Не знам дали тези канелени рулца са най-хубавите, но знам, че са най-добрите, които съм приготвяла досега. Не ми се случва за първи път да снимам току-що извадени кифлички от фурната, преди да си разчупя една, но този път, още докато ги подреждах за кадър спрях и оставих фотоапарата. Не бях гладна, но не можах да издържа на ароматите, които се разнасяха точно под носа ми – от това невероятно пухкаво тесто с много канелена захар, с леко карамелизирани ябълки с дъх на коняк и глазура от крем-сирене с подправки.
И наистина, имам няколко фаворита на канелени рулца, като тези на Даниел, супер лепкавите и шведските кифлички, които обичам да сплитам, но тези тук надминаха всичко приготвено и опитвано до този момент. И не е само заради допълнението от ябълки, които дават допълнителен вкус и сочност на кифличките, нито само заради глазурата от крем-сирене, която вече бих приготвяла вместо обичайната захарна глазура. Какво друго може да е важно в едни кифлички освен пълнежа и завършека им? Тестото, разбира се. Мисля, че тези рулца ми харесват най-вече заради тестото.
Не е трудно да се забележи, че при всички сходни рулца и кифлички тестото се състои от едни и същи продукти. Има мая, има прясно мляко, има масло, има яйца, има захар. Това, което ги различава са пропорциите между тези продукти и смятам тази рецепта за ултимативна. Или поне засега, защото у дома обичаме канелени кифлички, а аз обичам да изпробвам различни рецепти за тях. Но преди да обявя някоя друга сходна рецепта за ултимативната, ти предлагам още сега да запълниш дома си със сладки зимни ухания от тези канелени рулца.
Канелени рулца с ябълки и глазура от крем-сирене
Рецептата е адаптирана от halfbakedharvest.com
За 12-14 рулца.
За тестото:
- 7 г (2 чаени лъжици) суха мая за хляб
- 50 мл топла вода
- 3 супени лъжици кафява захар
- 100 мл прясно мляко
- 120 г масло
- 1 яйце
- 1/4 чаена лъжица сол
- 450 г брашно
- масло за намазване на тавата и на кифличките преди печене
За канелената захар:
- 100 г фина бяла захар
- 1 супена лъжица канела
За ябълките:
- 4 средно големи ябълки (около 750 г), нарязани на дребни кубчета
- 1 супена лъжица масло
- 2 супени лъжици кафява захар
- 1 супена лъжица коняк, бренди или тъмен ром
За глазурата:
- 170 г крем-сирене, със стайна температура
- 50 г меко масло
- 200 г пудра захар
- 2 чаени лъжици ванилов екстракт
- 1/2 чаена лъжица канела
- 1/4 чаена лъжица смлян джинджифил
- 1/4 чаена лъжица смлян кардамон
- едро нарязани орехови ядки
Приготвяне на тестото
В купата на статичен миксер или в голяма купа, ако тестото се приготвя на ръка, се изсипват маята, една супена лъжица захар и водата. Разбъркват се докато захарта се разтвори и сместа се оставя 10 минути, докато маята шупне.
Млякото, маслото и останалите две супени лъжици захар се смесват в касерола и се загряват на умерен котлон, докато маслото се разтопи и захарта се разтвори. Сместа не трябва да бъде много гореща. Ако се загрее прекалено се оставя настрана да се охлади до приятно топло. Добавя се към шупналата мая, заедно с леко разбитото яйце, солта и брашното. Ако се използва статичен миксер, всичко се омесва с куката за тесто за 6-8 минути. Ако тестото се приготвя на ръка, се измесва върху леко набрашнен плот 10 минути. Тестото не трябва да се утежнява с много брашно; трябва да остане меко и съвсем леко лепкаво.
Тестото се прехвърля в купа намазана с растителна мазнина и се покрива със стреч фолио. Оставя се на стайна температура за 1 час или докато тестото удвои обема си.
Приготвяне на канелената захар
Захарта се смесва с канелата. Оставя се настрана.
Приготвяне на ябълките
В широк тиган на умерен към силен котлон се разтопява маслото. Добавят се ябълките, захарта и коняка. Разбъркват се внимателно за 5-10 минути, докато останат без течност и омекнат, но без да се разкашкват. Времето за готвене на ябълките зависи от силата на котлона и от самите ябълки. Когато са готови се отстраняват от котлона и се оставят да изстинат.
Приготвяне на глазурата
За да се смесят хубаво крем-сиренето и маслото е добре да се извадят няколко часа предварително от хладилника, най-добре от предната нощ. Ако от крем-сиренето се е отделила течност, тя се отстранява. Смесват се в купа крем-сиренето и маслото и се разбиват с миксер докато се смесят хубаво. Добавя се пудрата захар и сместа отново се разбива. Накрая се добавят всички подправки и се разбъркват хубаво. Глазурата се оставя в хладилник, докато дойде ред да се използва.
Оформяне и печене на рулцата
Втасалото тесто се разточва върху леко набрашнен плот на правоъгълник с дебелина 5 мм. Поръсва се обилно с канелената захар, като 1 см от единият край на правоъгълника се оставят без поръска. Струва ти се, че тази канелена захар е много? Не, не е. Ръсѝ смело, имай ми доверие.
Върху канелената захар се разпределят ябълките. Тестото се завива на стегнато руло. Когато се стигне до свободния от поръска край, той се прищипва към рулото, така че да се залепи.
Рулото се нарязва на 12-14 парчета. Парчетата се нареждат в тава намазана с меко масло. Оставя се разстояние между тях, за да имат пространство да втасат. Покриват се хлабаво със стреч фолио и се оставят на стайна температура 30-40 минути, докато втасат.
Фурната се нагрява на 180ºC. Втасалите рулца се намазват с разтопено масло. Слагат се на средно ниво в предварително нагрятата фурна и се пекат 30 минути.
Още докато са топли (не горещи) се намазват с глазурата. Може да се поръсят с едро нарязани орехи. Най-хубави са в деня на изпичане.
Още рецепти с ябълки
- Богата есенна салата със зеленолистни и печени зеленчуци
- Печена свинска наденица с ябълки и боровинки
- Канелен кекс с ябълки
- Свинско руло с бекон и ябълки
- Салата от зеленолистни със сини боровинки и козе сирене
- Сладкиш с ябълки и дюли
- Аманташен, ушите на Аман или пакетчета от фино бисквитено тесто с различни пълнежи
- Салата от печена тиква с ябълки, орехи със заатар и таханов дресинг
- Крем супа от тиква с джинджифил, куркума и запечени семена със заатар
- По-добрият тарт Татен
- Най-добрите латкес + три предложения за сервиране към тях
- Салата Уолдорф
- Галет с чедар, ябълки и розмарин
- Печено брюкселско зеле с тиква и бекон + вариации
- Пай с круши или ябълки
- Палачинки с рикота и конфитирани ябълки с портокал
- Мини коледни пайове
- Ябълков сладкиш с крем забайон
- Тарталети от бързо многолистно тесто с тиква, ябълки и карамелен сос
- Ябълкови тарти с карамелен сос с кардамон и канела
Други рецепти за тестени печива
- Безглутенов галет с боровинки
- Козунак с локум и орехи + вариации
- Галет с ягоди, моцарела и балсамова редукция
- Канелени рулца с тиква
- Галет с череши и рикота с мед, лимон и мащерка
- Еврейска Бабка с тахан и халва или с тахан и шоколад
- Галет с чедар, ябълки и розмарин
- Макова плитка
- Сладка сиропирана баница със сирена
- Чурос с мексикански шоколад
- Шведски шафранови кифлички (Lussekatter)
- Козуначен хляб с плънка от сусамов тахан с мед и тахан халва
- Френски понички от парено тесто
- Полско козуначено руло с макова плънка – маковиец
- Понички с мармалад
- Канелено-карамелени кифлички с тиква
- Лепкави рулца с бяло брашно от спелта
- SOS – Сладкиш „Букли“ или фунийки с крем
- Как да си направя кроасани + видео
- „Мухлясалият“ сладкиш на баба Рут
Здравей Йоана,
Преди около 3 седмици правих канелени рулца и от тогава си мисля… дали не може всички продукти за плънката – ябълки, масло, захар, орехи и канела да се приготвят подобно на плънка за тарт татен? Би трябвало да стане нещо като лепкавите рулца, но с маслен карамел и орехи отвътре, а не само като глазура. Изобщо има ли причина захарта в завитото тесто винаги да бъде на кристали, а не като карамел?
