Вече с по-хладното време на есента успявам да се задържам за по-дълго в кухнята и с удоволствие включвам фурната, за да пъхна в нея тава с есенни зеленчуци, свински ребра с барбекю сос или пай с гъби, спанак и картофи. Изпичам превъзходен канелен кекс с ябълки, а ароматите, които се разнасят от него ме обгръщат като меко одеало. Скоро ще взема и дюли, които сготвям в захарен сироп с подправки за дълго време във фурната, така че не само топлината от нея, но и уханията ме стоплят. Есенните плодове са примамливи сами по себе си, сурови или сготвени за десерт, ала обичам да ги добавям и в солени ястия, особено в такива, в които има месо.

Тази рецепта е вдъхновена от едно предложение на Йотам Отоленги за Chicken Marbella. За него той маринова пилешки бутчета с червен винен оцет, зехтин, чесън и риган. Добавя към маринатата фурми, зелени маслини и каперси. След това сготвя всичко поръсено с бяло вино и петмез от фурми. Сладко киселият вкус много добре допълва пилешкото месо, а соковете, които се образуват в тавата са така ароматни и апетитни. Приготвяла съм тази рецепта много пъти. Последният обаче, реших да я впиша в есенна импровизация, като вместо фурми използвам червено грозде.

Тъй като вече имах опит с рецептата на Отоленги и знаех какви вкусове и гъстота на соса трябва да постигна, промених някои неща. Тези промени препокриха моите цели – да сготвя пилето с грозде като запазя сладко-киселия вкус и общото усещане от ястието. Гроздето дава доста сок при загряване, а също сладост и плодова свежест, затова в импровизацията ми пропускам киселите продукти като зелени маслини и каперси и намалявам количеството вино и петмез. Докато размишлявах върху идеята не се поколебах да пропусна пресния риган и да използвам пресен розмарин на негово място. Смолистият аромат на розмарина е прекрасен със сладко-киселия вкус на печеното червено грозде.

Импровизацията на Отоленги върху Chicken Marbella е лесна и много вкусна рецепта, със сигурност ще я приготвям отново. Бих опитала и класическата рецепта от The Silver Palate Cookbook, при която се добавят сушени сини сливи и кафява захар. Обаче когато имам на разположение прясно и ароматно червено грозде, ще се спирам на този вариант. Не губи време и се възползвай от есенните блага за да приготвиш нещо различно и вкусно.

Печени пилешки бутчета с червено грозде и розмарин

За 4 порции

Продукти:

8-10 броя долни пилешки бутчета (или 4 бутчета с горна и долна част)
4-5 скилидки чесън, обелени и смачкани
2-3 стръка пресен розмарин
2 супени лъжици червен винен оцет
2 супени лъжици зехтин
2 дафинови листа
250 г червено грозде, оронено от чепките
100 мл сухо бяло вино
1 супена лъжица петмез от фурми, грозде или черница
сол и прясно смлян черен пипер
пресен магданоз, за сервиране

Начин на приготвяне

Бутчетата се посоляват със сол и прясно смлян черен пипер. Смесват се с чесъна, стръковете розмарин, винения оцет, зехтина и дафиновите листа. Разбъркват се хубаво, покриват се със стреч фолио и се оставят в хладилник да се мариноват поне 2-3 часа или за през нощта.

Фурната се нагрява на 180ºC с вентилатор при нагряване на горен и долен реотан. Бутчетата заедно с подправките и течността от маринатата се прехвърлят в съд за печене, достатъчно широк, че да побира бутчетата на един ред и да остава разстояние между тях. Добавят се зърната грозде като се разпределят равномерно между бутчетата.

Виното се смесва с петмеза и се разбърква хубаво. Изливат се при бутчетата с гроздето. Съдът се слага на средно ниво в предварително нагрятата фурна и бутчетата се пекат 50-55 минути като за това време се поливат 2-3 пъти със соковете, в които се пекат. Готови са когато се запекат на повърхността и започнат да се отделят лесно от кокала. Соковете трябва да са се сгъстили.

Сервират се топли, като се поливат със сос и се поръсват със зърна печено грозде и пресен магданоз.

Печени пилешки бутчета с червено грозде и розмарин

Печени пилешки бутчета с червено грозде и розмарин

Начин на приготвяне

Разгледай още рецепти с пилешко-месо

Виж други предложения с грозде

1 коментар

Вашият коментар Отказ