Тарт или тарталети с карамелизиран лук, дюли и сирене кефалогравиера

Нали съм ти казвала, че дюлите са много хубаво нещо. Този зимен сезон обаче ги позабравих. Имах някакви намерения да си изпека няколко със захар, канела, звездовиден анасон и ликьорно вино, но тази мисъл всеки път изчезваше с подминаването им в магазина. Бях устремена към бързия седмичен пазар, решен от бързи гозби и всичко това не включваше десерт, защото така или иначе по всяко време у дома има кексчета.

Тарт с карамелизиран лук, дюли и сирене кефалогравиера

Но чудо на чудесата успях да вдигна глава и да погледна по-добре в едно от списанията, които купих от семейното ни пътуване до Атина. Това беше моментът, в който веднага се вкопчих в предложеният там тарт с лук и дюли. Беше едновременно като ликуване и шанс този път да не подминавам касетките с дюли и освен да опитам храна, на пръв поглед създадена точно като за мен, да сложа и няколко от плодовете със захар и подправки, да се пекат за десерт.

Този тарт ме привлече преди всичко заради карамелизирания лук. И той като дюлите е много хубаво нещо, даже още по-хубаво, когато се съчетае със солени пикантни сирена. Идеята да се добавят печени дюли, ароматизирани с канела, карамфил и сладко вино ми се стори още по-привлекателна и наистина си помислих, че тази храна е създадена за мен. Обичам всички компоненти в тарта поотделно, затова вместо да си представям комбинацията им, просто я опитах.

И като заговорих за компоненти, докато преглеждам записките си по рецептата, установявам, че:

  • тя не е бърза
  • тя не е сложна, макар да изисква някои продукти, които е необходимо да се набавят специално
  • отделните компоненти като приготвяне и изпичане на тарта, карамелизиране на лука и изпичане на дюлите могат да се направят поетапно и предварително

Което пък ме навежда на мисълта, че:

  • този тарт е идеален за парти, събиране с приятели, предястие за вечеря и изобщо за събитие, за което всичко може да се приготви от предния ден и да се сглоби и запече преди сервиране

Тарталети с карамелизиран лук, дюли и сирене кефалогравиера

От всичко споменато в точките по-горе, искам да ти подскажа, че от тази рецепта могат да се приготвят няколко индивидуални тарталети, ако смяташ, че ще бъдат по-удобни за сервиране на твоите гости. Разбира се не е задължително да има специален повод или гости, за да опиташ интересно приготвена храна. Самата храна е добър повод. Да бъдем любознателни, да опитваме, да сме експериментатори, да съчетаваме с вина… са все добри поводи за приготвяне на храна.

Тарт с карамелизиран лук, дюли и сирене кефалогравиера

Тарт с карамелизиран лук, дюли и сирене кефалогравиера

Рецептата е по идея от гръцкото списание Γαστρονόμος. Предложеният вариант в списанието е изпечените дюли да се пасират, пюрето да се разпредели в тарта, а върху него карамелизирания лук и сиренето. Идеята за съчетаване на съставките ми хареса, но видях тарта представен по различен начин, а именно много карамелизиран лук с парченца от ароматизираната с подправки дюля, върху които е запеченото сирене. Дюлите се изпичат с мавродафни, но все още не съм намирала тук от това вино, затова го заменям с марсала. Би могло да се използва и друго подсилено сладко вино като портвайн.

Ароматите в тарта са силни, зимни и притеглящи към чаша плодово червено вино. Вкусовете от сладко и солено са балансирани, а за бъде тарта добре завършен е хубаво да се използва солено и ароматно сирене като гръцкото кефалогравиера. Може да потърсиш от него в Бакалия (ако някой знае друг магазин в София за гръцки продукти, ще се радвам да сподели) или да използваш пекорино, или дори отлежал чедар.

За 1 кръгъл тарт с диаметър 26 см или за 1 правоъгълен тарт с размери 35 x 10 см, или за 10 броя индивидуални тарталети с диаметър 8-9 см.

За тестото:

  • 250 г брашно
  • 1 чаена лъжица сол
  • 150 г студено масло, нарязано на кубчета
  • 1 яйце

За дюлите:

  • 1 голяма дюля или две по-малки, почистени и нарязани на кубчета
  • 100 мл марсала или портвайн
  • 1 пръчка канела, за предпочитане цейлонска
  • 1/8 чаена лъжица смлян карамфил (ако не желаеш силен вкус на карамфил, използвай 1-2 гвоздейчета, вместо смлян)
  • 1 супена лъжица кафява захар

За лука:

  • 2 супени лъжици зехтин
  • 2 тънки парчета бекон, нарязани на ситно
  • 1 кг жълт лук, нарязан на полумесеци
  • 1 дафинов лист
  • 2-3 стръка мащерка
  • 1 стрък розмарин
  • сол и прясно смлян черен пипер
  • 80 г кефалогравиера, настъргано (може да се използва пекорино, пармезан или отлежал чедар)

За завършване:

  • 80-100 г кефалогравиера, настъргано или натрошено на дребни парчета (може да се използва пекорино, пармезан или отлежал чедар)

Приготвяне на тестото

Тестото лесно се замесва в кухненски робот. Брашното и солта се смесват в него. Добавя се маслото и се разбива за кратко докато се образуват трохи. Накрая се добавя яйцето и сместа се разбива също за кратко време докато тестото се събере на топка.

