Имам афинитет към Средиземноморската кухня, френския стил на готвене, богатството на билки във всяко ядене, опитването на всякакви видове европейски сирена и въпреки разнообразието, което всичко това доставя, понякога ставам скучна в избора за вечеря. Включването на някое и друго ястие в близкоизточен стил, при което да разнообразя с подправки, сосове и техники на готвене, също ми е присъщо и макар да ми харесва много, не го правя често, защото предпочитанията на момчетата у дома са по-скоро за традиционна, позната за тях храна.

Опитвала съм някои други неща във времето, като предложения от азиатската кухня, ала почти винаги е било като „не знам какво правя“ момент. Не е заради продуктите, те се намират – и подробна информация за тях, и физически. Не е заради техниката, тя в повечето случаи дори е бърза (като изключим приготвянето на ферментирали неща, например), а когато става въпрос за салати и приготвяне на ястия в уок нещата със сигурност се случват бързо. Вероятно, защото типичните вкусове на азиатската кухня са в противовес на очакваното удоволствие от познатата гозба. Вероятно, защото не сме свикнали толкова с него, а лично при мен и защото не бих могла да ям постоянно сладко-кисели храни с джинджифил, люто и кориандър. За разнообразие – може. Обаче винаги идва моментът, в който трябва да се съобразя и с желанията на момчетата. Затова не се впускам толкова да приготвям нудли или сладко-кисели сосове с лайм, кориандър.

Все пак, изпитвам нужда да разнообразявам и опитвам нови неща и спасението винаги е някъде там. Е, такова, което да удовлетвори едновременно всички желания намерих в тази салата. Тя съдържа пролетно зеле, което е крехко, сочно и познато. Сурови тиквички, които са също сочни и разбира се с познат вкус. Свежи репички, защото са също с познатия ни мек вкус на ряпа. Познатата ни зелена подправка копър. Зелен лук, естествено – няма как да се изпусне в тази пролетна салата. По-нетрадиционното в нея са продуктите типични за азиатската кухня – едамаме, кашу, сусам и сусамово олио, лайм, соев сос. И точно заради тях тази салата е различна. Но пък заради останалите зеленчуци е позната. Получава се хубава симбиоза между тях и салатата изведнъж става в азиатски стил, но без това да е натрапчиво.

Салатата е истинско удоволствие за мен. В нея има толкова много свежи и хрупкави зеленчуци допълнени от аромата на пресния копър. Има от приятния солен вкус на печено кашу и печените сусамови семена. Има сладко-кисел и много ароматен от сусамовото олио дресинг. Сочна е. Вкусна е. И е точно за сега!

Салата с пролетно зеле, тиквички и едамаме

За 4-6 порции.

За салатата:

½ глава от средно голямо пролетно зеле (около 500 г), нарязано на тънки ленти
1 средно голяма тиквичка (около 300 г), направена на спирали или нарязана на тънки къси ленти
250 г замразено, без шушулки едамаме
5-6 репички, нарязани на тънки кръгове
1-2 стръка пресен лук, нарязан на колелца
½ връзка копър, нарязан на ситно
80 г печено солено кашу, накълцано на едро
1 супена лъжица запечени сусамови семена

За дресинга:

50 мл сусамово олио
50 мл соев сос
прясно изцеден сок от 1 лайм и допълнително, ако има нужда
2 чаени лъжици течен мед или кленов сироп
сол, ако има нужда

Подготовка на зеленчуците за салатата

Зелето се нарязва на тънки ленти като това най-лесно и бързо става с мандолина. (Използвам тази мандолина на OXO от години и съм много доволна.)

Ако разполагаш със спиралайзер, използвай го за тиквичката, като раздели спиралите по тяхната дължина на няколко места, за да бъдат по-удобни за сервиране и ядене. Ако не, тогава нарежи суровата тиквичка на тънки пръчици. Нарязването ѝ на тънки ленти с белачка за картофи също ще бъде добре.

Замразеното едамаме се слага във вряща вода и се вари 2-3 минути (засича се след като водата започне да ври отново). Отцежда се, минава се под струя ледена вода и се отцежда хубаво.

Репичките се нарязват на тънки кръгове, лукът и копърът на ситно, а кашуто се накълцва на едро.

Сусамът се запича в сух тиган на умерен към силен котлон докато започне да променя леко цвета си и пусне от аромата си. Разбърква се непрекъснато, за да не изгори. Когато е готов се прехвърля в чиния и се оставя да се охлади.

Тази подготовка може да се направи ден предварително. Зеленчуците се съхраняват покрити в хладилник – поотделно или заедно. Кашуто и сусамът в буркани на стайна температура.

Приготвяне на дресинга

За дресинга всички продукти се смесват и се разбъркват хубаво. Тъй като соевият сос носи достатъчно соленост за мен, не добавям сол, но ако предпочиташ по-солено, добави допълнително сол на вкус. Количеството на дресинга е повече от необходимото за това количество зеленчуци, затова използвай колкото е нужно от него, а останалото съхрани в буркан в хладилник и използвай за други салати или като марината за риба и пилешко месо.

Приготвяне на салатата

В голяма купа се смесват всички зеленчуци и копърът. Овкусяват се с дресинг на вкус и се разбъркват. Салатата се поръсва с кашуто и сусамовите семена и се сервира веднага.

Ако салатата престои с дресинга ще пусне много вода, затова трябва да се сервира веднага след като се овкуси с него. За улеснение, всички зеленчуци могат да се приготвят и смесят предварително и да се съхранят покрити в хладилник. Овкусяват се непосредствено преди сервиране.

Разгледай още идеи за салати

Виж други рецепти със зеле

4 коментара

На 10 май 2023 Mariana каза:
Вече се сдобих със зелето и една тиквичка от магазина. Скоро ще я сглобя салатата. Йоана, чудех се ти био тиквички ли си набавяш, или домашни или купуваш от магазина/ пазара?
Отговор
1. На 11 май 2023 Йоана Петрова каза:
  Не търся специално био тиквички. Обикновено купувам от зеленчукови магазини или фермерски пазари.
На 31 август 2024 Деси каза:
Здравейте,
Салата стана страхотна!
Още ли сте с препоръчаната в поста мандолина или сте я сменили за по-добра. В търсене съм на някоя хубава,
Която да не се налага да сменям скоро.
Благодаря!
Отговор
1. На 9 септември 2024 Йоана Петрова каза:
  Здравейте, Деси! Да, все още използвам все същата мандолина. Предполагам, чe след толкова години може да има по-нови модели, но като цяло съм доволна от OXO.