Шишчета от скариди и ананас мариновани с тъмен ром

Не се чуди защо в един от най-студените периоди на годината, които предразполагат основно за горещи супи и яхнии, аз приготвям шишчета със скариди и ананас и то на грил тигана. Съвсем не съм избягала от супите и дълго задушаваните ястия, но малко разнообразие с коренно различни вкусове и текстури ми идва много добре в сивотата на януари.

Шишчета от скариди и ананас мариновани с тъмен ром

Още повече, че сега е сезонът на цитрусите и екзотичните плодове, а те са отлична добавка към морски дарове, риба и пилешко месо, които така или иначе включвам често в менюто ми. В този сезон се намират и добре узрели сладки ананаси. Попаднах на един разкошен екземпляр, който ми напомни за тази рецепта в една от любимите ми кулинарни книги Cork and Knife.

Сурови скариди и съставките за мариноването им

Тези шишчета се приготвят със сурови скариди, парчета пресен ананас и червен лук. Скаридите се мариноват предварително в смес от ананасов сок, соев сос, кетчуп, оризов оцет, тъмен ром, джинджифил и чесън. Тъй като е хубаво да се използва натурален сок без захар и добавки, аз не намерих такъв от ананас, но пък разполагах със 100% сок от ябълки, който ми се стори подходящ за комбинацията, затова включих него в рецептата. Скаридите се оставят да постоят в маринатата поне 30 минути, но може да се мариноват и до 3 часа. Освен че поемат ароматите, те се окрехкотяват още повече, така че стават изключително бързо на грил тигана.

Мариноване на скаридите

Парчетата ананас към тях, които се опушват и карамелизират леко докато се пекат на грила носят приятни екзотични аромати и допълнително сочност. За най-добри резултати използвай ананас Голд – той е по-сладък. А за да се увериш напълно, че е добре узрял, още докато го купуваш изпробвай теста с листата. Внимателно дръпни едно листо от най-горната вътрешна част на ананаса. Ако листото се отдели лесно, без никакво съпротивление, това е твоят ананас.

Нарязан пресен ананас и червен лук за шишчета със скариди

Друго, за което да гледаш е цветът му отвън. Добре узрелите и сладки ананаси са с по-жълто обагрена кора и без или с минимално зелени части по нея. Внимавай обаче да не попаднеш на презрял, който може вече да е започнал да ферментира. Докато оглеждаш цвета на кората, провери и дали ананасът не е твърде мек на места. Ако е така, най-вероятно е презрял. Повърхността му трябва да е стегната и без следи от нараняване.

Нанизаните шишчета с мариновани скариди, ананас и червен лук

Червеният лук включен към шишчетата балансира сладостта от ананаса и носи допълнителен вкус в цялата комбинация. Той също се опушва и карамелизира леко докато се готви на грила и така се омекотява вкусът му, като се откроява естествената му сладост.

Изпичане на шишчетата на грил тиган

Изпичане на шишчетата на грил тиган

Дали ще бъдат приготвени на грил тиган на котлона или на барбекю, в книгата се дава напътствие шишчетата да бъдат покрити докато се пекат. Не бих казала, че това е задължително, защото на съставките не им трябва задушаване и дълго готвене, но ако това би било с цел да ги задържи сочни и с отчетлив опушен аромат, тогава съм склонна да сложа капака върху грил тигана. В тази връзка, ако не разполагаш с капак за твоя, просто пропусни тази стъпка и печи шишчетата докато скаридите бъдат готови без да се препичат и пресушават. Опитът ми показва, че независимо от метода, на тези шишчетата са им достатъчни по 3 минути на страна, в предварително нагрят чугунен тиган на умерен към силен котлон.

Шишчета от скариди и ананас мариновани с тъмен ром

На тези шишчета най-харесвам маринатата, с която освен да се мариноват скаридите се мажат и самите шишчетта докато се пекат. Обожавам сотирани скариди, към които се добавя джинджифил, чесън и босилек. Любим ми е и испанският вариант на чеснови скариди, а има и още една рецепта, която харесвам много – фахитас със скариди, но тя е по-подходяща за летния сезон, в разагара на чушките.

Шишчета от скариди и ананас мариновани с тъмен ром

При тези шишчета маринатата е богата, добре балансирана от сладко, солено, кисело, пикантно и умами, а ананасът и тъмният ром са отличителната част от всички варианти на скариди, които съм приготвяла досега. И точно заради тези две съставки съм по-склонна да приготвя тези шишчета през зимния сезон. Това не бива да те спира да си отбележиш идеята за по-топлите дни, където да я използваш при някое лятно барбекю.

