Морски дарове, месо, зеленчуци – комбинация, която винаги удовлетворява всички. Когато на мен ми се иска морска храна и салата, а момчетата вкъщи предпочитат месо и по-засищащи зеленчуци, решението обикновено пада върху две приготвени ястия – едно основно за тях и нещо бързо за мен плюс голяма купа със салата, която да споделим. С това ястие обаче улучвам десятка, защото включва за всеки по нещо и дори аз да наблегна на морските, разбира се ще опитам и от наденицата, и от зеленчуците, докато момчетата ще се насладят предимно на месото и картофите, но пък няма да пропуснат да опитат и от другото.
Впрочем, с тази рецепта Дани най-после реши, че обича миди и според мен е заради бульона, в който са сварени и ароматното масло, с което се овкусяват и те, и всички останали продукти от ястието. За да стане по-ясно, преди да изброя необходимите продукти и начина на приготвяне, ще спомена, че тази рецепта е вдъхновена от американското ястие seafood boil. То е от източното крайбрежие, приготвя се в големи количества на градинско парти с приятели, за да се отпразнува добрия улов и новата реколта през лятото.
След сваряването и отцеждането на продуктите те най-често се изсипват директно върху маса покрита с вестници и всеки се обслужва с ръцете си, за което разбира се трябва да се предвидят и повече салфетки. Приятен и неангажиращ начин да се насладиш на храна в градината с охладена напитка в ръка докато си бъбриш с някого. Докато стигна до този момент да организирам нещо подобно на село със семейството, правя няколко проби у дома в София и сервирам в голяма чиния, а не директно върху масата, ясно е.
За това ястие се спирам на любими и лесни за намиране сега пресни морски дарове – български черни миди (предпочитам ги пред гръцките) и кралски скариди. Наденицата, която американците използват обикновено е андуй (Andouille) – опушена и леко пикантна с грубо смляно свинско месо. Тук не съм срещала такава, затова избирам да добавя суров телешки суджук – добра комбинация според мен за такова ястие в стил сърф енд търф. Не бих отрекла и свинска наденица, дори се замислих за чорисо, но реших да пропусна лютивината заради Дани.
От зеленчуците типични за това ястие са кочани млечна царевица и дребни картофи от новата реколта. И двете са в сезона си сега и макар, че картофите, които избрах са по-едри, те са от тазгодишна реколта, но по-същественото е че са восъчни и подходящи за варене без да се пръскат и разкашкват както по-нишестените картофи. Не ги беля, за да дадат повече вкус от кората, но ако желаеш, може да го направиш.
Няма нищо сложно в това ястие и дори става бързо, стига да се отдели малко време за подготовка на продуктите преди сваряването им. Скаридите например се почистват от главите, но черупката с опашката се оставят. За да се почистят от червото, когато са с черупка се процедира по следния лесен начин – клечка за зъби се промушва между първия и втория сегмент от черупката и с нейна помощ червото се изважда. След това се издърпва с пръсти и готово – скаридата с оставена върху нея черупка е почистена.
Следващото, което трябва да се направи е да се почистят мидите от водораслите и да се нарежат наденицата, картофите и кочаните царевица. Всички тези съставки са в много хубава комбинация, но има две неща, които ги правят още по-вкусни и ги обединяват по превъзходен начин.
Първото е бульонът, в който се варят. Винаги е за предпочитане да се използва ароматен бульон, като в случая той се прави от билки и подправки, които овкусяват продуктите. Казват дори, че след сваряването на всички съставки е добре те да постоят в бульона известно време, за да се овкусят по-добре. Правя го, докато приготвям ароматното масло, с което всичко придобива съвсем различен, но още по-добър вкус.
Това масло не е за изпускане. Приготвя се само с няколко достъпни съставки, ала е толкова приятно и с морските дарове и със зеленчуците, и с месото. Разрежда се с известно количество от бульона, в който те са врели, което го обогатява допълнително и го превръща в изключителен сос.
Варени морски дарове с наденица, картофи и царевица
За 6 порции
За бульона:
- 5-6 л вода
- 4-5 дафинови листа
- 1 чаена лъжица зърна бахар
- 1 чаена лъжица зърна кориандър
- ½ чаена лъжица семена кимион
- 1 чаена лъжица зърна черен пипер
- 1-2 клонки пресен розмарин
- 2-3 клонки прясна мащерка
- ½ лимон, нарязан на 4 парчета
- 1 ½ чаена лъжица сол
Продуктите за сваряване:
- 500 г кралски скариди, почистени от главите и червото
- 500 г черни миди, почистени от водораслото
- 4 средно големи восъчни картофа (500 г), нарязани на четвъртини
- 2 кочана млечна царевица, всеки нарязан на 4-5 парчета
- 500 г сурова наденица, нарязана на едри парчета
За ароматното масло:
- 100 г масло
- 3-4 скилидки чесън, нарязани на ситно
- 1 супена лъжица нарязана прясна мащерка
- 1 чаена лъжица сушен риган
- 1 чаена лъжица червен пипер
- прясно смлян черен пипер и сол на вкус
- 100-200 мл от бульона, след сваряването на продуктите в него
Подготовка на продуктите за сваряване
Скаридите се почистват от главите като черупката върху тялото се запазва. Почистват се от червото като клечка за зъби се промушва между първия и втория сегмент от черупката. С клечката се издърпва навън докато се покаже и след това се издърпва от тялото с ръка. Скаридите се измиват и оставят настрана.
