови, таханов сос с джинджифил и куркума, египетска смес дука
- Мутабал – арабски дип от патладжани
- Салата от печен карфиол, нахут с пушен пипер и таханов дресинг
- Хумус с бавно печени домати и бързи овесени питки на тиган
- Козуначен хляб с плънка от сусамов тахан с мед и тахан халва
- Агнешко бутче с рози и шафран, печени пресни картофи и аспержи, майонеза със сусамов тахан и сумак
- Двойно шоколадови сладки със сусамов тахан
- Хумус със заатар, масло с пушен пипер и питки с кимион
- Веган кюфтенца от амарант и пресен грах с таханов сос
- Шоколадови (пред)ястия
- Дип от авокадо, сусамов тахан и сумак
Още рецепти с халва
- Еврейска Бабка с тахан и халва или с тахан и шоколад
- Козуначен хляб с плънка от сусамов тахан с мед и тахан халва
- Халва от грис с бадеми и сусам
Други рецепти за сладкиши
- Брауни с черен сусамов тахан и парченца шоколад (без глутен)
- Класическо клафути с череши
- Канелен кекс с ябълки
- Брауни с бадеми и горски плодове
- Пастиера наполетана – неаполитански великденски сладкиш
- Брауни със сушени смокини и орехи
- Сладкиш с ябълки и дюли
- Веган овесени барчета с праскови
- Обърнат сладкиш с шамфъстък и ревен
- Лесна морковена торта
- Празничен мраморен кекс
- Овесени барчета с пресни череши
- Лесен сладкиш с ягоди
- Бананов (или тиквен) кейк с шоколад
- Двойно шоколадовите мъфини на Даниел и вариация за шоколадов кейк
- Ябълков сладкиш с крем забайон
- Шоколадов кейк с меренг, лешници и малинов сос
- Чийзкейк с рикота, таитянска ванилия и мармалад от череши
- Шоколадова Павлова с шоколадов крем и плодове
- Лесен шоколадов сладкиш с череши
Маслото и шоколадът кога „влизат в играта“ ?
Ще има ли различна текстура браунито, ако белтъците се разбият на сняг и се добавят последни към сместа?
Благодаря за корекцията, беше навреме.
Ако белтъците се разбият отделно и се смесят внимателно с останалите съставки, сместа ще бъде по-въздушна и по време на печене ще се надигне малко повече, но след като се извади от фурната ще спадне. Не съм сигурна това как ще се отрази с допълненията отгоре – сусамовият тахан и халвата. Може да опиташ и двата метода и да прецениш кой ти допада повече.
Изглежда невероятно вкусно ! Още днес ще я пробвам. Отдавна следя прекрасните ти творения -нямаш равна Йоана!Благодаря за вдъхновението!
Ето затова ти се възхищавам! Под път и над път браунита. Особено в София. А голяма част от тях дори не са добри. Но ти с един точен ход направи рецептата възхитителна. Възхищавам се на вкуса ти!
Скоро не съм давал отзиви за рецептите ти, защото нямах време от готвене, миене и ядене, но сега сядам и давам отчет под всяка направена.
Много здраве!
Благодаря ви за тази вкусна рецепта! Удивително красиво!
Много вкусна и вече много любима рецепта:).
Адмирации! Уникално комбинация…за първи път правя брауни и съм очарован от себе си 🙂 …така де – от авторката разбира се. Пък и сега, в навечерието на Сирни Заговезни е повече от актуален, освен адски вкусен 🙂
много добра комбинация и както с всички твои рецепти, които съм пробвала досега, безупречен!
Ако не се бях заблял, можеше и да не изпусна браунито при печенето, но все пак успях да не го превърна в кексче. Аз обаче промених нарочно някои неща в рецептата. В книгата на кулинарния редактор във „Food&Wine“ Камран Сидики прочетох, че за брауни той предпочита да използва студени яйца, ако иска браунито да бъде с дъвчаща текстура. И на стайна температура, ако иска да бъде по-„кейки“ вариант. Той обаче използва огромно количество какао. Та от тогава винаги ползвам студени яйца + 2 вида захар. 125 г светла демерара и 75 г мусковадо. Вигани става дъвчаща. Използвах форма със страни 20 см, затова ми стана малко по-високо и се наложи да увелича печенето с няколко минути.
