Знаеш за онези списъци с десет неща, които трябва задължително да направим в живота си или десет места, които задължително трябва да посетим, или десет книги, които да прочетем, а ако готвиш интензивно, няма как да не си попаднал на статия с десет ястия, които обезателно трябва да знаем да приготвяме или дори повече. Наблягайки на последното, за всякакъв списък с ястия, аз отдавна нямам такъв, защото искам да сготвя всичко. Да опитам от всичко. Правя го и дори намирам баланс с шестгодишния ми син, за който (Слава Богу) отдавна спрях да готвя отделно.

Обаче най-хубаво ми е, когато непринудено дойде идея, за която знам, че ако не я осъществя сега, бих я изгубила с времето. Точно това са моите списъци – спонтанни, базирани на няколко следващи една след друга случки, които нямат нищо общо помежду си, но дават силата на хрумване, което да осъществя. Моите списъци казват какво бих или не бих публикувала, а това тук със сигурност влиза в списък с десетте най.

От няколко Коледи насам си мисля, че е крайно време да споделя някоя рецепта за баклава. Дори имах намерение да го направя още миналата година, но изглежда отново не стигнах дотам. Тази година получих запитване от читател на блога за класически вариант на баклава и това беше като напомняне и стимул най-после да споделя моята рецепта за нея такава, каквато я обичам.

Междувременно, около запитването на моята читателка, аз организирах среща с приятелки у дома, на която да си сготвим вкусно и да пием вино, нали знаеш. Предложих им да ми зададат тема, продукт или подправка, които да използвам като основа да сготвя. По-лесно е когато имам насока, вместо да се лутам измежду всичко, което искам да направя. Дюли – беше решението. И тогава ми хрумна идеята за баклава с дюли. И понеже доста се позабавлявах с тях тези дни, освен в баклава, мога да ти препоръчам да ги опиташ на тази хапка с хамон серано и салвия, както и печени с мащерка и розмарин, които са отлични към агнешко месо. За баклавата обаче беше ред да говоря.

Първият опит върху нея, точно за събирането с приятелките, не беше от най-успешните, но пък беше добра отправна точка какво да махна от нея. Обикновено, когато готвя добавям, надграждам няколко вкуса, но тук тази първа проба на баклавата имаше нужда от обратното. Така идеята за няколко вида ядки отпадна. Отпадна и лимонът в захарния сироп, както и индришето, както и част от захарта. Получи се като текст на Стивън Кинг, който казва, че едно произведение е готово, когато няма какво повече да махнеш от него. Така и аз нямаше какво повече да махна от моята баклава. Оставих само есенцията. Ароматът на дюлите вече е по-силен. Лешниците се открояват на сладко-киселия им вкус. Захарта е достатъчна. За маслото няма да казвам нищо, но ако имаш възражения, само бих цитирала Мечо Пух. И даже може повече! Така че, наслаждавай се! Споделяй! Живей със спонтанните идеи и ги осъществявай! Те дават есенцията. Списъците остави само за пазар.

Баклава с дюли и лешници

Обновяване от 28 декември 2019 – Ако се използват сурови лешници, те се запичат предварително на 180ºC за 10-12 минути. Докато са топли се претриват през кухненска кърпа за да се отдели люспата им. Оставят се да изстинат и след това се смилат по рецептата.

За 12 порции

За дюлите:

• 1 голяма дюля, около 450 г
• 80 г захар
• 50 г десертно вино (използвам Вин Санто от Санторини, може да се използва всяко едно десертно или ликьорно вино, което харесваш или имаш подръка)

За сиропа:

• 200 г захар
• 200 мл вода
• 1 пръчка канела

За баклавата:

• 6 листа фини кори за баклава
• 120 г лешници, бланширани
• 1 супена лъжица кафява захар
• ¼ чаена лъжица канела
• 150 г масло, разтопено

Приготвяне на дюлите

Дюлята се обелва и почиства от семенниците. Настъргва се на едро ренде. Трябва да се получи 300 грама настъргана дюля. Слага се в касерола и към нея се добавят захарта и десертното вино. Загряват се на умерен към силен котлон и се готвят с често разбъркване докато дюлята се сготви и остане без течност – 8-10 минути. Охлажда се.

Приготвяне на сиропа

В касерола се смесват захарта, водата и пръчката канела. Слагат се да заврат и се варят 10 минути на умерен котлон. Сиропът се отстранява от котлона и се оставя да изстине.

Приготвяне на баклавата

Шестте кори се срязват на две равни части, така че да се получат 12 листа. Покриват се с влажна кухненска кърпа, за да не изсъхват докато се работи с тях.

Лешниците се смесват със захарта и се смилат ситно. Добавя се канелата и се разбъркват хубаво.

Взима се един лист от корите и основата му се навива на подходяща пръчка с дебелина на молив.

Цялата повърхност на кората се поръсва с около 1 чаена лъжица от лешниковата смес. В основата до пръчката се разпределя около 1 супена лъжица от дюлите.

С помощта на пръчката кората се навива на руло.

Рулото се набръчква внимателно, като се започне от средата му и се завърши с краищата. Пръчката се издърпва и полученото набръчкано руло се слага в тава.

Така се приготвят останалите кори, лешници и дюля, като отделните рула се подреждат плътно в тавата. Трябва да се внимава корите да бъдат винаги покрити с влажна кърпа, защото ако изсъхнат ще започнат да се късат при набръчкването и ще бъдат трудни за оформяне.

Когато всички баклавички са навити, фурната се нагрява на 160ºC с опция горен и долен реотан. Маслото се разтопява и с него се залива баклавата. Тавата се слага на средно ниво в предварително нагрятата фурна и баклавата се пече 50 минути до 1 час или докато придобие приятен златисто-кафяв цвят на повърхността. Изважда се от фурната и се залива с охладения сироп. Оставя се да престои поне 12 часа, но е хубаво да се приготви 1-2 дни предварително.

Други рецепти за баклава

• SOS – Баклава

Още рецепти с дюли

• Печени дюли с рикота и бадеми
• Сладкиш с ябълки и дюли
• Печена патица с червено зеле и дюли
• Коледно пънче в модерен вариант
• Тарт или тарталети с карамелизиран лук, дюли и сирене кефалогравиера
• Пай с дюли
• Глиганско месо в тъмен белгийски ейл с мед и задушено червено зеле с ябълки и дюли
• Крем брюле с поширани дюли в ликьорно вино от мускат
• Изненадай Коледа! – Салатата
• Йоана на Земята – Постен сладкиш с ябълки и дюли
• За есенните ангели, приятните изненади, любовта и един божествен елексир с дюли
• Жeле от дюли
• Постен тарт с ябълки, дюли и…