Това лятно ястие е много вкусно и радост за очите. Защото в него се съдържат цветовете и вкусовете на най-хубавата част от лятото. Опитах се да включа в салата зеленчуците, които най-много използвам в този момент от сезона и като пръв избрах тиквичките. Добавих любимата ми млечна царевица, която бързо свършва периода си и понякога, без да се усетя установявам, че съм готвила с нея едва 3-4 пъти за цялото лято. А така я обичам, но нали лятото е толкова богато, толкова пъстро, толкова безобразно вкусно, че не мога да му смогна! В моята салата включвам още и домати. Разбира се! Най-хубавият плод на лятото, който влиза в салатите. Добавям и сирене, което по принцип не липсва по време на хранене и решавам да го обогатя с няколко зелени подправки. Салатата ми от зеленчуци, царевица, сирене и билки е готова, но не е завършена, ако не се подправи с хубавия познат винегрет. Добавям в него дижонска горчица, мед и чесън, и всичко което ми остава е да се насладя на лятото още повече с това съдържание в чинията ми.

За още по-голяма радост на очите, използвам от всички цветове тиквички, които намирам. Избирам по-дребни и тънки, защото са по-хрупкави и с по-малко семки. Различните цветове ми носят и различна текстура, дори и след като ги запека на грил тиган за кратко. Светло зелените тиквички омекват по-бързо, кората на тъмно зелените е малко по-дебела и след краткото запичане остава гъвкава и леко хрупкава, а жълтите ми се струват по-сладки и също с хрупкава кора, но сочна сърцевина. Вярно, че изпичането на цялото количество тиквички в тигана отнема малко повече време, отколкото да се изпекат наведнъж във фурната, но това ми дава желани резултати. Разликата от запичането на грил тигана и във фурната е в по-големия контрол при готвенето, така че тиквичките да не омекват твърде много и да останат малко сурови, а бонус тук е и леко опушеният аромат, който грил тиганът дава.

Времето за запичане на тиквичките, така че да останат леко хрупкави зависи от дебелината, с която са нарязани и силата на котлона. Аз ги нарязвам малко по-дебели, загрявам тигана на силен котлон и запичам по 2 минути на страна. Ако желаеш да са по-меки, тогава добави още по 1 минута на всяка страна.

Царевицата сварявам с кочаните във вода и когато се охлади, с нож остъргвам зърната възможно по-близо до кочана. Така получавам парчета с по няколко зърна, които не роня допълнително, а оставям цели за по-богата и вкусна хапка.

Доматите, които реших да използвам са чери – сладки, удобни за нарязване на филийки и въпреки сочността си, запазват формата си, така че храната освен вкусна да изглежда и красива. Разбира се, може да се използват всякакви други домати – червени и стегнати, розови и сочни, месести и сладки… сега е тяхното време.

Сиренето, което съчетавам с почти всяка лятна салата, този път реших да смеся с няколко зелени подправки и да го добавя в самата салата. От зелените подправки избирам онези, които най-много харесвам с тиквичките, царевицата и доматите поотделно. Това са мента, босилек и копър. Натрошеното сирене разбърквам с малко кисело мляко, хем да се смеси добре с билките, хем да донесе и онзи млечно-кисел вкус, който всички обичаме с тиквичките. Не добавям сол тук, защото сиренето ми дава достатъчно, но ако желаеш, може да посолиш по твой вкус.

И накрая, каквото и да съдържа една салата, тя няма да бъде така привлекателна и вкусна, ако не бъде добре овкусена. Тъй като вече имам млечни продукти и билки в салатата се спирам на най-семплия и познат дресинг – винегрет. За него използвам три части зехтин, една част балсамов оцет и добавям по равни количества дижонска горчица, мед и пресован чесън. Ръся с повече черен пипер и по-малко сол, защото така ми харесва. Разбърквам всичко с телена бъркалка докато се получи емулсия – сместа се сгъстява и става еднородна.

Завършвам тази салата с една мисъл, която препрочитам за пореден път от книгата на Патриша Уелс Patricia Wells at Home in Provence и оставам с друга мисъл – ако в Рая е вечно лято, то тогава лятото на Земята е Рай.

What is a paradise but a garden full of vegetables and herbs and pleasures. Nothing there but delights.

William Lawson

Лятна салата с тиквички на грил и билково сирене

За 4 порции

За салатата:

• 1 кг тиквички, нарязани на парчета по дължина с дебелина 5-6 мм
• 2 супени лъжици зехтин за тиквичките
• 2 кочана млечна царевица, сварена
• 300 г чери домати, нарязани на кръгчета

За билковото сирене:

• 150 г краве сирене, натрошено
• 80 г кисело мляко
• по 1-2 супени лъжици нарязани пресен босилек, мента и копър

За дресинга:

• 3 супени лъжици зехтин
• 1 супена лъжица балсамов оцет
• 1-2 скилидки чесън, пресовани
• 1 чаена лъжица дижонска горчица
• 1 чаена лъжица мед или кленов сироп
• сол и прясно смлян черен пипер

Приготвяне на зеленчуците

Тиквичките се нарязват по дължина на филии с дебелина 5-6 мм и се разбъркват със зехтина. Грил тиган се нагрява на силен котлон и в него се запичат тиквичките по 2-3 минути от всяка страна. Готовите тиквички се оставят настрана.

Междувременно царевицата се сварява. Охлажда се и се оронва с помощта на нож.

Чери доматите се нарязват на кръгчета, ако са по-дребни се срязват на две.

Приготвяне на билковото сирене

Натрошеното сирене се смесва с киселото мляко, босилекът, ментата и копърът. Разбърква се хубаво и се оставя настрана.

Приготвяне на дресинга

Всички съставки за дресинга се смесват и се разбъркват енергично с телена бъркалка докато се получи емулсия.

Приготвяне на салатата

В купа се смесват тиквичките, царевичните зърна и доматите. Овкусяват се с дресинга. Зеленчуците се поръсват с билковото сирене. Салатата се сервира веднага.

Още рецепти с тиквички

• Скарпача – тоскански тънък тарт с тиквички
• Сотирани тиквички с доматена салца и прясно сирене
• Хумус с тиквички и магданоз
• Кюфтета от тиквички и млечен сос с пресни билки
• Салата от сурови тиквички с орехово песто
• Салата с пролетно зеле, тиквички и едамаме
• Летни зеленчуци на грил със сладко-кисел дресинг и билкова киноа
• Печена ципура и салца с тиквички
• Тиквички на грил с лабне и солена гранола
• Печено филе от сьомга с билкова кора и зеленчуци
• Веган шоколадови мъфини с тиквички
• Зеленчукови кюфтета само с две съставки
• Зеленчуков галет с рикота
• Печени есенни зеленчуци
• Пролетна паста или талиателе с пресен грах, тиквички и мента
• Агнешки кюфтенца, хрупкави печени тиквички с пармезан, млечен сос с карамелизиран лук и мента
• Печена риба в солена кора, сотирани зеленчуци и сос айоли
• Пица с лимонова рикота, босилек и тиквички
• Богата лятна салата с говежди стек аламинут и два вида дресинг
• Мъфини със зеленчуци и сирене и какви ги свърши Даниел през 2015

Други рецепти за салати

• Богата есенна салата със зеленолистни и печени зеленчуци
• Салата с печена тиква, моркови и киноа
• Салата от сурови тиквички с орехово песто
• Салата от сурови аспержи с киноа и пармезанови трохи
• Салата с пролетно зеле, тиквички и едамаме
• Друг вариант на салата от моркови с мента и фурми
• Салата от спанак с печени сладки картофи и билков дресинг със сусамов тахан
• Салата от зеленолистни със сини боровинки и козе сирене
• Салата от рукола с пъпеш, прошуто и билки
• Салата от диня с краставици, сирене и винегрет с нигела
• Салата с копа, козе сирене, череши и плодове от черница
• Салата с чери домати, тученица и млечен дресинг със зелени попдравки
• Салата от краставици с резене и халуми
• Салата с прошуто, моцарела и ягоди
• Салата от аспержи с билки и рохки яйца
• Яйчена салата с авокадо и млечен дресинг
• Яйчена салата с кисели краставички и майонезен дресинг
• Салата от броколи
• Салата от моркови с мента, бадеми и фурми
• Салата от печена тиква с ябълки, орехи със заатар и таханов дресинг