Обичам традиционния хумус приготвен от нахут и сусамов тахан със зехтин и подправки, но понякога имам нужда от разнообразие и тогава идват много идеи за допълнителни продукти добавени към него. В този блог ще срещнеш някои такива предложения, като хумус с грах и авокадо, със сушени домати или с тиквички.

Класическата рецепта за хумус се приготвя с нахут, обаче със същата идея на негово място може да се ползват и други варива като боб, леща, бакла или грах. Смесени отново с тахан и различни подправки са вкусен дип, предястие или сос към печени меса и зеленчуци. Сред разнообразните хумуси е и това предложение, което се приготвя от бял боб, към който се добавя добро количество печен пащърнак, а овкусяването е допълнено с меласа от нар.

Разбира се, за този хумус на мястото на боба отново може да се използва нахут, обаче по-забележителната добавка е печеният пащърнак. Този кореноплод, напомнящ морков, добива същия сладък вкус след като се изпече и дава много хубав аромат и текстура на хумуса.

За да бъде кремообразен след като се смели, пащърнакът се запича увит във фолио. Така се задушава и омекотява без да се получава коричка на повърхността му, както би се случило при директна топлина, но под нейното въздействие дори и покрит, също така се откроява естествената сладост на зеленчука. Сам по себе си, изпечен по този начин е прекрасна добавка към салати или гарнитури. Използвай тази идея при следващото чудене с какво да сервираш пържолите за вечеря.

Другата интересна добавка към този хумус е меласата от фурми. Тя е сладка, с плодов и карамелен аромат, които допълват тръпчивостта на тахана и свежестта на лимоновия сок. Допълва се отлично и със сварения боб, на който впрочем много му отива подобно овкусяване. Ако не разполагаш с меласа от фурми, може да използваш меласа от захарна тръстика или мед. Предполагам, че с меласа от нар също ще се получи много вкусен нетрадиционен хумус, но понеже тя притежава и известна киселинност ще бъде необходимо да се коригира количеството лимонов сок. При всички положения добавяй от подправките за овкусяване по малко и направи този хумус по твой вкус.

Хумус от боб, печен пащърнак и меласа от фурми

Рецептата е по идея от cookingwithzahra.com

За 3 купи хумус или 6-8 порции

За тази рецепта може да се използва 150 г сушен бял боб, който се накисва във вода за една нощ и на следващия ден се сварява в тенджера под налягане за 30 минути или в обикновена тенджера за 60-90 минути докато омекне напълно. Може също така да се използва боб от консерва. И в двата случая водата от боба се запазва за добавяне към съставките докато се пасират. Добавя се толкова от водата според желаната консистенция за хумуса.

Продукти за хумуса:

400 г сварен бял боб (може да се използва от консерва)
4 средно големи пащърнака, около 600 г
50 г сусамов тахан
1 голяма скилидка чесън, пресована
сок от ½ лимон + допълнително при нужда
30 г меласа от фурми
1 чаена лъжица смлян кимион
колкото е необходимо от водата от варенето на боба (или от консервата)
сол и прясно смлян черен пипер на вкус

За сервиране:

зехтин
червен пипер и/или шарена сол
шафранка
пресни магданоз, мента или джоджен

Приготвяне на хумуса

Фурната се нагрява на 200ºC с опция горен и долен реотан. Пащърнакът се обелва и се нарязва на едри парчета. Увива се хлабаво с алуминиево фолио и се слага в тава. Тавата се слага на средно ниво в предварително нагрятата фурна и пащърнакът се пече 1 час докато омекне.

В кухненски робот се смесват отцеденият сварен боб, печеният пащърнак, таханът, чесънът, лимоновият сок, меласата от фурми и кимионът. Подправят се със сол и черен пипер на вкус и се смилат. Добавя се по малко от водата, в която е варен бобът (или от консервата) до получаване на желаната консистенция – по-гъст хумус или по-рядък като сос. Опитва се и ако има нужда се коригира с още лимонов сок.

Готовият хумус се съхранява в буркан или добре затворена кутия в хладилник до 1 седмица.

Сервиране

От хумуса се слага в чиния и се поръсва със зехтин, червен пипер, шарена сол и шафранка. Гарнира се с пресни листа от магданоз, мента или джоджен.

Подходящ е със сурови зеленчуци нарязани на пръчици като моркови, чушки и краставици или с бланширани/печени зеленчуци като броколи или карфиол. Хубава добавка е към печено свинско или пуешко месо, пържоли или кюфтета.

Прегледай още рецепти за хумус

Виж други рецепти с боб

Виж още предложения за предястия и гарнитури

3 коментара

Преди 6 дни Mariana Bakalska каза:
Привет Йоана, наканила съм се на последните две рецепти, да видим кога ще финализирам идеята 🙂
За фасула от тази – освен на цвета на хумуса на друго дали би повлияло използването на шарен /кафяв фасул ? Как смяташ ? Благодаря!!
Отговор
1. Преди 6 дни Йоана Петрова каза:
  Здравей! Може да използваш всеки един боб, който имаш в наличност. Може да е прясно сварен или от консерва. Пащърнакът тук прави нещата различни.
2. Преди 6 дни Mariana Bakalska каза:
  Мнооого благодаря, с пащърнак се снабдих, фасулът се вари- екстра 🙂 Приятна вечер!!! 🙂