Зеленчуците не са необичайни за десерти, с тяхната естествена сладост и цветове, носят колорит и сочност на сладкиши и мъфини. Морковената торта е най-познатият пример за това и любима на много хора, по мои наблюдения. Аз харесвам също комбинацията от моркови и тиквички в тази лесна смес, където с цветовете си, правят мраморен ефект в разрязаното парче. Обичам също сладостта и земния вкус на червеното цвекло заедно с черния шоколад, както е в тази огнена на цвят и богата на вкус хапка.

Всичко това обаче от няколко години насам е на изчакване за приготвяне отново, защото няма как да убедиш почти 7 годишен Даниел, любител на шоколада, че морковите и цвеклото не са само за бебешко пюре. Но намерих каквото ми трябваше и реших да го приложа веднага.

От известно време започнах да следя кулинарния блог Love and Lemons, а след това си купих и първата книга на авторката със същото заглавие Love and Lemons Cookbook. В книгата има само вегетариански рецепти, някои от които и веган. Харесва ми, че оформлението ѝ е по вид зеленчук или плод, а не по категории като супи, салати или десерти. Използвам книгата често за вдъхновение, когато разполагам с конкретен зеленчук или плод, а самите рецепти са лесни за изпълнение и отворени за импровизации.

В частта от книгата посветена на рецепти с тиквички се загледах в тези тъмни, почти черни шоколадови мъфини. Прочетох няколко пъти, че са с тиквички, защото те не личаха в разрязания мъфин от снимката и тогава ми хрумна идеята да възродя приготвянето на сладкиши със зеленчуци като използвам какаото за техен камуфлаж. Имах много по-голям шанс с тях пред Даниел.

Рецептата е веган със съставки, които могат да се намерят в супермаркетите или специализираните магазини, но ако не държиш на това, тя успешно може да се приготви и с продукти от животински произход. По-надолу, преди самата рецепта, обяснявам по-подробно за това.

Самата смес е лесна за приготвяне, като не са необходими специални уреди и се следва правилото за приготвяне на мъфини – смесват се поотделно сухите и течните съставки и след това се разбъркват заедно. Накрая се добавят всички допълнителни продукти, които в този случай са тиквичките и шоколадът. Мъфините се изпичат добре, когато тиквичките са отцедени от водата им след настъргването, затова не пропускай тази стъпка.

Също така бих искала да отбележа нещо, което смятам за важно. Мъфините са по-добри след деня на изпичане. В самия ден, когато са приготвени те са по-ронливи, а вкусът на какаовото тесто може да се усети дори като горчив. На следващия ден обаче текстурата на мъфините е по-стегната без да губят от сочността и пръхкавостта си, а всички аромати са се обединили. Така всяка хапка остава сочна и леко дъвчаща от тиквичките, с интензивен шоколадов вкус, в който вече по-отчетливо се улавят и подправките. На мен ми харесват много. А Даниел ги обожава за закуска.

Веган шоколадови мъфини с тиквички

Рецептата за тези прекрасни веган шоколадови мъфини с тиквички е адаптирана от Love and Lemons Cookbook, като правя някои много малки промени. За подсладител авторът използва кленов сироп, който аз замених с меласа от фурми. Би могло да се използват също сироп от агаве, меласа от черница или кафява захар ако желаеш. Реших да завърша мъфините с парчета бадеми. Не са задължителни, но на мен ми харесва да има хрупкав елемент в тях. Може да се заменят с други ядки или да се изпуснат напълно. Вместо бадемово мляко може да се използва друго ядково мляко, като се внимава да бъде натурално, а не подсладена напитка.

Тази рецепта е без животински продукти, но ако не държиш да бъде веган, лесно може да се преобрази. Вместо ленено семе и вода се използва 1 яйце; бадемовото мляко се заменя с краве мляко; кокосовото масло с разтопено краве масло или олио. Техниката на приготвяне остава същата.

За 12 броя.

