Брауни с бадеми и горски плодове

Колкото и да е топло това лято, колкото и да обичам да се освежавам със студена диня и лимонада през деня и дълги коктейли вечерта, не бих могла да се лиша и от шоколадов десерт, поне веднъж седмично. А колко е хубаво, че в този период от лятото идва моментът на горските плодове! И да, те също са супер освежаващи с тяхната плодова киселинност, но както и преди съм ти казвала, техните аромати и сладост могат да се изразят още по-силно, когато се комбинират с нещо друго. И тук не говорим да се сготвят в сладкиш или в пай, а когато се използват пресни. Тези малки бижута могат да разкрият цялата си красота в комбинация с ванилов сладолед, да изпъкнат в най-семплия летен десерт или да бъдат обилна част на шоколадов тарт с крем от маскарпоне.

Колкото и да съм ти говорила за любимите ми браунита, моята ненаситна душа има нужда от още едно, което да ти представя в този блог. Това брауни е с много влажна текстура и силно шоколадов вкус, който идва от голямото количество пълномаслено алкализирано какао, което се използва за него. Има и известно количество черен шоколад със 70% какаово съдържание, който се добавя нарязан на парчета в сместа, и освен че допълва шоколадовия вкус, носи допълнителен акцент в текстурата.

Онова, което отличава това брауни от останалите браунита, които съм ти споделяла досега, е че се приготвя само с бадемово брашно и не се добавя никакво пшенично. Така, освен че става без глутен, остава и много сочно с леко дъвчаща текстура, когато е охладено. Само по-себе си се топи в устата и за мен е прекрасно усещане, особено с парченцата черен шоколад в него. Бих казала, че ако ми се иска нещо силно шоколадово, да бъде специално и да изключва просто блокче шоколад, то това е хапката, от която имам нужда.

А разглеждайки пресните горски плодове този сезон и мислейки си с какво мога да ги комбинирам този път, за да им се насладя максимално, се спрях на точно това супер шоколадово брауни. Защото наистина хубавият черен шоколад ги обича. Заедно са в симбиоза, която ги откроява взаимно.

Отново ще се върна на браунито, защото имам няколко различни опита с него, които позволяват използване на различни продукти за сместа. До известна степен, те дават различния при сладостта, но това, което остава е леко дъвчащата текстура и силния шоколадов вкус. Например, най-много харесвам това брауни приготвено с кокосова захар. (Снимката на брауни горе.) Тя носи повече сладост и карамелен вкус. Може свободно да се замени с палмова захар или да се комбинира със захар от фурми. (Снимката на брауни долу.) Не би било подходящо обаче да се използва само захар от фурми, тъй като тя е по-малко сладка и по-суха. Последното ще даде отражение в плътността на сместа и текстурата на изпеченото брауни.

Другият продукт, с който може да се импровизира е мазнината. Получава се отлично с кокосово масло, но то може да бъде заменено с краве масло или растителна мазнина с неутрален аромат като олио от гроздови семена, например.

За най-добър резултат използвай пълномаслено алкализирано какао – най-доброто, което може да намериш. То е с много тъмен цвят и интензивен шоколадов аромат. Суровото какао не е удачно в случая, защото е по-сухо и това ще повлияе на консистенцията на сместа – ще има нужда от повече течни съставки, което би променило пропорциите на продуктите, съответно и консистенцията на сместа. Изпеченото брауни не би било така сочно и с плътен вкус.

Обикновено у дома ядем това брауни като снак или десерт, нарязано на петифури – малка хапка с много вкус. Понякога си взимам от него и за закуска, шшшт, не казвай на никого! А сега, когато лятото изобилства от любимите ни дребни плодове, съчетавам браунито с тях и го гарнирам с лабне, гръцки йогурт или каймак, ако имам късмет да намеря. За снимките тук се чувствам късметлия. 🙂

Брауни с бадеми и горски плодове

Рецептата за браунито адаптирам от texanerin.com, като през времето я изпробвах с различни видове мазнини и захари. Те дават отражение върху плътността и сладостта на браунито и в рецептата споделям онези от тях, които водят до добри резултати. Повече информация за това може да прочетеш в текста по-горе.

За 9 големи парчета или 36 петифури.

