Лебкухен

От всичко, което съм опитвала и приготвяла, мисля че няма по-запомняща се и най-свързваща се с коледните празници сладка от класическия лебкухен. Силно издръжлив, богат на подправки, които продължават да се развиват с времето, и текстура, която става все по-добра с престояването му, лебкухенът е най-добрата сладка, която наистина може да се приготви с месеци предварително. От 6-7 години насам изпробвам различни рецепти за него и най-накрая миналата година достигнах до най-добрата за мен.

Лебкухен

Има толкова много рецепти за лебкухен, колкото семейства има в Германия, пише авторът на книгата Classic German Baking Luisa Weiss. Намира семплата рецепта в chefkoch.de и също като мен се влюбва в нея, за да я сподели в книгата си. Аз направих първия си опит с тази рецепта преди година и останах много доволна на база всичко, което бях опитвала до този момент. Замесването на тестото става бързо, но за най-добри резултати, то се оставя да отлежи известно време, преди да се изпекат сладки от него. С отлежаването на суровото тесто, лебкухенът разгръща цялата си красота, и като вкус, и като текстура. Искам да кажа, че ако ти трябва добра коледна сладка за последния момент, лебкухенът не е от нея.

Лебкухен

Тестото за този лебкухен съдържа мед, кафява захар, масло, яйца и какао, което му придава по-тъмен цвят, но и много добре си партнира със сместа от подправки, които се добавят. Набухвателят е амонячна сода, която прави за тестото две неща. Първото е при отлежаването му, при което тя става по-силна. Второто е за текстурата му след изпичането на сладките, която в сърцевината си е подобна на миниатюрни шупли. Всичко това си заслужава, независимо от неприятната миризма, която амонячната сода отделя. Но тя всъщност е за кратко, само докато сладките се пекат и изчезва с изстиването и отлежаването на лебкухена.

Лебкухен звезда с декорация от айсинг

Какаото отлично се комбинира с богатото на подправки и мед тесто, но ми харесва и че дава по-тъмен цвят на лебкухена, защото декорацията от снежно бял айсинг се откроява много добре на фона на тъмната бисквита. Това е идеално за всички, които искат да си поиграят с рисуване с айсинг. За целта използвам готов прах, защото айсингът става снежно бял, а работата с него е много по-лесна и позволява по-прецизни орнаменти. Това е само идея и не е включено в рецептата, защото в нея ще спомена по-класическите и семпли декорации.

Лебкухен във форма на сълза с декорация дантела от айсинг

Относно подправките, знам че количеството им ще ти се стори много, но моля те, не намалявай! Освен коледната смес в тях, в рецептата присъстват и още допълнителни лъжици канела. И тях не пропускай! Това е най-великолепното и ароматно тесто, което знам.

Лебкухен с шоколад

Отлежаването на суровото тесто е важно за три специфични неща в този лебкухен. Вече споменах за усилващото се действие на амонячната сода. Няма как да пропусна да спомена и по-дълбоките вкусове, които се развиват при по-дълго отлежаване. И не на последно място – подходящата текстура, която тестото придобива. Всичко това работи само положително и прибързване с изпичане на сладките не бива да става. Така например, тази година опитах още една доза, която замесих от предната вечер и изпекох на следващия ден. Веднага съпоставих разликите с лебкухена, който бях приготвила преди това и чието тесто беше отлежало за седмица. През това време го съхранявам в килера, където е хладно и сухо. Тестото може да се приготви до 2 месеца предварително. Не съм го правила от толкова рано, но ако решиш да опиташ ще се радвам да споделиш резултатите. Голямото количество захар и амонячната сода действат и като консерванти.

Лебкухен

Освен важността от отлежаване на суровото тесто, разбира се като повечето коледни сладки, престояването им след изпичането е също важно за обединени вкусове и приятна текстура. Така например, този лебкухен е твърд и хрупкав веднага след като се изпече, но след няколко дни омеква, сърцевината му става влажна и приятно дъвчаща, докато повърхността му се запазва със суха тънка кора. Приписвам този ефект и на амонячната сода, която смятам за по-добрият набухвател от бакпулвера в тази рецепта. На нея, както и на оставянето на изрязаните сладки да изпръхнат за известно време преди печенето се дължи този контраст от усещания.

