Знаеш какво се случва, когато се вманиачиш в нещо. Мисълта ти е все там, прави ти се все това. Свързваш всичко с онова, което е обзело мисълта ти. И понеже това е кулинарен блог, разбира се аз няма да ти говоря за манията ми по летни рокли, а за най-добрия ми приятел в този топъл сезон – грил тиганът.

Много ми се иска да имах истинско барбекю и да го разпалвам уикендите точно преди залез, като междувременно се разхлаждам с много добре охладено вино, но уви нямам нито къща с двор, нито условия на градската тераса, затова утолявам манията си с чугунения грил тиган, който струва ми се вече перманентно стои на кухненския плот и единствените места, които сменя са котлонът и сушилката за изцеждане на измити съдове. Така че, това лято ще е предимно на решетки и имам какво да ти разкажа за това.

Стартирам с една лесна рецепта, която е перфектната лятна вечеря и може да включва каквито и да е летни зеленчуци – от тиквички и патладжани през пресен лук и гъби до чушки, домати и царевица. Зеленчуците се запичат на грил тиган докато омекнат леко и получат отчетливи щрихи от грила. Естествената карамелизация е придружена с леко опушен аромат и това е нещото, което търся сега при лятното готвене.

В крайна сметка не е трудно да си направиш каквито и да е зеленчуци на грил, но искам да обърна внимание на по-интересната част за тях. Това е дресингът, с който се овкусяват. Срещнах го в една рецепта на Отоленги и реших веднага да го опитам. Дресингът е сладко-кисел и представлява редукция на ябълков оцет, в който са добавени мед и златни стафиди. Всичко това се сварява до степен, в която оцетът придобива консистенция на сироп. Киселият вкус е омекотен, а стафидите придават приятен вкус и текстура към хрупкавите зеленчуци. След като го опитах веднъж, реших да добавя и пресована скилидка чесън. Освен това един път го приготвих с равни части ябълков и балсамов оцет и стана прекрасен сос към пилешко, което има ли нужда да казвам, че беше запечено на грил тигана.

Зеленчуците реших да сервирам със сварена киноа, която също се вписва в една от маниите ми напоследък и може да се каже, че я преоткривам още по-разнообразно от онова време, когато влезе за първи път в кухнята ми, за да я разбера и се науча да я включвам в салати, кюфтета, сладки… Тук използвам три вида киноа – бяла, червена и черна, които след сваряване овкусявам с лимонова кора и пресни зелени подправки като магданоз, босилек и мента. Нищо специално откъм трудност на приготвяне, но много свеж вкус, който допълва зеленчуците на грил с техния леко опушен аромат в сладко-киселия дресинг.

Лятото е тук и освен да му се наслаждавам с разходки в летни рокли, море и коктейли, искам да взема от него и всичко онова, което ме кара да се чувствам още по-добре. А именно светлината и топлото време, които винаги са ме предразполагали към отлично настроение, повече вдъхновение и желание да превърна всеки един сезонен зеленчук и плод в още по-голяма наслада. Наздраве за лятото!

Летни зеленчуци на грил със сладко-кисел дресинг и билкова киноа

За 6-8 порции.

За дресинга:

120 мл ябълков оцет
50 г златни стафиди
60 г мед
1 малка скилидка чесън, пресована
сол и прясно смлян черен пипер

За киноата:

200 г киноа (смес от бяла, червена и черна)
по 1 супена лъжица нарязан пресен магданоз, босилек и мента
настъргана кора от 1 лимон
1-2 супени лъжици зехтин
сол и прясно смлян черен пипер

За зеленчуците:

1,200 кг летни зеленчуци като тиквички, патладжани, червени и зелени чушки, домати (могат да се включат още пресен лук, стар лук, кочани млечна царевица, гъби)
5-6 супени лъжици зехтин

Приготвяне на дресинга

В касерола се смесват оцетът, стафидите, медът и малко сол. Слагат се на умерен към силен котлон да заврат. Варят се 8-10 минути докато течността се редуцира почти наполовина. Знам, от врелия оцет ще се разнася силен аромат, затова пусни аспиратора на най-силна степен и отвори прозорците. Този остър мирис ще изчезне, когато дресингът се охлади.

Когато е готов се отстранява от котлона и в него се добавя чесънът. Посолява се с още малко сол и прясно смлян черен пипер. Оставя се настрана. Може да се приготви до три дни предварително. Лятото се съхранява в хладилник, докато през по-хладно време може да остане на стайна температура.

Приготвяне на киноата

Киноата се слага в широка цедка и се измива под студена течаща вода, като се претрива с дланите на ръцете. Тази стъпка отстранява сапунините върху повърхността на зърната и ако не се отмият могат да придадат горчив вкус след това.

Измитата киноа се слага в тенджера и се залива с голямо количество вода. Добавя се сол и тенджерата се слага на силен котлон докато водата заври. Когато заври котлонът се намалява до умерен и киноата се вари 12-15 минути или докато омекне и зърната се разпукат. Готовата киноа се отцежда и се слага в купа да се охлади леко.

Към киноата се добавят зелените подправки, лимоновата кора, зехтинът, сол и прясно смлян черен пипер на вкус. Разбърква се хубаво и се оставя настрана. Може да се приготви до три дни предварително като се съхрани в хладилник. Преди да се сервира се изважда на стайна температура 30 минути предварително.

Приготвяне на зеленчуците

Зеленчуците се измиват, почистват и нарязват на парчета, като аз процедирам така:

тиквички и патладжани – на филии по диагонал с дебелина 6-8 мм
чушки – разполовявам всяка чушка по дължина, а след това всяка половина срязвам на две по ширина
домати – избирам по-дребни и стегнати и ги срязвам на две
пресен лук – отрязвам зелената част (използвам я за салата) и оставям бялата цяла за грила
стар лук – ако главите са по-дребни го срязвам на две, ако са по-големи може да се нареже на шайби с дебелина 6-8 мм
млечна царевица – отстранявам листата от кочаните и срязвам кочана на 3-4 парчета в зависимост от големината му
гъби – почиствам от пънчетата и ги оставям цели

Избраните зеленчуци се слагат в голяма купа и се заливат със зехтин. Разбъркват се хубаво, така че всеки зеленчук да бъде покрит с мазнина.

Ако се използва чугунен грил тиган, той се нагрява на умерен котлон. Ако се използва обикновен грил тиган с незалепващо покритие, той се нагрява на умерен към силен котлон.

Зеленчуците се запичат на части в тигана като времето за готвене варира според зеленчука и дебелината, с която е нарязан, както и от силата на котлона. Може да отнеме от 3 до 6-7 минути от всяка страна за различните зеленчуци, затова се следят и обръщат периодично. Ако се използва млечна царевица, ще отнеме малко повече време и добре да бъде под похлупак, за да се задуши и сготви хубаво.

Готовите зеленчуци се отстраняват от тигана в подходящ съд докато се запекат всички. Парчетата чушки се нарязват на още 2-3 по-малки парчета. Ако се използва царевица, тя може да се орони от кочана с нож или да се нареже на по-малки кръгли парчета, заедно с кочана. След това зеленчуците се заливат с дресинга и се разбъркват хубаво за да се овкусят равномерно. Зеленчуците могат да се приготвят няколко часа предварително, а останало количество от тях е много вкусно и на следващия ден, когато те вече ще са се мариновали в сладко-киселия дресинг.

Сервиране

Овкусените зеленчуци се сервират с киноата. За лятото са прекрасни със стайна температура и голяма купа със салата от зеленолистни.

Летни зеленчуци на грил със сладко-кисел дресинг и билкова киноа

Летни зеленчуци на грил със сладко-кисел дресинг и билкова киноа

Приготвяне на дресинга

Приготвяне на киноата

Приготвяне на зеленчуците

Сервиране

Други рецепти за грил

Още ястия със зеленчуци

Вашият коментар Отказ