Крем супа от тиква с джинджифил, куркума и запечени семена със заатар

Януари е времето на топлите супи. Не че и преди това не ги ядем у дома, но след всички празнични храни, в които много често супи няма, някак се зажаднява за тях. И макар че извън празничните менюта редовно приготвям, най-вече за Даниел, в обичайния ми репертоар се редуват пилешка, картофена, топчета или крем супа от червена леща – все любими на седем годишния ми син. Стане ли въпрос за мен обаче, както винаги искам да се предизвикам с нови комбинации и вкусове.

Точно заради това, миналата зима бях обсебена от гъбената супа с карамелизиран лук, подсилена от пресен хрян и печен чесън, овкусена още с пресни билки и източни подправки – сгряващи и енергезиращи. Накратко нарекох тази супа презареждаща, защото тогава имах нужда точно от това – възстановяване след силния работен декември. Изминалият декември обаче съвсем не беше работен за мен и дори се почувствах странно, че не съм изтощена, не бързам за нищо и за никъде. Странен декември, бих казала, от 10 години насам. Необичайно спокоен, някак. Даже досадно спокоен за човек като мен. И така спокойно и след всички празнични храни, реших да не избягвам от рутината на януарските супи. В крайна сметка се замислих, че винаги е хубаво да имам топла супа в студените дни, които ще стават все по-студени.

Освен топла, обичам супата ми да бъде и много ароматна, пикантно подправена, но без да е люта и тежка. И докато от време на време продължавам с репертоара ми за менюто на Дани, приготвям за себе си супата, която искам в този януари.

Тази супа е на основата на тиква, но добавям в нея картоф за плътност и ябълка за свежест и сладост. Трябва ми сладост, защото подправям супата с джинджифил, чесън и куркума. Джинджифилът ми дава сгряващият ефект, който търся, но освен това и много приятен вкус с останалите съставки. За баланс сервирам супата със заквасена сметана, но е чудесна и с натрошено бяло сирене, а хрупкаво и допълнителен вкус носят изпечени със заатар и зехтин семена. Заатар е смес от сухи подправки, най-често мащерка, риган и сумак, към които се добавят сусам и зехтин. Може да се намерят готови смеси с различни пропорции и вида на билките в тях, но лесно може да се приготви у дома и да се използва за овкусяване на зеленчуци, риби, сирена или върху хляб. Ето и насоки в тази публикация как да си направиш заатар у дома.

Малко за тази смес от семена – на практика се приготвя бързо и може да се използва за всичко. Харесва ми с тази крем супа, но са много добра добавка и в салати или върху печени зеленчуци. Лесното им приготвяне и съхранение позволяват да се направи по-голямо количество от тях и да се използват в рамките на месец.

За финал на тази супа капвам няколко капки олио от тиквени семена – силен вкус и богат допълващ аромат. Ако не разполагаш или не намираш такова, като допълнителен вкус ще стои много добре и сусамово олио, просто се увери, че е от печен сусам, защото ароматът му е много по-силен и подходящ за целта.

Крем супа от тиква с джинджифил, куркума и запечени семена със заатар

Идеята за печените семена със заатар е от книгата The Mezze Cookbook. Семената могат да се приготвят от по-рано. Съхраняват се на стайна температура и се използват в рамките на месец, като са идеални за добавяне в салати или върху печени зеленчуци.

За 4-6 порции.

За супата:

• 2 супени лъжици зехтин
• ½ чаена лъжица семена кимион
• 1 глава лук, нарязана на ситно
• 1-2 моркова, нарязани на кубчета
• 2 скилидки чесън, нарязани на ситно
• 2 чаени лъжици настърган пресен джинджифил
• 1 чаена лъжица куркума
• 600 г обелена и почистена тиква, нарязана на кубчета
• 1 средно голям картоф, обелен и нарязан на кубчета
• 1 средно голяма ябълка, обелена и почистена от семената, нарязана на кубчета
• 1 л зеленчуков бульон или вода
• смляна морска сол и прясно смлян черен пипер

За печените семена със заатар:

• 1 супена лъжица зехтин
• 1 супена лъжица заатар
• ½ чаена лъжица смляна морска сол
• 200 г смес от семена като тиквено, слънчогледово, сусам и лен

За сервиране:

• заквасена сметана, лабне или каймак
• олио от тиквени семена или сусамово олио

Приготвяне на супата

Зехтинът се нагрява в тенджера на умерен към силен котлон. Добавят се семената кимион и се разбъркват няколко секунди докато отделят аромата си. Добавят се лукът и морковите и се сотират 5-6 минути докато омекнат, но не променят цвета си. Добавят се чесънът, джинджифилът и куркумата. Разбъркват се няколко секунди докато отделят аромата си. Добавят се тиквата, картофът и ябълката. При тях се излива бульонът и всичко се посолява със сол и прясно смлян черен пипер. Тенджерата се похлупва и течността се оставя да заври. Когато заври, котлонът се намалява до умерен и супата се готви 25-30 минути или докато тиквата и картофът омекнат напълно.

Тенджерата се отстранява от котлона и супата се пасира с пасатор. Ако се използва блендер, супата се оставя да се поохлади и се пасира на порции. Преди да се сервира се затопля. Може да се приготви до три дни предварително и да се съхрани в хладилник.

Приготвяне на печените семена със заатар

Фурната се нагрява на 180ºC с опция горен и долен реотан. В купа се смесват зехтинът, заатарът и солта. Разбъркват се хубаво, така че да се образува каша. Ако има нужда се добавя още малко зехтин. При тази смес се изсипват всички семена и се объркват хубаво. Разстилат се в тава върху хартия за печене, така че да бъдат на един ред. Слагат се на средно ниво в предварително нагрятата фурна и се запичат 5-8 минути или докато семената се запекат хубаво, без да изгарят. Готови са, когато тиквените семки се разпукат, придобият съвсем лек цвят и заухае на печени ядки. Охлаждат се. Могат да се съхранят в буркан или кутия на стайна температура и да се използват в рамките на месец.

Сервиране на супата

Затоплената крем супа се разсипва в дълбоки чинии. Гарнира се със заквасена сметана или друг млечен продукт по избор като лабне или каймак. Може да бъде и с натрошено бяло сирене. Поръсва се със запечените семена и няколко капки олио от тиквени семена или сусамово олио. Сервира се веднага.

Още рецепти за супи

• Гъста бобена супа с манголд
• Крем супа от печени сладки картофи с рикота и пикантни семена
• Кремообразна супа от броколи с чедар
• Гъста гъбена супа с хрян, печен чесън и карамелизиран с куркума лук
• Буябес
• Студена супа от царевица с кокос и авокадо
• Френска лучена супа
• Супа със заешко месо, елда и царевица
• Риболита
• SOS – 3 рецепти с водорасли
• Борш по московски, май
• Крем супа от земна ябълка и чеснови крутони с мащерка
• Гъста агнешка супа с кисело мляко и шафран
• Супа от праз с ръжено-овесени бисквити
• Манджа с грозде ли е манджата с грозде?
• Спаначена крем супа
• SOS – Африка вика Кулинарно – Бобена супа от Танзания
• Къри супа с тиква и картофи
• Кнедли от грис в телешки бульон
• Танцувам боса

Още няколко идеи за използване на заатар

• Салата от печена тиква с ябълки, орехи със заатар и таханов дресинг
• Печени патладжани със салата от зелена леща, лабне и пити със заатар
• Мутабал – арабски дип от патладжани
• Хумус със заатар, масло с пушен пипер и питки с кимион
• Печени кайсии с мед и джинджифил върху рикота и хрупкави кори със зелен пипер и заатар
• Хапки от цедено кисело мляко и козе сирене, оваляни в заатар, сумак и шамфъстък
• Хляб със заатар

Още рецепти с тиква

• Богата есенна салата със зеленолистни и печени зеленчуци
• Салата с печена тиква, моркови и киноа
• Канелени рулца с тиква
• Салата от печена тиква с ябълки, орехи със заатар и таханов дресинг
• Бананов (или тиквен) кейк с шоколад
• Салата от спелта и печени зеленчуци
• Печено брюкселско зеле с тиква и бекон + вариации
• Салата с кускус, печена тиква с лук и червени боровинки
• Пай с тиква
• Бобена яхния с тиква и чорисо
• Тарталети от бързо многолистно тесто с тиква, ябълки и карамелен сос
• Салата от тиква със зелена леща и козе сирене
• Канелено-карамелени кифлички с тиква
• Есента на мама
• Шоколадов крем карамел с тиква
• Салата с тиква, карамелизиран лук и горгонзола
• Декември ври. Ври и кипи.
• Изненадай Коледа! – Десертът
• Йоана на Земята – Нещо с тиква
• И не само, защото е есен