Овесени барчета с пресни череши

В този прекрасен сезон, изобилстващ от череши, освен да ги ядем самостоятелно и да мислим за консервирането им, може да си приготвим и десерт. Пай или някое друго клафути винаги е добро решение, но какво ще кажеш за закуска с овесени ядки и череши? Тя е под формата на барчета, не е твърде сладка и може да бъде толкова ароматна, колкото я направиш.

И понеже напоследък съм в настроение за рецепти, които са многофункционални и приложими с онова, с което разполагаме или с настроението да се добави или изключи нещо, което желаем или не желаем, без това да има фатален ефект върху крайния резултат, имам още по-хубава новина – рецептата е приложима с всякакви сочни плодове, не само с череши. Но не е само това. Когато плодовете не са в сезона си, може да се използва сладко от тях със същия успех. Прочети в публикацията повече за възможностите на тази рецепта или следвай моята лятна версия с пресни череши, шамфъстък и кардамон.

Имам няколко любими рецепти с пресни череши, които са изброени най-отдолу, но и винаги оставам отворена за нови идеи и експерименти с тях, които лесно и бързо мога да приложа в ежедневието си. Ето защо избрах тази рецепта, в която да ги използвам и защо мисля, че ще допадне и на теб.

Защо тези барчета привличат вниманието ми?

• Те са лесни за приготвяне и с достъпни съставки. Както при лесния сладкиш с ягоди и тук имаме основни продукти от една кухня – брашно, захар, яйца, масло. Ако не поддържаш овесени ядки в кухненския си шкаф, то те могат да се закупят от всеки хранителен магазин и дори разфасовката им не е твърде голяма, че да се чудиш какво да правиш после с тях. Ако не знаеш, все пак ще ти подскажа и други идеи като крекери, бисквити, сладки, мъфини, гранола.
• За тяхното приготвяне не се изискват специални уреди, всичко може да стане на ръка. Освен това, за тестото са необходими студени продукти, което означава, че не е необходимо да се планира затопляне на масло или яйца. Всичко се използва директно от хладилника, което е супер за всички забързани и/или разсеяни, които имат желание да направят нещо вкусно у дома от нулата.
• Могат да се използват сочни сезонни пресни плодове или ако те не са в сезона си, да се използва сладко от тях.
• Според използваните плодове, лесно мога да приложа желани подправки и добавки в тестото. Една добавка например са кокосови стърготини и слагам от тях 1-2 супени лъжици без да се налага да преизчислявам останалите съставки. А какво ще кажеш за лъжица смляно ленено семе или две-три бадемово брашно, ако разполагаш с тях? Импровизирай!
• Отново според използваните плодове и желанието ми в момента мога да завърша барчетата с поръсване от различни ядки преди печенето или пудра захар след това. Искам по-хрупкаво – добавям ядки. Искам по-сладко – поръсвам с пудра захар.

Защо тези барчета са бързи и лесни за приготвяне?

• Тези барчета се приготвят по техниката за ронливо маслено тесто, но за разлика от него и десерти с него са по-бързи. Най-малкото не е необходимо да бъдем супер прецизни в измерването на продуктите, а тестото се използва веднага, без да планираме време за неговото охлаждане. Ако често правиш тази рецепта, съвсем естествено ще откриеш любимите си добавки и метод на приготвяне.
• Тестото не е необходимо да се разточва, просто се поставя във формата за печене и се притиска леко, колкото да се съедини. Спестяваме си малко поръсено брашно по плота и земята, използване на точилка и почистването след тях.
• Използва се едно тесто за основа и за завършване. Докато основата се пресова леко, то завършването е под формата на трохи. Към горния слой (трохите) може да се добавят ядки, които да допълнят плодовете или използваното сладко и да дадат повече вкус и хрупкава текстура.
• Най-лесният и бърз вариант на барчетата е когато са приготвени със сладко. Отваряш буркана и използваш. Малко повече време отнема с пресни плодове заради почистването и нарязването им, но пък колко време все пак ще ти костват 400 грама плодове, когато знаеш колко ароматни и вкусно преобразени ще ги извадиш от фурната.

Овесени барчета с пресни череши

Рецептата е адаптирам от seriouseats.com, като използвам пресни череши. Същата рецепта може да се приложи и с други пресни плодове като ягоди, боровинки, къпини, малини, праскови или смес от тях. Ако решиш да използваш кайсии, увеличи захарта, защото… просто ми се довери, ако искаш десерт.

Когато плодовете не са в сезона си, могат да се заменят със сладко, като аз приготвях тези барчета със сладко от ягоди и сладко от горски плодове. В този случай количеството на сладкото се намалява, за разлика от количеството пресни плодове които се използват. Ще видиш това в самата рецепта. Имай едно наум, че използването на пресни плодове или сладко дават своите разлики в крайния резултат. Със свежи плодове, барчетата са по-сочни и ронливи. Със сладко са по-дъвчащи и плътни, както и с малко по-сладък вкус, но това зависи и от самото сладко, което се използва. И двата начина са прекрасни, така или иначе.

Намалявам захарта от рецептата, която взимам за основа, защото след първия ми опит с нея установих, че десертните барчета са твърде сладки. Използвам светла кафява захар, но може да се използва бяла или кокосова.

Към овесените ядки може да се добавят 2 супени лъжици кокосови стърготини, които освен аромат на кокос, придават и малко по-дъвчаща текстура на десерта. В настоящата рецепта ги пропускам, но пък поръсвам обилно с едро нарязан шамфъстък, който по всякакъв начин е комплимент за черешите. Отличен акомпанимент към тях, ще бъдат и бадеми.

Чувствай се свободно да експериментираш с подправките. Тук заложих на малко количество ванилия, канела и кардамон. В зависимост от използваните плодове или сладко от тях, може да добавиш прясно настъргано индийско орехче, смлян звезден анасон, лимонова или портокалова кора, джинджифил.

