Десертите на есенната кухня свързвам с плодов пай, галет или тарт. И какво по-хубаво от това, в хладния ден да вземеш порция удоволствие от сочен и сладък плод с ароматни подправки, ядки и масло в хрупкава кора. Тази есен ти представям този тарт, който е богат на бадеми, тестото е без глутен и в него няма никаква захар.
Плодът, който избрах да използвам са смокини – вероятно едни от последните за сезона и те дават своята сладост и сочност. За подслаждане още използвам мед, който чудесно се комбинира със смокините и бадемите, а количеството му е толкова умерено, че само да повдигне вкусовете им, без самият десерт да се усеща супер сладък, което го прави и прекрасно предложение за закуска.
Безглутеновата кора за този тарт е универсална – може да се използва както за сладки, така и за солени печива. Представих я за първи път в този блог точно преди една година и дадох предложения с нея за приготвяне на галет с боровинки и тарт с броколи. Тази есен съм на тема десерти без захар, провокирана от разработки, които правя на работа.
Вкъщи реших да опитам тарт, приготвен с основа от безглутеновото ронливо маслено тесто, което ми е любимо, защото е много хрупкаво. И не само това. То се задържа хрупкаво дори дни след изпичането, а над аромата му на масло и ядки никой не би могъл да остане безразличен.
Пълнежът на тарта е също от любимите ми – франджипан – смес от равни количества бадемово брашно, масло, захар и яйца. Ето още три чудесни примера от един класически с бадеми, един с кестени и орехи и един с шамфъстък, също подходящи за есента.
За опита ми, в тази рецепта захарта е изцяло заменена с мед. Франджипанът остава с приятния си ядков вкус и кремообразна текстура, но и придобива хубав аромат на мед, макар и да не се усеща твърде сладък така, както се използва захар. На мен много ми харесва, а ако искаш малко по-сладък тарт, тогава поръси с допълнително мед при сервиране. С кленов сироп също става прекрасно, още повече че той носи карамелена сладост, която много добре си подхожда с бадемите и смокините.
Смокините, които използвам тук са от турските, защото са по-двърди и идеални за печене. Не са твърде сочни и това предотвратява изпускане на сокове от тях по време на печенето, напротив. Техният аромат се концентрира и придобиват съвсем различно, много по-приятно усещане от това, когато са сурови. Друга причина да избера тях е цветът им – завладяващ и апетитен, с усещане за топла есен.
Безглутенов бадемов тарт с мед и смокини
За 8-10 порции
Продукти:
- 1 доза безглутеново ронливо маслено тесто, изпечено във форма с диаметър 23 см
- 80 г меко масло
- 80 г мед
- 1 яйце, със стайна температура
- 1 чаена лъжица ванилов екстракт
- 80 г бадемово брашно
- 6 смокини (около 200 г), нарязани на шайби с дебелина 5 мм
- 1 супена лъжица филирани бадеми
- допълнително мед или кленов сироп за сервиране
Приготвяне и предварително изпичане на кората
Тестото се приготвя и изпича предварително във форма с диаметър 23 см. Кората се оставя да изстине. Рецепта за тестото и подробни инструкции за изпичането му, виж в публикацията „Как да си направя безглутеново ронливо маслено тесто за тарт или галет“.
Приготвяне и изпичане на тарта
Фурната се нагрява на 200ºC с опция горен и долен реотан.
Маслото и медът се разбиват с миксер на средна скорост. Добавят се яйцето и ваниловият екстракт и се разбиват на средна скорост за кратко. Накрая се добавя бадемовото брашно и се разбърква със силиконова шпатула докато сместа стане хомогенна.
Сместа се изсипва в охладената предварително изпечена кора и се разпределя равномерно. Отгоре се подреждат шайбите смокини. Филираните бадеми се поръсват в пространствата между смокините. Тартът се слага на средно ниво в предварително нагрятата фурна и се пече около 45 минути или докато бадемовият пълнеж придобие златисто кафяв цвят по краищата на тарта.
Тартът се изважда се от фурната и се оставя да се охлади. Освобождава се от формата и по желание се сервира с допълнително мед или кленов сироп.
Виж други предложения със смокини
- Смокини с рикота, орехи и салвия
- Брауни със сушени смокини и орехи
- Панирана фета в сусам със сладко от смокини и хрупкава салвия
- Петифури с шамфъстък и смокини
- Семифредо с рикота, смокини и индрише
- Меден кекс с махлеб, мус от манури и портокалов цвят, смокини в сладко вино, карамелена глазура и трохи в бял шоколад
- Топла есенна салата с кейл
- „Шарена торта от шоколад“ или тортата за четвъртия рожден ден на Даниел
- Шоколадови бисквити с пълнеж от шоколадов мармалад от смокини с орехи
- Класическа терина от патешки дроб + видео
- Овесени блокчета с ароматни смокини
- Аз и смокините
- Плодови бонбони с ядки
- Галет със смокини
Разгледай още рецепти без глутен
- Богата есенна салата със зеленолистни и печени зеленчуци
- Бавно печена телешка плешка
- Печени патладжани със салата от киноа и сушени домати
- Печени дюли с рикота и бадеми
- Картофи Уеджис
- Печени пилешки бутчета с червено грозде и розмарин
- Брауни с черен сусамов тахан и парченца шоколад (без глутен)
- Фахитас със скариди
- Миди в сос от заквасена сметана с девесил
- Сотирани тиквички с доматена салца и прясно сирене
- Хумус с тиквички и магданоз
- Семифредо с бял шоколад, малини и дакоаз с шамфъстък
- Сладолед „Забайон“
- Ванилов сладолед на клечка
- Пълнено агнешко бутче със спанак, сушени плодове и шамфъстък
- Морковени мъфини за закуска или празничен къпкейк за десерт (без глутен, с възможност за без захар)
- Превъзходно печено зеле
- Най-добрите печени сладки картофи
- Романеско броколи с карамелизиран лук, аншоа и червени боровинки
- Гранола бар с печена киноа, семена и сушени смокини
Имам въпрос. Ако първо изпека тестото, а след това пека свеста със смокините още 45 минути няма ли да изгори блата?
Тестото ми вече си почива в хладилника, смокините са нарязани и само чакам отговора 🙂
Благодаря сърдечно
Кората няма да изгори. Единствено може да потъмнее повече по краищата, но това ги прави по-хрупкави. Все пак, всяка фурна е различна, така че ако започнат да изгарят, преди времето за печене да е свършило, вариант е да се покрият (само краищата) с алуминиево фолио. Мисля, че няма да се случи, но давам решение.
Съвсем изпатка , съвсем!Нищо не остана от интересния ти сайт! То бива, то може , ама толкова здравословно …ай стига бе!
ауу, хората стават все по-неадекватни.
Трудно ли е да се проумее, че всеки в даден момент се изчерпва, а и се променя?
Има достатъчно рецепти за всеки вкус, така че не е необходимо да се изпада в истерия.
Здравей, Йоана! Тъкмо реших да се заема с този сладкиш, тъй като много обичам франджипан и смокини.
Но, на пазара вече няма смокини! Та се чудя, мога ли да се опитам да рехидратирам сушени или да ползвам такива от сладко?
Благодаря много!
Може да се използват накиснати сушени смокини (в топла вода или в портокалов сок или в ароматен алкохол), а може да се използва и сладко. Просто ги сложи под франджипана.