Печени пилешки бутчета в сос от червени боровинки, нар и мед

Честита Нова година, скъпи читатели! Нека бъде добра и ползотворна за всичките ви хубави намерения. Нека донесе повече радост и споделеност! Да е изпълнена с приключения и предизвикателства, които ни помагат да вървим напред и нагоре. Да бъде благодатна и да донесе още вдъхновения за вкусна и добре приготвена домашна храна. Благодаря на всички за доверието, коментарите и споделените впечатления от рецептите, които сте приготвяли във времето.

Печени пилешки бутчета в сос от червени боровинки, нар и мед

А както разбирам от коментарите ви след коледните и новогодишните празници, вкусна храна приготвена по рецепти от този блог не ви е липсвала. Това много ме радва и мотивира не само да продължа да поддържам блога, но и да продължа да надграждам знанията и опита ми в кулинарията като ги споделям с вас. Да се изненадвам приятно от поредната рецепта, а вероятно да изненадвам и вас. С такова настроение е и това предложение за вечеря, вдъхновено следпразнично.

Печени пилешки бутчета в сос от червени боровинки, нар и мед

Малко ретроспекция

Винаги съм усещала приготовленията за голям празник по-вълнуващи от самия празник. Наистина се вълнувам, правя плана за приготвянето на храната последван от списъци за пазар и обикаляне къде ли не за да намеря точно онова, което ми трябва. Когато е свързано с Коледа и Нова година или всеки един голям празник и когато се случва да съм домакин съм в еуфория. Последните две години цялото семейство се събираме в къщата на село, където домакини са родителите на Вальо и когато сме цялото семейството всеки носи или приготвя на място нещо, което умее добре. Всички се наслаждаваме на постните пълнени чушки с боб на свекърва ми, туршията, която прави братът на Вальо, хубавите колбаси, с които ни зарежда свекър ми, а също и прекрасните зеленчуци и билки от градината, за които основно се грижи той.

Към споделените храни аз се включих с тези наденички, които изпекох с праз лук вместо с жълт и в този случай добавих само ябълки. Разбира се не липсваха и коледни сладки, които носех от София – джинджифилови човечета (направихме ги заедно с Дани), сладки линцер и панфорте.

Джинджифилови човечета

Подаръчна кутия с коледни сладки

Малко практика

На големи семейни и всякакви други празници винаги има голямо разнообразие от храна. Няма как да е иначе. Всеки се наслаждава на любимата за него от всичко предложено или открива нови вкусове докато се водят весели, а по-късно и разгорещени разговори за нещата от живота. Весело и непринудено. Богато и вкусно.

Децата откриват подаръците сутринта на Коледа

Не знам как е при теб, при мен обаче по-често се случва да имам по-голям запас от останали суровини, отколкото от сготвена храна и точно в такова положения изпадам следпразнично и тази година. Приготовленията за коледните празници при мен не включват само моментът със събиране на семейството, а започват от началото на декември с проби на нови рецепти, опитване на нещо различно, приготвяне на храна за почерпка на децата в училище и отделно за отпразнуване на края на годината с колегите от Сладки Сезони, а също с опаковане на кутии с коледни сладки за приятели. Заради разнообразието, което се опитвам да правя, аз определено оставам с добър набор от продукти, които не използвам толкова често в ежедневието си или се налага по-скоро да ги сготвя, заради краткия им срок на годност, например.

И малко иронично се случва така, че вместо да съм на лек да не кажа детокс режим през януари, аз съм в разчистване на сметки с продуктите от хладилника ми. Което от една страна не е лошо, защото е предизвикателство как да използвам или съчетая продукт, два или три, така че да бъдат приложени в нещо, което е 1) подходящо за вечеря за всички, 2) не изискващо купуване на допълнителни продукти, от тези, с които вече разполагам и 3) вкусно, наистина вкусно, особено след всичко по празниците. С други думи, трябва да е едновременно изненадващо и впечатляващо. Бих добавила е свежо. „Свежо“ като нещо различно.

Подготвените за печене пилешки бутчета с боровинки

Реалност

Провокирана да използвам изостанали замразени червени боровинки се реших на тази рецепта с печени пилешки бутчета, която видях в книгата From the Oven to the Table, и която там е представена с пресни сини сливи. Вероятно ще я опитам и по този начин в сезона на сливите, но сега ми се стори много подходящо да разчистя фризера от боровинките и да използвам още няколко продукта, с които така или иначе разполагам. Малко отклонение, което искам да направя е за този ароматен чай, който опитах, със същите тези боровинки. Прекрасен е за този сезон!

Приготвената салца с шамфъстък и магданоз

С подправките, които се използват за овкусяване на пилешкото месо, а и с червените боровинки и нарът, рецептата носи настроение от зимните празници и наистина внася доза свежест. Портокалова кора, кориандър, кимион, мед и меласа от нар правят маринатата за пилето много ароматна, а шамфъстък, чесън и магданоз приготвени на салца служат за завършване на ястието.

Печени пилешки бутчета в сос от червени боровинки, нар и мед

Самото ястие е от онези, за които не трябва да се бърза – от това да се даде достатъчно време за мариноване на пилешките бутчета, последвано от бавното им готвене с боровинките, които допринасят за образуване на сладко-кисел сос и накрая запичане на кожата на пилето до златисто и хрупкаво.