Допълненията при този лебкухен могат да бъдат захарна глазура, шоколад, ядки и/или захаросани цитрусови кори. Захарната глазура се нанася веднага след като сладките се извадят от фурната, затова е необходимо да се подготвиш (прочети повече в рецептата). Харесва ми, защото остава на много тънък слой върху тях и придава приятна хрупкавост и допълнителна сладост. С разтопен шоколад лебкухенът се покрива след като се охлади напълно и признавам е още по-любимо допълнение на богатото с подправки тесто. За Даниел е най-добрата декорация. Ядки и/или захаросани цитрусови кори могат да се сложат върху изрязаните сладки преди да се изпекат. За да се закрепят се „залепват“ като се притиснат в тестото. Ядките, които обикновено се използват са бланширани бадеми.

Лебкухен

Лебкухен

Рецептата е адаптирана от книгата Classic German Baking.

За около 50 броя.

За тестото:

  • 250 г мед
  • 250 г кафява захар демерара
  • 100 г масло, нарязано на кубчета
  • 500 г брашно
  • 25 г смес за коледни сладки
  • 10 г канела
  • настъргана кора от 1 лимон
  • 15 г какао
  • 10 г амонячна сода
  • 15 мл кирш или вода
  • 2 яйца, със стайна температура

За бялата глазура:

  • 100 г пудра захар
  • 60 мл вода

За шоколадовата глазура:

  • черен шоколад 60%, разтопен на водна баня

Приготвяне на тестото

Медът и захарта се слагат в касерола и се загряват на умерен към слаб котлон. Разбъркват се докато захарта почти се разтопи и сместа се загрее хубаво, но без да завира. Отстранява се от котлона и в нея се добавя маслото. Разбърква се докато се разтопи напълно.

Отделно се смесват брашното, подправките, лимоновата кора и какаото. Амонячната сода се разтваря в кирша или водата.

Към брашнената смес се добавят яйцата, медената смес със захарта и маслото и амонячната сода. Разбъркват се в статичен миксер с приставката листо или на ръка с дървена лъжица около 5 минути. Тестото трябва да стане еднородно и леко лъскаво. На този етап ще бъде доста меко, не трябва да се добавя повече брашно.

Тестото се увива хубаво в няколко слоя стреч фолио и се оставя на хладно място (но не в хладилник) да престои поне една нощ. Най-добро за работа е след като престои два дни, а може да се приготви и много по-рано, като в книгата се казва дори два месеца предварително.

Изпичане на лебкухен

Тестото се премесва за кратко върху леко набрашнен плот. Взима се част от тестото и се разточва върху леко набрашнена повърхност на дебелина 6 мм. Изрязват се фигурки (в случая се спирам на сърца и звезди). Изрезките се събират, изместват се с друга част от тестото, разточват се и се изрязват фигурки.

Изрязаните фигурки се подреждат в тави върху хартия за печене на по-голямо разстояние една друга, защото по време на печенето се надуват много. Така изрязаните и подредени в тавите фигурки се оставят да постоят на стайна температура 1-2 часа.

Фурната се нагрява на 170ºC с опция горен и долен реотан. Лебкухените се пекат на средно ниво във фурната за 12-15 минути в зависимост от размера им. Трябва да бъдат меки, но сухи на повърхността при докосване. Не се оставят да покафеняват по краищата или от долната им страна. Когато са готови се изваждат от фурната и ако се използва бяла глазура тя се нанася гореща върху горещите лебкухени докато са в тавата. Прочети за това по-долу. Лебкухените, които ще се покриват с шоколад се оставят за няколко минути в тавата за да се стегнат и тогава се прехвърлят върху решетка докато се охладят напълно.

Покриване на лебкухен с бяла глазура

Докато лебкухените се пекат се приготвя бяла захарна глазура, която трябва да се поддържа гореща. В касерола се смесват пудрата захар и водата. Слагат се на умерен към силен котлон и се варят 8-10 минути докато на повърхността и започнат да се образуват големи балони. Горещият лебкухен се намазва с горещата глазура с помощта на четка. Това трябва да стане бързо. Тъй като глазурата стяга докато следващата партида се изпече, тя се загрява отново непосредствено преди лебкухена да се извади от фурната. Ако глазурата се сгъсти много от претоплянето ѝ се добавя малко вода докато се получи подходяща консистенция.

Покриване на лебкухен с шоколад

Шоколадът се разтопява на водна баня като се внимава да не се прегрява изобщо, тъй като веднага ще побелее след като се стегне върху лебкухена. Охладените лебкухени се потопяват в шоколада от едната страна и излишното се изтръсква с рязко движение. Оставят се настрана докато шоколадът стегне.

Съхранение

Всички лебкухени се съхраняват в кутии на хладно място за 2 месеца, като в книгата се споменава съхранение дори до 6 месеца.

Лебкухен

Погледни в специалната страница за Коледа за още празнични рецепти.

Други рецепти за дребни сладки и бисквити

58 коментара

  1. Привет, Йоана,
    много се радвам, че имаш рецепта за лебкухен! Със сигурност ще си приготвим вкъщи още този уикенд 🙂

    Един въпрос имам – сместа от подправки може ли да бъде без звездовидния анасон специално за лебкухен и трябва ли да се замени с нещо?

    1. Сместа за коледни сладки обхваща всички типични за нея такива и е примерна, както с видовете подправки, така и с пропорциите спрямо една друга. Може дори да се добави черен пипер, често срещана добавка е в такава смес и придава лека пикантност и загряващ ефект без да е натрапчиво. За справка, виж тези немски коледни курабии, за които се използва по-лекия вариант на бял пипер.

      Като цяло сместа от подправки може да бъде разнообразна, но и гъвкава. Вместо звездовиден анасон, доста често се добавят анасонови семена, които макар и със сходен аромат имат малко по-различно усещане от звездовидния. Аз харесвам звездовидният анасон тук.

      Ако целта е изцяло да пропуснеш анасоновия аромат в сместа, няма никакъв проблем да го направиш. Ако случаят е такъв, не го заменяй с нищо, просто го пропусни. Също така може да си играеш с количествата от една-две-три подправки в сместа. Например, ако ти харесва много джинджифил, добави повече. Няма грешна смес, важното е на нас да ни харесва.

  2. Йоана, здравей!
    Чудесно ми звучи тази рецепта!
    Имам един въпрос обаче: Разбрах те за амонячната сода и съм сигурна, че всичко, което описваш е така, но…може ли да се замени все пак с бакпулвер например? Ако да – в същия грамаж ли?
    Предварителна благодаря и светли празници!

  3. Здравей Йоана,
    Има ли проблем да направя тестото и веднага да пека сладките без да престоява два дни?
    Благодаря

    1. Строго препоръчвам да му дадеш време! Резултатът иначе ще е посредствен. Какъв е смисълът да се занимаеш, ако не направиш необходимото? Без да се повтарям и в коментара, всичко важно е описано в публикацията. Колкото повече, толкова повече! 😉

    2. Здравей, Йоана!
      Току-що направих тестото, обаче не стана съвсем гладко, а сякаш има малки топчета вътре, това нормално ли е или по-скоро не? Следвах рецептата, но не мога да разбера къде обърках. И също – тестото като се увива в стреч фолио – само то ли се увива или директно както е в купата? Ако е по втория начин с или без контакт със стреч фолиото?
      Благодаря! ❤️

    3. Мисля си за три неща – бучки от какаото, неразтворена захар или просто от сместа от подправки, ако са смлени малко по-едро.
      Тестото се увива в стреч фолио без купата.

  4. Здравей,Йоана.
    Прекрасно е,че споделяш тази рецепта.За мен ,това са истинските коледни сладки.
    Имам въпрос.Може ли да се замени киршът с ароматен ром?
    Поздрави!

  5. Йоана, тестото вече отлежава! Много се радвам, че публикува рецепта специално за лебкухен – от години искам да ги направя, но има толкова много рецепти, че човек лесно се губи (същото важи и за щолена, за който ползвам твоята рецепта :)) Замених лимоновата кора с портокалова, защото я предпочитам, и пропуснах какаото – никога не е било моя вкус, но съм сигурна, че всички вкусове ще се допълват чудесно. Засега още се чудя дали да правя захарна глазура – тъй като ми се струва, че самото тесто е доста сладко от захарта и меда, но пък глазурата стои много красиво и завършено и вероятно допринася за текстурата – как мислиш?

    1. Направи малка доза захарна глазура, колкото да стигне за покриване на една тава с лебкухен. Така ще имаш възможност да съпоставиш с тези с шоколад.

  6. Може ли меда да се замени с друго? В семейството има член, който е алергичен към пчелни продукти.

    1. Медът може да се замени с течна глюкоза, като неутрален продукт или всичко друго, което наподобява консистенция на мед. Това може да бъде меласа, петмез от фурми, петмез от черница, златен сироп. Вкусът и цветът на бисквитите ще се променят според използвания продукт, но консистенцията на тестото би се запазила максимално с тях.

  7. Тази рецепта я чакам още от деня, в който пусна публикацията за домашния микс за коледни подправки 🙂 Йее! Със сигурност ще ги направим! Всяка година правим 3-4 вида любими вида сладки и курабии, а и още 3 нови, неизпробвани все още. Бях ги измислила за тази Коледа, но единият нов вид категорично ще бъде заменен с Лебкухен! 🙂
    Тук е и моментът за един въпрос… Възможно ли е поне част от меда да се замени с петмез от рожков? Ако не за тази рецепта, то за Пепаркакор? Това на мен засега са ми любимите коледни сладки и правя поне двойна доза. Стана ми интересно дали мога да ползвам петмеза.

    1. Това обикновено се случва, когато сместа е твърде гореща в момента когато се смесва с останалите продукти. Не знам колко точно е „течно“ тестото, за да ти кажа как да постъпиш. По принцип не е добра идея да се добавя допълнително брашно, но ако преценяваш, че тестото е наистина много течно, тогава го измеси с още малко брашно, така че да остане меко и леко лепкаво.
      Ако тестото вече отлежава така както е станало, тогава провери го в момента преди да печеш (може да бъде след два-три дни или седмица) и ако стои все още така течно и е трудно за работа, измеси го тогава с още малко брашно, докато стане удобно за работа. Внимавай обаче, да не го утежняваш прекалено с повече брашно. Ако е необходимо, след измесването с допълнително брашно, остави го да престои още поне една нощ, за да има възможност брашното да се хидратира добре и да се получи хубава текстура работа.

  8. Благодаря за рецептата, Йоана! Вече изпекох една доза и станаха изключително вкусни (тестото престоя два дни преди да ги изпека) – нямам търпение да проследя как вкусът и текстурата на сладките ще се променят с отлежаването. Сега се подготвям за изпичането на още една доза! 🙂 Имам само един въпрос – видях, че сте украсили някои от лебкухените с royal icing – изглеждат прекрасно – станаха ли прекалено сладки? Още веднъж благодаря за изчерпателната рецепта – истинско удоволствие е да се готви по Вашите рецепти!!!

    1. Благодаря за обратната връзка, Зори! Надявам се да ви харесат още повече с отлежаването.
      Покритието с айсинг дава повече сладост, все пак е от захар. Айсингът се втърдява, но в зависимост от декорацията може да се усеща повече или по-малко. Ако бисквитата е покрита цялата, то тя става по-твърда. Става по-твърда не само заради самия айсинг, но и защото техниката за декорация изисква бисквитата да стои открита докато айсинга засъхне, с което тя губи от влагата си. Опитът ми показва, че със съхранението им след това в кутия, те не омекват като другите. С други думи, декорираните сладки може да са красиви, но на текстура и вкус не са като изчистените.

  9. Здравейте Йоана,току що приготвих тестото за лебкухените,когато го прехвърлях върху стреч фолиото ми направи впечатление,че е леко зърнисто.Мисля,че захарта не се е разтворила съвсем.Дали това ще е проблем? Благодаря ви,също и за прекрасните рецепти в сайта.

    1. Не се тревожете! Възможно е с отлежаването захарта да се разтвори, с което тестото да стане малко по-меко и влажно, но тогава преди разточването ще го измесите с малко брашно. Успех и весели празници!

  10. Здравей, Йоана! Колко време стяга шоколада? От два-три часа все така си стои „лепкав“.

    1. Правилно темперираният шоколад стяга веднага. Не всеки обаче има опит и условия за това, а и сега е топло и влажно в домовете, което пречи на добрия резултат. За да не се налага темпериране, при разтопяването му той не трябва да се прегрява. Аз си спестявам темпериране като слагам шоколада на водна баня, която дори не довеждам до къкрене. Когато шоколадът се стопи частично, го махам от водната баня и разбърквам леко докато се разтопи целия от остатъчната топлина.
      За да стегне сега, остави сладките на по-хладно място за известно време. Възможно е шоколадът да побелее.
      Друг вариант в случая е да ги „украсиш“, като ги потопиш или поръсиш с все още мекия шоколад отгоре в кокосови стърготини, смлени ядки, смес от ситно нарязани захаросани или сушени плодове.

  11. Здравейте, Йоана! Много се арадвах на тази рецепта, защото много обичам сладки с мед. Изпълних всичко точно стъпка по стъпка, забърках тестото в събота вечер и престоя до днес на хладно, днес го разточих и нарязах с формички – заех де-що тава имаше вкъщи, за да престоят нарязани. Но печенето им се оказа пълен провал – сладките станаха огромни и не се запази никаква форма от фигурките! Първата тава стана едно цяло, следващите ги разредих още повече, но въпреки това формата им не се запази – бяха елхичка, еленче, снежинка, чорапче – с много фантазия трябва да познаеш какъв е бил замисълът, ако не ти кажат…Мина ми всякакво желание да ги украсявам…А вкусът им наистина е невероятен! Къде сгреших? Дали содата е много (1 пак. 10 гр.) или трябва да е конкретна марка? Благодаря! Весели пазници!

    1. Смятам, че сте имали някакви представи, които не са се получили. Имате ли снимки на бисквитите, за да добия представа какво се е случило?
      По принцип, с амонячната сода бисквитите се надигат много, но след като се охладят спадат леко. Това надигане обаче, прави онази текстура, която не би могла да се добие с друг набухвател. Не знам какво точно е направено и как е процедирано, за да мога да дам обратна връзка.
      Няма конкретна марка амонячна сода. Бих искала да разгадая този въпрос, но за целта ще трябва да ми помогнете и вие – със снимков материал, подробности по приготвянето или може би да си помислите какви са били вашите очаквания.

    2. Според мен, малко Ви е било брашното и захарта недостатъчно добре стопена.
      И една догадка: може би, фалшив мед.

  12. Здравей, Йоана. Замесила съм тестото и чакам да отлежи до събота. Може ли след като изрежа бисквитките, да изчакам 1-2 часа да завехнат и тогава да преместя в тавите за печене или има опастност при преместването да се напукат по повърхността. Около 5-6 см разстояние достатъчно ли е?Благодаря и весели празници 🎅.

    1. Няма да се напукат, но може да се деформират при преместването. Подреждай изрязаните за изчакване бисквити върху хартия за печене и после заедно с хартията ги премести в тавата. 4-5 см разстояние между тях ( и ръбовете на тавата) е добре. Весели празници!

  13. Приготвих тестото преди три дни,днес изпекох 6 пробни бисквитки,дъщеря ми ги изяде топли.Всички мерки,указания са абсолютно точни.Много лесно ми се получи всичко.Лично аз другия път ще пропусна бахара.А утре ще приготвя любимите ми меломакарони.Хубав усмихнат ден и весели празици на всички!

  14. Здравей Йоана,
    Всичко е наред😁
    След 2 дни престой на хладно, тестото се стегна идеално. Следните станаха превъзходни и много вкусни😋
    Благодаряти, че споделяш с нас кулинарните си открития🤗
    Хубав ден и много весели празници

  15. Може ли да разясниш защо в бялата глазура се слага пудра захар, след като, така или иначе, тя ще се стопи при варенето?

    1. Добър въпрос! Не бях се замисляла досега, просто всички рецепти, на които съм попада са били с пудра захар. Бих опитала следващия път с кристална захар, за да проверя, макар че наистина не би трябвало да има разлика. 😉

  16. Здравейте, имах същият проблем с изпичането на бисквитите. При печенето се раздуха много, след това рязко спаднаха и се сплескаха. Резултатът е отчайваш. Всички продукти са според рецептурата. Имам и снимки, но не знам как да ги прикача. Ще се радвам да разплетем случаят.

    1. Рязко спадане означава рязка промяна в температурата, докато бисквитите не са се фиксирали още. Дали пък не им е трябвало няколко допълнителни минути във вашата фурна?
      Снимки в коментар могат да се прикачат чрез връзка, където са публикувани предварително. Иначе, може да ми изпратите на joana@kulinarno-joana.com.

    2. От това, което видях от снимките ми се струва че на тестото му трябва още малко брашно. Първата партида е излязла деформирана и малко по-тъмна, ако забелязвате, защото тестото е било много меко. Следващите партиди изглеждат по-добре, по-светли са, а и имат задържано брашно по тях, което означава, че с измесването и разточването на тестото, то е поело още брашно и изпечените бисквити не са така деформирани като първите. Според мен на тестото му е трябвало още малко брашно.

    3. О, и една вметка при втори преглед. Не ги оставяйте да им потъмнеят краищата. Изушават се много и няма да омекнат хубаво след това. 😉

    4. Абсолютно същото се получи и при мен, въпреки че спазих стриктно 100 % от рецептата и указанията.

    5. Надя, нормално е да има различия в резултатите при различните хора, макар че изпълняват една и съща рецепта. Нека не забравяме, че условията и суровините също имат значение. Ако тестото е прекалено меко и бисквитите не запазват формата си, просто ги измеси с още малко брашно.

  17. Здравей,
    Каква температура имаш предвид под „на хладно, но не в хладилник“? Какво не е наред, ако са в хладилника?

    1. 16ºC – 20ºC. Неотоплявана стая е чудесна за целта. Аз си използвам килера. В хладилника е влажно. Ако тестото стои там 2-3 седмици, както и да е опаковано ще хване конденз. А и всякакви миризми също.

  18. За мен са прекалено сладки на вкус.
    Може ли да се намали захарта в тестото и в какво количество, така че да не се променя самото тесто?

    1. О, значи следващото ми предложение за тройно джинджифилови сладки ще ти хареса. 🙂
      Не съм правила чак такива експерименти тук, но мисля, че захарта може да се намали до 150 грама. Не знам, опитай. В този случай започни с 400 грама брашно и ако на финала тестото е много течно, добави още толкова, колкото да стане меко, леко лепкаво и лъскаво тесто. Щом вече имаш опит върху рецептата, знаеш какво трябва да получиш. 😉

  19. Здравейте, Благодаря за рецептата, прав ги вмомента – тестото ми седя около 4 дни.
    Сега обаче ме притеснява, че като извадя от фурната бисквитите техния обем спада значително – на какво се дължи това?

    Благодая 🙂

    1. Нормално е, така стават. Колкото повече стои тестото, толкова повече силата на амонячната сода се засилва. Ако след спадането стоят равни отгоре, значи всичко е наред. Не можете да запазите обема им, който става по време на печенето. Ако забележите, те спадат леко още във фурната, в края на изпичането. Когато изстинат добре, отчупете една на две и ако структурата е на шупли (малки, големи, всякакви), това е добър знак и е целта. 😉

  20. Здравей Йоана,
    Пак е Коледа и аз пак съм се заринала с рецептите ти за коледни сладки… Направих тестото за лебкухените преди 4 дни и днес реших да изпека половината доза.
    Първата тава явно не прецених добре, защото се получиха тънички.
    С втората коригирах разточването и всичко е наред 🙂 , но нещо ненсе разбрахме с глазурата…
    Получиха се съвсем малки бели петънца след намазването, като по-голяма част стои прозрачна върху сладките. И глазурата още бълбукаше на котлона, когато извадих сладките и намазах веднага..
    Къде може да съм сбъркала ?
    Благодаря предварително :)!
    Желая Светли празници!

    1. Не ми звучи като грешка. Глазурата по принцип не стои равно бяла по цялата им повърхност. Това се вижда и на снимките от публикацията.
      А иначе, за да се работи удобно със самата глазура, трябва да се усети консистенцията ѝ. Ако започне много да сгъстява на котлона, ще бъде трудна за нанасяне. Ако пък е много течна, тогава ще стои изцяло прозрачна, като гланц върху сладките. На следващите опити ще ѝ намериш правилната консистенция. 😉

  21. Честита Нова година, Йоана!
    Желая на Вас и цялото Ви семейство здраве, усмивки и любов!
    Имате прекрасен сайт! Много, много често приготвям някоя от рецептите Ви, всичко е описано изключително точно, като количество и изпълнение! Аз съм сладкар любител, не умея да украсявам, или може би нямам търпение за това, но когато детайлите в украсата допринасят и за вкусовите качества на крайния продукт, държа нещата да са пипнати! Стигнах и до същината – за празниците приготвих тези чудесни, ароматни и изключително вкусни лебкухен! С тестото нямах проблем, държах го в метална кутия, плътно затворена, на терасата. За седмица. Първите пет, т. н. пробни, леко ги прежулих, но останалите 3-4 тави станаха страхотни сладки!
    У дома обичаме шоколад и подправки, затова покрих лебкухените с шоколад, ползвам на Лидл, тъмния кувертюр. Дори си отработих рязкото движение с ръка, съжалявам, че нямам снимки, просто си приличаха на Вашите! Понеже нямам пространство, където да ги оставя да изсъхнат сами, слагам няколко подноса в хладилник, и когато шоколадът стегне, ги прехвърлям в метални кутии за съхранение. На 2-ят ден по шоколада се появиха малки дупчици, а на 3-я ден започна да побелява. МНОГО СЕ ИЗНЕРВИХ!! Това уханно тесто, комбинацията с шоколада…всичко е перфектно…и накрая това! Не съм дребнав човек, но това наистина е грозна картина, а тези сладки заслужават почетно място по Коледните празници, и ако занапред ги правя, ми се иска дори да ги подарявам! Въпросът ми е , как, в съвсем домашни условия, без термометри и т.н., се темперира правилно шоколад. Ако трябва да съм искрена, аз просто слагам надробения кувертюр в купа и го топя на опция размразяване в микровълновата фурна. Но за лебкухените реших да е както трябва – на водна баня, без да завира водата, без да опира дъното и всичките там препоръки. Е, пак не стана!
    Сигурна съм, че ще ми отговорите точно и изчерпателно, благодаря Ви предварително и благодаря, че ме зареждате толкова положително с тази вкусна храна и чудесни снимки!

    1. Здравей, Анна! За много години! Благодаря за милите думи. Радвам се, че откриваш тук идеи.
      На въпроса за темпериране без сладкарски термометър, виж отговора ми към Радослав. Ако шоколадът не е прегрят и правилно темпериран, той ще стегне веднага, но оттук насетне, трябва и да се съхранява правилно.
      Избиването на бели петна отгоре се нарича „цъфтеж“ и се предизвиква от неконтролирани условия на охлаждане, влага или след пряка топлина. Когато се държи на влажно място (в хладилниците е влажно), по повърхността на шоколада избиват захарни кристали. Когато шоколадът се съхранява на топло, тогава по повърхността му избива какаово масло, което кристализира. Разликата в температурата (първо в хладилник, а след това в стаята) прави шоколадът бял отгоре, че дори и с дупчици. Затова и по принцип шоколад не се съхранява в хладилник. Идеалната температурата за съхраняване на шоколад е 18 градуса.

  22. Здравей, Йоана.
    За Коледа направих рецептата и много ми хареса. Ще правя бисквитки с декорация от фондан и фонданов принт за абитуриентка. Досега съм правила подобни бисквитки с обикновено тесто за меденки и стават чудесни, но бих искала да разнообразя с друга рецепта се и сечудя дали тази е подходяща. Освен това къде би ме посъветвала да съхраня тестото докато отлежава. Благодаря от сърце.

    1. Бисквитите са подходящи за декорация с айсинг. Аз съхранявам тестото в килер, където е около 18 градуса.

  23. Здравей, Йоана!
    Благодаря за прекрасните рецепти които споделяте с нас! Миналата Коледа приготвих тези лебкухен, получиха се добре с изключение на шоколадовата глазура, която „цъфна“. Тази година ще се постаря повече с нея. Искам обаче един съвет. Ще ми се да сложа в тестото портокалови корички но се чудя кога да ги добавя , още като го замеся или след като прстои? Благодаря предварително 🙂 !

    1. Здравей, Ваня! Радвам се, че намираш идеи тук и че тази рецепта ти е харесала. Може да се добавят портокалови корички, като това е добре да стане при самото замесване на тестото, а не след като престои. Увери се, че са ситно нарязани, за да няма проблем при изрязването на сладките. Желая ти успех, хубави аромати и споделеност!

  24. Здравеѝте Ѝоана! За коледа реших да приготвя лебкухен по Вашата рецепта , но 25 гр. коледен микс не е ли много ?

    1. Тъкмо днес правя първата партида за тази Коледа. Знам, че подправките звучат твърде много, но не са. За тестото на лебкухена не са много. Самото тесто „узрява“ дълго и може да поеме много. Изпечено, става много ароматно, но без да е натрапчиво – идеалният лебкухен след години изпробване на разни рецепти. Ароматите продължават своето развитие след приготвянето на тестото, веднъж и след изпичането и отлежаването на сладките, втори път. Така че, не се тревожи, използвай пропорциите!

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *