Бавно печена телешка плешка

С тази рецепта обещавам крехко и много ароматно телешко месо. За да постигна това използвам плешка, която готвя бавно във фурната докато месото не започне да се разпада само. А за да бъде още по-вкусно и сочно го смесвам с редуцирания по време на печенето сос, в който плешката се готви. За него сотирам лук и чесън, добавям умами вкус от сос уорчестър и плътност от тъмен ейл. Бирата носи и приятни карамелени тонове. Прясна мащерка, дафинов лист, горчица и мед подплатяват тези вкусове. Ароматите са топли, с усещане за уют в студените дни.

Дните в късната есен предразполагат за бавно готвене, а почивните дни са най-подходящото време за това, особено когато е студено през деня и не е особено приятно за разходки навън. Вместо да прекарам цял следобед в мотаене в някой мол, в такова време предпочитам да остана вкъщи и да подготвя вкусна вечеря.

И наистина е само подготовка, защото на практика всяко бавно готвено ястие се готви само. След подготовката, която е сравнително бърза, оставям фурната да свърши останалата част и дори да съм близо до нея, не съм заета активно с готвенето, така че имам възможност да почета книга, да помогна на Даниел с училищния проект по география или да се занимавам с друго приятно нещо.

За подготовката на ястието е необходимо първо месото да се запържи в съда, в който ще се готви след това във фурната. Най-подходящ съд за случая би бил чугунена тенджера, но и всеки по-дълбок съд с капак, подходящ за фурната ще свърши работа.

Запържването ще направи карамелена коричка от всички страни на месото и ще донесе повече вкус. Залепналите части на дъното на съда също ще допринесат за по-плътен и вкусен сос. След това, в същия съд се сотират лукът и чесънът докато омекнат. Следва добавяне на всички останали съставки заедно с плешката. Съдът се похлупва и се слага във фурната за 2½ – 3 часа докато соковете се сгъстят и редуцират до гъст сос, в който лукът почти се е разтопил.

За това време месото става много крехко и лесно се разкъсва с вилица. След като го раздробя на по-малки парчета ми харесва да го смесвам със сгъстения сос. Така се овкусява хубаво и остава сочно.

Така приготвената телешка плешка е много подходяща за сервиране с картофено пюре или сготвен зелен боб. Сотирани гъби или гъбен сос също са прекрасна гарнитура към него.

Бавно печена телешка плешка

За 4-6 порции

Продукти:

• 1 кг цяло парче телешка плешка
• 2 супени лъжици зехтин
• 2 средно големи глави лук, нарязани на полумесеци
• 3-4 скилидки чесън, нарязани на ситно
• 1 супена лъжица сос уорчестър
• 1 супена лъжица доматено пюре
• 1 чаена лъжица едрозърнеста горчица
• 1 чаена лъжица мед
• 2-3 стръка прясна мащерка
• 2 дафинови листа
• 200 мл тъмен ейл
• сол и прясно смлян черен пипер
• пресен магданоз за сервирането

Начин на приготвяне

Плешката се изважда предварително от хладилника, за да достигне стайна температура. Посолява се със сол и прясно смлян черен пипер от всички страни.

Фурната се нагрява на 180ºC с опция горен и долен реотан.

Подготвя се чугунена тенджера или друг подходящ съд с капак и за котлон, и за фурна. В тенджерата се сипва зехтинът и се нагрява на умерен към силен котлон. Добавя се телешката плешка и се запържва от всички страни докато придобие хубав цвят – около 3 минути на страна. Изважда се в чиния и се оставя настрана.

В същата тенджера се добавя лукът и се посолява. Готви се 4-5 минути докато омекне. Добавя се чесънът и се разбърква няколко секунди докато отдели аромата си. Тогава се добавят соса уорчестър, доматеното пюре, горицата, медът, мащерката и дафиновите листа. Разбъркват се хубаво. Телешката плешка се връща в тенджерата и се залива с бирата. Оставя се да заври и тогава тенджерата се похлупва с капака и се слага на средно ниво в предварително нагрятата фурна.

Плешката се пече 2½ – 3 часа като се обръща 3-4 пъти през това време. Когато е готово, месото трябва да се разпада лесно, а соковете да са се редуцирали до 1/3.

Готовото месо се разкъсва на по-малки парчета с помощта на две вилици и се разбърква с редуцирания сос в тенджерата. Сервира се топло, поръсено с пресен магданоз. Може да се придружи с картофено пюре или печени картофи; сготвен зелен боб или грах в доматен сос; сотирани гъби или гъбен сос.

Разгледай още рецепти за бавно-печене

• Печен лук с масло и мисо
• Печени дюли с рикота и бадеми
• Бавно печен агнешки бут с ароматно масло, лук и резене
• Бавно готвена агнешка плешка със зеленчуци
• Печен свински джолан с хрупкава кожа и грейви сос
• Печен агнешки бут и хрупкави билкови картофи
• Хумус с бавно печени домати и бързи овесени питки на тиган
• Как да си направя сушени домати

Виж други рецепти с месо

• Месна терина
• Печени патладжани с телешка кайма и сос с аншоа
• Варени морски дарове с наденица, картофи и царевица
• Свински котлети на грил и салца с шамфъстък
• Телешки кюфтенца с грейви сос
• Свинско руло с песто от сушени чушки и домати
• Хрупкави пилешки хапки
• Полпетоне – италианско месно руло със сирена и сушени домати
• Печени пилешки бутчета с червено грозде и розмарин
• Пълнено агнешко бутче със спанак, сушени плодове и шамфъстък
• Печени пилешки бутчета в сос от червени боровинки, нар и мед
• Печена свинска наденица с ябълки и боровинки
• Печени свински котлети с горчица и моркови с джинджифил
• Ориз Парелада – каталунска богата паеля
• Свинско руло с бекон и ябълки
• Шишчета от свинско месо на грил
• Пилешки бутчета на грил със салца верде
• Агнешки кюфтенца с пюре от грах
• Кесадия с царевица, бекон и кремообразна салца с авокадо
• Бавно готвени говежди ребра във вино и качамак с жълто сирене