Шишчета от скариди и ананас мариновани с тъмен ром

Шишчета от скариди и ананас мариновани с тъмен ром

За 2 порции като основно, придружени със салата от зеленолистни или 4-6 по-малки порции като предястие (6 броя шишчета)

Използвам копър и лимон за сервиране, вместо предложените в книгата кориандър и лайм.

Плодовият сок, който се използва в рецептата от книгата е 100% ананасов. Тъй като не намирам такъв, заменям го със 100% натурален ябълков сок.

Вместо кетчуп може да се използва същото количество концентрирано доматено пюре.

Всеки един тъмен ром ще свърши работа за тази рецепта, но ако имаш възможност, използвай подправен тъмен ром (spiced). Бакарди предлагат такъв. В него има допълнителни аромати от типичните зимни подправки, които много добре си подхождат със скаридите и ананаса.

За маринатата на скаридите:

  • 600 г пресни кралски скариди, почистени от главите, черупките и червото
  • 60 мл ябълков сок без захар
  • 30 мл соев сос (за безглутенов вариант потърси соев сос без пшеница)
  • 30 мл тъмен ром
  • 2 чаени лъжици кафява захар
  • 2 супени лъжици кетчуп
  • 1 супена лъжица оризов оцет
  • 1 чаена лъжица настърган пресен джинджифил
  • 2 големи скилидки чесън, пресовани

За шишчетата:

  • около ¼ от един средно голям добре узрял ананас, нарязан на парчета около 3 см
  • 1 средно голяма глава червен лук, срязана на 4, сегментите се разделят
  • маринованите скариди, отцедени от маринатата (маринатата се запазва)
  • бамбукови или метални шишчета
  • растителна мазнина за грил тигана

За сервиране:

  • пресен копър и парчета лимон

Мариноване на скаридите

Скаридите се почистват от главите и черупките, като се оставя опашката, заедно с последния сегмент от черупката. Срязват се по дължина откъм гърба и червото се отстранява. Измиват се хубаво под студена течаща вода и се подсушават. Слагат се широка купа или в плик с цип.

В купа се смесват съставките за маринатата – ябълковият сок, соевият сос, ромът, захарта, кетчупът, оризовият оцет, джинджифилът и чесънът. Разбъркват се хубаво докато захарта се разтвори. Маринатата се излива върху скаридите в купата или в плика. Скаридите се разбъркват хубаво с нея. Ако са в купа тя се покрива със стреч фолио, ако са плик с цип той се затваря добре. Скаридите се оставят 30 минути в хладилник.

Приготвяне на шишчетата

Листата на ананаса се отстраняват и той се срязва на две по дължина. Взима се едната половина и кората се изрязва с нож. Половинката ананас се срязва на още две половини, така че да се получат две четвъртини от целия ананас. Взима се едната четвъртина и с нож се изрязва кочана. Тази четвъртина се срязва на още две по дължина. От получените осмини се нарязват парчета за шишчетата.

Останалият ананас се почиства по същия начин и може да се използва за похапване или в други рецепти. Може да се съхрани в плик с цип в хладилника до една седмица.

На едно шишче, като се редуват се набождат по 2-3 парчета ананас, 2-3 сегмента от червения лук и 3-4 скариди.

Изпичане на шишчетата

Грил тиган се нагрява на умерен към силен котлон. Намазва се тънко с растителна мазнина. Шишчетата се запичат на порции, така че тиганът да не се претрупва наведнъж. Като се сложи първата партида шишчета, тиганът се похлупва с капак. Готвят се около 3 минути от едната страна. След това се обръщат и намазват с четка с останалата марината. Тиганът отново се похлупва и шишчетата се запичат за още 2-3 минути. Така се процедира и със следващите партиди шишчета.

Сервиране

Шишчетата се сервират топли поръсени с пресен копър и парчета лимон за изцеждане на сока му върху тях. Може да се сервират като предястие или като леко основно ястие. Комбинират се отлично със салата от зеленолистни зеленчуци.

Шишчета от скариди и ананас мариновани с тъмен ром

Разгледай още рецепти със скариди

Виж други предложения за шишчета

Какво още може да приготвиш на грил-тиган

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *