Тези телешки кюфтенца са импровизация върху класическите шведски кюфтенца, но сервирани с грейви сос, вместо с картофено пюре и сладко от боровинки. Самите кюфтенца стават много сочни, а сосът ги допълва с дълбоки аромати и умами вкус. Подходящи са за приготвяне за обяд или вечеря през почивните дни и въпреки, че има известно време работа по рецептата, всичко се готви в един тиган. Заслужава си да им се обърне внимание, както и направих след първия ми опит с тях.
Поглеждайки в една от любимите ми кулинарни книги , се спирам на тази рецепта, защото е по-различна и защото различните етапи от нея се готвят в един съд. От заглавието на книгата става ясно, че всички рецепти са обвързани с използването на някакъв вид алкохолна напитка в тях – от вино през водка до лимончело. Не веднъж съм правила рецепти от нея, а в блога вече съм споделяла две – за шишчета от скариди и ананас мариновани с тъмен ром и бавно готвени говежди ребра във вино и качамак с жълто сирене, която наскоро приготвих по същия начин, но с телешки джолан, вместо ребра и половин бутилка поизостанало розе, вместо червено вино. Става прекрасен сос от кокалите и виното.
А рецептата за тези кюфтенца в книгата е на базата на класическата рецепта за шведски кюфтенца, но вместо сервирани с картофено пюре и сладко от червени боровинки, за тях се приготвя грейви сос. В този сос също се добавя от сладкото, но по-забележителното беше използването на джин в него. Не съм изненадана, защото джинът има аромат на хвойна, с тръпчив вкус е и би се комбинирал чудесно със съставките за соса към кюфтенцата. Опитах рецептата както е и разбира се, получи се много вкусно ястие, но ароматът на джин ми бягаше. Всъщност, насред соса уорчестър и маслеността на соса като цяло, ароматът на джина се изгуби.
Все пак запазих идеята за тези кюфтенца с грейви сос като предложение за вечеря някой път. Приготвих ги отново пропускайки джина в соса и с малко импровизация върху сместа с каймата за кюфтенцата. След първия опит вече знаех какво и как мога да постигна, така че да направя рецептата още по-добра за мен.
Освен пропускането на джина в соса, импровизацията ми по тази рецепта включва използване само на телешка кайма, вместо обичайната за шведските кюфтенца комбинация от телешко и свинско месо. Харесва ми, че лукът за сместа за кюфтенцата се сотира предварително, така че да омекне и да не се усеща силния му вкус след краткото пържене на малките кюфтенца. Приятна подправка тук е прясното настъргано индийско орехче, което много добре се откроява.
При грейви соса, в рецептата от книгата се добавя лъжица сладко от червени боровинки, което балансира вкусовете от станалите продукти за него. Ако разполагаш с такова, използвай го смело на мястото на меласата от фурми, която аз добавих този път. Може дори да ги замениш с мед или кленов сироп, като идеята е да се добави нещо сладко, което да балансира киселинността.
Телешки кюфтенца с грейви сос
Това предложение е импровизация по рецепта от книгата
За 4 порции
За кюфтенцата:
- 800 г телешка кайма
- 25 г хлебни трохи (от 1 филия престоял хляб)
- 60 мл сметана
- 30 г (2 супени лъжици) масло, разделено на две равни части
- 1 средно голяма глава лук, нарязана на ситно
- 1 голямо яйце
- 1/4 чаена лъжица прясно настъргано индийско орехче
- сол и прясно смлян черен пипер на вкус
За грейви соса:
- 15 г (1 супена лъжица) брашно
- 300 мл зеленчуков или пилешки бульон
- 60 мл сметана
- 2 чаени лъжици меласа от фурми или мед
- 1 чаена лъжица бял винен оцет
- 2 чаени лъжици сос уорчестър
- 1 чаена лъжица дижонска горчица
- сол и прясно смлян черен пипер на вкус
За сервиране:
- пресен копър
- прясно смлян розов пипер
Приготвяне на кюфтенцата
Хлебните трохи се смесват със сметаната и се оставят настрана. В широк тиган на умерен към силен котлон се разтопява половината масло. Добавя се лукът и се поръсва с щипка сол. Готви се 4-5 минути докато омекне и придобие златист цвят. Отстранява се от котлона и се оставя да се поохлади.
В купа се смесват каймата, накиснатите хлебни трохи със сметаната, сотираният лук, яйцето и прясно настърганото индийско орехче. Посолява се със сол и прясно смлян черен пипер на вкус и всичко се омесва хубаво.
От сместа се правят кюфтенца около 30 грама всяко – с големина на топче за пинг-понг. Трябва да се получат 32-34 кюфтенца. За да се оформят лесно дланите се намокрят с вода периодично.
В тигана, в който е сотиран лукът, на умерен към силен котлон се разтопява другата половина от маслото. Кюфтенцата се запържват в него от всички страни за 8-10 минути, докато придобият хубав загар и се сготвят. Ако е необходимо се запържват на две или три части, така че тиганът да не се препълва. Готовите кюфтенца се изваждат и държат на топло. Мазнината в тигана се прецежда и от нея се отделят 2 супени лъжици за приготвяне на грейви соса.
Приготвяне на грейви соса
В същия тиган, в който са се пържили кюфтенцата, на умерен котлон се нагряват 2 супени лъжици от прецедената мазнина. Добавя се брашното и се разбърква около 1 минута докато придобие златист цвят. Тогава се добавят всички останали съставки за соса и сместа се оставя да заври. Вари се няколко минути с непрекъснато разбъркване докато се сгъсти. Когато се мине по дъното на тигана с дървена лъжица трябва да се оставя отчетлива диря.
Сервиране на кюфтенцата
Топлите кюфтенца се сервират със соса и се поръсват с пресен копър. Ако е необходимо да се загреят отново, тогава кюфтенцата се добавят към соса в тигана и се загряват на умерен котлон докато всичко се затопли.
Разгледай още рецепти с кайма
- Полпетоне – италианско месно руло със сирена и сушени домати
- Агнешки кюфтенца с пюре от грах
- Пълнени калмари с кайма и гъби
- Кюфтенца с карамелизиран лук, билки и сирена
- Суджукакя – гръцки кюфтета в доматен сос
- Печени кюфтенца с кисело зеле
- Пълнени патладжани
- Печен карфиол, кюфтенца с червени боровинки и млечен сос с мента и нар
- Спагети с кюфтенца
- Лозови сарми с телешко, боровинки и бадеми
- Агнешки кюфтенца и таханов сос с шамфъстък
- Гръцка мусака
- Телешки кюфтенца със сос от целина
- Пастицио
Виж други предложения с месо
- Свинско руло с песто от сушени чушки и домати
- Хрупкави пилешки хапки
- Полпетоне – италианско месно руло със сирена и сушени домати
- Бавно печена телешка плешка
- Печени пилешки бутчета с червено грозде и розмарин
- Пълнено агнешко бутче със спанак, сушени плодове и шамфъстък
- Печени пилешки бутчета в сос от червени боровинки, нар и мед
- Печена свинска наденица с ябълки и боровинки
- Печени свински котлети с горчица и моркови с джинджифил
- Ориз Парелада – каталунска богата паеля
- Свинско руло с бекон и ябълки
- Шишчета от свинско месо на грил
- Пилешки бутчета на грил със салца верде
- Агнешки кюфтенца с пюре от грах
- Кесадия с царевица, бекон и кремообразна салца с авокадо
- Бавно готвени говежди ребра във вино и качамак с жълто сирене
- Пълнени калмари с кайма и гъби
- Пуешко филе с кореноплодни зеленчуци и грейви сос
- Печена патица с червено зеле и дюли
- Печени пилешки бутчета с карфиол, билки и сирена
Здравей, Йоана! Кюфтенцата са превъзходни! Рядко харесвам вкуса на телешкото месо, освен приготвени в няколко ресторанта стекове. Но твоите бих ги хапвала често със задоволство.
За грейви соса – чудя се сметаната с какво да я заместя (в момента не мога да приемам млечни продукти)…дали бих могла със сусамов тахан?
Здравей, Райна! Радвам се, че тази рецепта ти е допаднала. На мястото на сметаната може да добавиш кокосова сметана или друг подобен растителен заместител – сега се предлагат доста такива варианти в магазини като Зоя, Зелен и на био щандовете в супермаркетите. Но не е задължително, ако това ще те натовари по някакъв начин. Може да я изпуснеш и да заложиш само на бульон.
Тахан към соса ми звучи интересно. Може да опиташ с една-две лъжици добавени в края на приготвянето му.
Благодаря ти!