Лятото е пълно с най-любимите ми вкусове, а тиквичките са най-често приготвяният зеленчук в него. Обичам ги и печени във фурната, и пържени, и приготвени на грил тиган, и не пропускам възможност да опитам нещо ново с тях. И докато всякакви млечни дресинги и билки са в редовния ми репертоар за овкусяване на тиквички, новото в случая е комбинирането им с пикантен дресинг и солена гранола. Разбира не се пропуска и свежият кремообразен момент от лабне, подправено с лимон.
Нека започна отдалеч. Любимо занимание в събота преди обед, през целия пролетно-лятно-есенен сезон е минаването ми през фермерския пазар на Римска стена. Обичам това време, защото е все още прохладно и се диша леко, няма много навалица и имам по-голям избор насред всичко, което фермерите произвеждат. Обичам лятната им продукция, защото е разнообразна, богата, цветна и повярвай ми, мога да отида до там с идеята за маруля, пресен лук и малко гъби и да си тръгна с две-три големи торби с какво ли не. Всички цветове и разнообразие привличат очите ми и ми носят такава наслада, до степен да съм сготвила и вкусила наум видяното. И знам, че ако не взема нещото сега, много ще съжалявам после, защото едно, че свършва бързо за деня и второ, следващата събота или няма да го има, или аз ще съм на различна тема, виждайки някой нов от сезонните зеленчуци и плодове, за да грабна от него.
Затова знам, че отивайки в този сезон на фермерския пазар, трябва да си нося повече от две торби и да имам що-годе приличен план за готвене през седмицата, така че да не се запасявам излишно и всичко, което купя да бъде прясно сготвено и изядено. В такава ситуация се оказах по-предната събота, в която разбира се отидох за малко марули, череши и гъби, а очите не издържаха и грабнаха още няколко неща като различни сортове тиквички, пресен грах, бейби цвекло, кейл, тученица, пресни билки, мед и вече не помня какво още.
След като нахраних очите си, имах нужда от сериозен план за готвене през седмицата, така че да съчетая всичко по някакъв начин, да бъде вкусно и не трудно за приготвяне. Разбира се, нямах идея да съчетавам в едно всичко споменато по-горе, а да го използвам максимално подходящо в рамките на седмицата. Така се получиха няколко комбинации, като готвих всеки ден нещо различно и повярвяй ми, очите продължиха да се хранят наравно с тялото и ума ми. С други думи, следва серия от салати, ястия и десерти, вдъхновени от сезонната продукция на фермерския пазар и известно време прекарано в любими блогове и сайтове в търсене на интересни идеи.
Една от тях е това ястие с печени тиквички на грил тиган, които се сервират с лабне и пикантен топъл дресинг с мащерка и риган. За още по-голяма наслада, всичко това се поръсва със солена гранола, която освен с хрупкаво, допълва и с много вкус.
Тиквички на грил с лабне и солена гранола
Рецептата е адаптирана от olivemagazine.com.
За 4 порции.
За лабнето:
- 500 г лабне или цедено кисело мляко
- сок и настъргана кора от ½ лимон
- сол и прясно смлян черен пипер
За топлия дресинг с чесън, люта чушка и билки:
- 2 супени лъжици зехтин
- 4 скилидки чесън, нарязани на филийки
- 1-2 люти чушлета, нарязани на кръгове
- 1 супена лъжица нарязан пресен риган
- 1 супена лъжица нарязана прясна мащерка
- сок и настъргана кора от ½ лимон
За тиквичките:
- 3-4 по-големи тиквички, около 1,200 кг
- 2 супени лъжици зехтин
- сол и прясно смлян черен пипер
За сервиране:
- солена гранола
- пресен копър, червен пипер, допълнително лимонов сок и кора
Подготвяне на лабнето
Лабнето се смесва с лимоновия сок и кора и се посолява на вкус. Съхранява се в хладилник.
Приготвяне на топлия дресинг
Зехтинът се нагрява в малък тиган на умерен котлон. Добавят се чесънът и лютата чушка и се сотират 4-5 минути докато чесънът придобие златист цвят и стане хрупкав. Внимава се за силата на котлона и се разбъркват често. Когато са готови, тиганът се отстранява от котлона и в него се добавят билките. Ще започнат да пръскат, затова бъди предпазлив. Добавят се лимоновият сок и кора и се посолява на вкус. Оставя се настрана, докато се приготвят тиквичките.
Приготвяне на тиквичките
Тиквичките се нарязват по диагонал на парчета с дебелина 6-7 мм. Разбъркват се в купа със зехтина, сол и прясно смлян черен пипер.
Грил тиган се нагрява на силен котлон. Тиквичките се запичат в него по 3-4 минути от всяка страна. Хубаво е да останат леко хрупкави.
Сервиране
Тиквичките се сервират с лабнето и се поръсват с дресинга и солена гранола. Предвижда се допълнително копър, лимонов сок и кора и по желание червен пипер. Сервират се веднага.
Още рецепти с тиквички
- Скарпача – тоскански тънък тарт с тиквички
- Сотирани тиквички с доматена салца и прясно сирене
- Хумус с тиквички и магданоз
- Кюфтета от тиквички и млечен сос с пресни билки
- Салата от сурови тиквички с орехово песто
- Салата с пролетно зеле, тиквички и едамаме
- Летни зеленчуци на грил със сладко-кисел дресинг и билкова киноа
- Печена ципура и салца с тиквички
- Печено филе от сьомга с билкова кора и зеленчуци
- Веган шоколадови мъфини с тиквички
- Лятна салата с тиквички на грил и билково сирене
- Зеленчукови кюфтета само с две съставки
- Зеленчуков галет с рикота
- Печени есенни зеленчуци
- Пролетна паста или талиателе с пресен грах, тиквички и мента
- Агнешки кюфтенца, хрупкави печени тиквички с пармезан, млечен сос с карамелизиран лук и мента
- Печена риба в солена кора, сотирани зеленчуци и сос айоли
- Пица с лимонова рикота, босилек и тиквички
- Богата лятна салата с говежди стек аламинут и два вида дресинг
- Мъфини със зеленчуци и сирене и какви ги свърши Даниел през 2015
Други рецепти със зеленчуци
- Печени патладжани със салата от киноа и сушени домати
- Картофи Уеджис
- Скарпача – тоскански тънък тарт с тиквички
- Домати по провансалски с крутони и пресни билки
- Магданозени кнедли
- Кюфтета от тиквички и млечен сос с пресни билки
- Превъзходно печено зеле
- Най-добрите печени сладки картофи
- Картофен гратен Дофиноа
- Киш с кора от картофи и пълнеж с манголд
- Салата от спанак с печени сладки картофи и билков дресинг със сусамов тахан
- Картофи Анна
- Киш с червено цвекло (с вариант за безглутенова основа)
- Безглутенов тарт с броколи
- Летни зеленчуци на грил със сладко-кисел дресинг и билкова киноа
- Крем супа от печени сладки картофи с рикота и пикантни семена
- Кремообразна супа от броколи с чедар
- Тарт Татен с червено цвекло и салца верде с магданоз
- Печени зеленчуци с лабне, солена гранола и портокалов дресинг
- Сотирани гъби с кафяв ориз и песто от кейл
Голяма вкусотия се получи!