В огромния ми списък от всякакви видове сладки и бисквити имам три изключително любими, които не мога да подмина ако са покрай мен. Най-първите от тях са бисквити с лешников тахан и парченца шоколад – хрупкави отвън, с дъвчаща сърцевина, много приятен ядков вкус от тахана и с възможно повече парчета шоколад. Следващите са шведските джинджифилови бисквити, които са много тънки, хрупкави докато са прясно изпечени и топящи се след като поотлежат. В този си момент, подправките в тях се разливат нежно на небцето като едновременно затоплят и дават много вкус с усещане за Коледа.

И третите са овесените сладки със стафиди. Тук отново хрупкава повърхност и леко дъвчаща сърцевина, която се засилва, когато се попадне на стафида, а овесът дава приятен ядков вкус. В тази селекция от любими сладки, струва ми се ще добавя и тези овесени с череши и шоколад.

За първи път приготвих тези сладки в началото на годината, по време на извънредното положение с голямото домашно печене, когато всички си стояхме затворени у дома. Нещото, което ме накара да ги приготвя е заглавието, с което бяха анонсирани от thekitchn.com и то е следното – „Life-Changing Vegan Thumbprint Cookies“. Вероятно заглавието ме предизвика и заради внезапно настъпилите промени в живота ми тогава, та реших да видя какво още биха променили в моя живот тези постни сладки.

Всъщност, като се замислих и опитах многократно няколко техни варианта (включително и не постен, като използвах масло) има пет характерни неща в тях, които не знам дали променят животи, но със сигурност помагат в импровизацията им без това да бъде фатално за самата рецепта. Макар и с различен вкус след всяка импровизация, винаги стават хубави. Необходимо е просто да се спазват пропорциите на основните продукти в тях. А ето и с кои от тях може да се импровизира:

Ядките – могат да се използват всякакви видове и дори те да се смесят със семена като слънчоглед или тиквено семе. Важно е да се запази общият грамаж от тях в рецептата.
Мазнината – тук също може да се използва всичко, с което разполагаш в този момент. Всякакъв вид олио, лек зехтин или кокосово масло ще запазят тези сладки постни. Може обаче да се използва разтопено масло, с което те вече няма да бъдат постни, но пък ще притежават неговия прекрасен вкус и аромат. Говори ми!
Подсладителят – за тази рецепта е важно той да бъде течен, но ето че тук също има няколко варианта – мед, кленов сироп, сироп от агаве или дори сиропът от плодовото сладко, което ще се използва за тях. Силата на сладостта, както и цветът на сладките се променят според използвания подсладител, което на мен ми харесва, защото мога да ги направя не много сладки за закуска или по-сладки за десерт.
На снимката е един от последните ми варианти с петмез от черница и петмез от фурми, а имам намерение да ги опитам и с меласа.
Плодовото сладко – на мен най-много ми допадат с череши, вероятно защото са удобни за използване в случая, но опитах и с други сладка и мармалади, даже и с шоколад. Последните са фаворитът на Даниел, както всички може да се досетим.
Подправки – в рецептата, която следвах няма никаква подправка и точно така ги приготвих първия път. Но това беше само първият. Не че тези сладки не са вкусни и така семпли, но реших да ги повдигна като им добавя малко подправки. Тези, които се харесват на мен в комбинация с черешите и шоколада са канела, кардамон и розова вода. Може да използваш всичко, което обичаш и дори смес от подправки за коледни сладки.

За отбелязване е и лесното им и бързо приготвяне. Няма сложни процеси, нито суетене. Като изключа изцапаните купи за всички поотделно измерени съставки, които са само за визуализация в този пост, всъщност се използва само един съд, в който се смесват първо сухите, а после директно се измерват течните съставки в него. Ако се използва масло, разбира се то трябва да се разтопи първо.

Имах и един опит с пълнозърнесто брашно от лимец, вместо бяло. И така рецептата работи отлично, затова чувствай свобода да експериментираш и с това.

