Знам, печенето на коледни сладки вече е започнало и в това има много радост, особено когато виждаме щастливите ни деца, които с охота се включват в приготвянето. Тази година с Даниел изпекохме заедно лебкухен – беше плътно до мен от началото до края и дори предложи да декорираме бисквитите с айсинг и захарни поръски.

Децата се радват на шарени бисквити, а още по-хубавото е когато сами ги приготвят. И знаеш ли, няма никакво значение дали декорацията им е идеална, защото по-важното е да се включат в нея и да се забавляват. Това прави коледните празници приказни!

Освен лебкухен, приготвих и линцер бисквити, за обявената коледна почерпка на класа в училище. Обожавам и всички останали коледни сладки и бисквити, които съм публикувала тук във времето, а едни от най-любимите ми са тънкия и хрупкав пепаркакор, ваниловите полумесеци с орехи и кардамон и италианските мостачоли. Ако следиш блога от дълго време, ще знаеш, че всяка година опитвам и искам да се изненадам с нещо ново, което да бъде толкова добро, че да си заслужава да споделя с теб. Тази Коледа е ред на нещо не толкова традиционно, но обединяващо текстури и вкус от любимите ми коледни сладки и бисквити.

Този десерт съдържа тънка хрупкава шоколадова основа, приятно дъвчащ пълнеж с аромати на горена захар, печени ядки и ванилия, който е покрит със щрихи от черен шоколад.

Сладостта тук е с усещане за карамел и фурми и се обединява прекрасно с вкусовете на ядка, кафе и шоколад. Това са първите впечатления от вкуса на тези шоколадови петифури с орехи пекан.

Харесвам тънката хрупкава основа, която се приготвя с натурално какао и силно еспресо. Харесвам хрупкавостта на орехите пекат и масленото усещане, което носят. В този сезон обожавам дълбоките карамелени аромати на меласата и кленовия сироп в съчетание с черния шоколад. Ето затова, изготвих идеята за шоколадовия тънък пай с пекан – една от идеите на Дейвид Лебовиц в неговия блог, като го приложих в размер и форма на петифури. Защото исках всичко това в малки хапки, колкото коледна бисквита, в която се обединяват всички любими вкусове и текстури, желани в този сезон.

Шоколадови петифури с орехи пекан

За форма 23×23 см или 16 броя петифури.

За основата:

90 г брашно
10 г натурално какао
25 г кафява захар
⅛ чаена лъжица смляна морска сол
60 г студено масло, нарязано на кубчета
30 мл студено кафе или вода

За пълнежа:

40 г масло
130 г кафява захар
40 г кленов сироп
40 г меласа
15 мл метакса или друг ароматен алкохол като уиски или бренди (не е задължително, но е приятно)
¼ чаена лъжица морска сол на люспи
1 чаена лъжица ванилов екстракт
2 яйца, със стайна температура
200 г орехи пекан, разделени на 160 г + 40 г

За завършване:

черен шоколад 70%, разтопен на водна баня
цветна захарна декорация, по желание

Приготвяне на основата

В статичен миксер, с приставката листо се смесват брашното, какаото, захарта и солта. Добавя се маслото и сместа се разбърква на средна скорост докато маслото стане с големина на грахови зърна. Добавя се кафето (или водата) и всичко се разбърква докато се образува тесто. Внимава се сместа да не се разбива дълго, а само докато всички съставки се съберат на топка.

Тестото може да се приготви със същата последователност в кухненски робот, като се внимава да не се преразбива или на ръка с помощта на ръчен сладкарски блендер или вилица. Когато тестото се приготвя на ръка, с ръчния блендер или вилица маслото се претрива в сухите съставки докато се образуват трохи. Тогава се добавя кафето (или водата) и всичко се разбърква енергично докато се образува тесто.

Тестото се увива хлабаво в стреч фолио и се изтънява леко с точилка, като му се придава квадратна форма със страни около 10 см. Охлажда се в хладилник най-малко 1 час.

Когато тестото е добре охладено се разпределя във формата за печене. Установих, че това лесно става с ръце, като тестото се слага в средата на квадратна форма със страни 23×23 см и се разстила равномерно с пръсти по цялата повърхност на формата. Ще се получи тънък слой. Охлажда се отново в хладилник, заедно с формата, докато се приготвя пълнежа и фурната се загрява.

Приготвяне на пълнежа и изпичане

Фурната се нагрява на 180ºC с опция горен и долен реотан.

От орехите се заделят 40 г, които да бъдат цели половинки. Останалите се слагат в тава на един ред и се запичат за 8-10 минути. Охлаждат се и се нарязват грубо.

Маслото се слага в касерола и се разтопява на умерен котлон, докато започне да образува пяна. Тогава към него се добавят захарта, кленовият сироп и меласата. Разбъркват се докато сместа стане еднородна. Касеролата се сваля от котлона и сместа се оставя за 5 минути да се поохлади.

Към захарната смес се добавят алкохолът, солта и ванилията. Разбърква се и тогава се добавят яйцата едно по едно. Разбъркват се с дървена лъжица или шпатула, докато се усвоят от сместа. Накрая се добавят изпечените нарязани орехи пекан.

Сместа се изсипва върху охладеното тесто и се разпределя равномерно. Отгоре се подреждат суровите цели половинки орехи пекан, като се слагат тум-там по цялата повърхност.

Формата се слага на средно ниво в предварително нагрятата на 180ºC фурна и сладкишът се пече 20-23 минути или докато центърът му се стегне, но без да се изсушава. Изважда се от фурната и се оставя да се охлади напълно. Нарязва се на 16 петифури.

Завършване на петифурите

Върху петифурите се правят щрихи от разтопения шоколад и се поръсват с цветна захарна декорация, ако се използва. Слагат се в хладилник, докато шоколадът се стегне и тогава могат да се подредят в кутия, като се слага хартия за печене между редовете. Съхраняват се в хладилник до 1 седмица.

Шоколадови петифури с орехи пекан

Шоколадови петифури с орехи пекан

Приготвяне на основата

Приготвяне на пълнежа и изпичане

Завършване на петифурите

Разгледай и други десерти с шоколад

Виж още идеи за петифури

Вашият коментар Отказ