Средата на август е, температурите са твърде високи от доста дълго време, всичко е нажежено, включително и сградите в големия град, които излъчват топлина дори в късните часове на вечерта и спасението е или извън града, или често взимане на студен душ. Що се отнася до храната, която приготвям, залагам най-вече на салати.
Сезонът освен горещ обаче е и твърде богат на разнообразни зеленчуци, заради които, ако не желая да включвам фурната, с което да си докарам допълнителна жега, то поне изваждам тигана, за да ги превърна в нещо много вкусно.
В тиган на котлона приготвям тиквички и патладжани, шакшука, панирани чушки, зеленчукови кюфтета във всякакви вариации, пържени яйца или яйца по панагюрски, паста за Даниел, особено с кюфтенца, а може и прекрасната паста ала Норма (в сезона на патладжаните сме, все пак), всякакви морски – от скариди, през маринован октопод и миди до пържени дребни рибки, които Даниел (пък и не само той) обожава, а и пържени картофи понякога, така или иначе всички врати и прозорци в апартамента са отворени денонощно, миризмата от пърженето се разнася бързо.
Като всяко дете, Даниел обожава и пица и след като стана някаква рутина петък вечер да е време за пица у дома, напоследък често ме пита кога ще му приготвя. Ритуалът за приготвяне на пица в петък се изпари толкова бързо с горещото време и избягването на включване на фурната, колкото бързо се изпарява и водата в кашпите ми с босилек, засаден не само за пица, но и за всичко друго, което приготвям в този сезон. Е, точно него пък аз обожавам и не го пестя никъде в импровизациите ми с храната за вечеря. Но за пицата говорех.
Така стана, че ми хрумна да направя кесадия за вечеря с разтопени жълти сирена между тънките тортии, която с триъгълната форма на нарязване на парчетата, по някакъв начин напомнят за пица на Даниел. А и се приготвят бързо на котлона, какво по-хубаво от това! После си помислих, защо да слагам само сирена в кесадията, мога да добавя още някои неща, с които разполагах сега, за да я направя още по-вкусна.
Едно от тези неща е сварена и оронена от кочана млечна царевица. Сладка и сочна, тя се съчетава отлично със солените сирена. Освен това имам и един прекрасен бекон, който след изпържване става наистина хрупкав, така че реших да добавя и от него, с мисълта, че комбинацията ще бъде завършена с леко опушен аромат и допълнителен вкус от животинската мазнина. Кесадията беше решена, ала където я има, има и салца.
Салцата към кесадията, която направих реших да бъде смесена. Част от нея е кремообразна, като смилам авокадо със зелени подправки (познай, коя не липсва) и освен чесън и сок от лайм, добавям и тайната съставка за кадифена текстура и олекотяване – заквасена сметана или цедено кисело мляко.
Другата част от салцата е от нарязани на дребно домати и лук. На когото му е приятно, може да добави и люта чушка. Даниел със сигурност се въздържа от това сега, но пък с кесадията вместо пица, случвам на небивал успех.
Кесадия с царевица, бекон и кремообразна салца с авокадо
За 4-6 порции.
За кесадиите:
- 1-2 супени лъжици зехтин
- 5 броя пшеничени тортили с диаметър 18 см
- 300 г жълти меки и/или полутвърди сирена, които се топят добре, настъргани на едро (например чедар, гауда, ементал, едам, кашкавал…)
- 2 кочана сварена млечна царевица
- 120 г бекон, нарязан на тънки ленти
За салцата:
- 1 голямо авокадо, обелено и нарязано на едри кубчета
- 3-4 стръка пресен босилек
- ½ връзка магданоз
- 2 скилидки чесън
- сок от ½ лайм или на вкус
- 2 супени лъжици зехтин
- 150 г заквасена сметана или цедено кисело мляко
- 1 малък домат, с отстранени семена и нарязан на дребни кубчета
- 1 малка глава лук, нарязан на дребни кубчета
- сол и прясно смлян черен пипер
Приготвяне на салцата
Първо се подготвя салцата, за да бъде готова за топлите кесадии. В кухненски робот се смесват авокадото, босилекът, магданозът, чесънът, сокът от лайм, зехтинът и заквасената сметана. Добавят се сол и прясно смлян черен пипер и се смилат докато се образува гладко пюре. Оставя се настрана. Ако е много топло или се приготвя няколко часа предварително се съхранява в хладилник.
Доматът и лукът се нарязват на дребни кубчета и се оставят настрана.
Приготвяне на кесадиите
Беконът се запържва от двете страни в тиган на умерен към силен котлон, докато стане хрупкав. Отцежда се върху кухненска хартия и се нарязва на по-малки парчета.
Царевицата се оронва от кочаните с помощта на нож. Ако зърната от срязаните парчета стоят заедно, може да се разделят на по-малки, но отново свързани или зърната напълно да се разделят като се претриват с пръсти.
Широк тиган се нагрява на умерен котлон. В него се слага малко от зехтина (около 1 чаена лъжица) и се поставя една от пшеничните тортили. Върху нея веднага се поръсва 1/5 от настърганите сирена, като се разпределят равномерно по цялата повърхност на тортилата. Върху половината тортила се разпределят 1/5 от царевичните зърна и 1/5 от бекона. Изчаква се сиренето отдолу да започне да се топи и тогава с помощта на плоска шпатула, свободната от царевица и бекон половина на тортилата се загъва на две върху другата половина. Притиска се с шпатула докато се запече хубаво отдолу и сирената отвътре са добре разтопени. Ако има нужда се обръща от другата страна, за да се запече и тя. Готовата кесадия се изважда от тигана и се оставя настрана. По същия начин се приготвят останалите пшенични тортили и плънка, като в тигана се добавя зехтин ако е необходимо.
Бележка: В пълнежа на кесадиите не добавям сол, защото сирената, които използвам и беконът ми носят достатъчно соленост. Ако има нужда, подправи ги по твой вкус.
Сервиране
Готовите кесадии се нарязват на триъгълници. Сервират се с кремообразната салца от авокадо, върху която се поръсват от доматите, лука и люта чушка, ако се използва. Предвиждат се резени лайм за изстискване на допълнително сок.
Още варианти на кесадия
Други рецепти с царевица
- Млечна царевица на грил с масло и босилек
- Лятна салата с тиквички на грил и билково сирене
- Зеленчукови кюфтета само с две съставки
- Лодки от царевица с манатарки, сушени домати, босилек и сирена
- Студена супа от царевица с кокос и авокадо
- Супа със заешко месо, елда и царевица
- Пълнени есенни картофи
- Царевичен грис и мътеница
- Звезди, сирене, спокойствие
- Топла салата с киноа
- Пикантен кафяв ориз с червен боб и царевица
- Царевични крекери
- Запечени пилешки филенца с царевица и домати
Рецепти с авокадо
- Салата от зеленолистни със сини боровинки и козе сирене
- Цикория на грил и хумус с грах и авокадо
- Салата с прошуто, моцарела и ягоди
- Яйчена салата с авокадо и млечен дресинг
- Кесадия с червен боб и сирена
- Зелени салати с киноа и круши, сирене манури и портокалов дресинг с авокадо
- Студена супа от царевица с кокос и авокадо
- Дип от авокадо, сусамов тахан и сумак
- Салата със спанак, авокадо и сирене фета
- Салата с цикория, авокадо и мариновани скариди