В духа на лятното готвене и с настроение за морска храна преоткривам някои рецепти, една от които е тази за скариди в бекон. Подходящи за парти и най-разнообразни вина, тези скариди станаха едни от любимите ми. Скоро беше рожденият ми ден и се сетих за всички партита, които организирах за и със приятелите ми за този ден и приготвях много храна на хапки. Но това беше преди години и понеже скоро не се очертават такива партита, направих тази рецепта за скариди в бекон като основно ястие.

То включва картофено пюре (или намачкани картофи) и сезонни зеленчуци. За последните се възползвах именно от този момент в сезона, когато могат да се намерят аспержи на добра цена. Но най-вече, предлагам да опиташ прекрасната комбинация между соления пушен бекон и сладкото крехко месо на скаридите. И двете се допълват и завършват идеално със сладко-солен сос от соев сос и кленов сироп, с пикантния аромат на чесън, а за още по-голяма възбуда на вкуса добавих и сладък чили сос.

Скаридите в бекон могат да се сервират самостоятелно като предястие и са супер подходящи за парти, за което храната е препоръчително да бъде удобна за ядене на една-две хапки. Нека да кажем, че те са звездата на тази публикация. Но освен самостоятелно, могат да се сервират с допълнения, с които да оформят вече основно ястие. Тези допълнения могат да бъдат салата в азиатски стил, намачкани картофи с мед, пилаф, печени зеленчуци. Реших този път да ги опитам с картофено пюре и крехките зеленчуци на този сезон – аспержите.

Картофеното пюре

За него избирам по-нишестени картофи, защото пюрето с тях е по-пухкаво. (Как да разбереш, че картофът съдържа повече нишесте, прочети в тази публикация.) Сварявам картофите цели с кората, а във водата слагам малко сол. И кората от картофите и солта дават повече вкус на пюрето. Обелвам картофите докато са горещи, защото самите те ми трябват горещи за пюрето. За да не се изгоря хващам картофа в едната ръка в чиста кухненска кърпа, а с другата го обелвам, като понякога си помагам с малък нож.

Пресовам картофите веднага след като ги обеля, още докато са горещи. Правя го с ръчна преса, като тази на снимките или с мелница, но и от най-обикновените ръчни преси, с които картофите се намачкват също ще стане добре. Просто никога не използвай пасатор за приготвяне на картофено пюре, защото вместо пухкаво и леко ще се превърне в жилава точеща се маса, неприятна нито за гледане, нито за ядене.

Разбира се добавям масло, което е студено и се разтопява само от топлината на картофите. Според Хестън Блументал количеството на маслото може да бъде до 400 грама за килограм картофи, но и както самият той подчертава – само за много специални случаи. Около 200 грама за килограм според него са задоволителни, а аз обикновено се спирам на една идея по-малко. Може да добавиш колкото предпочиташ.

За да бъде пюрето по-леко, след като маслото се разтопи от горещината на картофите добавям топло прясно мляко. Количеството му също може да варира. В настоящата рецепта съм се спряла на подходящо количество за стегнато пюре, но ако желаеш то да бъде още по-меко, продължавай да добавяш прясно мляко и разбърквай хубаво преди следващата доза, докато получиш желаната консистенция.

Накрая сол, бял пипер и индийско орехче. Тук пазя класиката, просто е вкусна, без да омръзва.

Аспержите

Аспержите добавих защото ми попадна хубава връзка на добра цена, а вече знаеш как реагирам на това. Реших да ги изпека заедно със скаридите в бекон, за да спестя малко време и допълнително изцапани съдове.

Понеже аспержите този път бяха доста тънки, ги добавих в тавата при скаридите на половината време от тяхното печене. Ако аспержите са по-дебели, тогава могат да се добавят 2-3 минути след началото на готвенето на скаридите или наравно с тях, ако прецениш според силата на грила в твоята фурна.

Скаридите в бекон

Най-важната част, заради която започнах да оформям публикация още когато се сетих за тях преди няколко седмици. Това е семпла хапка с богат вкус, за която трябват скариди, бекон, соев сос, кленов сироп или мед и малко чесън на прах. Ако обичаш по-горещата храна добави и известно количество чили сос. Около скаридите се увива парче бекон. Намазват се със сладко-солено-пикантния сос и се запичат за кратко под грила на фурната. Подходящи са за сервиране самостоятелно като парти хапки, но аз реших да ги комбинирам с картофено пюре и зеленчуци, за да оформят основно ястие.

За тази рецепта избери сурови скариди. Бланшираните  не са подходящи, защото вече са сготвени веднъж, а повторното им запичане под грила на фурната ще ги направи твърди и жилави. Скаридите се почистват от главите и черупката, като аз винаги оставям опашката. Използвам предварително нарязан на ленти пушен бекон. Така имам тънки, с равномерна дебелина парчета, които ще се изпекат за еднакво време под грила. Целта е беконът да се запече и стане хрупкав, което е много хубав контраст на крехкото месо на скаридите. Сосът, с който се намазват два пъти ги овкусява и засилва карамелизацията на повърхността им. Правя малко повече от необходимото за скаридите и сервирам остатъка от соса с тях, така че да си топя допълнително в него.

Скариди в бекон с картофено пюре и аспержи

Скаридите в бекон са по идея от dinneratthezoo.com и saltandlavender.com.