Джулиано съм. Забравих да се отбележа. 🙂
Аз не съм се оказа същото като на снимката 🙁 Ще се опитам още веднъж с майка ми готвач.
Здравейте,
Искам да попитам от къде си купувате качествена тахан халва или всъщност каква марка използвате? От Варна съм и предполагам, че ще мога да намеря, ако знам какво конкретно търся като марка. Всичко което намерих в големите супермаркети е с ужасно описание на етикета.
Благодаря Ви.
Рецептата е изготвена с халва от „Захарни заводи“.
Пак невероятна рецепта ,Йоана. Мога ли да заменя малдонската сол с друга сол?
Целта на солта тук е да балансира сладостта и да открои вкуса на останалите съставки. Затова ти е необходима люспеста или на по-едри кристали морска сол. Малдонската, fleur de sel или друга люспеста, деликатна и не много солена сол ще свършат работа. От солеността на солта зависи и какво количество от нея да поръсиш върху сладкиша.
Страхотно се получи, препечен отгоре,но с влажна сърцевина!
Здравей, нямам квадратна форма с такива размери. С какво мога да я заменя? Блогът ти е страхотен, описанието на рецептите и снимките са вдъхновяващи. Винаги е удоволствие да готвя с теб, а похвалите, които получавам, като предлагам твои рецепти, вече са нещо задължително! Пожелавам ти много успехи!
Благодаря за пожеланията.
Квадратната форма с размери 23 см, според тази таблица може да се замени с кръгла форма с диаметър 23 см или правоъгълна с размери 30×18 см. Би могъл да се използва и съд със сходни размери, според това, с което разполагаш. Просто следи времето за печене.
Може също така да използваш този калкулатор за изчисляване на коефициент, според размера на съда, с който разполагаш. Това означава, че ще се променят количествата на продуктите за браунито, запазвайки техните пропорции, съответно и време за печене (но само ако промяната не е огромна).
Кажи ми с какви сходни съдове разполагаш, за да ти дам добър съвет.
Здравей отново. Всъщност го направих в каквото имам и се получи феноменално 😀. Вече ми е любим десерт!
Здравейте, мнооого добре се получи, децата казаха вече само тази рецета да правя за брауни:)
Много се радвам. 🙂 Благодаря за обратната връзка!
При мен не се изпече за 25 мин, наложи се да го допичам.
Може би причината за това е, че го пекох в дебела керамична тава.
И му сложих портокаловата кора, която зърнах, че присъства в рецептата от линка. Хареса ми!
Възможно е в керамичен съд печенето да отнеме повече време, отколкото в метален, защото керамиката е топлоизолатор.
Радвам се, че рецептата ви е харесала. Благодаря за обратната връзка.
Благодаря за рецептата! Много вкусно стана. Изключително точно, подробно и ясно обяснено! Невероятни снимки. Бъдете здрава! Желаем Ви успех!
Здравейте, бих ли могла да сложа бадемов тахан, а отгоре сушени смокини. А ако използвам пюре от тиква може би ще трябва да разделя сместа и помежду да сложа пюрето?
Сусамовият тахан тук може да се замени с бадемов или с друг тахан от ядки или семена.
Може да сложите сушени смокини отгоре, хубаво е да ги накиснете в ароматен алкохол или портокалов сок.
Ако се слага пюрирана тиква, тя обикновено се смесва с малко крем сирене и пудра захар.
С бадемово брашно би ли се получило?
Здравейте, Диана! Разгледайте изпитани рецепти за брауни, от които може да изберете най-подходящата рецепта според вашите нужди:
Брауни със сушени смокини и орехи
Брауни с бадеми и горски плодове (без глутен)
Брауни с черен сусамов тахан и парченца шоколад (без глутен; тук черният сусамов тахан може да се замени с бадемов или друг тахан от ядки или семена)