Течни съставки:

1 супена лъжица смляно ленено семе
3 супени лъжици (45 мл) вода
250 мл бадемово мляко
2 чаени лъжици (10 мл) лимонов сок
60 г кокосово масло, разтопено
150 г меласа от фурми
1 чаена лъжица (5 мл) ванилов екстракт

Сухи съставки:

260 г пълнозърнесто брашно от спелта
30 г какао
10 г бакпулвер
5 г сода бикарбонат
⅛ чаена лъжица смляна морска сол
½ чаена лъжица канела
⅛ чаена лъжица прясно смляно индийско орехче
70 г черен шоколад, нарязан на дребни кубчета или калети
200 г тиквички, ситно настъргани и отцедени
50 г бадеми, едро нарязани

Фурната се нагрява на 180ºC с опция горен и долен реотан. Подготвят се 12 гнезда за мъфини, в които се поставят хартиени капсули и се напръскват със спрей за печене.

Подготовка на течните съставки

Лененото семе се смесва с водата и се оставя да постои десетина минути.

Към бадемовото мляко се добавя лимоновият сок и се оставя да постои десетина минути. След това към тях се добавят лененото семе с водата и всички останали съставки. Разбъркват се хубаво.

Подготовка на сухите съставки

В голяма купа се смесват брашното, пресятото какао, бакпулверът, содата, солта и подправките. Разбъркват се хубаво.

Шоколадът се нарязва на дребни парчета, а ако е на калети се оставя така.

Измерва се 200 г тиквичка и се настъргва на ситно ренде. Настърганата тиквичка се взима в шепи и се изцежда колкото може повече. Оставя се настрана.

Бадемите се нарязват на едро с нож и се оставят настрана.

Смесване на сухите с течните съставки и печене

Когато фурната е нагрята, към сухите съставки се изливат течните и се разбъркват с телена бъркалка докато се получи еднородна смес. Тогава към нея се добавят шоколадът и отцедените тиквички. Разбъркват се с шпатула докато се разпределят равномерно в сместа, но без да се преразбива.

Сместа се разпределя в гнездата за мъфини, като се запълват на ¾ от обема им. Поръсват се с бадеми и веднага се слагат в предварително нагрятата фурна на средно ниво. Пекат се 22-25 минути или докато дървена клечка забодена в центъра на един мъфин излезе суха. Ако се попадне на парченце шоколад, което ще бъде течно в този момент и ще остави клечката мокра, се прави втора проба на друго място или в друг мъфин.

Когато мъфините са готови се изваждат от фурната и се оставят за десетина минути във формите. След това се изваждат върху решетка и се оставят да се охладят напълно.

Съхраняват се в кутия на стайна температура до три дни или добре покрити в хладилник за около седмица.

Други рецепти за мъфини и кексчета

Още рецепти с тиквички

4 коментара

На 21 август 2020 Александра каза:
Гледай какво нещо! Преди 7-8 години конвертирахме традиционни рецепти във веган, а сега е обратното:) Едва ли ще се засиля да ги приготвям, Даниелът в мен отдавна порасна и разбра, че извън шоколада чака да бъде открит цял един вълнуващ кулинарен свят, но им се радвам на самата идея… докато охлаждам тестото за твоя великолепно изглеждащ галет с ябълки и чедър, който трябва да си дтугарува с виното ми тази вечер…
Отговор
1. На 21 август 2020 Йоана Петрова каза:
  Така е, Алекс! Изчаквам търпеливо и Даниел да открие различните вкусове и възможности. И да, не държа тези мъфини да бъдат веган, ала рецептата ми хареса такава, каквато е. Просто работи!
  Добър апетит с галета и наздраве!
На 18 декември 2022 Виктория каза:
Здравейте, очите ми останаха в тази рецепта, имам само една питанка – според Вас дали би се получила тази рецепта и с безглутеново брашно, тъй като детето ми не трябва да приема глутен, мляко и яйца….което съвсем затруднява задачата. Благодаря предварително:-)
Отговор
1. На 19 декември 2022 Йоана Петрова каза:
  Без проблем може да замените брашното от спелта с готова безглутенова смес за печива.
  Мисля, че ще се получи добре и с бадемово брашно + малка част царевично нишесте. Може да опитате също така с брашно от маниока (не брашно от тапиока, което всъщност е нишесте!)