При приготвяне на тестото на ръка, в купа се смесват  брашното и солта и към тях се добавят кубчетата масло. Разтриват се с ръце докато се образуват трохи. Добавя се разбитото с вилица яйце и се омесва гладко тесто. Месенето не трябва да продължава дълго, а само докато сухите съставки се хидратират равномерно и се образува тесто.

Тестото се оформя на топка, притиска се леко във форма на диск или квадрат в зависимост от избраната форма, в която ще се пече. Увива се в стреч фолио и се охлажда в хладилник 30 минути.

Фурната се нагрява на 190ºC. Охладеното тесто се разточва върху леко набрашнена повърхност с дебелина 5 мм на кръг или правоъгълник, в зависимост от избраната форма, в която ще се пече. Ако се правят индивидуални тарталети, формата на разточеното тесто е без значение.

За кръгъл или правоъгълен тарт, разточеното тесто се пренася във формата за печене като се притиска плътно по дъното и стените на формата. Излишното тесто по краищата се отстранява.

За индивидуални тарталети, от разточеното тесто се изрязват кръгове 1-2 см по-големи от диаметъра на формите, в които ще се пече. Кръговете тесто се поставят плътно във формите, излишното тесто по краищата се изрязва. Подготвените форми се охлаждат отново в хладилник 10-15 минути.

Предварително изпичане на тестото

Върху тестото във формите се поставя хартия за печене и тежести – керамични топчета или боб, или ориз.

Приготвяне на индивидуални тарталети

Индивидуалните тарталети може само да се надупчат с вилица на няколко места, без да се слагат тежести. Слагат се на средно ниво в предварително нагрятата фурна и се пекат с тежестите 20 минути. След това тежестите се отстраняват и тестото се допича още 18-20 минути за голям тарт и 10-12 минути за индивидуални тарталети или докато тестото се запече добре и придобие златист цвят на повърхността. Изваждат се от фурната и се охлаждат. Тестото може да се приготви и изпече два дни предварително. След като се охлади се освобождава от формата и се съхранява покрито на стайна температура.

Приготвяне на дюлите

Фурната се нагрява на 200ºC. В тава се смесват дюлите и всички съставки към тях.

Приготвяне на дюлите

Тавата се покрива с алуминиево фолио. Дюлите се задушават така 30 минути. След това фолиото се отстранява и се допичат още 20-30 минути или докато омекнат. Охлаждат се. Може да се приготвят до два дни предварително. Съхраняват се в кутия на хладно място.

Приготвяне на лука

В дълбок и широк тиган или в тенджера се нагрява зехтинът на умерен към силен котлон. Изсипва се беконът и се запържва около минута. Добавят се лукът, дафиновият лист, клонките мащерка и розмарин. Посоляват се със сол и котлонът се намалява до умерен към слаб. Лукът се готви 30-40 минути с често разбъркване, което към края на готвенето трябва да бъде още по-често. Необходимо е да се следи силата на котлона – ако лукът се пържи и загаря бързо, котлонът се намалява още. Готвенето му трябва да става бавно, докато лукът омекне и придобие орехов цвят.

Приготвеният карамелизиран лук

Когато е готов, останалото от клонките мащерка и розмарин се отстранява. Лукът се поръсва с прясно смлян черен пипер. Разбърква се със сиренето. Лукът може да се приготви един ден предварително и да се съхрани в кутия в хладилник.

Сглобяване и запичане на тарта

Независимо в каква форма е изпечено тестото за основа на тарта (или тарталети), хубаво е да се освободи от формата преди в него да се сложи пълнежа. Изпеченото тесто за основата се поставя в подходяща тава. В него се разпределят карамелизираният лук и парченцата дюля. Отгоре се поръсва с настърганото сирене. Тартът или тарталетите се запичат под грила на фурната докато сиренето се разтопи. Ако всички компоненти, особено лукът и дюлите са били приготвени предварително, тогава тартът или тарталетите се запичат в предварително нагрята фурна на 200ºC докато сиренето се разтопи и плънката се затопли. Сервират се топли (не горещи) или със стайна температура.

Тарталети с карамелизиран лук, дюли и сирене кефалогравиера

Още рецепти с карамелизиран-лук

Други предложения с дюли

9 коментара

    1. Страхотни рецепти! Ако пък ти се случи да отидеш до Крит – там какви сирена и кисели млека има! И мед, и зехтин!

  1. Здравей, Йоана! Страхотна рецепта!Аз отскоро те открих и не спирам да ти се радвам. Толкова добре обяснени рецепти не съм срещала в никой друг блог. Вече съм изпробвала няколко твои рецепти и резултата беше отличен. Ще те следя с интерес. Поздрави!

    1. Благодаря! Ще се радвам на обратна връзка за изпробваните рецепти. Оставам на разположение за въпроси свързани с всички рецепти от блога.

    1. В този сезон бих комбинирала този тарт с тиква. Може да се изпече както за тази салата с кускус или да се подправи с пушен пипер и кимион както за тази салата със зелена леща.
      Бих пробвала и с круши, като ги запека като дюлите, но разбира се за по-малко време. Може да се комбинират с горгонзола. Запечени кисели ябълки като Грени Смит, също биха били добра комбинация.
      През лятото бих опитала с пресни смокини, в комбинация с горгонзола.

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.