Свинско руло с бекон и ябълки

Когато празниците наближат и семейството се събира, винаги ми се иска да имам нова изпитана рецепта за вечеря. И след като направих пробите на тази, я смятам за много добър избор за някоя от празничните вечери през зимата.

Голямо парче свинско контрафиле се напълва със смес от пушен бекон, омекотен лук, ябълки и сушени червени боровинки. Овкусявам ги със салвия и розмарин, които допълват натурално сладкия вкус на свинското месо и обогатяват с ароматите си печеното руло като цяло. Ето затова към него много подхождат картофи за гарнитура, а остатъци от нарязаното руло са прекрасни на следващия ден, като се затоплят с парчета бри върху тях.

В тази публикация ще ти покажа как да подготвиш парче контрафиле за напълване и как да го изпечеш, така че да остане крехко.

Контрафилето е сравнително сухо месо, затова трябва да се внимава да не се препича, особено ако се приготвят котлети. Тук обаче се използва голямо парче месо без кост, което е около килограм и половина и се напълва с ароматна смес. За по-добър вкус, вече навитото руло се запържва от всички страни, а след това се запича. При половината време от печенето, месото се покрива с капак, за да се задуши, а след това се запича открито докато вътрешната температура в средната част на рулото достигне 62ºC. След като се извади от фурната се оставя да отлежи поне 20 минути. През това време вътрешната температура ще продължи да се покачва с още около десетина градуса, така че месото ще бъде сготвено без да е сухо. То наистина остава сочно, дори и претоплено на следващия ден.

Това количество месо е достатъчно за 8 порции, при условие, че е предвидена и гарнитура, затова е добър избор за приготвяне за вечеря за повече хора, но дори и да не е така, както вече споменах, остатъците също са много вкусни. Плънката, в която има ябълки и сушени червени боровинки много си подхожда с леко разтопено бри, което поставям върху нарязаните парчета от рулото, преди да ги затопля с него на следващия ден.

Подходяща гарнитура към рулото са картофи, приготвени по всякакъв начин – на салата, печени, пържени или пюре. Добър избор са и печени сладки картофи с каймак и горгонзола. Също добър избор са зимните салати от зеле, моркови и червено цвекло, както и салати с печени зеленчуци като тази с тиква и ябълки или тази със спелта, карамелизиран лук и кореноплоди.

Свинско руло с бекон и ябълки

За 6-8 порции.

Продукти:

• 1,5 кг свинско контрафиле
• 2 супени лъжици зехтин + допълнително, ако има нужда
• 80 г панчета или пушен бекон, нарязани на дребни кубчета
• 1 малка глава жълт лук, нарязан на ситно
• 2-3 скилидки чесън, нарязани на ситно
• 1 ябълка, обелена, почистена и нарязана на дребни кубчета
• 2 супени лъжици (20 г) сушени червени боровинки, накълцани
• 1 чаена лъжица нарязана прясна салвия
• 1 чаена лъжица нарязан пресен розмарин
• 1 чаена лъжица дижонска горчица
• 1 чаена лъжица кленов сироп
• сол и прясно смлян черен пипер

Подготовка на свинското контрафиле за навиване

Контрафилето се поставя на дъска със страната с мазнина надолу. С остър нож се започва разрез по дължината му на ⅓ от височината на парчето месо. Когато почти се стигне до другия край на месото, срязаната част се разтваря и се започва разрез на втората ⅓ от месото и като при първия разрез, разрязването се спира малко преди края на парчето месо.

Самите разрези се правят леко и последователно, като с ножа се минава от единия до другия край на месото и се внимава да се запази линията.

Върху така разрязаното и разперено парче контрафиле се поставя стреч фолио и се начуква за да се изравни. Ако има по-дебели места, през тях може да се направят съвсем леки разрези с нож, така че след начукване да се изтънят по-лесно.

Приготвяне на плънката

Широк тиган се нагрява на умерен котлон и в него се изсипва панчетата. Готви се 3 минути докато пусне мазнината си и се запържи леко. Ако не пусне достатъчно мазнина, стои суха и започне да загаря, тогава се добавя малко зехтин. При запържената панчета се добавя лукът и се готви 3-4 минути докато омекне и придобие златист цвят. Тогава в тигана се добавят чесънът и билките. Разбъркват се няколко секунди докато отделят ароматите си. При тях се изсипват ябълките и сушените боровинки и се разбъркват около минута. Тиганът се отстранява от котлона и тогава се добавят горчицата, кленовият сироп, сол и прясно смлян черен пипер на вкус. Плънката се оставя да се охлади.

Навиване на рулото

След като разпереното контрафиле е начукано и изтънено се посолява със сол и прясно смлян черен пипер.

Върху него се разпределя плънката, като се притиска леко. Започвайки от краят, който е бил в средата на цялото парче преди да се разреже, месото се навива на стегнато руло. Рулото се завързва стегнато с памучен конец, за да не се разтвори докато се пече.

Изпичане на рулото

Фурната се нагрява на 220ºC с опция горен и долен реотан. Избира се съд, в който рулото първо да се запържи, а след това да се сложи във фурната. В съда се нагряват 2 супени лъжици зехтин на силен котлон и рулото се слага в него първо с частта, върху която има мазнина. Запържва се от всички страни докато придобие хубав златист цвят. Когато е готово от всички страни, рулото се позиционира в съда с мазнината нагоре.

Върху него се закрепят няколко стръка розмарин, а в съда се налива около 200 мл вода, бульон или сухо бяло вино. Съдът се затваря с капак или алуминиево фолио и се слага на средно ниво в предварително нагрятата фурна.

Рулото се пече 30 минути покрито. След това капакът или фолиото се отстраняват и се допича открито още около 30 минути или докато вътрешната температура в средата на рулото достигне 62ºC. Изважда се от фурната и се оставя да постои 20-30 минути преди да се нареже. През това време вътрешната температура на рулото ще се вдигне с още десетина градуса.

Сервиране на рулото

Рулото се пренася върху дъска за рязане и с ножица внимателно се отстранява памучния конец. С остър нож се нарязва на парчета и се поставя в сервизна чиния или плато. Може да се поръси със соковете от печенето, пресен магданоз и зърна нар.

Разгледай други рецепти със свинско-месо

• Печена свинска наденица с ябълки и боровинки
• Ориз Парелада – каталунска богата паеля
• Шишчета от свинско месо на грил
• Пълнени калмари с кайма и гъби
• Печен свински джолан с хрупкава кожа и грейви сос
• Печени кюфтенца с кисело зеле
• Мариновани свински котлети със салвия и хвойна и карамелизирани с кленов сироп брюкселско зеле и моркови
• Свински котлети с масло и розмарин и печен карфиол с шалот и спанак
• Свинско бонфиле с пикантен сос от червено грозде + съобщение
• Печено свинско месо от бут и лучен сос с мадейра
• Глазирано свинско бонфиле с резене
• Глиганско месо в тъмен белгийски ейл с мед и задушено червено зеле с ябълки и дюли
• Печен карфиол, кюфтенца с червени боровинки и млечен сос с мента и нар
• Йоана на Земята – Свински ребра с кисело зеле
• Задушено свинско месо със зеленчуци
• Свинско месо в билкова коричка

Виж още идеи за основни ястия

• Скарпача – тоскански тънък тарт с тиквички
• Домати по провансалски с крутони и пресни билки
• Фахитас със скариди
• Миди в сос от заквасена сметана с девесил
• Магданозени кнедли
• Пълнено агнешко бутче със спанак, сушени плодове и шамфъстък
• Кюфтета от тиквички и млечен сос с пресни билки
• Превъзходно печено зеле
• Най-добрите печени сладки картофи
• Картофен гратен Дофиноа
• Гъста бобена супа с манголд
• Печени пилешки бутчета в сос от червени боровинки, нар и мед
• Печена свинска наденица с ябълки и боровинки
• Печени свински котлети с горчица и моркови с джинджифил
• Калмари с карамелизиран лук
• Ориз Парелада – каталунска богата паеля
• Лаврак в смокинови листа на грил
• Кюфтета от сьомга
• Киш с кора от картофи и пълнеж с манголд
• Салата от спанак с печени сладки картофи и билков дресинг със сусамов тахан