Надявам се, че провокирах интереса ви и дори да нямате изостанали червени боровинки във фризера, всички продукти са налични в супермаркета. Направете си това удоволствие в някой от студените зимни дни.

Печени пилешки бутчета в сос от червени боровинки, нар и мед

Печени пилешки бутчета в сос от червени боровинки, нар и мед

За 4 порции

За мариноване и сготвяне на пилето:

  • 4 пилешки бутчета с горна и долна част, разделени (или 8 броя само горни или само долни бутчета)
  • 1 чаена лъжица смлян кориандър
  • 4 скилидки чесън, пресовани
  • 3 супени лъжици зехтин
  • сол и прясно смлян черен пипер
  • 2 средно големи глави лук, нарязани на полумесеци
  • 180 г замразени червени боровинки
  • 80 г (4 супени лъжици) мед
  • 60 г (3 супени лъжици) меласа от нар (може също така да се използва меласа от грозде или черница)
  • ½ чаена лъжица лют червен пипер
  • 1 ½ чаена лъжица смлян кимион
  • настъргана кора от ½ портокал
  • 50 мл прясно изцеден портокалов сок
  • 2-3 чаени лъжици кафява захар
  • 3 супени лъжици зърна нар

За салцата с шамфъстък и магданоз:

  • 25 г шамфъстък, накълцан на едро
  • 1 скилидка чесън, пресована
  • 3 супени лъжици нарязан пресен магданоз
  • 1 супена лъжица зехтин
  • лимонов сок на вкус

За сервиране:

  • гръцки йогурт или цедено кисело мляко; запарен булгур, кус кус или пилаф

Мариноване и сготвяне на пилешките бутчета

Пилешките бутчета се овалват с кориандъра, половината от чесъна, зехтина, сол и прясно смлян черен пипер на вкус. Покриват се и се оставят в хладилник за 1 час. Могат да се подготвят от предния ден и да се оставят в хладилника за една нощ.

Фурната се нагрява на 180ºC с опция горен и долен реотан. Бутчетата се слагат в съд за печене и към тях се добавя лукът. Избира се такъв съд, че всичко да бъде на един ред.

Отделно се смесват медът, меласата от нар, лютият червен пипер, кимионът, портокаловата кора и останалият чесън. С половината от тази смес се заливат пилешките бутчета с лука и се разбъркват хубаво, така че да се покрият равномерно. Бутчетата се подреждат около лука с кожата нагоре. Между тях се разпределят замразените червени боровинки (не е необходимо да се размразяват предварително) и самите боровинки се поръсват с кафявата захар, сол и прясно смлян черен пипер на вкус. Не пропускай поръсването им с кафява захар, защото тя ще донесе добър баланс с киселинността на боровинките. Накрая всичко се поръсва с портокаловия сок.

Тавата с бутчетата се слага на средно ниво в предварително нагрятата фурна и се пекат 25 минути. След това време с останалата смес от меда с меласата се намазва само кожата на бутчетата и се допичат още 20 минути.

Когато бутчетата са сготвени, вентилаторът на фурната се включва като градусите се запазват на 180ºC и бутчетата се допичат още 10 минути или докато кожата им стане златиста и хрупкава.

Докато бутчетата се пекат се приготвя салцата за поръсване. Шамфъстъкът се накълцва и се смесва с пресования чесън и нарязаният на ситно магданоз. Смесват се със зехтина и се овкусяват със сол и прясно смлян черен пипер. Добавя се лимонов сок на вкус.

Сервиране

Бутчетата се поръсват със салцата и зърна нар. Сервират се топли, директно с тавата, като се предвижда и лъжица за образувалите се сокове.

Отделно се поднася гръцки йогурт или цедено кисело мляко, както и булгур или кус кус, или оризов пилаф.

Печени пилешки бутчета в сос от червени боровинки, нар и мед

Разгледай още предложения с пилешко-месо

Виж други рецепти за основни ястия

6 коментара

  1. Тази книга ми е толкова любима, че когато си я купих, я четох преди лягане и сутрин на път за работа. Печеният на фурна ориз с кимион, маслини, сирене и копър е един път!
    За още много години, Йоана! Благодарим ти за всичките превкусни рецепти и вдъхновението!

    1. За много години на всички читатели!
      И на авторите на блога, разбира се!
      Някъде тук в коментарите бяхте споменали, че учите в Кордон Бльо – Истанбул.
      Бихте ли споделили впечатления! Макар да не е тук най-подходящото място…
      Таксите са доста високи, и предвид че фалираха в САЩ, а и бяха осъдени, струва ли си човек да учи там за тези пари? Конкретно Истанбул ме интересува.
      Извинявам се на читателите за този коментар!

    2. Защото не е точно тук мястото, ще отговоря кратко и точно. Аз съм изключително доволен от образованието, което получих. Научих се не само на техники, но цялостно на професионализъм, който е достигнат с много много поколения сладкар и неуморен труд. Не мога да дам еквивалент в България за подобно учебно заведение. Единствено във Франция за академиите Феранди и на Алек Дюкас се сещам на първо четене. Ако имате нужда от повече информация, ме намерете във Фейсбук или Инстаграм.

  2. Благодаря за вдъхновението. Приготвих бутчетата и си купих книгата. И двете са чудесни!

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *