Това руло се приготвя със смес от телешка и свинска кайма, към които се добавят много подправки, пармезан и сухо бяло вино. Каймата се напълва с ароматни сирена и сушени домати, а след това се завива в тънки резени панчета, за да остане рулото сочно докато се пече.

Панчетата се запича приятно и става хрупкава, а сирената в рулото се разтопяват примамливо. Точно такава рецепта е подходяща за приготвяне за повече хора и обикновено времето за това е за някой празник. Ако все още нямаш планирано меню какво да приготвиш за коледните празници и търсиш идеи в последния момент, това предложение е отличен избор. Приготвя се с достъпни съставки, изпича се бързо и изглежда празнично.

Полпетоне (polpettone) от италиански има значение на голямо кюфте и се използва за руло от добре подправена кайма, подобно на тази за италиански кюфтенца. Може да не се пълни, но с пълнеж е много по-вкусно и атрактивно. В тази му версия правя пълнежа с част сирене проволоне, част бри и сушени домати, но може да се използват и други добре топящи се сирена, спанак и сварени яйца. Вероятно ти напомня на руло Стефани и е точно така, но с малки разлики при овкусяването на каймата и разбира се пълнежът.

За разлика от руло Стефани, при това харесвам повече разтопените сирена във все още топлото руло. Харесва ми и запечената хрупкава панчета, в която рулото се увива. Тя го държи сочно и добавя допълнителен вкус и текстура.

Рулото може да бъде допълнено с гарнитура от доматен сос или всякакви печени зеленчуци, а аз най-го харесвам със салата от зеленолистни с чери домати или салата от настъргано червено цвекло и моркови, с обилно количество пресен магданоз, подправени с дресинг от зехтин и балсамов оцет.

Полпетоне – италианско месно руло със сирена и сушени домати

За 8-10 порции

За месната смес:

700 г телешка кайма
300 г свинска кайма
50 г престоял бял хляб, нарязан на кубчета
80 мл прясно мляко
60 мл сухо бяло вино
1 яйце
30 г прясно настърган пармезан
2 скилидки чесън, пресовани
1 супена лъжица нарязана прясна мащерка или розмарин
½ чаена лъжица сушен риган
1⁄8 чаена лъжица прясно настъргано индийско орехче
сол и прясно смлян черен пипер на вкус

За пълнежа и оформяне на рулото:

200 г сирене проволоне, фонтина, таледжио или бри (може да се комбинират)
50 г сушени домати мариновани в зехтин, отцедени и нарязани на дребно
160 г тънко нарязана панчета (може да се замени с тънко нарязани парчета бекон)

За сервиране:

пресен магданоз
зърна нар

Приготвяне на месната смес

Хлябът се залива с прясното мляко и се оставя 5 минути. В голяма купа се смесват двата вида кайма, напоеният хляб и всички останали продукти за месната смес. Посолява се със сол и прясно смлян черен пипер и се разбърква хубаво докато сместа стане хомогенна.

Оформяне на рулото

Взимат се два пласта стреч фолио и се поставят върху работен плот така, че да се застъпят. Върху тях се подреждат резените панчета като се застъпват.

Върху тях се оформя сместа с каймата на правоъгълник. В първата една трета на правоъгълника, по дължина се подреждат парчетата сирене и нарязаните сушени домати.

С помощта на стреч фолиото всичко се навива на стегнато руло. Внимава се краищата на рулото да бъдат добре запечатани с кайма, за да не излиза разтопеното сирене от него.

Рулото се опакова със стреч фолиото, което е отдолу и се оставя в хладилника за 30 минути да се стегне.

Изпичане на рулото

Фурната се нагрява на 200ºC с опция горен и долен реотан. Рулото се изважда от хладилника и се отвива внимателно от стреч фолиото. Слага се в подходяща тава върху хартия за печене. Тавата се слага на средно ниво в предварително нагрятата фурна и рулото се пече 45 минути. Рулото се следи и ако се отдели повече мазнина в тавата по време на печенето, тя се отлива.

Изпеченото руло се оставя да постои 20 минути преди да се нареже. Сервира се с листа пресен магданоз и зърна нар.

Остатъци от рулото може да се съхранят в хладилник до 3-4 дни. Претоплят се в загрята фурна на 200ºC, покрити хлабаво с алуминиево фолио.

Полпетоне – италианско месно руло със сирена и сушени домати

Полпетоне – италианско месно руло със сирена и сушени домати

Приготвяне на месната смес

Оформяне на рулото

Изпичане на рулото

Виж други рецепти за основни ястия с месо

Разгледай още предложения от италианска кухня

1 коментар

Вашият коментар Отказ