Веган шоколадови мъфини с тиквички

Зеленчуците не са необичайни за десерти, с тяхната естествена сладост и цветове, носят колорит и сочност на сладкиши и мъфини. Морковената торта е най-познатият пример за това и любима на много хора, по мои наблюдения. Аз харесвам също комбинацията от моркови и тиквички в тази лесна смес, където с цветовете си, правят мраморен ефект в разрязаното парче. Обичам също сладостта и земния вкус на червеното цвекло заедно с черния шоколад, както е в тази огнена на цвят и богата на вкус хапка.

Веган шоколадови мъфини с тиквички

Всичко това обаче от няколко години насам е на изчакване за приготвяне отново, защото няма как да убедиш почти 7 годишен Даниел, любител на шоколада, че морковите и цвеклото не са само за бебешко пюре. Но намерих каквото ми трябваше и реших да го приложа веднага.

Продукти за веган шоколадови мъфини с тиквички

От известно време започнах да следя кулинарния блог Love and Lemons, а след това си купих и първата книга на авторката със същото заглавие Love and Lemons Cookbook. В книгата има само вегетариански рецепти, някои от които и веган. Харесва ми, че оформлението ѝ е по вид зеленчук или плод, а не по категории като супи, салати или десерти. Използвам книгата често за вдъхновение, когато разполагам с конкретен зеленчук или плод, а самите рецепти са лесни за изпълнение и отворени за импровизации.

Смесване на сухите съставки за веган шоколадови мъфини с тиквички

В частта от книгата посветена на рецепти с тиквички се загледах в тези тъмни, почти черни шоколадови мъфини. Прочетох няколко пъти, че са с тиквички, защото те не личаха в разрязания мъфин от снимката и тогава ми хрумна идеята да възродя приготвянето на сладкиши със зеленчуци като използвам какаото за техен камуфлаж. Имах много по-голям шанс с тях пред Даниел.

Смесване на течните съставки за веган шоколадови мъфини с тиквички

Рецептата е веган със съставки, които могат да се намерят в супермаркетите или специализираните магазини, но ако не държиш на това, тя успешно може да се приготви и с продукти от животински произход. По-надолу, преди самата рецепта, обяснявам по-подробно за това.

Добавяне на тиквичките и шоколада към какаовата смес за веган шоколадови мъфини с тиквички

Самата смес е лесна за приготвяне, като не са необходими специални уреди и се следва правилото за приготвяне на мъфини – смесват се поотделно сухите и течните съставки и след това се разбъркват заедно. Накрая се добавят всички допълнителни продукти, които в този случай са тиквичките и шоколадът. Мъфините се изпичат добре, когато тиквичките са отцедени от водата им след настъргването, затова не пропускай тази стъпка.

Разпределяне на сместа в гнезда за мъфини и поръсване с бадеми

Също така бих искала да отбележа нещо, което смятам за важно. Мъфините са по-добри след деня на изпичане. В самия ден, когато са приготвени те са по-ронливи, а вкусът на какаовото тесто може да се усети дори като горчив. На следващия ден обаче текстурата на мъфините е по-стегната без да губят от сочността и пръхкавостта си, а всички аромати са се обединили. Така всяка хапка остава сочна и леко дъвчаща от тиквичките, с интензивен шоколадов вкус, в който вече по-отчетливо се улавят и подправките. На мен ми харесват много. А Даниел ги обожава за закуска.

Веган шоколадови мъфини с тиквички

Веган шоколадови мъфини с тиквички

Рецептата за тези прекрасни веган шоколадови мъфини с тиквички е адаптирана от Love and Lemons Cookbook, като правя някои много малки промени. За подсладител авторът използва кленов сироп, който аз замених с меласа от фурми. Би могло да се използват също сироп от агаве, меласа от черница или кафява захар ако желаеш. Реших да завърша мъфините с парчета бадеми. Не са задължителни, но на мен ми харесва да има хрупкав елемент в тях. Може да се заменят с други ядки или да се изпуснат напълно. Вместо бадемово мляко може да се използва друго ядково мляко, като се внимава да бъде натурално, а не подсладена напитка.

Тази рецепта е без животински продукти, но ако не държиш да бъде веган, лесно може да се преобрази. Вместо ленено семе и вода се използва 1 яйце; бадемовото мляко се заменя с краве мляко; кокосовото масло с разтопено краве масло или олио. Техниката на приготвяне остава същата.

За 12 броя.

Течни съставки:

  • 1 супена лъжица смляно ленено семе
  • 3 супени лъжици (45 мл) вода
  • 250 мл бадемово мляко
  • 2 чаени лъжици (10 мл) лимонов сок
  • 60 г кокосово масло, разтопено
  • 150 г меласа от фурми
  • 1 чаена лъжица (5 мл) ванилов екстракт

Сухи съставки:

  • 260 г пълнозърнесто брашно от спелта
  • 30 г какао
  • 10 г бакпулвер
  • 5 г сода бикарбонат
  • ⅛ чаена лъжица смляна морска сол
  • ½ чаена лъжица канела
  • ⅛ чаена лъжица прясно смляно индийско орехче
  • 70 г черен шоколад, нарязан на дребни кубчета или калети
  • 200 г тиквички, ситно настъргани и отцедени
  • 50 г бадеми, едро нарязани

Фурната се нагрява на 180ºC с опция горен и долен реотан. Подготвят се 12 гнезда за мъфини, в които се поставят хартиени капсули и се напръскват със спрей за печене.

Подготовка на течните съставки

Лененото семе се смесва с водата и се оставя да постои десетина минути.

Към бадемовото мляко се добавя лимоновият сок и се оставя да постои десетина минути. След това към тях се добавят лененото семе с водата и всички останали съставки. Разбъркват се хубаво.

Подготовка на сухите съставки

В голяма купа се смесват брашното, пресятото какао, бакпулверът, содата, солта и подправките. Разбъркват се хубаво.

Шоколадът се нарязва на дребни парчета, а ако е на калети се оставя така.

Измерва се 200 г тиквичка и се настъргва на ситно ренде. Настърганата тиквичка се взима в шепи и се изцежда колкото може повече. Оставя се настрана.

Бадемите се нарязват на едро с нож и се оставят настрана.

Смесване на сухите с течните съставки и печене

Когато фурната е нагрята, към сухите съставки се изливат течните и се разбъркват с телена бъркалка докато се получи еднородна смес. Тогава към нея се добавят шоколадът и отцедените тиквички. Разбъркват се с шпатула докато се разпределят равномерно в сместа, но без да се преразбива.

Сместа се разпределя в гнездата за мъфини, като се запълват на ¾ от обема им. Поръсват се с бадеми и веднага се слагат в предварително нагрятата фурна на средно ниво. Пекат се 22-25 минути или докато дървена клечка забодена в центъра на един мъфин излезе суха. Ако се попадне на парченце шоколад, което ще бъде течно в този момент и ще остави клечката мокра, се прави втора проба на друго място или в друг мъфин.

Когато мъфините са готови се изваждат от фурната и се оставят за десетина минути във формите. След това се изваждат върху решетка и се оставят да се охладят напълно.

Съхраняват се в кутия на стайна температура до три дни или добре покрити в хладилник за около седмица.

Веган шоколадови мъфини с тиквички

Други рецепти за мъфини и кексчета

Още рецепти с тиквички

2 коментара

  1. Гледай какво нещо! Преди 7-8 години конвертирахме традиционни рецепти във веган, а сега е обратното:) Едва ли ще се засиля да ги приготвям, Даниелът в мен отдавна порасна и разбра, че извън шоколада чака да бъде открит цял един вълнуващ кулинарен свят, но им се радвам на самата идея… докато охлаждам тестото за твоя великолепно изглеждащ галет с ябълки и чедър, който трябва да си дтугарува с виното ми тази вечер…

    1. Така е, Алекс! Изчаквам търпеливо и Даниел да открие различните вкусове и възможности. И да, не държа тези мъфини да бъдат веган, ала рецептата ми хареса такава, каквато е. Просто работи!
      Добър апетит с галета и наздраве!

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *