Швейцарски коледни сладки с бадеми и шоколад

Най-после! В средата на декември успяхме да извадим елхата от килера и да я закичим с лампички и играчки. Дани накачи с още лампички и цялата всекидневна. Висят като светещи гирлянди по стените, а други се носят във въздуха между лампите от тавана, така че от време на време ми се налага да внимавам, ако ми се наложи да се протегна. Фиксирахме и тук-там свещници, в които всяка вечер палим чаени свещи. Приготвих тестото за лебкухен, да отлежава поне седмица и направих план за приготвяне на останалите коледни сладки, които съм намислила за тази година.

Коледното настроение не ме остави настрана и от проби на нови коледни бисквити, сладки и сладкиши, както правя обикновено всяка година. Този път вниманието ми привлякоха тези сладки от Швейцария и по специално от град Базел, който се намира точно на границите между Швейцария, Франция и Германия. Това само по себе си ми звучи любопитно, а сладките се оказаха фантастични.

Интересът ми към тези сладки дойде още при първо прочитане на рецептата, от което не успях да направя каквато и да било асоциация с други коледни сладки изобщо. С други думи, бях насърчена да ги приготвя и опитам. Сладките се състоят от фино смлени бадеми, фино смлян черен шоколад и пудра захар, които се обединяват на тесто от неизбити белтъци. От коледните подправки се залага на канела и малко карамфил, както и известно количество аромат от кирш или тъмен ром. Технологията на приготвяне и самото тесто ми напомнят единствено на немските канелени звезди, обаче вкусът тук е съвсем различен. И няма как да не бъде с толкова много ядки и шоколад, от които се правят.

Тези швейцарски сладки ми харесаха много (и точно затова рецептата за тях вече е тук), защото са изключително дъвчащи, усещат се леко хрупкави от бадемите и са с интензивен шоколадов вкус. Не са твърде сладки, защото пропускам разточването им върху кристална захар, както се описва в рецептата, а вместо нея използвам брашно от тапипока. С това запазвам и тяхната друга характерност – те са без глутен.

Това, че са без глутен прави тестото за сладките по-специфично и има някои изисквания, които да се спазят за лесна работа. Едното от тях е тестото да се приготви от предния ден и да се охлади в хладилник за една нощ. Другото е да се разточи дебело, около 1 см, така че да бъде удобно за изрязване и пренасяне на изрязаните форми в тавата за печене. Може би това са най-важните условия за успех, но нека не се пренебрегва и печенето, което в случая по-скоро е сушене. Сладките се изпичат на 150ºC за 20 минути докато повърхността им се изсуши. В този момент ще бъдат все още много меки и крехки отвътре, затова се оставят да изстинат напълно в тавата, преди да се извадят от нея. Поръсването с брашно от тапиока (или царевично нишесте) докато тестото се разточва, значително улеснява отлепянето и от плота, и от тавата, вместо поръсването със захар или разточването между две хартии за печене, както пробвах един път. Някои неща се научават по трудния начин, но тук просто следвай инструкциите в рецептата и ти гарантирам превъзходен резултат. Тези сладки ще ти допаднат, ако обичаш ядки и шоколад и много дъвчащи текстури в комбинация с умерена сладост.

Обичайната форма на тези сладки е сърце. Може да се изрежат и в други коледни форми, но нека се има предвид специфично тестото, с което би било трудоемко да се занимаеш с формички с много орнаменти. Освен сърца, може би звезди и елхи също ще бъдат подходящи. Избягвай детайлни форми на снежинки и изобщо всякакви детайлни формички за изрязване.

След като се изпекат и охладят, сладките могат се съхранят в кутия на стайна температура, като се поставя хартия за печене между редовете от сладки. За да се запазят с приятната си дъвчаща текстура, сочни и с хрупкавост от бадемите, добре е сладките да се съхраняват отделно от други коледни сладки, които биха поели тяхната влажност.

Швейцарски коледни сладки с бадеми и шоколад

Рецептата е адаптирана от книгата Classic German Baking. Името им е Basler Brunsli, което в превод ще каже нещо като брауни от Базел, като под брауни в случая се разбира сладка в кафяв цвят, сладка с шоколад.

