Сладкиш с ябълки и дюли

Има две основни причини да харесам този сладкиш толкова много, че да го включа към списъка с други любими сладкиши в този блог. Първото са плодовете. Придават вкуса си и сочност на сладкиша. Второто е самата кексова смес, която сама по-себе също е сочна и вкусна. Комбинирани, те ми дават една пълна представа за апетитна хапка.

Наричай го сладкиш, обърнат кекс или измисли някакво кодово название за него сред близките ти, защото ще ти се наложи. Понеже е много добър десерт или просто снак за през деня. И докато сместа е една и съща, може да използваш всякакви сезонни плодове за нея. И ще бъде вкусно всеки път. Възползвах се от това, за да направя вариант за коледен сладкиш, който може да се сервира както след обяд или вечеря, така и за похапване по всяко време на деня, когато някой изневиделица е изгладнял (аз, например).

Плодовете

Плодовете използвани в този сладкиш дават основния вкус. Хубавата част е, че за него могат да се използват почти всички плодове, които са в сезона си или замразени, ако не са в него. Това, което трябва да се направи с тях е да се сготвят предварително със захар и подправки. С изключение на пропорциите между плодовете и захарта, тук рецептата остава в твоите ръце, като трябва да съобразиш времето за сготвяне на плодовете на котлона, което ще зависи от самите плодове. Важното или това, което се търси е гъсто сготвен плод с много малко останал сироп. Затова бъди наблизо при подготовката на плодовете, времето ще варира от техния вид, колко вода съдържат и специфичните параметри за силата на твоя котлон.

Освен този вариант с ябълки и малко дюли, чиято рецепта ще проследиш по-долу, приготвях този сладкиш и само с дюли (на снимката горе), както и със замразени горски плодове. Превъзходен е всеки път!

Кексовата смес

Получава се едно прекрасно изпечено тесто, което остава сочно и много, повярвай много вкусно от съчетанието на бадемово брашно и масло. Нищо от тук не бих заменила за друго, защото тази формула работи вечно и навсякъде. Самата кексова смес се изпича добре върху плодовете, остава сочна задълго. Ако някога си опитвал френския десерт финансие, бих могла да определя кексовата смес точно като него, в случая с изключение на кафявото (лешниково) масло, с което обикновено се приготвят финансие и което носи допълнителен вкус на препечени ядки. Тук това се изпуска, но пък е за сметка на бързото приготвяне на кексовото тесто в кухненски робот. Дори не е необходимо да се избиват отделно масло или яйца – всичко се смесва в робота и е готово за минута. Какво по-хубаво и лесно от това!

И тук ще се върна на варианта на сладкиша с дюли. От снимката по-горе се вижда по-тъмна кексова смес. Това е така, защото си направих експеримент и с орехово брашно, вместо бадемово, което донесе по-тъмния цвят. Пак е хубаво, но с бадемовото брашно сладкишът ми е фаворит, затова ти го представям в рецептата по-долу именно с него. Както споменах, не бих го заменила вече с друго.

Представяне

Всички от нас печем кекс или приготвяме някакъв сладкиш или сладки, преди всичко, защото имаме желание за това. След това, правим го основно, защото ни се налага да имаме нещо готово за закуска или нещо готово за десерт. Но причината може да бъде и защото разполагаме с ябълки и круши, които нашите родители са ни дали с щайги или разполагаме със замразени плодове от лятото или просто имаме настроение за кекс с плодове през декември.

Точно затова реших да предложа този привидно ежедневен сладкиш като празничен. На първо място, начинът по който представяме един десерт е от важно значение за неговата роля в каквото и да е събитие. Под представяне, имам предвид подходяща декорация и презентация. От друга страна, този сладкиш е толкова празничен! С богатото си на бадеми кексово тесто, с короната от плодовете, с подправките, които решим да използваме и с превъзходната текстура и вкус, които се запазват за няколко дни. Това е любим мой момент и колкото и много да се втурвам в плануване и приготовления, този сладкиш е сладкишът, който мога да подготвя до три-четири дни предварително, преди да бъде поднесен и изяден. И не обещавам, че ще има за другия ден.

Сладкиш с ябълки и дюли

Рецептата е по идея от cafefernando.com, като адаптирам с ябълки и дюли, вместо с вишни.

За 10 порции.

За плодовете:

• 650 г ябълки, обелени, почистени и настъргани на едро
• 350 г дюли, обелени, почистени и настъргани на едро
• 150 г захар
• 50 мл бренди или тъмен ром
• 1 пръчка канела

За кексовата смес:

• 150 г масло, нарязано на кубчета и оставено на стайна температура за 30 минути
• 3 яйца, със стайна температура
• 1 чаена лъжица ванилов екстракт
• 150 г бадемово брашно
• 100 г брашно
• 150 г захар
• 1 ½ чаена лъжица бакпулвер
• 1/8 чаена лъжица морска сол

Приготвяне на плодовете

В касерола се смесват настърганите плодове, захарта, алкохолът и пръчката канела. Загряват се на умерен към силен котлон и се разбъркват докато плодовете изпуснат соковете си и захарта се разтопи. Готвят се около 15 минути докато течността се изпари, като се разбъркват от време на време. Времето за готвене ще варира от сочността на плодовете. (Ако се използват замразени плодове като горски плодове например, времето за готвене ще бъде по-дълго.) Когато са готови се охлаждат на стайна температура. Пръчката канела се отстранява.

Подготовка на формата за печене

Форма с подвижни стени с диаметър 20 см се покрива с хартия за печене. Дъното и стените на формата се напръскват със спрей за печене. Охладените плодове се разпределят на дъното на формата, без да се притискат плътно. Оставя се настрана докато се подготви кексовата смес.

Приготвяне на кексовата смес и изпичане на сладкиша

Фурната се нагрява на 160ºC с опция горен и долен реотан.

За кексовата смес маслото се нарязва на кубчета докато е студено и се оставя на стайна температура за около 30 минути докато отпусне. Не е необходимо да е много меко.

Яйцата се смесват с ванилията в купа и се разбиват с телена бъркалка без да се цели обем.

В купата на кухненски робот се смесват всички сухи съставки. Добавя се маслото и се разбиват докато се образуват трохи. Докато роботът работи на средна скорост, към сместа на струя се добавят яйцата с ванилията. Разбиват се докато се получи хомогенна смес.

Сместа се разпределя във формата за печене върху плодовете. Формата се слага на средно ниво в предварително нагрятата фурна. Сладкишът се пече 55-60 минути. Проверява се за готовност с дървено шишче, което забодено в центъра на сладкиша трябва да излезе сухо.

Изпеченият сладкиш се оставя на стайна температура за 20-30 минути. С нож се минава по края между формата и сладкиша, за да се разделят евентуално залепнали части. Стените на формата се отстраняват и сладкишът внимателно се обръща върху сервизна чиния. Дъното на формата се отстранява, хартията за печене се отлепва внимателно. Сладкишът се оставя да се охлади напълно преди да се разреже.

Съхранява се покрит в хладилник за 5 дни. Преди да се сервира е хубаво да се извади на стайна температура 30 минути предварително.

Още рецепти с ябълки

• Печена свинска наденица с ябълки и боровинки
• Канелен кекс с ябълки
• Свинско руло с бекон и ябълки
• Салата от зеленолистни със сини боровинки и козе сирене
• Аманташен, ушите на Аман или пакетчета от фино бисквитено тесто с различни пълнежи
• Салата от печена тиква с ябълки, орехи със заатар и таханов дресинг
• Крем супа от тиква с джинджифил, куркума и запечени семена със заатар
• По-добрият тарт Татен
• Най-добрите латкес + три предложения за сервиране към тях
• Салата Уолдорф
• Галет с чедар, ябълки и розмарин
• Печено брюкселско зеле с тиква и бекон + вариации
• Пай с круши или ябълки
• Палачинки с рикота и конфитирани ябълки с портокал
• Мини коледни пайове
• Канелени рулца с ябълки и глазура от крем-сирене
• Ябълков сладкиш с крем забайон
• Тарталети от бързо многолистно тесто с тиква, ябълки и карамелен сос
• Ябълкови тарти с карамелен сос с кардамон и канела
• Ябълки на клечка в млечен карамел и солени фъстъци

Още рецепти с дюли

• Печена патица с червено зеле и дюли
• Баклава с дюли и лешници
• Коледно пънче в модерен вариант
• Тарт или тарталети с карамелизиран лук, дюли и сирене кефалогравиера
• Пай с дюли
• Глиганско месо в тъмен белгийски ейл с мед и задушено червено зеле с ябълки и дюли
• Крем брюле с поширани дюли в ликьорно вино от мускат
• Изненадай Коледа! – Салатата
• Йоана на Земята – Постен сладкиш с ябълки и дюли
• За есенните ангели, приятните изненади, любовта и един божествен елексир с дюли
• Жeле от дюли
• Постен тарт с ябълки, дюли и…

Други рецепти за сладкиши

• Класическо клафути с череши
• Канелен кекс с ябълки
• Брауни с бадеми и горски плодове
• Пастиера наполетана – неаполитански великденски сладкиш
• Брауни със сушени смокини и орехи
• Веган овесени барчета с праскови
• Обърнат сладкиш с шамфъстък и ревен
• Лесна морковена торта
• Празничен мраморен кекс
• Овесени барчета с пресни череши
• Лесен сладкиш с ягоди
• Бананов (или тиквен) кейк с шоколад
• Двойно шоколадовите мъфини на Даниел и вариация за шоколадов кейк
• Брауни със сусамов тахан и халва
• Ябълков сладкиш с крем забайон
• Шоколадов кейк с меренг, лешници и малинов сос
• Чийзкейк с рикота, таитянска ванилия и мармалад от череши
• Шоколадова Павлова с шоколадов крем и плодове
• Лесен шоколадов сладкиш с череши
• Ефирен десерт с шамфъстък, ягоди и рози + съобщение