За 3-4 порции

За картофеното пюре:

• 600 г картофи
• 100 г масло, нарязано на кубчета
• 80 мл топло прясно мляко
• сол, бял пипер, прясно смляно индийско орехче

За скаридите:

• 300 г сурови скариди (12-14 броя)
• 100 г бекон на ленти (6-7 ленти)
• 2 супени лъжици кленов сироп или 1 супена лъжица мед
• 1 супена лъжица соев сос
• 1 супена лъжица сладък чили сос
• ⅛ чаена лъжица чесън на прах
• прясно смлян черен пипер
• сол, ако има нужда

За аспержите:

• 300 г зелени аспержи
• 1 супена лъжица зехтин
• сол

Приготвяне на картофеното пюре

Картофите се слагат в тенджера и се заливат с вода. Във водата се добавя 1 чаена лъжица сол. Оставят се да заврат и се варят 15-20 минути или малко повече, докато станат напълно готови. Отцеждат се от водата и докато са горещи се обелват.

Маслото се нарязва на кубчета и се слага в голяма купа. Върху него се пресоват горещите картофи. Освен като тази преса на снимката, може да се използва и най-обикновена ръчна преса за картофи, с която картофите да се намачкат директно върху маслото. Когато всички картофи са намачкани се разбъркват и към тях се добавя топлото мляко. Разбъркват се хубаво. Ако пюрето е много гъсто се добавя още малко прясно мляко. Посолява се със сол, бял пипер и прясно смляно индийско орехче.

Подготовка на скаридите и аспержите

Скаридите се почистват от главата и черупката, като опашката се запазва. С малък остър нож се прави плитък разрез по цялата дължина на гърба на скаридата. Почиства се червото като внимателно се издърпва. Скаридите се измиват под студена течаща вода и се подсушават.

Лентите бекон се срязват на две равни части, така че от 6-7 ленти да се получат 12-14 по-къси. Всяка скарида се увива с парче бекон, като единият му край застъпва другия. Фиксира се с клечки за зъби. Скаридите се подреждат в едната половина на тава покрита с алуминиево фолио, силиконов или тефлонов килим. Хартията за печене не е подходяща, защото изгаря под грила на фурната.

Аспержите се измиват под студена течаща вода. Дебелият им край в основата се отстранява по следния начин – аспержата се хваща с две ръце и се огъва леко към дебелия край. Там където свършва жилавата част и аспержата става по-крехка ще се счупи сама.

Изпичане на скаридите и аспержите

Грилът на фурната се нагрява на максимални градуси. В купа се смесват кленовият сироп, соевият сос, чили сосът, чесънът на прах и прясно смлян черен пипер. Разбъркват се и се опитват. Ако има нужда се добавя малко сол, но като цяло и соевият сос и чили сосът дават достатъчно. С част от тази смес се намазват скаридите.

Аспержите се заливат със зехтина и се посоляват със сол. Разбъркват се хубаво, така че да се покрият със зехтина. Ако са по-дебели се подреждат в другия край на тавата до скаридите. Ако са тънки (като тези на снимките) се оставят настрана и се добавят в тавата по средата на печенето на скаридите.

Тавата със скаридите и аспержите се слага на най-високото ниво във фурната, точно под грила. Пекат се 4 минути. Скаридите отново се намазват със соса, аспержите се обръщат. Ако аспержите са тънки се добавят в тавата в този момент. Пекат се още 4-5 минути докато беконът върху скаридите се запече хубаво.

Клечките за зъби се отстраняват от скаридите. Сервират се с картофеното пюре и аспержите. Допълват се със соса, ако е останал.

Още рецепти със скариди

• Фахитас със скариди
• Ориз Парелада – каталунска богата паеля
• Чеснови скариди
• Плакия с риба и морски дарове
• Шишчета от скариди и праскови на грил с джинджифилов сос
• Буябес
• Скариди саганаки
• Сотирани скариди с джинджифил, чесън и босилек
• Гратен от резене с моцарела, сотирани скариди с узо и зелено песто
• Заедно с Никоела – За храната интимно
• Заедно с Цветомир Николов – Суши
• Да бързаме бавно или как приготвих скариди със сумак и пресен копър
• Салата с цикория, авокадо и мариновани скариди
• Тортиля със зеленчуци и скариди
• Пълнени калмари с ориз и скариди
• „Старото пристанище“
• Паеля
• Рогчета с пълнеж от скариди

Други rрецепти с аспержи

• Салата от сурови аспержи с киноа и пармезанови трохи
• Билкова холандска палачинка със сотирани гъби и аспержи
• Салата от аспержи с билки и рохки яйца
• Аспержи на грил с булгур, варени яйца и зелен сос с майонеза
• Зеленчуков галет с рикота
• Бъркани яйца с аспержи и чеснови крутони
• Богата лятна салата с говежди стек аламинут и два вида дресинг
• Агнешко бутче с рози и шафран, печени пресни картофи и аспержи, майонеза със сусамов тахан и сумак
• Фритата с тиквички, аспержи и козе сирене
• Аспержи в пармезанова кора и сос муселин
• Билков тарт с аспержи и сос от нар
• Спаначени спагети с аспержи, орехи и сметанов сос