От тази доза се получават 24-26 броя бисквити, изрязани във форма на сърце с диаметър 5 см в най-широката част.

Продукти:

• 250 г сурови бадеми, смлени фино
• 250 г черен шоколад 70%, смлян фино
• 180 г пудра захар
• 2 завъртания на мелничка с морска сол
• ¼ чаена лъжица канела на прах
• ⅛ чаена лъжица смлян карамфил
• 3 белтъка от средно големи яйца
• 2 супени лъжици (30 мл) кирш или тъмен ром
• брашно от тапиока или царевично нишесте за разточването

Начин на приготвяне

Тестото за сладките се замесва поне един ден преди да се изпекат. В кухненски робот се слагат бадемите и се смилат фино като може да останат и малко по-едри частици. Хубаво е размерът им да бъде малко по-едър от бадемово брашно, за да се усеща хрупкавост в сладките и малко по-дребен от булгур, за да може да се образува подходящото тесто. Докато се смилат се внимава бадемите да не се загреят прекалено в робота, така че да станат на паста, но и не трябва да остават едри.  Смлените бадеми се изсипват в широка купа.

След смилането на бадемите, в робота се слага шоколадът, като ако е от блокче се начупва, ако е на калети се поставят цели, а ако е от голям блок се нарязва предварително с нож на по-малки парчета. Смила се фино, като може да останат малко по-големи парченца с големина на оризово зърно. Внимава се шоколадът да не се смила твърде дълго, така че да се загрее и да започне да се топи в робота. Смленият шоколад се добавя при бадемите.

При бадемите и шоколада се добавят пудрата захар, солта, канелата и карамфилът. Разбъркват се хубаво със силиконова шпатула. Добавят се белтъците, без да се избиват предварително и всичко се разбърква много добре. Накрая се добавя ароматният алкохол. Тестото се разбърква отново, докато всичко се хомогенезира. На този етап ще бъде много меко и леко лепкаво. Купата се покрива със стреч фолио, с контакт върху сместа или тестото се прехвърля в кутия с капак. Оставя се да престои в хладилник поне една нощ. Може да се задържи така 2-3 дни преди да се изпекат бисквитите. Охладеното тесто ще бъде сравнително стегнато, но ще продължи да бъде леко лепкаво и без еластичност.

В деня на печене фурната се нагрява на 150ºC с опция горен и долен реотан. Подготвят се 2 тави с хартия за печене.

Тестото се разточва на 2 или 3 пъти върху плот поръсен с брашно от тапиока или царевично нишесте. Повърхността му също се наръсва слабо с нишесте, за да не лепне на точилката. Дебелината на тестото трябва да бъде около 1 см. Изрязват се форми една по една и се пренасят в тавите за печене на разстояние една от друга. Тавите със сладките се пекат последователно на средно ниво в предварително нагрятата фурна за 18-20 минути. Сладките трябва да бъдат изсушени на повърхността, но ще бъдат все още меки докато са топли. В моята фурна ги пека 20 минути, за да са идеални. Оставят се да се охладят напълно в тавите и тогава се прибират в кутия за съхранение.

Съхраняват се 1 месец в кутия, като се слага хартия за печене между редовете.

Ако се чудиш какво да правиш с останалите жълтъци, ето няколко идеи:

Солени:

• Хайвер от грис с домашна майонеза
• Печен карфиол със сос от печен чесън, майонеза и пармезан
• Аспержи в пармезанова кора и сос муселин
• Печена риба в солена кора, сотирани зеленчуци и сос айоли
• Буябес със сос руй

Сладки:

• Поширани круши в портвайн с крем англез
• Шоколадово суфле с крем англез
• Алфахорес – аржентински маслени бисквити с дулсе де лече
• Гръцки бадемови курабии
• Сладки линцер

А също така те съветвам да прегледаш всички коледни предложения от блога, поместени в една страница – „Рецепти за Коледа“.  Избери онези, които ти допадат и създай своето меню за празниците.