Тази салата е едно от последните ми открития на нещо толкова познато и същевременно толкова различно. Дресингът за салатата е на основата на дресинг за Цезар, а кой не обича салата Цезар? Сигурна съм, че си имаш любим вариант от всички възможни интерпретации, независимо дали е предлагана в ресторант или си я приготвяш у дома. Тук обаче суровият жълтък се изпуска (вероятно за по-добро), но пък аншоата, която прави всеки един сос привлекателен се запазва. Интересната част е добавянето на ситно накълцани стафиди в него, което променя познатото и го повдига на едно по-високо ниво.

На по-високо ниво е и зелето в тази салата. То се запича на грил за кратко, само докато омекне малко и се опуши леко. Почти сготвено, почти сурово – запазва хрупкавата си текстура, но вкусът му е омекотен, сладък. Затова и толкова много му подхожда този дресинг, в който солено, кисело и сладко са в баланс. Запичам зелето в грил тиган, но ако не разполагаш с такъв и обикновен ще свърши прекрасна работа. Изпробвах го, само липсва леко опушеният аромат, но не е толкова фатално, че липсата на грил тиган да те откаже да опиташ тази салата.

Чесновите крутони са още един любим елемент на тази салата. Ако си приготвиш сам крутоните, никога повече няма да искаш да чуеш за други. За тях използвам останали от предния ден чабата или багета, които нарязвам на едри кубчета и запичам в тиган с чесън и повече зехтин. Зехтинът ги прави хрупкави и толкова вкусни, че е много вероятно половината от тях да бъдат изядени самостоятелно, преди да бъде сервирана салатата. Питай ме! А ако ги има свободно поднесени на масата, Даниел си ги слага на всяка една храна, която яде в момента.

Тази рецепта е от онези лежерните, за която не ми трябва да бързам. Зелето първо се овкусява със сол, черен пипер и зехтин, и се оставя да постои известно време. След като се запече на грил тигана се оставя покрито за да се задуши, да омекне леко и сочността му да се запази. Докато траят всички приготовления по зелето, имам възможност да направя крутоните и дресинга. Не бързам заникъде, както казах, а и вече не трябва. Този сезон и по-специално месеците май и юни ме предразполагат към забавяне на темпото, наслаждаване на времето и все по-дългите, светли, топли и вкусни вечери. Вероятно влизам в друг свят, защото предстои рожденият ми ден. Отварям си оранжевото вино от Димят от серията Bulgarian Heritage на Via Vinera и още докато го опитвам (за първи път) предусещам как много ще му отива тази салата. На мен поне, много ми допадна. Оранжевите вина по принцип са по-трудни за разбиране и от всички, които съм опитвала, като че ли това разбрах. Или може би беше съвпадение, че точно в този момент приготвях тази салата, с която се съчетаха много добре. Виното е прекрасно и самостоятелно.

Няколко часа след като написах това, дочитам последните страници от „Физика на тъгата“ от Георги Господинов и попадам на един абзац, който буквално носи настроението за не-бързане, забавяне на темпото, с което вече могат да се видят детайли, на които не е обръщано внимание преди. Получавам дежавю.

Спомням си ясно как четяхме тогава. Цялата екстатика на онова юношеско четене – не беше четене, а препускане, галопиране през книгите. Търсехме бързия кон на действието, пряката реч, къси мускулести изречения. Мразехме ретардациите, природните описания, кому бяха нужни… Сега изпитвам нужда да спра, като старец, задъхал се от изкачването на един склон, който някога е превземал с три скока. Скритите удоволствия на бавността. Обичам да стоя дълго на някое „Беше хубава майска утрин, птиците се заливаха в песни, росата грееше под меките лъчи на слънцето…“

Препратката в текста към месец май още повече засили чувството и това вече ако е съвпадение… „Скритите удоволствия на бавността.“ Дали не остарявам?!

Салата от зеле на грил с чеснови крутони и дресинг със стафиди

Рецептата адаптирам от italianfoodforever.com, като правя някои промени в дресинга и добавям чеснови крутони, вместо овкусени хлебни трохи панко. Вместо грил тиган може да се използва обикновен, като времето за готвене на зелето се запазва. Разликата ще бъде в леко опушения аромат, който готвенето в грил тигана дава.

За 2 големи порции или 4 порции като гарнитура.

