С тази рецепта искам да покажа две неща. Едното е как от чисто, без мазнини парче месо, каквото е свинското контрафиле може да се направи сочно и крехко печено. Второто е като идея свързана с предишната ми публикация за „Орехово песто със сушени чушки и домати“, което освен като дип и добавка към основната храна, може да се приложи като плънка за месно руло.
Идеята ми хрумна покрай изминалата Коледа, когато бях подготвила за изпичане на барбекю свински котлети (в тях се съдържа от контрафилето) като ги мариновах в солен разтвор с подправки за една нощ. От предишни опити за мариноване на свински котлети, знаех, че месото се овкусява равномерно и се запазва сочно. За подготовката на котлетите, които бях предвидила за изпичане на скарата използвах идеята за дългото мариноване и се получиха превъзходни, да не кажа най-добрите котлети, които съм опитвала някога. Всички опитали ги тогава бяха единодушни и това ме подтикна да пробвам по същия начин месно руло приготвено от свинско контрафиле, подобно на това.
По време за изпълнението на идеята разполагах с ореховото песто, за което споменах и вместо да приготвям каквато и да е плънка от нулата, реших да го използвам за рулото, като по този начин ти покажа и на практика как може да го използваш за пълнеж на каквото и да е месно руло – със свинско месо както е в случая или пък с пилешки или пуешки гърди.
Рецептата е много подходяща за този сезон, не само заради естеството си и комбинацията на съставките. Колкото и да не ми се иска, зимата е все още тук. Ако имаш налични орехи и сушени чушки останали след коледните празници, а също сушени домати от късното лято, възползвай се от това предложение за месно руло.
За целта се избира парче от контрафилето, което първо се маринова в солен разтвор с подправки. При разтвора е важно да се спазят пропорциите на водата и солта, докато при подправките може да се използват налични. Тук съм добавила мед, прясна салвия, дафинов лист и зърна черен пипер. Може да се добавят зърна бахар, клонки мащерка или розмарин.
Маринованото месо се подготвя за навиване на руло като се срязва като пеперуда. За да се изтъни и окрехкоти още повече се начуква леко с тендерайзер. Ако не разполагаш с такъв, използвай чукче за месо или дебела точилка.
Върху разтвореното месо се слага от плънката и се разпределя по цялата повърхност на месото. То се навива на руло и се стяга хубаво с памучен конец. За по-добър вкус и карамелизация, рулото се запържва от всички страни преди да се сложи във фурната да се изпече. В този момент в тигана добавям сухо бяло вино.
По време на печенето виното се редуцира и заедно със соковете от месото и ароматите, които се отделят в него от пестото със сушени чушки и домати се образува незабравим сос. Този сос дори няма нужда от допълнително сгъстяване, достатъчно е само да се мине през фина цедка.
Свинско руло с песто от сушени чушки и домати
За 4-6 порции
За мариноване на свинското месо:
- 1 кг свинско контрафиле
- 1 л вода
- 50 г ситна морска сол (не трапезна сол)
- 50 г мед
- 3-4 стръка салвия, листата откъснати от дръжките
- 2-3 дафинови листа
- ½ чаена лъжица зърна черен пипер
За рулото:
- 4-5 супени лъжици орехово песто със сушени чушки и домати
- 2 супени лъжици зехтин
- 120 мл сухо бяло вино или розе (вместо вино може да се използва бульон или вода)
Мариноване на свинското контрафиле
В тенджера се смесват всички продукти за маринатата – водата, солта, медът, листата салвия, дафиновият лист и зърната черен пипер. Загряват се на силен котлон докато солта и медът се разтворят. Маринатата се охлажда до стайна температура.
В подходящ съд се слага свинското контрафиле и се залива с маринатата. Покрива се и се оставя в хладилник минимум 4-6 часа или най-добре за цяла нощ.
Подготовка на свинското контрафиле за навиване
Контрафилето се изважда от маринатата и се подсушава с кухненска хартия.
Контрафилето се поставя на дъска със страната с мазнина надолу. С остър нож се започва разрез по дължината му на ⅓ от височината на парчето месо. Когато почти се стигне до другия край на месото, срязаната част се разтваря и се започва разрез на втората ⅓ от месото и като при първия разрез, разрязването се спира малко преди края на парчето месо.
Самите разрези се правят леко и последователно, като с ножа се минава от единия до другия край на месото и се внимава да се запази линията.
Върху така разрязаното и разперено парче контрафиле се поставя стреч фолио и се начуква за да се изравни. Ако има по-дебели места, през тях може да се направят съвсем леки разрези с нож, така че след начукване да се изтънят по-лесно.
Навиване на рулото
След като разпереното контрафиле е начукано и изтънено върху него се разпределя пестото със сушени чушки и домати. Месото с плънката се навива на стегнато руло. Рулото се завързва стегнато с памучен конец, за да не се разтвори докато се пече. Върху него се закрепят няколко листа прясна салвия.
Изпичане на рулото
Фурната се нагрява на 220ºC с опция горен и долен реотан. Избира се съд, в който рулото първо да се запържи, а след това да се сложи във фурната. В съда се нагряват 2 супени лъжици зехтин на силен котлон и рулото се запържва от всички страни докато придобие хубав златист цвят.
В съда се налива виното. Затваря се с капак или алуминиево фолио и се слага на средно ниво в предварително нагрятата фурна.
Рулото се пече 30 минути покрито. След това капакът или фолиото се отстраняват и се допича открито още 25-30 минути или докато вътрешната температура в средата на рулото достигне 62ºC. Докато се пече открито от време на време се полива със соковете от тавата. В края на печенето самите сокове ще се сгъстят до прекрасен сос.
Когато рулото е готово се изважда от фурната и се оставя да постои 20-30 минути преди да се нареже. През това време вътрешната температура на рулото ще се вдигне с още десетина градуса. Сосът, който се е образувал в тавата се обира и прецежда през фина цедка.
Сервиране
Рулото се пренася върху дъска за рязане и с ножица внимателно се отстранява памучния конец. С остър нож се нарязва на парчета и се поставя в сервизна чиния или плато. Сервира се със соса от тавата.
Прегледай още рецепти със свинско-месо
- Полпетоне – италианско месно руло със сирена и сушени домати
- Печена свинска наденица с ябълки и боровинки
- Ориз Парелада – каталунска богата паеля
- Свинско руло с бекон и ябълки
- Шишчета от свинско месо на грил
- Пълнени калмари с кайма и гъби
- Печен свински джолан с хрупкава кожа и грейви сос
- Печени кюфтенца с кисело зеле
- Мариновани свински котлети със салвия и хвойна и карамелизирани с кленов сироп брюкселско зеле и моркови
- Свински котлети с масло и розмарин и печен карфиол с шалот и спанак
- Свинско бонфиле с пикантен сос от червено грозде + съобщение
- Печено свинско месо от бут и лучен сос с мадейра
- Глазирано свинско бонфиле с резене
- Глиганско месо в тъмен белгийски ейл с мед и задушено червено зеле с ябълки и дюли
- Печен карфиол, кюфтенца с червени боровинки и млечен сос с мента и нар
- Йоана на Земята – Свински ребра с кисело зеле
- Задушено свинско месо със зеленчуци
- Свинско месо в билкова коричка
Виж други идеи за основни ястия
- Телешки кюфтенца с грейви сос
- Печена риба с орехова плънка и шафран
- Печени кореноплодни зеленчуци с билки и дип от сирена
- Шишчета от скариди и ананас мариновани с тъмен ром
- Хрупкави пилешки хапки
- Полпетоне – италианско месно руло със сирена и сушени домати
- Печени кюфтета от киноа с рикота и билки
- Бавно печена телешка плешка
- Печени патладжани със салата от киноа и сушени домати
- Картофи Уеджис
- Печени пилешки бутчета с червено грозде и розмарин
- Скарпача – тоскански тънък тарт с тиквички
- Домати по провансалски с крутони и пресни билки
- Фахитас със скариди
- Миди в сос от заквасена сметана с девесил
- Магданозени кнедли
- Пълнено агнешко бутче със спанак, сушени плодове и шамфъстък
- Кюфтета от тиквички и млечен сос с пресни билки
- Превъзходно печено зеле
- Най-добрите печени сладки картофи