В края на пролетта и преди лятото, готвенето ми е винаги такова – с много компоненти за нещо, което не е окончателно нито салата, нито основно. Винаги е свързано със сосове, в които има зелени подправки и билки. Обикновено събирам зеленчуци – сурови и сготвени, зеленолистни, някакво зърнено и точно зеленият сос е този, който ги прави още по-вкусни и ги обединява. Вероятно правя така, защото искам и от това, и онова, и някоя рецепта, която съм прочела наскоро и друга, която не ми е достатъчна сама по себе си. Този миш-маш, който в крайна сметка правя, често ми се получава, а този тук, който последно направих е за отбелязване.

Винаги съм във възторг и оставам в превъзбудено състояние дълго, когато видя връзка аспержи на добра цена. Хайде, нека да бъде приемлива. Когато видя такива аспержи, списъкът ми за пазар се преобръща дотолкова, че става почти невалиден. Всичките ми мисли отиват към това, как да сготвя тези аспержи вкусно и какво ще ми трябва за тях. Вече пропускам промоциите в магазина и се опитвам да се съсредоточа върху аспержите. Това е най-рискованият пазар, който мога да направя. Имам предвид, че ми хрумват най-различни неща, но без ясна цел започвам да слагам в количката всичко, което евентуално бих използвала с тях. Не е проблем, ако попадналите ми в количката продукти са с дълъг срок на годност, но става неприятно, ако в този пристъп на хаотичен ум добавя много нетрайни продукти. Със сигурност обаче взимам всякакви пресни зелени подправки и билки, защото знам, че ще имам импровизация на зелен сос в стил салса верде или песто.

Хубавото е, че тук имах някакви предварителни идеи, така че да не се затрупвам с бързо развалящи се храни, за които е необходимо бързо планиране, независимо от намеренията ми за седмично меню. Цялата идея се крепеше на едни аспержи с яйца и хлебни трохи с аншоа, други аспержи на грил с пилаф от просо с орехи и билки от книгата The Love and Lemons Cookbook и един сос, който е на основата на салса верде, но приготвен с кисело мляко и обогатен с майонеза, наречен още божествен. Събрах тези три идеи в една, като използвах булгур с бадеми, запечени аспержи на грил, сварени яйца и „божествения“ сос с интерпретация. И ако не запиша това сега, ще бъде изгубено като всички онези спонтанни реализации на хаотичния ум, които не бих могла да повторя.

Какво ново за блога?

Сега имам някаква особена нужда да разчиствам и подреждам. Правя го в дома си, в ума си и най-после в блога. Откакто e създадена страницата „За мен“, за тези 12 години беше обновявана един или два пъти само с минимално допълване на текст и смяна на снимки. Най-накрая намерих малко време  за подробно допълване с актуална информация и снимки, с който става по-ясно кой се грижи за този блог, с какво всъщност се занимавам и защо го правя. Ето какво може да прочетеш. А още по-новото тук е страницата „За блога“. В тази страница Вальо описва технически неща за блога, развитието му през годините, с какво снимаме и вероятно други любопитни факти, които се случват за неговата поддръжка. Там ще разбереш и кой е Вальо и какво прави за този блог. Предполагам, че ще ти бъде интересно да прочетеш.

Аспержи на грил с булгур, варени яйца и зелен сос с майонеза

За 4 порции.

За булгура:

• 200 г булгур
• 1 супена лъжица зехтин
• зеленолистни салати, различни видове
• 50 г запечени бадеми, нарязани на едро
• сол

За яйцата:

• 4 големи яйца

За зеления сос с майонеза:

• 1 връзка магданоз
• ½ връзка копър
• ½ връзка пера див лук
• 4 филета аншоа, отцедени
• 2-3 скилидки чесън
• 150 г кисело мляко
• сол и прясно смлян черен пипер
• 120 г майонеза (виж как да я приготвиш)

За аспержите:

• 500 г зелени аспержи
• 1 супена лъжица зехтин
• сол

Приготвяне на булгура

Булгурът се сварява според инструкциите на опаковката. Ако липсват такива, булгурът се залива с 450 мл вода, посолява се със сол и се слага на силен котлон. Когато заври, тенджерата се похлупва с капак, котлонът се намалява до слаб и се оставя така 6-7 минути. След това тенджерата се отстранява от котлона и се оставя похлупена 15 минути. Булгурът се разрохква с вилица. Добавя се зехтинът и се разбърква внимателно. Може да се приготви няколко часа предварително и да се остави на стайна температура или от предния ден, като се съхрани в хладилник. Изважда се от хладилника 30 минути преди да се аранжира с останалите съставки.

Бадемите се запичат в сух тиган и след като се охладят се нарязват на едро.

Салатите се измиват и подсушават. Оставят се настрана.

Приготвяне на яйцата

Яйцата се слагат в касерола, заливат се с вода, колкото да се покрият и се слагат на умерен към силен котлон. Когато водата заври, котлонът се намалява до умерен и се засичат 6 минути за по-кремообразен жълтък в центъра или 7 минути за по-стегнат жълтък. Готовите яйца веднага се заливат със студена течаща вода, за да се охладят и да се спре готвенето. Може да се подготвят няколко часа предварително и да се оставят на стайна температура или от предния ден като се съхранят в хладилник. Изваждат се от хладилника 30 минути преди да се аранжират с останалите съставки. Обелват се и се оставят настрана. (Яйцата на снимките са варени 7 минути.)

Приготвяне на зеления сос с майонеза

В купата на блендера (много е важно да бъде блендер, а не в кухненски робот) се слагат магданозът, копърът, перата див лук, аншоата, чесънът, киселото мляко, сол и черен пипер на вкус. Смилат се докато се получи сос. Ако е необходимо стените на блендера се обират със силиконова шпатула и отново се включва. Ако сместа е твърде гъста и не може да се завърти хубаво се добавя малко зехтин. Сосът се смила докато в него останат много малко или почти никакви парчета. Не трябва да бъде идеално гладък, но не трябва и да има в него едри части. Може да се приготви до 3-4 дни предварително и да се съхрани в хладилник. За целите на тази рецепта ще се използва само част от него, останалото може да се съхрани в хладилник и използва до 3-4 дни като дресинг за салати или печени зеленчуци.

Към майонезата се добавя половината зелен сос и се разбъркват.

Приготвяне на аспержите

Аспержите се измиват под студена течаща вода. Дебелият им край в основата се отстранява по следния начин – аспержата се хваща с две ръце и се огъва леко към дебелия край. Там където свършва жилавата част и аспержата става по-крехка ще се счупи сама.

Аспержите се заливат със зехтина и се посоляват със сол. Разбъркват се хубаво, така че да се покрият със зехтина.

Грил тиган се нагрява на умерен към силен котлон. Аспержите се запичат от всички страни, общо 8 минути. Ако не разполагаш с грил тиган, аспержите могат да се запекат в обикновен по същия начин.

Аранжиране

Булгурът се смесва със зеленолистните и половината бадеми и се поставя в чиния. Върху него се разпределят аспержите и сварените яйца, които се срязват на половини или четвъртини. Всичко се поръсва със зеления сос с майонеза и останалите бадеми. Сервира се веднага.

Още рецепти с аспержи

• Салата от сурови аспержи с киноа и пармезанови трохи
• Билкова холандска палачинка със сотирани гъби и аспержи
• Салата от аспержи с билки и рохки яйца
• Скариди в бекон с картофено пюре и аспержи
• Зеленчуков галет с рикота
• Бъркани яйца с аспержи и чеснови крутони
• Богата лятна салата с говежди стек аламинут и два вида дресинг
• Агнешко бутче с рози и шафран, печени пресни картофи и аспержи, майонеза със сусамов тахан и сумак
• Фритата с тиквички, аспержи и козе сирене
• Аспержи в пармезанова кора и сос муселин
• Билков тарт с аспержи и сос от нар
• Спаначени спагети с аспержи, орехи и сметанов сос

Други рецепти за предястия

• Скарпача – тоскански тънък тарт с тиквички
• Домати по провансалски с крутони и пресни билки
• Миди в сос от заквасена сметана с девесил
• Брускети с козе сирене и сладко-кисели червени чушки с карамелизиран лук
• Магданозени кнедли
• Сотирани тиквички с доматена салца и прясно сирене
• Хумус с тиквички и магданоз
• Кюфтета от тиквички и млечен сос с пресни билки
• Романеско броколи с карамелизиран лук, аншоа и червени боровинки
• Салата с печена тиква, моркови и киноа
• Пържени патладжани с мед
• Калмари с карамелизиран лук
• Чеснови скариди
• Самфaина – испанскa зеленчукова салца
• Киш с кора от картофи и пълнеж с манголд
• Солени палачинки без брашно
• Яйчени мъфини със зеленчуци
• Киш с червено цвекло (с вариант за безглутенова основа)
• Безглутенов тарт с броколи
• Смокини с рикота, орехи и салвия