Септември дойде, но това не означава, че лятото трябва да свърши. Защото сигурна съм, никой не иска то да свършва с почивката, морето, опушените зеленчуци и месо на грила, коктейлите и танците до късно в приятна компания… Добре, лятото наистина си отива и началото на септември е периодът, в който лично аз емоционално се настройвам за това и по всякакъв начин се опитвам да задържа поне за още малко настроенията, които то ми носи.

Надявам се на по-топла есен, дочитам си любовните романи от плажа и се наслаждавам на изобилието от плодове, които все повече и повече предпочитам да ям сурови и все по-рядко приготвям десерти с тях у дома. Понякога с Вальо си забъркваме по някой коктейл вечер, колкото да задържим спомените за топлото време и прекрасната семейна ваканция, която имахме тази година. Опитвам се да задържа тези усещания и с приготвянето на вечерята, като разбира се наблягам на сезонните зеленчуци, които допълвам предимно с риба и морски дарове, но понякога и с месо или варива. И понеже ти обещах, че това лято, рецептите в този блог ще бъдат предимно на решетки, то нека го завърша с тези шишчета от свинско месо, които приготвям на грил тигана. Правих ги не веднъж през целия топъл сезон и ги сервирах със зеленчуци и плодове (да! и с плодове), които излизаха в момента и също запичах на грил тигана.

За шишчета използвам свинско месо от врат, защото има повече мазнина от останалите стандартни разфасовки и това допринася за по-крехко и вкусно месо. За крехкостта и още по-добър вкус допринася и маринатата, в която парчетата месо отлежават поне един час, но може да се подготви от предния ден и да се маринова през нощта. Самата марината е много семпла и се състои от продукти, които така или иначе има във всяка кухня – зехтин, лимонов сок, чесън, червен пипер и билки.

Парчетата месо се нанизват на дървени шишчета, които няма нужда да се накисват предварително във вода ако се запичат на грил тиган. Ако използваш барбекю, тогава това ще бъде необходимо. Съвсем умишлено не слагам парчета зеленчуци между месото, защото ги предпочитам отделно. Избраните зеленчуци запичам на грил тигана преди да сложа шишчетата на него. Със самостоятелното изпичане на зеленчуците имам контрол върху тях, защото всеки различен зеленчук изисква различно време, а мога също да контролирам степента на сготвянето му. Например, чушките докато се запекат на повърхността, така че ципата им да може да се обели, но да останат леко хрупкави. Доматите – колкото да се опушат леко. Царевицата изисква най-много време, но и при нея може да се цели просто сготвянето ѝ или с по-силно препечени зърна. Червеният лук докато получи следи от решетките, омекне леко и стане по-сладък, като запази известна хрупкавост.

Точно това са и зеленчуците, които използвах за целите на тази публикация, и които са в пика си сега – червени и зелени чушки, домати, кочани млечна царевица и червен лук. Разбира се, може да включиш всеки един зеленчук, който обичаш и е подходящ за запичане на грил, а и не на последно място се намира на добра цена сега – патладжани, тиквички, червено цвекло, моркови… А ако искаш да разнообразиш още, то опитай съчетание с праскови на грил или добави половинки от сини сливи или зърна червено грозде между парчетата месо в шишчетата.

Шишчета от свинско месо на грил

За 8-10 шишчета.

Продукти:

около 900 г парче от свински врат, без кост
50 мл зехтин
прясно изцеден сок от 1/2 лимон
2 скилидки чесън, пресовани
1 чаена лъжица сух риган
1 супена лъжица нарязана прясна мащерка или розмарин, или смес от двете
1 чаена лъжица сладък червен пипер
сол и прясно смлян четен пипер

Мариноване на месото

От парчето месо се изрязват по-дебелите части мазнина. Месото се нарязва на кубчета с еднакъв размер.

В купа, достатъчно голяма да побере свободно всички парчета месо се смесват зехтинът, лимоновият сок, чесънът, билките, червеният пипер, сол и прясно смлян черен пипер на вкус. Разбъркват се хубаво. Добавят се парчетата месо и се разбъркват в маринатата докато се покрият равномерно с нея. Купата се покрива със стреч фолио и се оставя в хладилник за минимум един час или за цяла нощ.

Изпичане на шишчетата

Маринованото месо се нанизва на дървени шишчета – по 4-5 парчета на шишче, като се нареждат хлабаво и не се притискат едно в друго, за да могат да се изпекат равномерно.

Грил тиган се нагрява на умерен към силен котлон. Шишчетата се запичат на партиди, като се поставят върху грила с известно разстояние между тях. Пекат се по 3-4 минути от всяка страна (старая се да ги обърна 4 пъти) или общо 12-15 минути в зависимост от големината на парчетата месо и силата на котлона. Месото е готово, когато вътрешната температура в най-дебелата част достигне 62ºC.

Изпечените шишчета се слагат в затоплена чиния и се поддържат топли в леко нагрята фурна, докато се изпекат останалите.

Сервиране

Сервирам шишчетата със запечени зеленчуци и млечна царевица на грил тигана. В този сезон могат да се допълнят и със запечени зеленчуци на грил с билкова киноа, капоната, гръцка салата. А по всяко време на годината с оризов пилаф или пържени картофи във фурната, дзадзики.

Шишчета от свинско месо на грил

Шишчета от свинско месо на грил

Мариноване на месото

Изпичане на шишчетата

Сервиране

Виж още рецепти на грил

Прегледай и други рецепти с месо

Вашият коментар Отказ