Мисля, че ще стане голяма бъркотия. И при оформянето на рулата и след печенето. Вече готовият карамел би изгорял, докато тестото се изпече. Забележи, че и при тарт Татен и при лепкавите кифлички карамелът не е предварително приготвен, а става докато всичко се пече. В частност при лепкавите кифлички, карамелът се образува докато тестото се изпича. И той се образува на дъното на тавата, а не в самите кифлички. Канелената захар в канелените кифлички няма за цел да образува карамел, затова не виждам логика да използвам вече направен карамел за тях. Не бих си направила такъв опит, но ако ти решиш, ще се радвам да споделиш впечатленията си. Не е изключено и аз да греша в преценките си.
Благодаря за отговора. Все пак смятам да пробвам 🙂 Най-много да съсипя малко брашно, захар и масло. При всички случаи ще снимам резултата и дори да е катастрофа, няма лошо – човек се учи от грешките си.
Здравейте, рулцата станаха прекрасни както се очакваше. Единственото, което не се получи при мен е така хубавата кръгла форма при разрязване и после при втасване ми се разплуха настрани. Иначе, станаха чудесни. 🙂 Благодаря за рецептата 🙂
Благодаря, Кристина за обратната връзка.
За да се запази формата добре е, трябвало тестото да се измеси с още малко брашно. То, разбира се, винаги може да варира като количество, дори в една и съща рецепта, но все пак, имай предвид тестото да бъде малко по-плътно от това, което се е получило сега.
Благодаря за бързия отговор! Големи и малки накараха рулцата да изчезнат. Рецептата вече е сред любимите вкъщи. Весели празници и все така вдъхновението да цари!
Тези рулца ме заинтригуваха много! При първа възможност ще ги пробвам.
Много вкусни се получиха! И както винаги досега – прекрасен резултат, следвайки описанието на рецептите от блога! Захарта наистина не беше прекалено 🙂 Благодаря!
Най-накрая им дойде редът! Пропуснах глазурата, защото нямах време, а в плънката добавих 200 г бадемов маргипан + 1/2 с.л. бадемов екстракт, защото марципанът е био с мед и няма изразен вкус, както на познатия (просто такъв ми се намираше). Нямах и алкохол вкъщи, за да сложа на ябълките, затова го замених с портокалов сок.
Ох, чудесни са! Тестото наистина е ултимативно. Благодаря!
Идеята за марципан в плънката много ми допада. Гледай какво се случва, когато споделяме! Ще взаимствам някой път, благодаря, Джулиано!
Направих ги, много са вкусни! Времето във всеки един етап от приготвянето, е засечено до минутка. Благодаря, Йоана!
Йоана, не се стърпях да напиша – прекрасна рецепта! Бях правила рулцата по оригиналната ти рецепта преди време и наскоро се присетих за тях. Ще споделя промените, които направих, с ясното съзнание, че с ябълки са ненадминати! Работата е там, че с 3 деца, едно от които бебе, нямах време да беля, режа и т.н., та трябваше някак да е по-лесно. Затова, намазах обилно разточеното тесто с бисквитения крем на Лидл и наръсих щедро с орехи. След изпичането, направих глазурата за канелените кифлички (по маймунски) – по-лесна е, също, може да се забърка с бебе в едната ръка. Резултатът беше прекрасен, сега ги повторих 🙂 Благодаря!
Благодаря за обратната връзка, Анна! Надявам се да продължиш да черпиш идеи от блога. Здраве на теб и твоето голямо семейство!
Здравейте, Йоана! Много ми допада тази рецепта, но понеже съм с бебе у дома и сутринта не знам ще успея ли с всичко, искам да попитам има ли начин да се подготвят от вечерта отделните компоненти, а сутринта само да се изпече? Ако нарежа рулцата и ги поставя в тавата мога ли да я оставя в хладилника за бавно втасване? Под фолио за свежо съхранение, разбира се. И първото ми втасване ще е нормално ( на тестото). Благодаря Ви предварително за отговора! 🙂
Привет, Ивелина! Ролцата могат да се оформят от предната вечер и да се оставят в хладилник. Там ще втасат през нощта до известна степен, но преди печенето на сутринта е необходимо тестото да се темперира на стайна температура. Хубаво е да се извади от хладилника 30-40 минути преди печенето. Така ще се затопли, дрождите в маята ще се активират, самото тесто ще отпусне и ще се изпече по-добре.