Агнешки кюфтенца с пюре от грах

Тази пролет ми се струва, че никога няма да настъпи. Все още студеното и мокро време започва да дотяга, макар че на пазарите пресни зеленолистни, зеленчуци и ягоди радват и казват, че пролетта е вече тук. Бих искала да им се наслаждавам с повече слънце и топлина, с повече цветя и хубавото настроение, което носят.

Агнешки кюфтенца с пюре от грах

И все пак, започна месец май, скоро би трябвало да цъфнат и розите, а при мен, вече без търпение изгряват нови идеи и вкусове, които искам да осъществя и опитам. Нека започна с рецепта за първия пресен грах за сезона, който ще излезе скоро и пролетното агнешко месо.

Пресен грах

Много обичам агнешко и освен за Великден и Гергьовден, когато се приготвя голямо количество от него за празничните дни за цялото семейство – от най-възрастния дядо до най-малкото дете, приготвям го и извън празниците за моето семейство. Те също го обичат и се радват на вечните ми импровизации и различните начини на приготвяне всеки път. Не пестя време и четене за разнообразни рецепти за повече идеи, най-вече защото за моето семейство от трима, една плешка или един бут, които са обичайните разфасовки на агнешкото, са твърде големи парчета за едно готвене. Никой от нас не харесва една и съща храна да се претопля многократно, затова си имам стратегия.

Пюре от грах

Купувам агнешки бут, който веднага обезкостявам и разфасовам на поне три части. След като отделя месото от кокалите, запазвам кокалите (с известно количество останало месо по тях) за приготвяне на супа или яхния. Замразявам ги до три месеца и се възползвам, когато съм във време и настроение да ги сваря в тенджерата под налягане, да отделя месото, прецедя бульона и приготвя гъста супа или яхния, в която добавям и зеленчуци.

Агнешка кайма с подправки за агнешки кюфтенца

Самото месо от бута разделям на две или три равни части (зависи колко голям е бутът) и част от тях нарязвам на късове за бързо приготвяне на тиган, а друга част смилам на кайма, ако имам намерение да приготвя кюфтенца, овчарски пай или друго. Точно за кюфтенца искам да ти говоря сега в тази публикация. Агнешкото месо по принцип е сладко и деликатно, затова му подхождат или сходните добавки, които го допълват, или контрастните – по-силни, пикантни, които да откроят вкуса му.

Подготвените агнешки кюфтенца

В тази рецепта има от всичко – като започна от пюрето от грах, чиито натурален вкус е сладък и откроен с пресни мента и копър, и допълня с добавките към каймата за кюфтенцата, които повдигат вкуса на агнешкото и като цяло носят умами. Чесънът, фурмите и аншоата са ключовите съставки тук, които правят агнешките кюфтенца още по-апетитни. С карамелизацията, която се случва по време на запържването им в тигана и комбинацията със свежестта на пюрето от грах, с което ги сервирам, тази порция отразява настроението на сезона точно сега – когато започва да се затопля, но все още е свежо. Нямам търпение наистина да дойде пролетта! И розите! И още много хубави неща.

Агнешки кюфтенца с пюре от грах

Агнешки кюфтенца с пюре от грах

За 4 малки порции.

За кюфтенцата:

  • 450 г агнешка кайма
  • 1 малка глава лук, нарязана на ситно
  • 1-2 скилидки чесън, пресовани
  • 4 фурми, нарязани на ситно
  • 2-3 филенца аншоа, нарязана на ситно
  • 25 г панко или трохи от сух хляб
  • 1 яйце
  • 1 супена лъжица прясна мента, нарязана на ситно
  • ¼ чаена лъжица смлян кардамон
  • сол и прясно смлян черен пипер
  • 3-4 супени лъжици зехтин за пърженето

За пюрето от грах:

  • 500 г пресен грах с шушулките или 300 г изчистен грах (може да се използва 300 г замразен)
  • 1 супена лъжица масло
  • 1 чаена лъжица нарязана прясна мента
  • 1 чаена лъжица нарязан пресен копър
  • настъргана кора от ½ лимон
  • сол и прясно смлян черен пипер
  • лимонов сок на вкус

За сервиране:

  • тученица
  • зелени салати
  • чери домати
  • репички

Приготвяне на кюфтенцата

Агнешката кайма се смесва с всички останали продукти без зехтина и се омесва хубаво. Правят се топчета с големина на топка за пинг-понг. Трябва да се получат около 22 броя.

В широк тиган се нагрява зехтинът на умерен към силен котлон. Кюфтенцата се пържат на 2-3 пъти за около 6 минути като се обръщат от всички страни или тиганът се разклаща леко за равномерното им сготвяне. Ако има нужда, между партидите се добавя още зехтин в тигана и се нагрява хубаво, преди да се добави новата доза кюфтенца.

Готовите кюфтенца се отцеждат върху кухненска хартия и се държат на топло докато се приготви пюрето от грах.

Приготвяне на пюрето от грах

Ако се използва пресен грах е необходим 500 грама с шушулките и се почиства предварително. Ако се използва замразен грах, необходим е 300 грама.

Грахът се изсипва във вряща вода и се бланшира 3-4 минути или докато омекне. Отцежда се, като част от водата се запазва. Смесва се с маслото, ментата, копърът, сол, прясно смлян черен пипер и малко от водата, в която е врял и се пасира. Пюрето, което приготвям е по-гъсто, с по-груба текстура, но и по-плътен вкус. За гладко и кремообразно пюре в сместа се добавя повече от водата и пюрето се минава през цедка, като се притиска в нея с помощта на силиконова шпатула. Към пюрето се добавят лимоновата кора и лимонов сок на вкус.

Сервиране

Кюфтенцата се сервират с пюрето от грах и салата от тученица и други зеленолистни, чери домати и репички.

Агнешки кюфтенца с пюре от грах

Още рецепти с агнешко

Виж други рецепти с грах

2 коментара

  1. разбира се, този блог е посветен на готварството и разбира се авторката сама определя своя вкус, на базата на полученото възпитание от живота + семейството.

    Само на няколко стотин километра от дома на авторката бушува дивашка война, орди варвари бомбардират и убиват. Ето как вижда това г-жа петрова:

    „Тази пролет ми се струва, че никога няма да настъпи. Все още студеното и мокро време започва да дотяга, макар че на пазарите пресни зеленолистни, зеленчуци и ягоди радват и казват, че пролетта е вече тук. Бих искала да им се наслаждавам с повече слънце и топлина, с повече цветя и хубавото настроение, което носят.
    И все пак, започна месец май, скоро би трябвало да цъфнат и розите, а при мен, вече без търпение изгряват нови идеи и вкусове, които искам да осъществя и опитам. “

    Можеше да има и повече култура в България, така както и можеше да има и повече култура в готвенето на г-жа Петрова.
    Аз лично този сайт повече няма да отварям – струва ми се отвратително, цинично и лишено от всякакъв усет и човещина. Успех с новите идеи и вкусове копирани от прочие интернет сайтове.

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван.