Празничен мраморен кекс? Знам, не сте чували за такова нещо. Но е напълно реално, когато има шоколад, много коледни аромати, глазура и разбира се подходяща декорация, от която се създават първите впечатления за онова, което се крие под нея. Най-хубавата част е че не е трудно и не се изискват големи усилия и умения, за да се направи един обикновен и познат кекс в празничен десерт. Нека ти разкажа, как реших да го превърна в коледен десерт и имай едно наум, че без глазурата и декорацията е превъзходен кекс за цялото останало време на света.

Докато се занимавах по рецептата за лебкухен от книгата Classic German Baking, се зачетох в рецептата за мраморен кекс, която обещаваше да бъде различна от обичайните. И да, такава си беше още на първо прочитане, защото в бялата смес се добавя бял шоколад, а в кафявата освен какао се допълва и с черен шоколад, така че аз наистина исках да опитам това. Веднага приготвих половин доза от книгата и изпекох в кръгла форма за кекс за закуска за Даниел през следващите дни. Онлайн обучението изисква постоянно да съм подготвена в часовете на почивка и отредени за хапване (закуска, обяд, следобедна закуска и накрая вечеря за всички, разбира се), защото режимът от училището, макар и в малкото посещавани месеци от началото на учебната година, си остава дори и у дома. А един първокласник като Даниел се изморява бързо и има нужда от нещо, което да върне енергията и да поддържа мозъка буден.

Закуската сутрин за него е добре да бъде нещо предварително приготвено или нещо, което става веднага, защото всички ставаме в последния момент (ха, не съм вярвала, че мога да си го позволя!), затова обикновено имам изпечени някакви бисквити, гризини, мъфини или кекс. Обядът е лек, за да може все пак да продължи с обучението следобед, а следобедната закуска е плод. В този сезон киви или мандарини, или ябълка, а понякога и от скоро любимият му нар, чиито зърна оронвам и му сервирам в купичка с лъжица. Всъщност, Даниел започна да яде нар, защото зърната му приличали на диамантите от Minecraft. Такива си е поръчал и от дядо Коледа (питай ме!).

Вечерята обикновено е нещо, което най-вече на мен ми се яде/готви/опитва и макар че цялото семейство сега си стоим у дома, това си остава времето, в което всички се събираме на едно място и си говорим. Да живеят традициите и масите за хранене!

Когато първият път приготвих този мраморен кекс за закуска за Даниел, и след като го опитах, реших че от него може да се получи много лесен и вкусен празничен десерт. Всичко това заради шоколада в двете смеси, които придават на кекса по-богат вкус. След известно време последва втора доза, вече цялата от книгата, но тя беше за да разбера, че е твърде много за формата, която бях решила да използвам. Затова се наложи да преизчисля пропорциите на продуктите, но и тогава дойде идеята да добавя повече коледни аромати към смесите.

Добавих още глазура от шоколадов ганаш и пищна декорация от захаросани портокалови резени, пресен касис и боровинки. Съвсем в зимен и коледен дух допълних със снежинки от айсинг, захаросан розмарин и подправки, които се откриват в сместа от подправки за коледни сладки, която използвам в шоколадовата смес.

Мотото ми както винаги – приготви, наслади се, сподели! Сигурна съм, че ако не за коледен десерт, този кекс ще бъде вашето ново желание за всички случаи. Бъдете здрави, създавайте си радости и прегръщайте по-често хората около вас. Това също е споделяне. На грижа и любов!

Празничен мраморен кекс

Рецептата за кекса адаптирам от книгата Classic German Baking, където е представена като кекс за рожден ден във форма за кугелхоф. Смених формата на продълговата, като намалих дозите от книгата. За повече празничност добавих шоколадова глазура и коледна декорация. Също така за повече празничност и коледни вкусове, допълних с портокалов аромат, а при шоколадовата смес добавих смес от подправки за коледни сладки.

За 1 кекс, 10 порции.

За кекса:

• 80 г бял шоколад, калети или нарязан на ситно, ако е от блок
• 80 г черен шоколад 60%, калети или нарязан на ситно, ако е от блок
• 200 г меко масло
• 200 г захар
• щипка сол
• 1 чаена лъжица ванилов екстракт
• ½ чаена лъжица портокалова есенция или настъргана кора от ½ портокал
• 3 яйца, със стайна температура
• 200 г брашно
• 7 г бакпулвер
• 15 г какао
• 1 ½ чаена лъжица смес подправки за коледни сладки
• 40 мл прясно мляко

За глазурата:

• 80 мл сметана 35%
• 2 чаени лъжици течна глюкоза
• 120 г черен шоколад 60%, калети или нарязан на ситно, ако е от блок

За декорация:

• пресен касис и боровинки
• захаросани портокалови резени
• захаросан розмарин
• снежинки от айсинг
• пръчки канела, звездовиден анасон

Приготвяне на кекса

Фурната се нагрява на 180ºC с опция горен и долен реотан. Продълговата форма за кекс с размери 30x11x7 см се напръсква със спрей за печене или се намазва хубаво с олио.