За браунито:

• 150 г бадемово брашно от бланширани бадеми
• 80 г пълномаслено алкализирано какао, пресято (не използвай тук сурово какао, защото е твърде сухо и с по-слаб вкус!)
• ¼ чаена лъжица малдонска сол
• 190 г кокосово масло, разтопено или растително олио с неутрален аромат като олио от гроздови семена, или смес от двете или краве масло, разтопено
• 270 г кокосова или палмова захар, или смес от тях със захар от фурми (не е добре да се използва захар от фурми самостоятелно, защото е по-суха и не много сладка)
• 1 чаена лъжица ванилов екстракт
• 3 големи яйца, със стайна температура
• 100 г черен шоколад 70%, нарязан на дребно

За гарниране:

• каймак, лабне, гръцки йогурт или цедено кисело мляко
• пресни горски плодове, череши
• фино смлян шамфъстък
• сушени розови листенца

Приготвяне на браунито

Фурната се нагрява на 180ºC. Подготвя се квадратна форма със страни 20 см, която се покрива с хартия за печене и се напръсква със спрей за печене.

В купа се смесват бадемовото брашно, пресятото какао и солта.

Отделно се смесват избраната мазнина със захарта и ванилията. Добавят се яйцата едно по едно като се разбъркват с телена бъркалка докато се усвоят от сместа. Не е необходимо да се използва миксер тук, защото не се цели постигане на обем.

Когато всички яйца са добавени и сместа стане еднородна, към нея се добавят сухите съставки. Разбъркват се със силиконова шпатула, само докато се смесят. Внимава се сместа да не се преразбие, за да не се отдели мазнината от сухите (това би изглеждало като пресичане). Добавят се парчетата шоколад и се разбъркват за кратко докато се разпределят равномерно в сместа.

Сместа се изсипва в подготвената форма и се разпределя равномерно. В зависимост от използваните продукти (вида мазнина и вида захар) сместа може да стои малко по-течна или по-стегната.

Формата се слага на средно ниво в предварително нагрятата фурна и браунито се пече 23 минути. Когато е готово, трябва да бъде стегнато по краищата, а в средата да е все още подвижно при разклащане на формата. Дори да ти се струва сурово, трябва да се извади точно в този момент. Оставя се да се охлади във формата докато стане приятно топло при докосване и се стегне леко. Тогава се изважда от формата заедно с хартията за печене и се поставя върху решетка докато се охлади напълно.

Охладеното брауни се нарязва на 9 парчета. Всяко парче може да се нареже на още 4, така че да се получат петифури.

Браунито може да се съхранява до 2-3 дни на стайна температура или до една седмица в хладилник. Когато е било съхранявано в хладилник е необходимо да се остави 20-30 минути на стайна температура, за да се отпусне и да бъде по-приятно за ядене.

Гарниране

Върху парчетата брауни се слага по една чаена лъжица от избрания млечен продукт и по един или от няколко вида от плодовете. Декорира се със смлян шамфъстък и розови листенца.

Виж други рецепти за брауни

• Брауни с черен сусамов тахан и парченца шоколад (без глутен)
• Ентреме с лешников мус и горски плодове или тортата за единадесетия рожден ден на Даниел
• Печена Аляска
• Брауни със сушени смокини и орехи
• Брауни със сусамов тахан и халва
• Брауни с Гайо шоколад
• Брауни с бисквити и карамалезирани фъстъци

Разгледай още рецепти с горски-плодове

• Ентреме с лешников мус и горски плодове или тортата за единадесетия рожден ден на Даниел
• Торта с горски плодове, личи и шамфъстък или тортата за моя рожден ден
• Шоколадов чийзкейк или тортата за десетия рожден ден на Даниел
• Сладоледена торта или тортата за осмия рожден ден на Даниел
• Веган гранола тарт с къпини
• Торта с бадеми, млечен шоколад и плодов мус с рози или тортата за моя 40 рожден ден
• „Елементи на любовта“ или ентреметата за седмия рожден ден на Даниел
• Пай с горски плодове
• Горски плодове с крем забайон
• Шоколадова торта с мус от крем-сирене и сладко от горски ягоди или тортата за третия рожден ден на Даниел
• Лавандулов грис и къпини в хрупкави кори
• Шоколадов тарт с маскарпоне, рози и малини
• Шоколадова Павлова с шоколадов крем и плодове
• Мъфини с боровинки и карамелен топинг с бадеми
• Семифредо с маскарпоне и малини
• Тарт с малини и боровинки
• Сладоледена терина
• Малиново крем брюле
• Мини Павлова с маскарпоне и сладко от горски ягоди
• Мини галетини с шамфъстък и червени плодове