Тази пролет, струва ми се, дойде по-рано в сравнение с предишните няколко години. Това е хубаво за мен – обичам топлината и жадувам за пролетни плодове и зеленчуци. Работата е там, че докато някои от тях се предлагат почти целогодишно, други от тях се предлагат единствено в сезона им. Като например пресен грах, бакла, артишок, аспержи, ревен. Което също е хубаво, само където имам много малко време за реализирането на рецепти за публикация с тях. Затова вече имам оправдание защо закъснява новата рецепта с този прекрасен пресен грах. Част от него използвах в паста, която се отличава от традиционната, дори и от версиите за паста примавера. Ти също може да импровизираш с налични пролетни зеленчуци и желан вкус. Виж как.
Историята на пролетната паста не е никак италианска и още повече стара. И все пак, в този сезон съм заинтригувана от идеята ѝ. А тя е на ню йорски шеф готвач, който през 1975 година приготвя паста с маслено-сметанов сос и пресни зеленчуци за придирчивите гости на италиански барон. Всичко това се е случило в Канада, но след това готвачът започва да приготвя тази рецепта в своя ресторант в Ню Йорк и тя става хит с името паста примавера (пролетна паста), която казват е съдържала пресен грах, аспержи и гъби.
Днешните версии изобилстват от разнообразни пролетни зеленчуци и презентации. Тази паста може да се срещне както студена и със салатен дресинг, а много често и с песто, вместо сметанов сос, така и топла като предястие или основно, разбира се с вариации на сметановия сос от нейния дебют.
Независимо от оригиналната идея на американския готвач, той ни дава друга идея, за реализирането на която ни трябват просто паста, сметана и пролетни зеленчуци.
За моя вариант на пролетна паста използвах пресен грах, тиквички и мента. Реших да олекотя соса, като пропусна маслото (не мога да повярвам, че го направих!) и добавих рикота към сметаната. Тази бяло-зелена палитра не се въздържах да овкуся с пресен чесън, а любимият на всяка гозба лук приложих за завършване на ястието като използвах пера див лук.
Тази паста е отлична за пролетния сезон. За нея може да използваш и аспержи, и сърцевина от артишок, и малките ароматни челядинки. Може също така да се добави пресен спанак или левурда към края на готвенето, така че да запазят характерния си вкус и разбира се зелен цвят. Може да използваш изцяло онова, което се предлага в пролетния сезон. Тази пролетна паста ще бъде твоята пролетна паста. И не забравяй да поръсиш обилно с пармезан, той придава още по-хубав вкус на всичко.
Талиателе с рикота, пресен грах, тиквички и мента
Знам, пресният грах не се намира често, а и периодът в който се предлага е твърде кратък. Все пак, ако ти попадне такъв, възползвай се да приготвиш с него тази пролетна паста. Ако пък искаш да я приготвиш, но не разполагаш с пресен грах – използвай замразен. С него се процедира по съшия начин, като преди това нужното количество се размразява.
За 4 порции.
Продукти:
- 300 г талиателе (или друга паста по избор)
- 1 супена лъжица зехтин
- 1 стрък пресен чесън
- 1 тиквичка, нарязана на пръчици с дебелина 5-6 мм и дължина 3-4 см
- 200 г изчистен пресен грах (от около 500 г с шушулките)
- 250 г рикота
- 200 мл сметана 35%
- 1 супена лъжица нарязана прясна мента
- сол и прясно смлян черен пипер
- пармезан за поръсване
- нарязан див лук за завършване
Пастата се подготвя за сваряване според инструкциите на опаковката. За талиателете, които използвах, времето за варене е 6 минути, което е напълно достатъчно междувременно да приготвя соса. Планът за подготовка е следният: докато водата за пастата завира се подготвят останалите продукти (грахът е изчистен предварително), така че слагането на пастата да се вари да съвпадне с началото за приготвяне на соса. (Това е перфектният вариант за приготвяне на тази паста, но е позволено да го заобиколиш малко, стига никой да не те види.)
Междувременно в тиган се загрява зехтинът на умерен към силен котлон. В него се добавят чесънът и тиквичката и се сотират 3-4 минути като се разбъркват периодично. Добавят се грахът, ментата, сметаната и се посоляват със сол и прясно смлян черен пипер на вкус. Готвят се 2 минути и тогава се добавя рикотата.
В този момент пастата би трябвало да е готова. Отцежда се от водата и се добавя към соса. Винаги оставяй малко количество от водата, в която се е варила пастата, за всеки случай. Ако сосът на пастата ти те стори гъст, добави малко от водата. Сосът се оставя да заври и пастата е готова. Сервира се веднага, като се поръсва с настърган пармезан и нарязан див лук.
Още рецепти с грах
- Яйчени мъфини със зеленчуци
- Агнешки кюфтенца с пюре от грах
- Цикория на грил и хумус с грах и авокадо
- Бавно готвена агнешка плешка със зеленчуци
- Веган кюфтенца от амарант и пресен грах с таханов сос
- Пилешки бутчета с грах и карамелизирани моркови
- Грахова крем супа с мента
- Телешки кюфтенца със сос от целина
Други рецепти за паста
- Пиле в кремообразно орзо със спанак и сушени домати
- Картофени ньоки с гъби и рукола
- Пичи в сметаново-чеснов сос с трюфел
- Спагети с кюфтенца
- Макарони със сирене
- Паста със зелен боб и сос от макови цветове
- Спаначени спагети с аспержи, орехи и сметанов сос
- SOS – Паста Aglio e Olio
- Krautfleckerl или паста със зеле
- В духа на шпецле
- Прясна паста с тиквички, пармезан и хрупкав босилек
- Телешки медальони с марсала
- Паста със зеленчуков сос и манатарки
- Равиоли с тиква и сметанов сос с горгонзола
- Лазаня с пресни кори, доматен сос и сирена
- Какаова паста със сос от маскарпоне и орехи
- Прясна паста със сос пепероната
- Пене с броколи, чери домати и салвия
- Пачери с телешко рагу
- Фарфале със спаначно песто и сушени домати
Грах изобщо не ми се връзва с паста.
И без него рецептата звучи апетитно!
Напротив! Връзва се и още как! Изключително вкусно е пюре от грах, сметана и прясна мента!
Предполагам, че е много вкусна рецептата, но аз имам малка забележка. Прясната мента, никога не се подлага на топлинна обработка.
Разкажи ни дали има някаква причина за това. Аз често готвя с мента. Тези шоколадови сладки с прясна мента са много успешни. Наскоро приготвях два пъти този гратен от тиквички, в който тиквичките предварително се овкусяват със салца верде, в която има мента и се получва вкусно. Агнешкото също често се готви с мента или джоджен (а той е от рода мента). Затова съм любопитна какво се случва с ментата при термична обработка. Благодаря за отделеното време.
Здравейте, много добра идея за пролетна паста – беше много вкусна. Според мен съчетанието сметана и извара направи пастата доста тежка, така че следващият път ще ги заменя с лек сос от жълтък и кисело мляко.
Нямаше пресен грах, но срещнах аспержи. Прекрасно!