Двата вида шоколад се разтопяват поотделно на водна баня.

Маслото се разбива със захарта и солта докато изсветлее и стане пухкаво. Добавят се ванилията и портокала и се разбъркват хубаво. Добавят се яйцата едно по едно, като след всяко сместа се разбива на висока скорост докато се поеме от сместа.

Брашното се смесва с бакпулвера и се добавя към горната смес. От сместа се заделя ¹⁄3 и се разбърква с черния шоколад, какаото, сместа от подправки за коледни сладки и прясното мляко. Останалите ⅔ от сместа се разбърква с белия шоколад.

Бележка: За да се смесят равномерно и двете части с шоколадите, те трябва да бъдат с еднаква температура и е хубаво първо шоколадите да се разбъркат с малко количество от кексовата смес и тогава да се добавят към по-голямото количество от тях.

Във формата за печене се разпределя половината от бялата смес. Върху нея се разпределя цялата шоколадова смес. Завършва се с другата половина от бялата смес. С малък нож или дървен шиш се минава на зиг-заг през целия кекс, така че бялата и кафявата смес да се мраморират.

Формата се слага на средно ниво в предварително нагрятата фурна и кексът се пече 50 минути. Проверява се с дървено шишче за готовност като се забожда в средата на формата до нейното дъно. Ако по шишчето останат следи, тогава кексът се допича още 5 минути и отново се проверява. Ако шишчето излезе сухо, формата се изважда от фурната и се оставя за 5 минути. С нож се минава по страните на формата и тя се обръща върху решетка. Кексът трябва да падне веднага. Охлажда се на стайна температура преди да се залее с глазурата.

Приготвяне на глазурата

В  касерола се смесват сметаната и глюкозата. Загряват се докато заврат и се изсипват върху нарязания на ситно шоколад. Разбъркват се докато се получи гладка и плътна смес. Използва се веднага.

Завършване на кекса

Напълно охладения кекс се залива с глазурата, като се оставя свободно да потече от нея по страните на кекса. Декорира се.

За декорацията

Захаросани портокалови резени приготвям като правя захарен сироп от вода и захар в съотношение 1:2. За резени от един голям портокал са необходими 100 мл вода и 200 грама захар. В него слагам нарязаните шайби от портокал с дебелина 3-4 мм. Похлупвам съда и оставям да къкрят около 1 час. Следя портокалите да бъдат покрити със сироп. След около час ги изваждам върху решетка и ги оставям за 2-3 дни да поизсъхнат. Мястото където стоят трябва да бъде сухо. Може да се овалят в кристална захар. Много са вкусни потопени в шоколад.

Захаросан розмарин приготвям като потопявам стръкчета от него в леко разбит белтък и след това ги овалвам в кристална захар. Изтръсквам излишната захар, така че да не се образуват големи бучки от нея върху клонките. Оставям ги да се стегнат. Така приготвеният розмарин е прекрасна декорация не само за коледни десерти, но и за украса на празничната маса.

Снежинки от айсинг приготвям с айсинг на прах, който разбивам според инструкциите на опаковката. С помощта на сладкарски пош и тънък накрайник рисувам снежинките върху хартия за печене, като си помагам с макет, който поставям отдолу. Докато айсингът не се е стегнал, снежинките може да се поръсят с кристална захар. Оставям ги да стегнат. Обикновено са готови на следващия ден.

Виж всички празнични рецепти за Коледа.

Още рецепти за сладкиши

• Класическо клафути с череши
• Канелен кекс с ябълки
• Брауни с бадеми и горски плодове
• Пастиера наполетана – неаполитански великденски сладкиш
• Брауни със сушени смокини и орехи
• Сладкиш с ябълки и дюли
• Веган овесени барчета с праскови
• Обърнат сладкиш с шамфъстък и ревен
• Лесна морковена торта
• Овесени барчета с пресни череши
• Лесен сладкиш с ягоди
• Бананов (или тиквен) кейк с шоколад
• Двойно шоколадовите мъфини на Даниел и вариация за шоколадов кейк
• Брауни със сусамов тахан и халва
• Ябълков сладкиш с крем забайон
• Шоколадов кейк с меренг, лешници и малинов сос
• Чийзкейк с рикота, таитянска ванилия и мармалад от череши
• Шоколадова Павлова с шоколадов крем и плодове
• Лесен шоколадов сладкиш с череши
• Ефирен десерт с шамфъстък, ягоди и рози + съобщение