Мидите се накисват в студена вода за няколко минути. Повърхността им се почиства и водораслото, с което се захващат се издърпва по дължината на мидата. Счупени и отворени миди, които не се затварят сами при леко стискане се изхвърлят. Почистените миди се оставят настрана.
Картофите се измиват хубаво и без да се белят се нарязват на 4 парчета. Ако са по-дребни може да се оставят цели, а ако са по-едри, може да се нарежат на 6 парчета. Оставят се настрана.
Кочаните царевица се нарязват на 4 или 5 парчета, зависи колко голям е кочанът. Оставя се настрана.
Наденицата се нарязва на едри парчета. Оставя се настрана.
Приготвяне на бульона
В голяма тенджера се слагат всички продукти за бульона. Тенджерата трябва да бъде толкова голяма, че освен водата да събере и продуктите за сваряване. Трябва да бъде пълна с вода до около 2/3 от обема ѝ. Слага се на силен котлон и се оставя водата с подправките да заврат.
Сваряване на продуктите в бульона
Във врящия бульон първо се добавят картофите и царевицата. Изчаква се бульонът да заври отново и се варят 15-20 минути докато картофите станат почти готови. Ако има нужда котлонът се намалява, за да не ври течността буйно. След това се добавя наденицата и след като бульонът заври отново, тя се вари 5 минути. Накрая се добавят скаридите и мидите. Изчаква се бульонът да заври отново и те се варят около 5 минути докато скаридите станат готови и мидите се отворят. Тенджерата се отстранява от котлона и всичко се оставя да постои в бульона докато се приготвя ароматното масло. От бульона се заделят 100-200 мл за приготвяне на ароматното масло.
Приготвяне на ароматното масло
Маслото се разтопява в малка касерола и когато започне да ври в него се добавя чесънът. Разбърква се около 2 минути и ако има нужда котлонът се намалява, така че маслото да не ври буйно. Добавят се всички останали подправки и се разбъркват около 30 секунди докато отделят ароматите си. Накрая се добавя от бульона от сваряването на морските дарове, наденицата и зеленчуците. Добавя се между 100 мл и 200 мл бульон в зависимост от желанието за по-гъст или по-рядък маслен сос. Когато бульонът се добави се оставя да поври с маслото и подправките 1-2 минути и се отстранява от котлона.
Завършване и сервиране на ястието
Всички продукти от сваряването се отцеждат от бульона и се слагат в голям и дълбок съд. Заливат се с част от ароматното масло и се разбъркват внимателно докато се овкусят равномерно. Сервират се в голям, подходящ за целта съд, а останалото ароматното масло се сервира отделно за допълнително овкусяване. Всичко се поръсва с пресен магданоз и се сервира веднага заедно с резени лимон за изстискване.
Остатъци от ястието могат да се съхранят покрити в хладилник за 1-2 дни и да се претоплят във фурната за кратко, колкото стегналото масло да отпусне и съставките да се затоплят леко.
Разгледай още предложения с риба и морски дарове
- Печена ципура с билки, чушки и царевица
- Печено филе от сьомгова пъстърва с билки и сумак
- Печена пъстърва с мариновани маслини и орехи
- Печена риба с орехова плънка и шафран
- Шишчета от скариди и ананас мариновани с тъмен ром
- Фахитас със скариди
- Миди в сос от заквасена сметана с девесил
- Калмари с карамелизиран лук
- Ориз Парелада – каталунска богата паеля
- Лаврак в смокинови листа на грил
- Кюфтета от сьомга
- Плакия с риба и морски дарове
- Печена ципура и салца с тиквички
- Шишчета от скариди и праскови на грил с джинджифилов сос
- Печено филе от сьомга с билкова кора и зеленчуци
- Пълнени калмари с кайма и гъби
- Заедно с Веселин Бойкинов – Краб върху бриош със скариди с хумус от лунен боб, туршия от фенел и сос с пенливо вино
- Миди с ориз, чорисо и билки
- Скариди в бекон с картофено пюре и аспержи
- Буябес