И накрая не мога да не спомена, че шоколадовото покритие също е нещо, което добавих на по-късен етап от всички опити. С това искам да кажа, че не е задължителен, но пък с тези череши… А и кой би избягал от малко шоколад? Опитай и ти! Идеални са и за закуска, и като снак, и като десерт. Зареждащи, умерено сладки, много ароматни. Не са ли прекрасни?

Постни овесени сладки с череши и шоколад

Рецептата адаптирам от thekitchn.com.

За 30 броя.

Продукти:

150 г ядки (орехи, бадеми, лешници, кашу, шамфъстък – един вид или смес от тях)
200 г фини овесени ядки
⅛ чаена лъжица сол
80 г брашно
½ чаена лъжица канела
¼ чаена лъжица смлян кардамон
100 г олио или разтопено кокосово масло
160 г мед, кленов сироп или сироп от агаве
2 чаени лъжици розова вода
30 череши от сладко, отцедени от сиропа (може да се използват други плодови сладка или конфитюри)
черен шоколад между 60% и 70%

Приготвяне на тестото

Ядките се смилат ситно в кухненски робот. Прехвърлят се в купа. В робота се слагат овесените ядки със солта и се смилат фино. Изсипват се при ядките. При тях се добавят още брашното, канелата и кардамонът. Разбъркват се хубаво. В сместа се прави кладенче.

В кладенчето се изсипват мазнината, подсладителят и розовата вода. Омесва се тесто, което първоначално ще стои рехаво, но като се притисне в длан трябва да може да се събере. Тестото се покрива със стреч фолио и се оставя да постои 15 минути.

Оформяне и печене на сладките

Докато тестото престоява, фурната се нагрява на 180ºC. Подготвя се тава със силиконов или тефлонов килим, или хартия за печене.

От тестото се оформят 30 топчета с големина на орех. Оформянето на топчетата е с леко притискане в дланите, защото обичайните въртеливи движения няма да свършат добра работа тук. Във всяко топче се прави малка вдлъбнатина, като за целта аз използвам паризиен (лъжица за пъпеш). Може просто да използваш палеца си, като притиснеш топчето в средата.

Във всяка вдлъбнатина се поставя по една отцедена череша от сладко или ¼ чаена лъжица от друго сладко или конфитюр по избор.

Тавата със сладките се слага на средно ниво в предварително нагрятата фурна и се пекат 15-18 минути или докато придобият лек цвят. След като се извадят от фурната се оставят 6-8 минути в тавата и тогава се прехвърлят върху решетка. Оставят се да се охладят напълно и се потопяват в разтопен на водна баня шоколад, като се покрива само горната им част. Оставят се докато шоколадът се стегне. Съхраняват се в кутия на стайна температура до около 1 седмица.

Други рецепти за дребни сладки и бисквити

Още рецепти за постно

4 коментара

На 24 ноември 2020 Petya каза:
Оооо, усещам аромат на неустоими бисквити! Много благодаря, Йоана! Непременно ще опитам и още повече сега по време на Коледния пост. Кой вид ядки ти допадат най-много за тези бисквити? Петя
Отговор
1. На 24 ноември 2020 Йоана Петрова каза:
  Ще се радвам да опиташ!
  Орехите са ми любими тук, особено ако използвам мед или петмез като подсладител. Но също и в комбинация с лешници или бадеми. Кашу (неутрален вкус) с шамфъстък са идеални при подслаждане с мед или кленов сироп. Тогава вкусът на шамфъстъка е по-силен, особено с тези подправки, които са в рецептата. Всички са ми любими, зависи какво искам в момента.
На 25 ноември 2020 някой каза:
Ако се пропусне розовата вода, трябва ли да се замени със съответното количество течност?
Отговор
На 3 декември 2020 Гери каза:
Благодаря за прекрасните рецепти, които открих във Вашия блог. Мислех, че сладки с овесени ядки няма да се харесат на семейството ми, но подносът се изпразва бързичко.
Отговор