Летните салати са същинска благословия! Зрели, сладки, сочни зеленчуци и плодове се смесват с пресни зелени подправки и билки, зехтин и лимонов сок, а онова което отлично ги допълва за една лека вечеря в горещите дни е хубаво сирене, филия препечен квасен хляб или месо от бяла риба. Свежите летни салати винаги са вкусни, защото всичко от което се правят расте сега, през лятото, така че имаме около 2-3 месеца през които да се насладим пълноценно на краставици, домати, чушки, сладък лук, манголд, спанак, всякакви пресни билки и зелени подправки.

Освен познатите за сурови салати зеленчуци има още един, който сега е в пика си и това е тиквичката. И тя е сочна, хрупкава и може да се приготвя по толкова различни начини, че да не се повтори ястие за цялото лято. Моите наблюдения обаче са, че тиквичките по-често се приготвят пържени с млечен сос, изпечени на грила, направени на зеленчукови кюфтета или карамелизирани в рататуй или друга подобна зеленчукова яхния. Много малко знаят, че могат да се ядат сурови или не се престрашават да ги опитат по този начин.

А те са много подходящи за салати, особено в най-големите летни горещини, когато никой не иска да включва фурната и котлона. А настъпят ли точно тези горещини, освен че никой не иска да си докарва допълнителна топлина от кухнята, апетитът по принцип ни е за по-свежа храна. Точно такава е тази салата от сурови тиквички.

Най-често настъргвам суровите тиквички на тънки ленти с белачката за картофи и ги овкусявам с дресинг от зехтин, лимонов сок, сол и копър за сочна и вкусна салата. От скоро обаче и аз допълних кухненските инструменти с така нашумелите спиралайзери и всъщност това беше първата салата, за която използвах джаджата.

После започнах да си играя повече с нея като използвам по-едрия или по-дребния край, съответно за дебели или тънки спирали за тиквички, моркови или краставици. Избрах си ръчен вариант на спиралайзер, защото не заема място и е удобен за ползване.

Също сочна и много вкусна е тази салата, при която направените на спирали тиквички се разбъркват с орехово песто. През лятото правя често всякакви билкови сосове като салца верде и вариации на босилково песто, които съхранявам в хладилника и използвам като дресинг за салати, печени зеленчуци, царевица, риба и пилешко месо.

Може да се каже, че винаги в този сезон разполагам с бурканче с някакъв вид ароматен зелен сос и така реших да използвам част от него и за тази прекрасна лятна салата от сурови тиквички.

Допълнително пармезан или пекорино настъргани на люспи върху салатата дават повече вкус и умами усещане, а розовият пипер, с който обичам да поръсвам придава и съвсем лека пикантност с цветист аромат.

Салата от сурови тиквички с орехово песто

За 2 порции

За ореховото песто (за 230 г песто):

40 г листа пресен босилек
60 г орехови ядки
2 скилидки чесън
30 г пармезан или пекорино, настъргани
сол и прясно смлян черен пипер
100-120 мл зехтин

За салатата:

2 малки до средно големи тиквички
2-3 супени лъжици орехово песто
пармезан или пекорино, настъргани на люспи
розов пипер

Приготвяне на ореховото песто

За пестото всички продукти без зехтина се смесват в кухненски робот и се смилат. По малко се добавя от зехтина като се преценява колко да се сложи за по-гъсто или повече като сос песто.

Готовото песто се съхранява в буркан в хладилник. За салатата се използва част от него. Останалата част може да се приложи за брускети, в салата с домати и моцарела, за овкусяване на паста, печени зеленчуци, риба или пилешко месо.

Приготвяне на салатата

Тиквичките се правят на спирали със спиралайзер или ако такъв не е наличен се настъргват на тънки ленти с помощта на белачка за картофи или с ренде мандолина. Когато ги нарязвам със спиралайзера, от време на време късам получените спирали, така че да станат по-къси – с дължина около 12 см. По този начин са по-удобни за овкусяване, сервиране и ядене.

Към подготвените тиквички се добавят 2-3 супени лъжици (или на вкус) от ореховото песто и се разбъркват хубаво, така че да се покрият равномерно с него. При сервиране се поръсват с настърган на люспи пармезан или пекорино, както и с розов пипер за малко пикантност и допълнителен аромат. Сервира се веднага.

Виж още предложения за салати

Разгледай други рецепти с тиквички

4 коментара

На 18 октомври 2023 Ани каза:
Браво, една чудесна здравословна салатка
Отговор
На 3 ноември 2023 Теодора Фотини каза:
Този сайт вече в време да се преименува на“Кулинарни фантазии за анорексици“!
Отговор
1. На 3 ноември 2023 Радка каза:
  Време е да си потърсите друг сайт за дебелани!
2. На 6 ноември 2023 Теодора Фотини каза:
  Хахаххах! Не знам защо противопоставяте анорексия на обезитас?!? Помислете -има хора с нормостеночен хабитус 🙂