Не пропускай малдонската сол, която дава приятен контраст на сладкото тесто и прави ароматът на черешите още по-силен. Моля, не използвай трапезна сол. Вместо малдонска, би могло да се използва друга сол с едри кристали като flure de sel. Няколко капки прясно изцеден лимонов сок също уравновесяват вкуса и повдигат ароматите.

За 16 барчета

Продукти:

• 130 г фини овесени ядки
• 130 г брашно
• 120 г светла кафява захар
• 2 чаени лъжици бурбонска ванилова захар
• 1 чаена лъжица бакпулвер
• ¼ чаена лъжица сода бикарбонат
• ¼ чаена лъжица малдонска сол
• ⅛ чаена лъжица прясно смлян кардамон
• ¼ чаена лъжица канела
• 170 г студено масло, нарязано на кубчета
• 1 яйце, студено, директно от хладилника, леко разбито
• 350 г обезкостени череши (може да се използват по 350 г почистени други сезонни плодове като ягоди, боровинки, къпини, малини, праскови или 220 г сладко по избор)
• 1 супена лъжица лимонов сок
• 40 г едро нарязан суров шамфъстък

Фурната се нагрява на 180ºC. Подготвя се квадратна форма със страни 23 см, която се покрива с хартия за печене и се напръсква със спрей за печене или стените ѝ съвсем леко се намазват с масло или растителна мазнина.

В купа се смесват всички сухи съставки – овесените ядки, брашното, захарта, набухвателите и подправките. Добавят се кубчетата масло и сместа се разтрива с ръчен блендер за тесто или на ръка, докато се образуват трохи.

Към ронливата смес се добавя леко разбитото яйце и всичко се разбърква внимателно с вилица докато сместа се овлажни, но остане рохкава. Охлажда се в хладилник, докато се подготвят черешите и шамфъстъкът.

Необходими са около 400 г череши, които след като се обезкостят стават около 350 грама. Шамфъстъкът се нарязва на едро с остър нож. Подготвя се половин лимон за прясно изцеждане върху сладкиша.

Когато всички компоненти са подготвени, формата за печене се запълва с ⅔ от овесената смес. Тя се разпределя равномерно по дъното и се притиска леко, колкото да се получи един слой, който да не е твърде пресован.

Върху него се разпределят черешите. (Ако се използва сладко, то се намазва на тънък слой върху овесената смес.) Поръсват се тук-там с прясно изцеден лимонов сок.

Върху черешите се разпределя останалата ⅓ от овесената смес, като този път не се притиска, а просто малки части от нея се разхвърлят върху черешите. Цялата повърхност се поръсва с шамфъстък.

Сладкишът се слага на средно ниво в предварително нагрятата фурна и се пече 45 минути или докато придобие златист цвят на повърхността, а отделените сокове от черешите са започнали да бълбукат. (При използване на сладко, времето за печене не се променя, но все пак следи своя сладкиш – трябва да бъде със златиста повърхност. В зависимост от използваното сладко, може да се отделят повече или по-малко сокове, което няма да бъде проблемно след охлаждането на сладкиша.) Когато е готов се изважда от фурната и се оставя да се охлади напълно, преди да се освободи от формата и нареже.

Когато е добре охладен се нарязва на 16 парчета. Могат да се съхраняват в кутия в хладна стая до 3 дни или до 1 седмица в хладилник, ако това е наложително. Препоръчвам да се яде в деня на изпичане и ден след това, без да е съхраняван в хладилник.

Още рецепти с череши

• Класическо клафути с череши
• Брауни с бадеми и горски плодове
• Веган гранола тарталети с летни плодове
• Семифредо с череши
• Печен камамбер с череши в хрупкави кори
• Крамбъл с череши (с опция за без глутен)
• Салата с копа, козе сирене, череши и плодове от черница
• Постни овесени сладки с череши и шоколад
• Галет с череши и рикота с мед, лимон и мащерка
• Заедно със Симеон Николов – Патешко с манатарки, трюфел и череши
• My summer wine или просеко с ягоди, череши и рози
• Семифредо с маскарпоне и череши
• Лесен шоколадов сладкиш с череши
• Шоколадов сладолед в анасонови целувки
• Патешки гърди с балсамова редукция с череши
• Ванилови кексчета с череши
• Хрупкав тарт с шамфъстък, бадеми и череши
• Череши в ром. Кой ще опита с мен?
• Шварцвелдер киршторте или Торта „Черна гора“
• Йогурт клафути с ягоди и череши

Други рецепти с овесени-ядки

• Овесени рулца с плънка от сушени смокини (веган, без захар, с опция за без глутен)
• Овесени барчета с банани и шоколад (с опция за без глутен и без захар)
• Супер овесени барчета с тахан и парченца шоколад (без глутен)
• Супер овесени сладки с тахан и рожков
• Веган гранола тарталети с летни плодове
• Веган гранола тарт с къпини
• Веган овесени барчета с праскови
• Крамбъл с череши (с опция за без глутен)
• Постни овесени сладки с череши и шоколад
• Печени круши с бадемова гранола и карамелен сос с канела и кардамон
• Многозърнести крекери с брашно от спелта
• Многозърнест хляб с квас
• Двойно шоколадови сладки със сусамов тахан
• Хлебчетата на горските елфи
• Супа от праз с ръжено-овесени бисквити
• Кюфтета от киноа и батат
• Шоколадови гнезда с марципанови яйца
• Овесени курабийки с лешникова паста и сурови какаови парченца
• Ягодови мъфини с овесени ядки и глазура от крем сирене със зелен чай матча
• 20 часово търпение или как приготвих хляб в тенджера