За зелето:

• 1 малка или ½ голяма глава прясно зеле, нарязано на четвъртини
• 4-6 супени лъжици зехтин
• сол и прясно смлян черен пипер

За крутоните:

• 6-8 филии от престояла чабата или багета, нарязани на едри кубчета
• 2 скилидки чесън, пресовани
• 2 супени лъжици зехтин

За дресинга:

• 2 скилидки чесън, пресовани
• 3 филета аншоа, отцедени и нарязани на много ситно
• 2 чаени лъжици каперси, отцедени и нарязани на ситно
• 1 супена лъжица стафиди, нарязани на ситно
• 1 супена лъжица ябълков оцет
• 4 супени лъжици зехтин
• сол и прясно смлян черен пипер

За завършване:

• нарязан пресен магданоз
• нарязани на едро пера див лук (по желание)
• пармезан, нарязан на люспи

Приготвяне на зелето

Четвъртините зеле се посоляват хубаво със сол и прясно смлян черен пипер. Поливат се от двете им срязани страни със зехтин като се внимава той да попадне между листата му. Зелето се оставя така 30 минути.

Грил тиган се нагрява на умерен към силен котлон. Парчетата зеле се запичат от двете срязани страни по около 5 минути на страна. По средата на готвенето позицията им в тигана се измества за по-равномерно запичане. Готовите парчета зеле се прехвърлят в купа и се покриват плътно със стреч фолио. Оставят се да се задушат 20 минути. След това зелето се нарязва на по-едри парчета, включително и кочана, който е омекнал.

Приготвяне на крутоните

В достатъчно широк тиган, че да събере всички кубчета хляб на един ред се нагрява зехтинът на умерен към силен котлон. Добавят се чесънът и хлябът и бързо се разбъркват, така че всяко кубче хляб да се покрие със зехтин. След това се разпределят на един ред в тигана и се запичат от всички страни. Разбъркват се често, като после пак се разпределят на един ред. Хлябът трябва да стане златисто кафяв и много хрупкав. Крутоните се прехвърлят в чиния и се оставят да се охладят.

Приготвяне на дресинга

За дресинга всички съставки се смесват. Ако има нужда се добавя още оцет на вкус. Оставя се настрана.

Приготвяне на салатата

Нарязаното зеле се разбърква с дресинга, като не е необходимо да се добавя целия. Поръсва се с магданоза, пера див лук, ако се използват и пармезана. Накрая се добавят крутоните. Сервира се веднага.

Още рецепти със зеле

• Превъзходно печено зеле
• Салата с пролетно зеле, тиквички и едамаме
• Печена патица с червено зеле и дюли
• Кюфтета от зеле и картофи със сос ремулад
• Печени кюфтенца с кисело зеле
• Сарми от савойско зеле със спелта, печени карамелизирани моркови и зеленчуков грейви сос
• Глиганско месо в тъмен белгийски ейл с мед и задушено червено зеле с ябълки и дюли
• Йоана на Земята – Свински ребра с кисело зеле
• Манджа с грозде ли е манджата с грозде?
• Krautfleckerl или паста със зеле
• Йоана на Земята – Зеленчукова пита за Бъдни вечер
• Баварско кисело зеле
• Задушено свинско месо със зеленчуци
• SOS – Зелеви сарми в гръцки стил
• Салата от червено зеле, чушки и моркови с орехов дресинг
• Зелеви сaрми с тофу, черен боб и гъби
• Борш

Други рецепти за салати

• Богата есенна салата със зеленолистни и печени зеленчуци
• Салата с печена тиква, моркови и киноа
• Салата от сурови тиквички с орехово песто
• Салата от сурови аспержи с киноа и пармезанови трохи
• Салата с пролетно зеле, тиквички и едамаме
• Друг вариант на салата от моркови с мента и фурми
• Салата от спанак с печени сладки картофи и билков дресинг със сусамов тахан
• Салата от зеленолистни със сини боровинки и козе сирене
• Салата от рукола с пъпеш, прошуто и билки
• Салата от диня с краставици, сирене и винегрет с нигела
• Салата с копа, козе сирене, череши и плодове от черница
• Салата с чери домати, тученица и млечен дресинг със зелени попдравки
• Салата от краставици с резене и халуми
• Салата с прошуто, моцарела и ягоди
• Салата от аспержи с билки и рохки яйца
• Яйчена салата с авокадо и млечен дресинг
• Яйчена салата с кисели краставички и майонезен дресинг
• Салата от броколи
• Салата от моркови с мента, бадеми и фурми
• Салата от печена тиква с ябълки, орехи със заатар и таханов дресинг